Soupa Fakès – Grèce – Soupe de lentilles

  • GrèceIl s’agit d’un potage aux lentilles (fakès)

Ingrédients pour 4 personnes

  • Lentilles : 500g
  • Oignon : 1
  • Ail : 2 gousses
  • Vinaigre : 2 cuillers à soupe
  • Huile d’olive : 125ml
  • Laurier : 1 feuille
  • Sel

Préparation

  1. Trier les lentilles
  2. Les faire tremper pendant 2 heures dans de l’eau chaude
  3. Emincer ail et oignon
  4. Egoutter les lentilles
  5. Dans une casserole, mettre les lentilles, avec 1L d’eau, l’ail et l’oignon
  6. Couvrir et laisser mijoter de 45mn à 1 heure (les lentilles ne sont pas tout à fait cuites)
  7. Ajouter l’huile d’olive, le laurier, le vinaigre, saler
  8. Laisser mijoter encore 10mn jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.
  9. Variante : on peut ajouter du concentré de tomates.

Servir chaud

Dolmadakia – Grèce – Feuilles de vigne farcies

GrècePlat très connu en Grèce, les dolmadakias sont des feuilles de vignes farcies au riz

Ingrédients

  • Feuilles de vigne 50 à 60
  • Oignon 500g
  • Riz 250g
  • Huile d’olive 250ml
  • Menthe émincée 2 cuillers à soupe
  • Eau chaude 250ml
  • Sel, poivre, citron

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive
  2. Incorporer le riz
  3. Saler et cuire 5mn
  4. Laisser refroidir
  5. Rincer les feuilles de vigne et les blanchir 3mn
  6. Poser les feuilles dans un plat allant au four
  7. Ajouter la préparation de riz et la menthe sur les feuilles
  8. Rouler les feuilles pour réaliser les dolmadakias
  9. Arroser de jus de citron et de 150cl d’huile d’olive
  10. Cuire à feu doux pendant 1 heure

Servir chaud, nature ou avec une sauce Avgolemono

Fava (purée de pois cassés) – Grèce

GrèceIngrédients

  • Pois cassés : 500g
  • Oignons : 2
  • Huile d’olive : 125ml
  • Citron : 1
  • Sel

Préparation

  1. Laver les pois cassés
  2. les couvrir d’eau froide
  3. Ajouter 1 oignon coupé en 4
  4. Laisser mijoter 1 heure jusqu’à ce que les pois soient tendres
  5. Passer au tamis
  6. Saler et ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  7. Laisser cuire 5 minutes en remuant constamment
  8. Parsemer d’oignon finement haché
  9. Arroser d’un jus de citron et d’huile d’olive

Servir chaud ou froid

Octapodia Riganato (Poulpe à l’origan) – Grèce

  • poulpeNote : je tiens à préciser que, depuis plusieurs années, je ne mange plus de poulpes. Ce sont des animaux particulièrement  intelligents, drôles et attachants.

Ingrédients

  • Poulpe 1,5kg
  • ail 3 gousses
  • huile olive 200ml
  • vinaigre 50ml
  • Sel, poivre, origan

Préparation

  1. Nettoyer le poulpe
  2. Cuire le poulpe dans une casserole d’eau à feu modéré jusqu’à ce qu’il soit rouge et tendre
  3. Egoutter le poulpe et le couper en petits morceaux
  4. Saler au goût
  5. Ecraser les gousses d’ail, les mélanger avec l’huile, le vinaigre, le poivre
  6. Verser le mélange sur le poulpe et parsemer d’origan

Servir tiède ou froid

Peut se conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur

Melizanosalata – Grèce, recette de Soula

  • GrèceIl s’agit, littéralement, d’une salade d’aubergine, ou d’une mousse d’aubergine, qu’on appelle aussi un pompeusement « caviar d’aubergine ».

Ingrédients

  • ail : 2,5 gousses
  • noix : 5
  • jus de citron
  • aubergines moyennes : 5
  • huile d’olive
  • vinaigre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faire cuire les aubergines entières au four
  2. Un fois cuites, leur enlever la peau et les plonger dans de l’eau froide salée additionnée de jus de citron
  3. Les égoutter
  4. Piler l’ail, les noix, et ajouter ensuite les aubergines en les pilant aussi
  5. Ajouter peu à peu en mélangeant sans cesse l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre
  6. Mettre au réfrigérateur

Servir froid.

Moussaka au boeuf – Grèce, chef Roulis – 1982

  • GrèceUne des recettes traditionnelles de ce plat emblématique de la Grèce

Ingrédients pour 8 personnes

  • Viande hachée : 1kg
  • Aubergines : 1kg
  • Pommes de terre : 1kg
  • Tomates : 1kg
  • Beurre : 500g
  • Farine : 1kg
  • Lait : 1L
  • Huile d’olive : 500ml
  • Sucre : 50g
  • Ail : 1 gousse
  • Fromage râpé : un peu…
  • Sel, poivre, cannelle, noix de muscade

Préparation

  1. Découper les aubergines en tranches, les passer dans la farine, les faire frire rapidement
  2. Découper les pommes de terre en tranches, les faire frire rapidement
  3. Beurrer un plat, placer les pommes de terre au fond
  4. Emincer l’ail
  5. Faire revenir la viande hachée au beurre avec tomate, ail, sel, poivre et cannelle
  6. Déposer la viande hachée sur les pommes de terre en une couche homogène
  7. Recouvrir avec des tranches d’aubergine
  8. Saupoudrer de très peu de sucre
  9. Dans une casserole, mélanger et cuire à feu doux 300g de beurre fondu et 800g de farine
  10. Faire chauffer 1L de lait avec 500ml d’eau, et l’incorporer petit à petit à la farine cuite au beurre
  11. Bien mélanger avec poivre, sel, noix de muscade râpée
  12. Napper les aubergines avec une épaisse couche de béchamel
  13. Répandre sur le dessus un peu de beurre fondu en pluie et un peu de fromage râpé
  14. Passer au four à 200° pendant 30mn

Servir chaud

Souzoukakia – Grèce, chef Roulis – 1982

  • GrèceCette recette grecque orientale et parfumée de boulettes de viandes vient sans doute d’Egypte.

Ingrédients pour 6 personnes

Les boulettes :

  • Viande hachée de boeuf 500g
  • Cumin 5g
  • Ail 1 gousse
  • Persil 1 brin
  • Huile d’olive 150ml
  • Mie de pain : le quart d’un pain

La sauce :

  • Huile d’olive 100ml
  • Ail 1 gousse
  • Oignon 1
  • Tomate 1
  • Sucre, sel, poivre

Préparation

Les boulettes :

  1. Détremper la mie de pain à l’eau
  2. Emincer l’ail, le persil
  3. Passer les ingrédients au mixeur et mélanger plusieurs fois
  4. Préparer des boulettes rondes de la taille d’une balle de ping-pong
  5. Au choix : passer au four ou frire à la poêle

La sauce :

  1. Emincer l’ail, l’oignon, couper la tomate en dés
  2. Faire mijoter les ingrédients dans une casserole

Servir chaud en nappant les boulettes avec la sauce.

 

Yemista sauce avgolemono – Grèce, chef Roulis – 1982

  • GrèceLes « yemista » (les légumes farcis) sont un plat traditionnel très apprécié en Grèce. La sauce avgolemono (littéralement « aux oeufs et au citron ») est aussi une recette traditionnelle très caractéristique de la Grèce.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les yemista :

  • Courgettes 6 grosses, rondes si possible
  • Viande hachée 500g
  • Riz 100g
  • Oignons 2
  • Ail 1 gousse
  • oeufs 2
  • Huile d’olive 100ml
  • choux blanc : suffisamment dé feuilles pour couvrir le fond d’une casserole de 2 ou 3 couches
  • Bouillon cube 1
  • Sel, poivre, persil, aneth, origan

Pour la sauce avgolemono :

  • Jaunes d’oeuf 2
  • farine 80g
  • beurre 80g
  • citrons 4

Préparation

  1. Creuser l’intérieur des courgettes
  2. Emincer les oignons
  3. Faire une farce avec la viande hachée, le riz, les oignons, l’ail, les é oeufs, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le persil, l’aneth, l’origan
  4. Farcir les courgettes
  5. Placer dans une casserole les feuilles de choux blanc
  6. Poser dessus les courgettes farcies
  7. Ajouter de l’eau sans couvrir complètement les yemista
  8. ajouter un bouillon en cube
  9. Laisser bouillir à petit feu
  10. Pendant ce temps, préparer la sauce avgolemono (voir la recette spécifique dans ce blog)
    1. Faire revenir la farine avec le beurre
    2. Incorporer ensuite les jaunes d’oeuf et le jus des 4 citrons
    3. Quand l’eau des courgettes a fini de bouillir, la laisser refroidir et la mélanger à la sauce
  11. Placer les courgettes dans un plat allant au four
  12. Faire dorer 15mn
  13. Napper avec la sauce Avgolemono

Servir chaud

Tzatziki – Grèce, chef Roulis – 1982

  • tzatziki
    image empruntée au site produits-laitiers.com/comment-reussir-le-tzatziki/

    Le tzatziki est un plat assez répandu en Grèce et en Turquie. Il est réalisé à base de yaourt, de concombre et d’ail. Il est servi en salade ou comme une sauce supplémentaire proposée avec les grillades, par exemple.

Ingrédients pour 6 personnes

  • Yaourt grec : 1kg
    • le yaourt grec est un peu plus épais que le yaourt français. On peut le remplacer par du fromage blanc à 40% de matières grasse.
  • Ail : 2 gousses
  • concombre : 1
  • Huile d’olive : 15cl
  • Vinaigre : 5cl (ou jus de citron)
  • sel, poivre

Préparation

  1. Râper l’ail très fin
  2. Râper le concombre sans la peau avec une râpe à gros trous
  3. Bien mélanger avec le yaourt, en incorporant petit à petit huile et vinaigre
  4. Saler et poivrer au goût

Servir bien frais

On peut décorer avec des feuilles de menthe ou des brins de coriandre

Taramosalata – Grèce, recette de Soula, à base de pain

  • GrèceLe Taramosalata est une mousse à base d’oeufs de mulets fumés (le tarama). Cette recette est élaborée avec du pain rassi ramolli. Une autre recette dans ce blog, celle du chef Roulis, est réalisée avec des pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pain rassi 250g
  • Oignons 1
  • Citron 1,5
  • Tarama (oeufs de mulets fumés) 250g
  • Huile d’olive 350ml

Préparation

  1. Emincer l’oignon très finement
  2. Tremper le pain rassis dans l’eau, l’égoutter
  3. Piler le tarama avec le pain,
  4. Comme pour une mayonnaise, ajouter petit à petit en mélangeant l’huile et le jus de citron, l’oignon émincé fin
  5. Placer au frais

Servir frais

On peut servir le tarama à l’apéritif, sur des toasts, décorés avec des câpres ou des morceaux d’olive noire.

Taramosalata – Grèce, chef Roulis – 1982

  • GrèceLe Taramosalata (salade de tarama) est une mousse à base de d’oeufs de mulets fumés, qu’on apelle en grec le « tarama ». Le Taramosalata est un plat complémentaire ou un entrée. Cette recette se réalise sur une base de pomme de terre, une autre recette dans ce blog utilise du pain.

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pommes de terre 1kg
  • Oignons 3
  • Citrons 4
  • Tarama (oeufs de mulets fumés) 150g
  • Huile d’olive 300ml

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre à l’eau sans sel
  2. Mixer ensemble les pommes de terre et les oignons émincés
  3. Ajouter le tarama
  4. Comme pour une mayonnaise, ajouter petit à petit en mélangeant l’huile et le jus des citrons
  5. Ajouter un peu d’huile d’olive sur le dessus

Servir frais avec un quart de citron à côté

Poulet Youvetsi – Grèce, chef Roulis – 1982

  • «Grèce Youvetsi » est un plat délicieux très fréquemment consommé en Grèce, sans région d’origine définie. On mange le « poulet Youvetsi » mais aussi le « boeuf youvetsi », « l’agneau youvetsi », on peut le faire avec presque toutes les viandes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Poulet 1
  • Giouvetsi 500g (petites pâtes en forme de grain de riz)
  • Tomates fraîches 500g
  • Oignons 2
  • Ail 1 gousse
  • Potage ou bouillon : 1 cube
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Rôtir le poulet au four normalement
  2. Défaire le poulet en morceaux
  3. Récupérer le jus et le placer dans un faitout (en terre, en principe)
  4. Ajouter les tomates écrasées, les macaronis et les morceaux de poulet
  5. passer au four doux pendant 20mn, jusqu’à absorption du jus par les pâtes

Servir chaud

Pastitzio – Grèce, Chef Roulis – 1982

  • GrècePlat populaire assez simple fréquemment consommé en Grèce

Ingrédients pour 10 personnes

  • Gros macaronis 1kg
  • Viande hachée 1kg
  • Oignons 500g
  • Tomates pelées en boite 500g
  • Oeufs 6
  • Lait concentré en boite 500g
  • Lait 1L
  • Farine 1kg
  • Beurre 250g
  • Fromage râpé
  • Ail 1 gousse
  • Cannelle, muscade, sel, poivre, 1 clou de girofle

Préparation

A – la viande hachée :

  1. Emincer les oignons et l’ail
  2. Faire revenir la viande hachée au beurre
  3. Ajouter rapidement les tomates pelées, l’ail, l’oignon, sel, poivre et cannelle
  4. Faire revenir le tout encore un peu

B – la béchamel :

  1. Dans une casserole, mélanger et cuire à feu doux pendant 1/2 heure la farine et le beurre fondu.
  2. Ajouter 1/2L d’eau au litre de lait, chauffer
  3. Mélanger ensuite très progressivement avec la farine cuite au beurre, bien homogénéiser
  4. Ajouter sel, poivre, noix de muscade râpée

C – Macaronis

  1. Faire bouillir très rapidement les macaronis « al dente »

D – Le plat complet

  1. Mélanger les macaronis et la viande hachée
  2. Ajouter 6 oeufs et la boite de lait concentré, mélanger
  3. Placer le tout dans un plat beurré
  4. Etendre au dessus une épaisse couche de la béchamel
  5. Ajouter en pluie 50g de beurre fondu et un peu de fromage râpé
  6. passer au four à chaud jusqu’à ce que le plat soit doré

Servir chaud

Spanakopita – Grèce, Chef Roulis – 1982

  • GrèceCe sont de petits feuilletés aux épinards qu’on peutfaire soi-même ou acheter dans les boulangeries dans toute la Grèce. On trouve aussi les tiropita, qui sont des feuilletés au fromage.

Ingrédients pour 10 personnes

  • Pâte feuilletée 500g
  • Epinards frais 1kg
  • Oeufs 10
  • Huile d’olive 100ml
  • oignon 200g
  • Sel, poivre, origan

Préparation

  1. Faire bouillir les épinards
  2. Emincer l’oignon
  3. Dans une autre casserole, faire revenir l’oignon avec l’huile
  4. Y ajouter ensuite les épinards bouillis
  5. Hors du feux, compléter la farce aux épinards avec la fêta et les 10 oeufs crus battus en omelette
  6. Couper la pâte feuilletée en 10 morceaux
  7. Farcir chaque morceau de pâte feuilletée avec la farce, rouler et refermer les feuilletés
  8. Verser une nappe d’huile dans un plat allant au four
  9. Placer les feuilletés dans le plat
  10. Passer au four

Servir chaud ou tiède

Salade Khoriatiki (paysanne) – Grèce

  • GrèceCette salade traditionnelle et presque emblématique se mange dans toute la Grèce, avec quelques variantes locales ou saisonnières. Elle peut servir de plat principal.

Ingrédients

  • Tomates fraîches (avec du goût, évitez les tomates de l’agriculture industrielle)
  • Concombres
  • Oignons
  • Olives
  • Fèta
  • Origan, sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin

Variations : poivrons en saison, et jus de citron à la place du vinaigre.

Préparation

  1. Couper les tomates et les concombres en rondelles,
  2. Couper les oignons en demi-rondelles fines, dénoyauter les olives.
  3. Placer ces éléments dans un saladier
  4. Briser la fêta sur le tout en petits morceaux
  5. Saupoudre d’origan, saler, poivrer
  6. Ajouter au dernier moment l’huile d’olive et le vinaigre

Servir : Mélanger et poser sur la table

En Grèce, chacun se sert dans le plat.

salade khoriatiki

khoriatiki

Kéftedès – Grèce, chef Roulis – 1982

  • GrèceCes boulettes de viande se mangent dans toute la Grèce, et on retrouve ce type de préparation tout autour de la Méditerranée (Kefta)

Ingrédients pour 8 personnes

  • Viande hachée 1kg
  • Pain dur 300g
  • Oeufs 4
  • Oignons 2
  • Ail 1 gousse
  • Huile d’olive 250ml
  • Farine 100g
  • Origan, persil, sel, poivre

Préparation

  1. Emincer ail et oignons
  2. Les faire revenir dans la moitié de l’huile
  3. Ramollir le pain dans de l’eau
  4. Placer tous les autres ingrédients dans un récipient
  5. Ajouter ensuite le pain ramolli, les oignons et l’ail
  6. Malaxer longuement (15mn)
  7. Préparer les boulettes, les saupoudrer de farine
  8. Les frire à la poêle (ou les passer au four)

Servir chaud

Aubergines à la grecque – Grèce, chef Roulis – 1982

  • GrèceCe plat grec, simple et délicieux, est facile à faire mais prend un peu de temps parce qu’il faut bien égoutter les aubergines, qui ont tendance à « boire » l’huile.

Ingrédients pour 6 personnes

  • Aubergines 3 grandes
  • Tomates 3
  • Huile d’olive 500ml
  • Ail, persil, sel, poivre

Préparation

  1. Couper en grands dés les aubergines, les tomates, et l’ail
  2. Faire revenir les aubergines à l’huile d’olive dans une poêle
  3. Les sortir et les faire égoutter (plusieurs heures si possible)
  4. Huiler un plat allant au four,
  5. Y disposer les aubergines, puis l’ail, les tomates, le persil
  6. Saler, poivrer
  7. Laisser cuire au four 45mn à four doux

Servir chaud

Boeuf « avgolemono » – Grèce, chef Roulis – 1982

  • GrèceLa viande du boeuf est accompagnée de la sauce « avgolemono », une sauce traditionnelle en Grèce, à base d’oeuf et de citron

Ingrédients pour 6 personnes

  • Boeuf 1,250Kg
  • beurre 250g
  • Huile d’olive 150ml
  • Oignons 3
  • Ail 1 gousse
  • Citrons 4
  • Farine 50g
  • Vin blanc 150ml
  • Oeufs 6
  • maïzena : un peu si besoin…
  • Aneth frais
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Couper le boeuf en portions conséquentes
  2. Les passer 5mn à l’eau bouillante
  3. Placer les morceaux dans un faitout allant au four et les faire revenir avec le beurre et l’huile d’olive, les oignons et l’ail émincés.
  4. Ajouter sel, poivre et le jus de 2 citrons, la farine et le vin blanc
  5. Couvrir d’eau et passer au four 2,5 heures
  6. Recueillir la sauce du boeuf
  7. Mélanger les 6 oeufs entiers, le jus de 2 citrons et un peu de maïzena
  8. Incorporer à la sauce, bien mélanger
  9. Préparer le légume de son choix (en général pommes de terre au four)
  10. Saupoudrer d’aneth frais coupé fin

Servir chaud

Lentilles à la grecque – Grèce, chef Roulis – 1982

  • GrèceEntrée grecque agréable et facile à préparer. En grec, les lentilles se disent « fakès ».

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • Lentilles 1kg
  • Tomates 300g
  • Oignons frais petits 4
  • Huile d’olive 150ml
  • Vinaigre de vin 100ml
  • Persil, aneth, sel, poivre

Préparation

  1. Faire bouillir les lentilles puis les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient à point
  2. Egoutter les lentilles quelques minutes
  3. Les placer dans un grand plat
  4. Emincer tomates, oignons, persil, puis les mélanger aux lentilles
  5. Assaisonner (huile, vinaigre, sel, poivre, aneth…)

Servir chaud, en soupe, ou froid, en salade

Variantes : On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron, ajouter un peu de fèta quand on les sert en salade…

Briam – Grèce, chef Roulis – 1982

  • GrèceCe plat de légumes parfumé est populaire dans toute la Grèce

Ingrédients pour 5 personnes

  • Aubergines : 500g
  • Courgettes : 500g
  • Pommes de terre : 500g
  • Tomates : 750g
  • poivron vert : 2
  • Oignons : 2
  • Huiles d’olive 30cl
  • Sel, poivre, persil haché, origan, aneth frais

Préparation

  1. couper les oignons en rondelles
  2. couper les légumes en tranches de 1cm d’épaisseur,
  3. placer tous les légumes dans un plat et mélanger
  4. arroser avec l’huile d’olive et une tasse d’eau chaude (220cl)
  5. saupoudrer avec sel, poivre, persil, aneth et origan
  6. couvrir
  7. cuire au four 180° environ 1heure
  8. découvrir et finir la cuisson au four

Servir chaud