Ingrédients Pâte brisée : 1 Roquefort : 150g Lait : 50cl Farine : 40g Beurre : 40g Œufs : 2 Oignon, échalotes, ail : 1 Vin blanc : 10cl Cerfeuil haché, sel, poivre, muscade Préparation Cuire le fond de tarte 20 minutes à 200 ° Emincer oignon, échalote et ail Les réduire dans le vin …
Ingrédients ris de veau vinaigre farine vin blanc : 1/2 verre champignons de Paris beurre oignon sel, poivre, épices (Cayenne en petite quantité) persil Préparation Enlever toute la peau fine qui entoure les ris de veau en les faisant cuire 5 minutes dans l’eau bouillante vinaigrée Éponger les ris et le faire revenir au beurre …
Ingrédients pour 4 personnes Congre ou lotte : 4 tranches de 200g Poitrine fumée découennée en morceau : 400g Vin blanc sec : 1 verre Échalotes : 2 Crème fraîche épaisse : 25cl Choucroute précuite : 600g Court bouillon bien relevé : 1L Poivre, pas de sel Décoration : œufs de lump : 100g, noix …