Mois : novembre 2014

Crème "Caramour" – Agnès Blais

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crème caramour

Ingrédients

  • 100g de sucre semoule
  • 40g de beurre salé
  • 20cl de creme entière liquide

Préparation

  1. Mettre le sucre au fond d’une casserole au fond épais
  2. Chauffer sur le feu mais pas trop fort « pour ne pas être dépassé par la situation »
  3. Quand le sucre commence à caraméliser sur le tour, sortir la casserole du feu,
  4. jouter le beurre salé coupé en 3 ou 4 morceaux
  5. Mélanger avec une cuillère en bois
  6. Avant que le beurre ne soit totalement fondu, ajouter la crème
  7. Mélanger jusque homogénéité
  8. Remettre à feu doux
  9. Continuer a mélanger et laisser bouillir à feu doux en mélangeant
  10. « Sitôt cuit : empoter »
  11. La crème fige en refroidissant
  12. Elle ne se garde pas longtemps : 5 à 6 jours au frigo

A manger avec … des amis !

…sur du pain, sur de la brioche, avec un yaourt, etc.
      (ou à la petite cuillère, mais ne le dites à personne…)

Käse-Sahne-Torte (Allemagne, recette de Oma)

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  • traduction : gâteau à la faisselle et à la crème

Käse-Sahne Torte

Ingrédients de la génoise

  • 5 oeufs
  • 6 C à soupe d’eau tiède
  • 175g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 100g de farine
  • 100g de Maïzena
  • 1 C à café de levure chimique

Ingrédients de la crème

  • 1 boite de 230g de pèches au sirop
  • 1/2 litre de crème entière liquide
  • 600g de faisselle
  • 125g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • le zeste d’un 1/8 de citron (1C à café)
  • 1 sachet de « chantifix » (stabilisateur de crême chantilly)

Préparation de la génoise

  1. mettre le four à chauffer à 175°
  2. séparer le jaune et le blanc des oeufs
  3. mélanger petit à petit au mixeur l’eau tiède et le sucre avec les jaunes jusqu’à obtenir une mousse bien blanchie
  4. battre le blanc des oeufs en neige en y ajoutant la pincée de sel
  5. incorporer doucement à la spatule farine, maïzena et levure dans le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène
  6. incorporer ensuite à la spatule les blancs en neige
  7. mettre la pâte obtenue dans un moule beurré ou dans un moule cerclé avec du papier sulfurisé au fond
  8.  faire cuire 30 minutes à 175° : la pâte est bien dorée…
  9. sortir la génoise du four, démouler sur une grille, et la laisser refroidir au minimum 4 heures (elle doit être ferme)

Suite de l’aventure 1…

  • mettre les pèches à égoutter
  • mettre la faisselle à égoutter
  • couper la génoise en deux horizontalement afin d’obtenir deux disques égaux

Suite de l’aventure 2… : préparer la crème

  • monter la crème en chantilly
  • ajouter la moitié du sachet de chantifix : si on renverse la chantilly, elle ne doit pas tomber (sinon l’aventure s’arrête là…)
  • dans un saladier, placer la faisselle égouttée, le sucre semoule, le sucre vanillé, l’autre moitié du sachet de chantifix et le zeste de citron
  • mélanger au batteur
  • incorporer la crème chantilly et mélanger au batteur

Suite de l’aventure 3… : le gâteau !

  • couper les fruits en lamelles de 2 à 3mm
  • mettre de côté une douzaine des plus jolies lamelles
  • placer le disque de génoise du dessous dans le plat de service
  • étaler une couche d’un 1/2cm de la crème
  • ajouter sur la crème les lamelles de pêches
  • étaler une bonne partie du reste de la crème au dessus des fruits (en garder un bol pour la décoration)
  • poser au dessus le disque de génoise du dessus
  • étaler finement sur le dessus un peu de la crème
  • décorer à sa guise avec la crème restante et les lamelles de pêches restantes
  • placer 2 heures au frais

Se régaler !