janvier 2021

Purée de courgette (Germaine Richy)

Ingrédients pour 4 personnes courgettes : 1,2 kg crème fraîche : 15cl lait froid : 3 c à soupe maïzena : 1 c à soupe 1 bouquet menthe fraîche sel, poivre Préparation laver, essuyer les courgettes, sans les éplucher cuire 15 min à l’eau bouillante salée couper en morceaux et passer au mixeur, saler, poivrer …

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Gaspacho (Agnès Blais)

Ingrédients pour 6 personnes tomates mûres : 5 concombres : 2 poivrons rouge : 2 oignons rouges : 3 huile d’olive : 50cl jus de tomates : 25cl vinaigre : 12cl sel, poivre feuilles de basilic pour la déco Préparation hacher tomates, 2 concombres, poivrons, oignons, persil mélanger l’huile, le jus de tomate, le vinaigre, …

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Avocats au thon en coupe (Simone)

Ingrédients avocat : ½ par personne et un peu plus pour mixer crème fraîche sel, poivre rhum blanc : un peu tabasco ou épice forte : un peu crabe ou crevette salade frisée (de préférence rouge) citron vert Préparation dans coupe individuelle mettre l’avocat coupé en morceau sur un fond de salade frisée puis un …

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Truffade du cantal (Olivier)

Ingrédients pommes de terre ail crème fraîche tome du cantal Préparation couper les pommes de terre en dés, couper le cantal en lamelles fines les faire revenir doucement à l’huile dans une poêle. avant la fin de la cuisson, ajouter l ‘ail émincé et le cantal coupé en lamelles fines à la dernière minute ajouter …

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Sauce grand veneur (Suzanne)

Pour plat de sanglier, chevreuil ou rôti de porc Ingrédients marinade vin rouge : 25cl brandy ou de cognac : 6cl huile fines herbes thym laurier persil Poivre en grains concassés Poivre vert Baies de genièvre gousse d’ail : 1 oignon : 1 Sauce marinade beurre farine gelée de groseille airelles Préparation faire mariner le …

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