Chiquetaille de morue (Marie Galante)

chiquetaille de morue
image empruntée au site flyingcocotte.wordpress.com

Nathalie Longuevre (Marie Galante) m’a donné sa recette de ce plat traditionnel guadeloupéen. Les piments dits « végétariens » permettent de l’apprécier sans se prendre un « coup de chaud »…

Ingrédients

  • Morue salée
  • Oignon
  • Poivron
  • Ail
  • Herbes de Provence
  • Piment végétarien (éventuellement)
  • Concombre
  • Pommes de terre
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Faire dessaler la morue dans de l’eau 4h
  2. « Chiquetailler » la morue (émietter)
  3. Émincer oignons, poivron et piment végétarien
  4. Faire fondre oignons et poivrons dans l’huile (15mn)
  5. Ajouter la morue
  6. Presser l’ail dedans
  7. Ajouter herbes de Provence (ou persil)
  8. Faire cuire les pommes de terre à part (ou fruit à pain, ou racines)

Servir chaud

Pain d’épices (Isabelle, Marie Galante, nov. 2015)

  • Le pain d’épices est beaucoup plus facile à faire qu’on ne l’imagine. Merci à Isabelle pour sa recette

Ingrédients

  • 250 gr de farine + 1 sachet de levure chimique
  • 250 gr de miel
  • 1 cuillère à soupe de 4 épices
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • Le jus + le zeste d’une orange
  • 1 œuf
  • 50 gr de beurre fondu

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et verser dans un moule à cake.
  2. Cuire au four 35 Mn à 180°.
  3. Laisser refroidir avant de démouler.