Verrines de lentilles (Isabelle, Marie Galante)

verrineIngrédients

  • Lentilles … des vertes du Puy pour les puristes 😉
  • cube de bouillon de légumes : 1
  • bouquet garni : 1
  • lait de coco : 20cl
  • poudre colombo : 2 cuillers à soupe rases
  • piment d’espelette : 1 pincée
  • graines de sésame au curry

Préparation

  1. Cuire les lentilles dans trois fois leur volume d’eau avec un bouillon de légume (cube) et un bouquet garni.
  2. En fin de cuisson ne pas égoutter et rajouter le lait coco, la poudre de colombo, le piment d’espelette.
  3. Mixer et vérifier l’assaisonnement (en principe le bouillon suffit pour saler)
  4. Verser la préparation dans des verrines
  5. Saupoudrer de graines de sésame au curry

Servir

Peut se manger chaud ou froid.

Sirop de gingembre (Isabelle, Marie Galante)

gingembre

Ingrédients

  • gingembre : 500g
  • sucre : 1kg
  • eau : 2L

Préparation

  1. Éplucher et émincer le gingembre,
  2. Le mettre dans une casserole avec de l’eau froide et porter à ébullition.
  3. Dès les premiers bouillons jeter l’eau et rincer le gingembre à l’eau froide.
  4. Mettre les 2 litres d’eau le sucre et le gingembre dans une marmite
  5. Laisser cuire à petit bouillon jusqu’à la consistance du sirop.
  6. Il reste environ 1 litre de sirop.
  7. On peut utiliser les morceaux de gingembre confits à déguster roulés dans un peu de sucre cristal ou pour faire des chocolats au gingembre.

Servir

Excellent pour sucrer un ti’punch !

TiPunch

Accras antillais de Job le Rouge

 

Ingrédients

  • 250 gr farine
  • 4 oeufs
  • 2 sachets levure Alsaaccras
  • 200 gr morue dessalée 24h à l’avance
  • lait
  • 1 oignon pays
  • du piment végétarien haché
  • ½ bondamanjak (piment antillais) haché ( ou 1 bondamanjak entier trempé dans le lait et haché. Si on le trempe dans le lait et qu’on le retire ensuite, cela permet d’uniformiser la force du piment, et de ne pas croquer un petit morceau trop fort, … et aussi de ne pas se pimenter les doigts en le hachant.)

Préparation

  1. tremper un bondamanjak coupé en deux dans le lait
  2. hacher finement le bondamanjak, les piments végétariens
  3. hacher finement l’oignon
  4. chiquetailler la morue
  5. préparer la pâte à beignets épaisse avec les oeufs et la farine
  6. ajouter le bondamanjak et les piments végétariens hachés
  7. ajouter l’oignon émincé
  8. ajouter la morue chiquetaillée
  9. poivrer
  10. bien mélanger
  11. cuire à l’huile très chaude comme des beignets
  12. servir très chaud en entrée ou à l’apéro
  13. … on peut servir les accras avec un accompagnement de « créoline » (sauce antillaise à base d’oignons, de piment rouge antillais et végétariens, de vinaigre d’alcool de canne, d’huile, de sel)

Piments-vegetariens

Piments_antillais