novembre 2010

Tian d’agneau et d’aubergines (Ingrid)

Ingrédients pour 6 personnes Agneau  gigot ou épaule : 800g Aubergines : 3 Tomates : 6 Gousse d’ail : 2 Oignons : 3 Huile olive : 15 cl Laurier feuille, Thym Sel, poivre Préparation préparation 30 mn – cuisson 1h30 émincer les oignons, le faire blondir dans la sauteuse, placer les oignons dans le fond …

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Souzoukakias (boulettes de Smyrne) – Grèce, recette de Soula

Ingrédients pour 4 personnes (20 boulettes) eau  125cl tartine de pain 2 gousse d’ail 2 cumin moulu 1 cuillère à café œuf 1 bœuf haché 0,6           kg huile d’olive 125cl tomates pelées 500g beurre fondu 75cl sucre 1 cuillère à café sel, poivre 1 cuillère à café Préparation Mouiller le pain avec l’eau pendant 10 mn. Ecraser …

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Melitsanes papoutsakia (Aubergines farcies) – Grèce

En grec papoutsakia signifie  « petites pantoufles », et on nomme les aubergines « melitsanes » Ingrédients aubergines oignons huile sauce tomate viande de boeuf hachée sel, poivre, canelle, persil béchamel Préparation peler une côte sur deux aux aubergines les ouvrir au milieu, vider et garder l’intérieur émincer les oignons, les faire blondir dans l’huile ajouter la viande hachée …

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Moussaka à l’agneau – Grèce, chef Roulis – 1982

Ingrédients aubergines moyennes : 1kg oignon moyen émincé : 1 beurre agneau haché : 500g vin blanc : 25cl tomates pelées et coupées : 3 sauce béchamel : 750ml persil haché chapelure : 4 cuill. à soupe blancs d’oeufs légèrement battus : 2 jaunes d’oeufs : 2 fromage râpé : 250g huile d’olive pour friture …

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Keftédès – Grèce, recette de Soula

Ces boulettes de viande se mangent dans toute la Grèce, et on retrouve ce type de préparation tout autour de la Méditerranée (sous d’autres noms, comme les Kefta) Ingrédients pour 6 personnes (3 douzaines Kéftédès) petits oignons……………………………… 2 beurre……………………………………… 2 cuillère à soupe veau ou boeuf haché………………………. 0,5 kg chapelure………………………………….. 0,5 tasse lait………………………………………… 0,5 tasse …

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