Biscuits de Noël Zitronen-Sandhäufchen (Margot)

Zitronen Sandhäufchen
image empruntée au site fuersie.de

Ingrédients pour 60 biscuits environ

  • Sucre : 100 g
  • farine : 125g
  • maïzena :  125g
  • levure chimique : 1 cuiller à café
  • beurre : 125g
  • Œufs : 2
  • rhum :  1 à 2 cuiller à café
  • Sucre glace : 100 g
  • jus de citron : 2 cuillers à soupe     

Préparation

  1. Travailler le beurre en pommade,
  2. ajouter le sucre et les oeufs et battre au mixeur
  3. ajouter farine, levure, maïzena, rhum
  4. mélanger
  5. préparer une plaque avec du papier sulfurisé (un une plaque silicone)
  6. faire des boules de pâte de la taille d’une petite noix avec 2 petites cuillers
  7. placer les morceaux sur la plaque
  8. les aplatir un peu, faire un creux au milieu avec le manche d’une cuiller en bois
  9. Cuire 10 à 12 mn à mi-hauteur à 190°
  10. Refroidir sur grille
  11. mélanger jus de citron et sucre glace pour obtenir un sirop très épais
  12. verser à la cuiller un peu du sirop dans les creux des biscuits
  13. décorer le sucre citronné avec des zestes de citron émincé
  14. (on peut aussi peindre les biscuits avec la préparation) 

Servir froid

Biscuits de Noël Schokolademakronen (Margot)

  • Biscuits de noël traditionnels, Souabe

Schokolademakronen

Ingrédients pour 60 biscuits environ

  • Sucre : 250 g
  • farine : 60g
  • noisettes en poudre : 250 g
  • Blanc d’oeuf : 4
  • chocolat pâtissier : 100g
  • cannelle : 1 cuiller à café
  • clou de girofle : « un peu »                 

Préparation

  1. râper le chocolat finement
  2. mélanger le sucre, la poudre de noisettes, cannelle, clous de girofles, le chocolat râpé
  3. battre les blancs d’œuf en neige
  4. incorporer
  5. si la pâte est un peu liquide, ajouter ensuite de la farine (jusqu’à 60g) : la pâte ne doit pas « couler »
  6. préparer une plaque avec du papier sulfuriser (un une plaque silicone)
  7. faire des boules de pâte de la taille d’une petite noix avec 2 petites cuillers
  8. placer les morceaux sur la plaque
  9. cuire 15 à 20 mn à mi-hauteur à 150°
  10. Refroidir sur grille

Servir froid

Biscuits de Noël Nussmakronen (Margot)

Biscuits de noël traditionnels, Souabe

NussmakronenIngrédients pour 60 biscuits environ

Sucre glace ………………….. 250 g
noisettes en poudre …………. 250 g
Blanc d’Œuf ………………….. 4
cannelle, clou de girofle ……… « un peu »
citron ………………………… 1/4       
Préparation
  1. Mélanger le sucre, la poudre de noisettes, cannelle, clous de girofles, jus du 1/4 de citron
  2. Battre les blancs d’œuf en neige
  3. incorporer
  4. préparer une plaque avec du papier sulfurisé (un une plaque silicone)
  5. faire des boules de pâte de la taille d’une petite noix avec 2 petites cuillers
  6. placer les morceaux sur la plaque
  7. Cuire 15 à 20 mn à mi-hauteur à 150°
  8. Refroidir sur grille
Servir froid

Biscuits Butterplätzchen (Margot)

  • Biscuits de noël traditionnels, Souabe

ButterplätzchenIngrédients pour 60 biscuits environ

  • farine : 500 g
  • Beurre : 250 g
  • Sucre : 250 g
  • Œuf : 3 + 1 jaune d’oeuf
  • citron : 1/2
  • lait : « un peu »
  • canelle, clou de girofle : « un peu »             

Préparation

  1. couper le beurre en petits morceaux,
  2. mélanger à la cuiller la farine, le sucre, les oeufs
  3. incorporer le beurre
  4. ajouter le jus de citron et les aromates
  5. mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux
  6. placer la pâte au réfrigérateur entre 15mn et 1 heure
  7. étaler la pâte à 3mm d’épaisseur
  8. détailler (avec les emporte-pièces)
  9. mélanger le jaune d’oeuf et un peu de lait
  10. dorer les biscuits au pinceau avec le mélange
  11. placer les rondelles sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé,
  12. cuire 10 à 12 mn à mi-hauteur à 190°
  13. Refroidir sur grille

 Servir froid

Chapon farci de Noël à Venarsal

chapon farciIngrédients

  • chapon : 1 de 4 kg
  • viande hachée (veau ou boeuf). : 1kg
  • pain : 4 ou 5 tartines
  • échalotes :  4
  • ail : 3 gousses
  • champignons de Paris : 400g
  • marrons : 1kg
  • pommes de terre : 500g
  • crème fraiche : 150g
  • lardons  : 250g
  • graisse de canard : autant que besoin
  • graines de tournesol : 3 cuillers à soupe
  • coriandre moulue : « un peu »
  • origan : « un peu »
  • 4 épices  : « un peu »
  • fenouil  : « un peu »
  • carry  : « un peu »
  • truffe : 1 (de 10 à 20 g)
  • sel, poivre : au goût
  • oeufs (éventuellement) : 2

Préparation

Un jour ou deux avant la cuisson

    1. garder une partie de la truffe pour la farce.
    2. découper la truffe en lamelles fines, glisser des lamelles de truffe sous la peau du chapon de façon bien répartie.

Le jour de la cuisson :

  1. cuire la viande hachée, salée, poivrée, laisser refroidir.
  2. couper les tartines de pain en dés, les faire revenir à la poële (graisse de canard)
  3. émincer les échalotes et les champignons, les faire revenir à la poële (graisse de canard)
  4. ajouter les lardons, viande hachée, marrons blanchis, restes de truffe émincée
  5. émincer l’ail et l’ajouter (ne pas le faire revenir)
  6. épicer, éviter de trop saler : les lardons salent la farce
  7. ajouter la crême fraîche
  8. éventuellement : lier la farce avec les oeufs.
  9. réserver, laisser tiédir
  10. farcir le chapon.
  11. coudre la peau du chapon pour garder la farce à l’intérieur
  12. lier le chapon pour que pattes, cou et ailes restent bien serrés contre le corps
  13. graisser abondamment la peau du chapon  (graisse de canard)
  14. poivrer assez abondamment la peau
  15. faire chauffer le four à 165°.
  16. placer le chapon dans une tôle à four
  17. ajouter au fond de la tôle de la graisse de canard, du vin blanc, de l’eau
  18. recouvrir le chapon de feuilles de papier alu et placer le chapon dans le four
  19. le chapon va cuire au moins 4 heures.
  20. pendant la première heure : laisser cuire
  21. ouvrir ensuite régulièrement le four (toutes les 20mn), ôter les feuilles de papier alu, arroser le chapon avec le jus, remettre les feuilles de papier alu, ajouter de l’eau dans la tôle si besoin
  22. environ 1 heure avant la fin de cuisson : ajouter les marrons et les pommes de terre autour du chapon
  23. bien arroser les légumes, saler et poivrer
  24. après cuisson emmailloter le chapon dans du papier alu.
  25. placer le chapon dans une cocotte et le garder au chaud sur plaque (thermostat 1).

Servir découpé