Ingrédients pour 6 personnes Agneau gigot ou épaule : 800g Aubergines : 3 Tomates : 6 Gousse d’ail : 2 Oignons : 3 Huile olive : 15 cl Laurier feuille, Thym Sel, poivre Préparation préparation 30 mn – cuisson 1h30 émincer les oignons, le faire blondir dans la sauteuse, placer les oignons dans le fond …
Ingrédients pour 4 personnes (20 boulettes) eau 125cl tartine de pain 2 gousse d’ail 2 cumin moulu 1 cuillère à café œuf 1 bœuf haché 0,6 kg huile d’olive 125cl tomates pelées 500g beurre fondu 75cl sucre 1 cuillère à café sel, poivre 1 cuillère à café Préparation Mouiller le pain avec l’eau pendant 10 mn. Ecraser …
Souzoukakias (boulettes de Smyrne) – Grèce, recette de Soula Lire la suite »
En grec papoutsakia signifie « petites pantoufles », et on nomme les aubergines « melitsanes » Ingrédients aubergines oignons huile sauce tomate viande de boeuf hachée sel, poivre, canelle, persil béchamel Préparation peler une côte sur deux aux aubergines les ouvrir au milieu, vider et garder l’intérieur émincer les oignons, les faire blondir dans l’huile ajouter la viande hachée …
Melitsanes papoutsakia (Aubergines farcies) – Grèce Lire la suite »
Ingrédients aubergines moyennes : 1kg oignon moyen émincé : 1 beurre agneau haché : 500g vin blanc : 25cl tomates pelées et coupées : 3 sauce béchamel : 750ml persil haché chapelure : 4 cuill. à soupe blancs d’oeufs légèrement battus : 2 jaunes d’oeufs : 2 fromage râpé : 250g huile d’olive pour friture …
Moussaka à l’agneau – Grèce, chef Roulis – 1982 Lire la suite »
Ces boulettes de viande se mangent dans toute la Grèce, et on retrouve ce type de préparation tout autour de la Méditerranée (sous d’autres noms, comme les Kefta) Ingrédients pour 6 personnes (3 douzaines Kéftédès) petits oignons……………………………… 2 beurre……………………………………… 2 cuillère à soupe veau ou boeuf haché………………………. 0,5 kg chapelure………………………………….. 0,5 tasse lait………………………………………… 0,5 tasse …
Ingrédients pour 4 personnes viande d’agneau hachée : 700g oignon : 1 ail : 1 gousse oeuf : 1 menthe : 8 feuilles coriandre hachée : 3 c. à soupe cumin pilé : 1 c. à café ras-el-hanout : 1 c. à café piment pilé : 1 pincée sel fin, poivre noir Préparation Peler l’oignon …
Ingrédients pour 4 personnes Hautes de côtes coupés en morceaux : 1 Kg Bulbe de fenouil : 1 Origan haché 1 Cuiller café Thym : 1 Cuiller café Feuilles de laurier broyées : 2 Safran : 1 peu … Poivre de cayenne : 1 Pincée Sel Oignon haché : 1 Olives noires dénoyautées : 100g …
Ingrédients pour 8 personnes viande hachée : 800g tomates : 6 poivrons : 2 oignons : 10 haricots rouges : 800g clous girofles : 5 coriandre 4 épices cumin piment sel, poivre herbes de provence huile d’olive Préparation faire tremper les haricots 24h à l’avance, changer l’eau chaque 8 heures. cuire les haricots à la …
Ingrédients pour 4 personnes Chevreau (râble ou gigot) : 1Kg Beurre : 60g Oseille : 150g Bouillon : 1 Verre Crème : 10 cl Jaune d’œuf : 1 Gousse d’ail petite : 1 Jus de citron : 1 Cuiller à soupe Sel, poivre Préparation Prépa 20mn, cuisson 50mn Couper le chevreau en gros dés, saler …
Recette confiée par Ken CEN (Saly du Sénégal) Ingrédients pour 4 personnes Poisson (dorade, sar, …) : 800g Poisson (maquereau, sardines, …) : 800g YET : 150g (gros coquillage séché au soleil 3 à 4 jours, goût fort !) Oignon Ail : 5 Gousses Concentré de tomate : 250g Carottes : 40 0g Navet : …