Moussaka de Mylène et Tassos (Temeni, Grèce)

GrèceIngrédients

  • aubergines
  • viande hachée (boeuf) : 700g
  • tomates concassées (ou fraîches) : 500g
  • oignons (haché) : 1 ou 2
  •  ail (haché) : 2 gousses
  • sel poivre, cannelle, clous de girofle
  • chapelure
  • fromage de chèvre sec : un peu
  • gruyère
  • béchamel épaisse (1,5L lait, 150g farine, beurre, sel poivre, gruyère)

Préparation

Aubergines : couper les aubergines en tranches épaisses dans le sens de la longueur, faire frire les aubergines dans l’huile d’olive (ou les faire griller au four arrosées d’un filet d’huile pour une moussaka plus légère) – Saler, réserver dans une passoire (au moins 4 heures pour que l’huile sorte des aubergines)
Viande : Faire revenir à l’huile d’olive les oignons hachés et l’ail. Ajouter la viande. Bien faire rendre l’eau. Ajouter les tomates concassées. Ajouter sel poivre, cannelle, clous de girofle. Laisser mijoter très doucement, il faut que la préparation soit « très réduite ».
Béchamel : beurre, farine, lait froid, sel, poivre. Laisser cuire quelques minutes à partir du moment ou elle commence à bouillir. Enlever du feu, ajouter le gruyère râpé.

Dresser le plat :

  1. Placer au fond la première couche d’aubergine,
  2. Saupoudrer d’un peu de chapelure + fromage de chèvre sec râpé.
  3. Recouvrir avec toute la viande bien réduite.
  4. Saupoudrer à nouveau avec la chapelure + fromage de chèvre sec râpé.
  5. Placer la deuxième couche d’aubergine.
  6. Recouvrir avec la béchamel.
  7. Terminer avec du gruyère râpé et quelques petites noix de beurre.

Cuisson : faire cuire au four 220 à 230°, 45 à 50mn : la moussaka doit être dorée comme un gratin.

Les secrets de Mylène

  • Couper des tranches d’aubergines assez épaisses (1cm)
  • Sortir la moussaka du four 1/2 heure avant de la servir :elle aura le temps de se figer et les parts seront plus belles et les goûts ressortiront mieux aussi
  • Si par miracle il en reste : congelez-la !

Si vous voulez en savoir plus sur Temeni, rendez-vous sur le site de mes amis Mylène et Tassos : Le jardin de Temeni

Photo prise sur le blog Jono & Jules, en attendant que j’en fasse une moi même 🙂

moussaka