Tarama de saumon (recette de Valéry)

Ingrédients pour 24 personnes 
Saumon fumé : …………………..400g
Chèvre frais doux ……………….800g
Petits suisses ……………………..5
Huile d’olive ………………………1/2 verre
Crème fraîche demi épaisse ….. 20cl
Aneth ………………………………une bonne poignée

Préparation
Émincer l’aneth : en tout 4 cuillers à soupe
Mélanger le fromage frais avec l’huile d’olive, les petits suisses et l’aneth
Mixer finement le saumon avec avec la crème
Mélanger le tout
Mettre dans des verrines

Servir frais

Lotte à la mousterlinoise (merci à Tina, de Fouesnant)

gwen a duIngrédients

  • Filets de lotte
  • Crème fraîche
  • Vin blanc
  • Lait
  • Échalote et beurre
  • Sauce tomate
  • Laurier, thym
  • Gros sel, poivre

Préparation

  1. Saler le lait au gros sel, poivrer légèrement
  2. Mettre le thym et le laurier dans le lait
  3. Faire cuire les filets dans le lait 5mn maximum : arrêter quand il y a de la mousse sur le lait
  4. Faire revenir l’échalote émincée dans une poêle.
  5. Faire dorer la lotte dans la poêle
  6. Déglacer au vin blanc
  7. Ajouter la sauce tomate
  8. Ajouter la crème fraîche au dernier moment

Servir chaud

Crêpes de blé noir (Malou, Kerlosquer)

gwen a duIngrédients variante 1

  • farine de blé noir : 450g
  • farine de froment : 2 cuillers à soupe
  • gros sel : 1/2 cuiller café
  • oeufs entiers : 2
  • eau : 500ml
  • lait entier : 4 verres

Ingrédients variante 2

  • farine de blé noir : 500g
  • farine de froment : 1 verre
  • gros sel : au goût
  • oeuf entier : 1
  • eau : 1L à 1,25L
  • lait entier : 1/4 L

Préparation

  1. battre la pâte
  2. Laisser reposer 1 heure
  3. cuire les crêpes (billig ou poêle)

Servir chaud

Crêpes de froment (Malou, Kerlosquer)

gwen a duIngrédients variante 1

  • farine de froment : 500g
  • farine de blé noir : 1 verre
  • sucre : 300g
  • sel fin : 1 pincée
  • oeufs entiers : 5
  • lait entier : 1L à 1,25 L

Ingrédients variante 2

  • farine de froment : 500g
  • farine de blé noi r: 1 verre
  • sucre : 250g
  • beurre : 50g
  • sel fin : 1 pincée
  • oeufs entiers : 6
  • lait entier : 1L à 1,25 L
  • eau : 1 verre

Préparation

  1. Battre la pâte
  2. Laisser reposer 1 heure
  3. Faire les crêpes

Servir chaud

Rôti de boeuf « classique »

roti de boeuf
image empruntée au site 750g.com

Cette recette a été testée, mais elle ne vient pas de la famille ou d’un voyage. Elle est un mélange des recettes de deux excellents sites de cuisine :  750g.com et cuisinenligne.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 rôti de boeuf de 1,2 kg
  • 18 gousses d’ail
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • Sel fin, gros sel, poivre, thym

Calcul du temps de cuisson par livre de viande :

  • pour une cuisson « bleu », cuire 10 min.
  • pour une cuisson « saignant », cuire 15 min.
  • pour une cuisson « à point » cuire 20 min.
  • pour une cuisson « bien cuit », cuire 25 min.

Préparation ( 45mn environ)

  1. Sortir le rôti du réfrigérateur 1 h à l’avance.
  2. Préchauffer le four à 240°C.
  3. Laver les gousses d’ail sans les peler et les faire blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante.
  4. Badigeonner le rôti d’huile au pinceau, le poser dans le plat à four, disposer les gousses d’ail égouttées autour et le placer au milieu du four bien préchauffé pour 12 min de cuisson.
  5. Ce temps passé, retirer le plat du four, saler et poivrer le rôti, le retourner d’un demi-tour et le remettre au four 12 min.
  6. Ensuite, tourner le rôti d’un quart de tour et prolonger la cuisson de 12 min
  7. Sortir le rôti du four, le poser sur une grille, elle-même posée sur une assiette creuse
  8. Recouvrir le rôti d’une feuille de papier aluminium, sans l’envelopper
  9. Laisser reposer 15 min en le retournant d’un quart de tour toutes les 5 min.
  10. Pendant ce temps, verser 12 cl d’eau dans le plat de cuisson où se trouvent toujours les gousses d’ail
  11. Bien mélanger en grattant le fond du plat à la spatule puis remettre le plat dans le four chaud éteint.
  12. Au moment de servir, filtrer la sauce et la mélanger avec le jus de la viande récupéré dans l’assiette creuse,
  13. Rectifier l’assaisonnement et lier avec le beurre froid ajouté en petits morceaux
  14. Couper le rôti en tranches (fines ?), assaisonner de fleur de sel et de poivre

Servir avec la sauce et les gousses d’ail « en chemise ».