Poulet thaï

poulet thaï
image empruntée au site cooking-chef.fr

Ingrédients

  • hauts de cuisse de poulet : 12
  • échalotes : 500g
  • champignons noirs
  • lait de coco : 2
  • bouillon de bœuf corsé : 1
  • bouquet de légumes : 1
  • crevettes surgelées : 500g
  • riz parfumé (bashmati)
  • coriandre, curry, éventuellement citronnelle
  • piment

Préparation

  1. faire briller les hauts de cuisse au four
  2. dans une poêle, faire revenir les échalotes,
  3. ajouter du curry et des champignons noirs, le lait de coco et le bouillon de bœuf corsé, le bouquet de légumes (éventuellement la citronnelle) et de l’eau.
  4. laisser cuire un moment.
  5. ajouter les crevettes et la coriandre.

Servir chaud avec le riz parfumé

  • décorer avec un piment sur le riz

Poulet carry réunionnais (J.L. Sanvicens)

  •  carry Poulet de la Réunion
    image empruntée au site cuisinereunionnaise.net

    La même recette peu être réalisée avec des gambas ou des crevettes. Remplacer simplement le poulet par les crustacés.

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 poulet
  • 2 oignons rouges (taille moyenne)
  • Un morceau de gingembre frais
  • 3 belles gousses d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 pointe de pâte à piment (ou 2 ou 3 piments oiseaux)
  • 1 grosse boite de tomates pelées au jus
  •  1 cuillère à soupe bien pleine de curcuma
  • Rougail tomate (condiment) :
  • Echalotes
  • 1 pointe de pate à piment
  • 2 tomates bien mures

Préparation

  1. Découper le poulet à cru.
  2. Emincer finement les oignons.
  3. Piler le gingembre, l’ail, les clous de girofle  avec un peu de gros sel.
  4. Ecraser les tomates pelées dans le jus.
  5. Faire revenir le poulet. Le retirer et le réserver.
  6. Faire suer les oignons et ajouter le piment et le mélange ail, gingembre …
  7. Ajouter le curcuma et la tomate.
  8. Laisser frémir 5 minutes et ajouter le poulet.
  9. Laisser cuire 30 à 45 minutes.

Pigeons à la crème

Ingrédients pour 4 personnes

pigeons ……………………………………………………………………… 2
beurre………………………………………………………………………. 80g
bouillon……………………………………………………………………… 10cl
sel, poivre……………………………………………………………………    
farine……………………………………………………………………….. 20g
crême épaisse……………………………………………………………….. 10cl
cerfeuil, persil……………………………………………………………….    

Préparation

  1. faire chauffer le beurre dans une cocotte. 
  2. Y faire rapidement revenir les pigeons. 
  3. Assaisonner, mouiller avec le bouillon. 
  4. Faire cuire 25 mn.
  5. D’autre part, délayer la farine avec la crême. 
  6. Incorporer ce mélange dans le jus de cuisson. 
  7. Laisser cuire 10 mn.
  8. Au moment de servir, ajouter les herbes émincées.

Servir chaud

Poulet carri, Ile Maurice (mamy Latour)

poulet carri
Photo emprunté au blog « mauricienne08« 

Cette recette est pour moi un véritable enchantement. C’est à la fois un plat délicieux, coloré, chaleureux, et un souvenir exceptionnelle d’une petite dame mauricienne qui nous accueillis pendant un mois à Rosehill comme si nous étions ses enfants. C’est elle qui m’a appris à cuisiner le « poulet carri » à la mauricienne, en 1978

Ingrédients pour 10 personnes

Poulet 1 morceau par pers
Oignons 6 pièce
Tomates 5 pièce
Ail 4 Gousses
Gingembre (racine) 150 Grammes
Coriandre branche 1 Gros bouquet
Huile 1 Verre
Poudre carry (Maurice), ou colombo (Antilles) ou poudre Masala (Inde) 50g
Piment doux. 4 Pincées
Poivre, Sel
Herbes de Provence 4 Pincées
Feuilles de Kaloupile, (arbuste aux feuilles parfumées) : 2ou 3

Préparation

  1. Émincer oignons, ail,
  2. Peler le gingembre, râper la partie tendre du gingembre (celle qui est entre la peau et le milieu dur)
  3. mélanger dans un bol gingembre, ail, piment doux, poivre, ajouter de l’eau pour obtenir une bouillie liquide, laisser reposer 15 mn
  4. Faire sauter les morceaux de poulet dans un Wok avec de l’huile, saler, réserver au chaud.
  5. faire blondir les oignons, ajouter sel, herbes de Provence
  6. couper les feuilles de coriandre en petits morceaux, les ajouter dans le wok
  7. ajouter la « bouillie » d’épices,
  8. faire revenir 3 à 4 minutes dans le wok en mélangeant
  9. émonder les tomates, les couper en dés, (on peut utiliser des tomates en boites)
  10. ajouter les tomates dans le wok
  11. laisser cuire 5 mn en mélangeant
  12. mettre les morceaux de poulet
  13. ajouter de l’eau (1 à 2 bols) pour obtenir un ragoût un peu liquide et couvrir les morceaux de poulet
  14. ajouter 2 ou 3 feuilles de kaloupile (comme on ajoute des feuilles de laurier sauce sur un ragout)
  15. laisser mijoter 20 mn maximum
  16. re-saler au goût

Servir

servir chaud avec du riz cuit à l’indienne : cuit à l’eau, sans sel, un verre de riz pour 2 personnes, 2 verre d’eau pour 2 verres de riz, 5mn de cuisson forte sans couvercle, puis cuisson très douce avec couvercle (15 à 20 mn maxi) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau : le riz est prêt).

Variante avec courgettes et aubergine

On obtient un plat plus moelleux et riche en ajoutant deux ou 3 courgettes moyennes et une aubergine. Couper l’aubergine en petits dés et la faire « suer » avant de la faire revenir avec un peu d’huile puis de l’ajouter juste avant les tomates. Faire de même avec les courgettes.

Filets de dinde créole à la coriandre

Ingrédients  pour 4  personnes

Filets de dinde (pas épais)……………………………….. 4 Pièce
Bouquet de coriandre fraiche…………………………….. ½
Oignon…………………………………………………… 1
Tomates cerises…………………………………………. 8
Crème liquide……………………………………………. 4 C à soupe
Vin blanc…………………………………………………. 1 Verre
Curry poudre…………………………………………….. 1 Petite C à café
Piment poudre…………………………………………… ½ Pincée
Gingembre purée………………………………………… 1 ½  Cuiller à café
Herbes de Provence……………………………………… 1 Pincée
Sel, poivre…………………..    

Préparation

  1. Couper les filets dans l’épaisseur si besoin pour qu’ils soient peu épais (comme un filet de limande)
  2. Faire revenir rapidement les filets avec un peu d’huile, les réserver
  3. Emincer l’oignon,
  4. Couper les tomates cerise en deux
  5. Faire blondir l’oignon, saler (gros sel)
  6. Ajouter les feuilles de coriandre fraîche, mélanger
  7. Ajouter le curry, ajouter le gingembre, poivrer
  8. Déglacer au vin blanc
  9. Ajouter les ½ tomates (en gardant 1 tomate par filet pour la déco)
  10. Laisser 4 mn sur le feu en mélangeant : les tomates commencent à fondre
  11. Poser les filets sur la préparation
  12. Poudrer les filets d’un tout petit peu de piment, de poivre et du reste de curry
  13. Placer 2 ½ tomates cerise sur chaque filet
  14. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 à 7 mn (pour cuire les filets à cœur, sans plus)
  15. Répandre la crème liquide sur les filets

Servir chaud, avec du riz blanc par exemple

Estouffade de poulet

Ingrédients pour 4 personnes

Poulet……………………………………………………………………….. 2 Cuisses
Pommes de terre rouges…………………………………………………….. 10
Tomate……………………………………………………………………… 2
Oignons……………………………………………………………………… 3
Laurier………………………………………………………………………. 1  Feuille
4 épices, herbes de provence, coriandre grains………………………………
Gros Sel, poivre………………………………………………………………
Huile………………………………………………………………………… 2 Cuiller soupe
Vin blanc……………………………………………………………………. 2 Verre

Préparation

 

  1. Couper les cuisses de poulet à la jointure.
  2. Dans une cocotte minute, faire sauter les 4 morceaux avec l’huile. Les réserver.
  3. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles épaisses avec la peau.
  4. Ajouter les oignons émincés.
  5. Faire cuire jusqu’à ce que les oignons blondissent.
  6. Ajouter les morceaux de poulet.
  7. Ajouter gros sel, poivre, épices, herbes, laurier.
  8. Laisser revenir 5 mn.
  9. Ajouter les tomates coupées en morceaux et le vin blanc.
  10. Fermer la cocotte, laisser cuire 12 mn à partir du chuchotement

Provençal turkey

Dinde dite "à la provençale"Ingredients for 10 persons

  • Or turkey leg with bone : 3 Kg
  • Or turkey breast without bone :  2 Kg
  • Onions : 1 Kg
  • Tomatoes : 1 Kg
  • Potatoes : 1 Kg
  • Garlic : 5 clove
  • Olive oil : 0.25 L
  • White wine (dry) : 30cl
  • Salt, pepper, (as you like it)
  • Bay leaves : 2 leave
  • Thyme : bunch
  • Coriander (seads or blades)

Cooking

  1. Slice thinly onions
  2. Slice tomatoes in quarters
  3. Peel potatoes and cut in in quarters
  4. Break garlic cloves (but let them in their skin)
  5. Cut the turkey meat in in pieces (50g to 100g)
  6. Brown quickly by stiring, just a little bit, the turkey pieces with a glass of olive oil,
  7. Salt turkey pieces, keep them in a warm place
  8. In the same dish you used to brown turkey, add the rest of oil and brown sliced onions by stiring,
  9. Add salt and thyme
  10. When onions are « blond » (not dark brown)
  11. Add coriander and pepper
  12. Add tomatoes pieces and garlic cloves
  13. Add the white wine
  14. Simmer 5mn by stiring
  15. Add the turkey pieces
  16. Add the potatoes pieces
  17. Add water if necessary to cover turkey pieces and potatoes
  18. Test and salt as you like it
  19. Let it simmer 20 mn at the very most until potatoes are cooked

Serve Hot

Dinde dite « à la provençale »

Dinde dite "à la provençale"Ingrédients pour 10 personnes

  • Ou cuisse de dinde avec os : 3 Kg
  • Ou blanc de dinde : 2 Kg
  • Oignons : 1 Kg
  • Tomates : 1 Kg
  • Pommes de terre : 1 Kg
  • Ail : 5 Gousses
  • Huile olive : 25cl
  • Vin blanc sec (simple) : 30cl
  • Sel, poivre (au gré)
  • Laurier sauce : 2 Feuilles
  • Thym : 1Bouquet
  • Coriandre (graines ou feuilles)

Préparation

  1. Émincer oignons
  2. Couper les tomates en morceaux
  3. Peler les pommes de terre et les couper en 4
  4. Légèrement briser les gousses d’ail dans leur peau
  5. Couper la viande de dinde en morceaux (50g à 100g)
  6. Faire sauter les morceaux de dinde avec un verre d’huile, saler, réserver au chaud.
  7. Dans le plat où on a fait sauter les morceaux de dinde, ajouter le reste de l’huile et faire revenir les oignons émincés, ajouter le sel, le thym
  8. Quand les oignoins sont « blonds » (cuits mais pas brunis)
  9. Ajouter le coriandre et le poivre
  10. Ajouter les tomates et l’ail
  11. Ajouter le vin blanc
  12. Laisser cuire 5 mn en remuant
  13. Mettre les morceaux de dinde
  14. Mettre les pommes de terre
  15. Ajouter de l’eau pour couvrir les morceaux de dinde et les pommes de terre au besoin
  16. Re-saler au goût
  17. Laisser mijoter 20 mn maximum jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Servir chaud

Rôti de porc moelleux au lait

rôti de porc au lait
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h45

Ingrédients pour 4 personnes

  • rôti de porc : 1
  • oignons : 2
  • gousses d’ail : 6 ou 7
  • verre de vin blanc : 15cl
  • bouquet garni : 1
  • lait : 1L
  • huile
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Laisser baigner le rôti dans le lait toute la nuit, au frigo.
  2. Garnir le rôti avec de l’ail, sur toutes les faces, (à l’aide d’un couteau, percer des trous dans le rôti et enfoncer les moitiés de gousses d’ail).
  3. Faire rissoler les oignons et le rôti dans la cocotte avec de l’huile.
  4. Lorsque tout est bien doré, ajouter le lait de la veille, le sel et le poivre.
  5. Couvrir la cocotte et attendre le chuchotement de la soupape.
  6. Laisser cuire sur feu doux pendant 1h00.
  7. Ouvrir la cocotte, et faitre tomber la crème de lait accrochée aux parois, a
  8. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni,
  9. gratter un peu le fond,
  10. retourner le rôti et rectifier l’assaisonnement de la sauce.
  11. Refermer, laisser mijoter 45 mn.
  12. Puis sortir le rôti ; mixer la sauce dans le fond de la cocotte et la passer au tamis pour enlever la crème de lait et rendre la sauce plus présentable.

Servir

  • couper le le rôti en tranches, napper de sauce et accompagner de frites maison !

Rôti de porc dalmate (Chef Ivica, Croatie)

Ingrédients pour 6 personnes

  • rôti de porc : 1kg
  • oignons : 2
  • carottes : 2
  • pommes de terre : 2
  • tomates : 3
  • thym, estragon, persil, laurier : 1 bouquet
  • ail : 2 gousses
  • genièvre, coriandre : 5 grains de chaque
  • huile olive : 15cl
  • sel, poivre, paprika en poudre

Préparation

  1. Dans une cocotte minute, dorer le rôti dans l’huile.
  2. Le réserver, le saler, poivrer, saupoudrer de paprika.
  3. Dans la cocotte ouverte, faire revenir les oignons émincés
  4. Y ajouter les tomates en morceaux et les gousses d’ail brisées (à la mallorquine)
  5. Saler, poivrer, ajouter les épices.
  6. Faire cuire 5 mn cocotte ouverte
  7. Poser le rôti sur la préparation
  8. Ajouter les pommes de terre pelées coupées en 4
  9. Verser 3 verres d’eau
  10. cuire 35mn, cocotte fermée

Servir chaud

Hachis Parmentier

Ingrédients pour 4 personnes

viande hachée……………………………………………………………….. 750g
farine………………………………………………………………………..
de pommes de terre…………………………………………………………. 1,2 kg
oignons……………………………………………………………………… 2
petites tomates………………………………………………………………. 2
herbes de provence…………………………………………………………..
beurre………………………………………………………………………. 50g
lait ………………………………………………………………………….. 50 à 60cl
Sel……………………………………………………………………………
Poivre du moulin……………………………………………………………..

Préparation

  1. Faire revenir les oignons hachés avec un bon morceau de beurre.
  2. Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hachée, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, herbes de Provence.
  3. Quand tout est cuit, couper le feu et bien mélanger. 
  4. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
  5. Les peler une fois qu’elles sont cuites et les écraser pour former une purée.
  6. Verser le lait chaud dessus et mélanger.
  7. Saler, poivrer.
  8. Placer la viande hachée assaisonnée au fond d’un plat et recouvrir de purée.
  9. Mettre quelques noix de beurre sur le dessus avant de mettre au four.
  10. Cuire 25 minutes au four à 180°C..
  11. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner.

Servir chaud

Tian d’agneau et d’aubergines (Ingrid)

tian d'agneau et aubergines
image empruntée au site femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/

Ingrédients pour 6 personnes

  • Agneau  gigot ou épaule : 800g
  • Aubergines : 3
  • Tomates : 6
  • Gousse d’ail : 2
  • Oignons : 3
  • Huile olive : 15 cl
  • Laurier feuille, Thym
  • Sel, poivre

Préparation

  1. préparation 30 mn – cuisson 1h30
  2. émincer les oignons, le faire blondir dans la sauteuse,
  3. placer les oignons dans le fond d’un plat allant au four (plat à gratin)
  4. ajouter l’ail écrasé
  5. couper l’agneau en gros dés.
  6. faire revenir à feu vif.
  7. saler, poivrer, disposer dans le plat à gratin,
  8. saupoudrer de thym.
  9. couper les tomates et les aubergines en rondelles (avec la peau).
  10. les intercaler debout entre les morceaux d’agneau en plaçant verticalement côte à côte alternativement une rondelle de tomate puis une rondelle d’aubergine.
  11. recouvrir tout le plat avec des rondelles de tomates et aubergines,
  12. saler, poivrer.
  13. saupoudrer de thym
  14. ajouter une feuille de laurier concassée.
  15. arroser avec l’huile.
  16. mettre au four à 200° (th 6) pendant 75 mn, en arrosant de temps en temps.
  17. au milieu de la cuisson, arroser d’eau puis couvrir avec une feuille de papier alu

Servir Chaud, dans le plat

Souzoukakias (boulettes de Smyrne) – Grèce, recette de Soula

GrèceIngrédients pour 4 personnes (20 boulettes)

  • eau : 125cl
  • tartine de pain : 2
  • gousse d’ail : 2
  • cumin moulu : 1 cuillère à café
  • œuf : 1
  • bœuf haché : 0,6kg
  • huile d’olive : 125cl
  • tomates pelées : 500g
  • beurre fondu : 75cl
  • sucre 1 cuillère à café
  • sel, poivre : 1 cuillère à café

Préparation

  1. Mouiller le pain avec l’eau pendant 10 mn. Ecraser à la fourchette.
  2. Emincer l’ail très fin. Ajouter le pain, le sel et le poivre, le cumin, l’œuf battu et la viande.
  3. Mélanger et façonner en forme de petites saucisses.
  4. faire dorer dans l’huile très chaude.

Servir chaud

Papoutsakias (Aubergines farcies) – Grèce

  • GrècePapoutsakias = petites pantoufles

Ingrédients

  • petites aubergines molles et rondes
  • oignons
  • huile
  • sauce tomate
  • viande de boeuf hachée
  • sel, poivre, cannelle, persil
  • béchamel

Préparation

  1. peler une côte sur deux aux aubergines
  2. les ouvrir au milieu, vider et garder l’intérieur
  3. émincer les oignons, les faire blondir dans l’huile
  4. ajouter la viande hachée
  5. ajouter ensuite la sauce tomate, l’intérieur des aubergines
  6. saler, poivrer, ajouter cannelle et persil
  7. faire revenir légèrement les aubergines
  8. farcir les aubergines
  9. couvrir avec la béchamel
  10. passer au four jusqu’à ce que la béchamel soit dorée

Moussaka à l’agneau – Grèce, chef Roulis – 1982

GrèceTemps total: 1 heure 45 minutes

  • Temps de préparation: 15 min.
  • Temps de cuisson: 45 + 45 minutes
  • Ingrédients pour 6-8 personnes

Ingrédients

  • aubergines moyennes 1kg
  • oignon moyen émincé 1
  • beurre
  • agneau haché 500g
  • vin blanc 25cl
  • tomates pelées et coupées 3
  • sauce béchamel 750ml
  • persil haché
  • chapelure 4 cuill. à soupe
  • blancs d’oeufs légèrement battus 2
  • jaunes d’oeufs 2
  • fromage râpé 250g
  • huile d’olive pour friture
  • jus d’un citron
  • sel, poivre

Préparation

  1. Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure.
  2. Faire cuire l’oignon dans le beurre, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d’eau.
  3. Séparer la viande à la fourchette pendant qu’elle cuit.
  4. Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
  5. Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d’oeufs; bien mélanger.
  6. Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant.
  7. Faire frire légèrement à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
  8. Graissez un plat à gratin de 22 X 32 X 5 cm, parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines.
  9. Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer le montage avec une couche d’aubergines
  10. Incorporer les jaunes d’oeufs battus à la sauce béchamel, ainsi que le fromage râpé (2/3 t.).
  11. Napper les aubergines de cet appareil, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Keftédès – Grèce, recette de Soula

  • GrèceCes boulettes de viande se mangent dans toute la Grèce, et on retrouve ce type de préparation tout autour de la Méditerranée (sous d’autres noms, comme les Kefta)

Ingrédients pour 6 personnes (3 douzaines Kéftédès)

  • petits oignons : 2
  • beurre : 2 cuillère à soupe
  • veau ou boeuf haché : 0,5 kg
  • chapelure :  0,5 tasse
  • lait : 0,5 tasse
  • oeuf : 1
  • sel, poivre : 1 cuillère à café
  • vin rouge ou blanc : 4 cuillère à soupe
  • persil : 5 brins

Préparation

  1. Emincer les oignons.
  2. Faire revenir les oignons avec le beurre.
  3. Mélanger les oignons, la viande, la chapelure, le lait, le persil, l’oeuf battu, le sel, le poivre.
  4. Rouler en boulettes grandes comme le pouce.
  5. Faire sauter dans une grande poèlle, arroser au vin, laisser chauffer.

Servir chaud, avec des frites par exemple.

keftedes

Kefta à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

viande d’agneau hachée…………………………… 700g
oignon…………………………………………….. 1
ail…………………………………………………. 1 gousse
oeuf……………………………………………….. 1 
menthe……………………………………………. 8 feuilles
coriandre hachée………………………………….. 3 c. à soupe
cumin pilé…………………………………………. 1 c. à café
ras-el-hanout……………………………………… 1 c. à café
piment pilé……………………………………….. 1 pincée
sel fin, poivre noir du moulin………………………    

Préparation

  1. Peler l’oignon et la gousse d’ail, puis les hacher menu.
  2. Ciseler les feuilles de menthe.
  3. Mélanger la viande hachée avec la coriandre, la menthe, le piment, le ras-el-hanout, le cumin, l’ail et l’oignon.
  4. Incorporer l’oeuf.
  5. Saler et poivrer. Malaxer le tout.
  6. Former des boulettes avec le mélange, puis les enfiler sur des brochettes.
  7. Faire cuire sous le gril du four, 6 min de chaque côté.
  8. Déposer les brochettes sur un plat de semoule.

Autre recette sans oeuf :

  1. Mettre dans une casserole 2 tomates émondées avec sel, paprika, huile d’olive.
  2. Former les boulettes (sans l’œuf) avec la main.
  3. Faire cuire à feu moyen 15 mn dans de l’huile.
  4. On peut servir ces boulettes dans un tagine traditionnel marocain avec des œufs à peine cuits, saupoudrés de paprika.

Servir aussitôt

Hauts de côtes à la grecque (recettes SEB)

GrèceIngrédients pour 4 personnes

  • Hautes de côtes coupés en morceaux : 1 Kg
  • Bulbe de fenouil : 1
  • Origan haché : 1 Cuiller café
  • Thym : 1 Cuiller café
  • Feuilles laurier broyées : 2
  • Safran : 1 Pincée
  • Poivre de Cayenne : 1 Pincée
  • Sel
  • Oignon haché : 1
  • Olives noires dénoyautées : 100g
  • Huile : 2 Cuiller à soupe
  • Tomates : 2

Préparation

  1. Mélanger dans une assiette origan, thym, laurier, safran, poivre, sel.
  2. Rouler les hauts de côtes dans le mélange.
  3. Hacher grossièrement le fenouil et les tomates.
  4. Faire chauffer l’huile dans la cocotte.
  5. Mettre les hauts de côtes à raidir 2 à 3 mn
  6. Ajouter les légumes hachés, les olives, et un peu d’eau si besoin pour recouvrir (à peine) la viande.
  7. Fermer la cocotte et laisse cuire 15mn après la rotation de la soupape
  8. On peut ajouter qques graines d’anis.

Servir Bien chaud !

Chili con Carne

Ingrédients pour 8 personnes

viande hachée……………………………………………………………….. 800g        
tomates……………………………………………………………………… 6
poivrons……………………………………………………………………… 2
oignons……………………………………………………………………… 10
haricots rouges………………………………………………………………. 800g        
clous girofles………………………………………………………………… 5
coriandre…………………………………………………………………….    
4 épices………………………………………………………………………    
cumin………………………………………………………………………..    
piment……………………………………………………………………….    
sel, poivre……………………………………………………………………    
herbes de provence…………………………………………………………..    
huile d’olive………………………………………………………………….    

Préparation

  1. faire tremper les haricots 24h à l’avance, changer l’eau chaque 8 heures.
  2. cuire les haricots à la cocotte 15 mn
  3. faire revenir la viande avec herbes de provence, sel et poivre à l’huile d’olive
  4. faire blondir et fondre les oignons et les poivrons à l’huile d’olive
  5. ajouter les tomates et les épices
  6. faire fondre les tomates
  7. ajouter viande et haricots, mélanger
  8. faire mijoter 6 heures à feu très doux en remuant régulièrement pour évitre que ça attache

Servir très chaud, sur un riz à l’indienne, avec une sauce acide et fraiche

Chevreau à l’oseille et avgo-lemono (Grèce)

GrèceIngrédients pour 4 personnes

  • Chevreau (râble ou gigot) : 1Kg
  • Beurre : 60g
  • Oseille : 150g
  • Bouillon : 1 Verre
  • Crème : 1 dl
  • Jaune d’œuf : 1
  • Gousse d’ail petite : 1
  • Jus de citron : 1 Cuiller à soupe
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Prépa 20mn, cuisson 50mn
  2. Couper le chevreau en gros dés, saler poivrer
  3. Eplucher ail, écraser
  4. Faire revenir chevreau dans du beurre fondu dans cocotte
  5. Ajouter bouillon et laisser cuire mijoter 40 mn
  6. Enlever les tiges de l’oseille, puis hacher
  7. Réserver le chevreau au chaud
  8. Mettre l’oseille dans la cocotte et laisser fondre doucement
  9. Ajouter la moitié de la crème, rectifier l’assaisonnement
  10. Remettre le chevreau et laisser mijoter 10 mn en mélangeant bien avec l’oseille
  11. Au moment de servir, placer la viande dans un plat et mélanger dans une jatte le jaune d’œuf, le citron et le reste de crème.
  12. Verser dans le fond de la cocotte pas trop chaude, mélanger avec soin sans faire bouillir et verser sur la viande.

Servir Chaud