Foie gras mi-cuit dans un cou de canard

Le foie gras mi-cuit enveloppé de la peau d’un cou de canard est une bonne solution pour lui éviter de noircir.

Ingrédients pour 8 personnes

Préparation

1. Dénerver  le foie : enlever les veines et les nerfs.
2. Saler et poivrer chaque lobe
3. Placer le foie dans une terrine de la dimension du foie
4. Bien tasser le foie à l’ intérieur
5. Astuce : Recouvrir le foie avec la peau du cou de canard, bien border le foie

Cuisson

1. Pendant ce temps là, faire chauffer le four à 150°
2. Faire chauffer de l’eau, la mettre dans un récipient qui servira de bain-marie
3. Y plonger la terrine, l’eau montant aux 2/3 de la terrine.
4. Mettre immédiatement le récipient avec la terrine dans le four bien chaud
5. Laisser le foie dans le four au bain-marie pendant 45 à 55mn
6. Sortir le foie du four (et laisser le cou sur le foie pour lui éviter de noircir)
7. Mettre le foie au réfrigérateur
8. Le foie mi-cuit sera meilleur si on le prépare à l’avance, il se conserve sans difficulté 1 mois au réfrigérateur