Erdbeerkuchen : le fraisier de Margot

Note : avec les ingrédients indiqués ci-dessous pour la génoise, Margot fait 2 fraisiers à la fois, ou plus exactement elle cuit une seule génoise qu’elle coupe en deux horizontalement, ce qui lui permet de préparer 2 fraisiers séparé.

Ingrédients pour 2 fraisiers

Pour la génoise :Â

• Oeufs : 5
• Eau : 6 Cas (cuiller à soupe)
• Sucre : 175g
• sucre vanillé : 1 sachet
• sel : 1 pincée
• farine : 100g
• maïzena : 100g
• Levure chimique : 1 Cac (cuiller à café)
• nappage (ou glaçage) pour tarte : 1 sachet

Chantillly : 30cl pour 2 fraisiers Fraises : 500g pour 1 fraisier (donc 1kg pour 2 fraisiers)

Préparation

Génoise (il est plus pratique de la cuire la veille) :

1. mélanger les jaunes des oeufs, l’eau, le sucre et le sucre vanillé
2. battre au batteur pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une consistance mousseuse
3. incorporer à la main progressivement la farine, la maïzena et la levure à la préparation
4. battre les blancs en neige en y ajoutant la pincée de sel
5. incorporer à la main progressivement les oeufs battus à la préparation
6. placer au fond d’un « moule à manqué » une feuille de papier cuisson, beurrer les bords du moule
7. verser la préparation dans le moule
8. faire cuire 20 à 25mn au four chaud entre 170 et 180°
9. vérifier la cuisson avec une aiguille : elle doit rester sèche quand on la pique dans la génoise
10. sortir du four, retirer les bords du moule à manqué
11. laisser refroidir

Fraisier :

1. couper la génoise en deux dans le sens horizontal (voir les astuces plus bas)
2. couper les fraises en deux
3. étaler une couche (pas trop épaisse) de chantilly sur la génoise
4. déposer les fraises sur la chantilly de façon rapprochée ; on ne doit plus voir la chantilly, … ce que ne montre pas la photo 😉
5. préparer le nappage (ou glaçage)
6. napper le fraisier
7. laisser reposer au réfrigérateur

Servir frais

 

Astuces pour couper la génoise dans l’épaisseur

source : cuisine.journaldesfemmes.fr

1. La méthode au fil : Munissez-vous d’un petit couteau pointu et faites une entaille d’environ 1 cm tout autour de votre génoise. Faites cela autant de fois que de couches désirées. Prenez un fil à coudre pas trop fin et glissez-le dans la fente pré-découpée autour de votre gâteau. Vous pouvez également utiliser un fil dentaire ou un fil de pêche, neufs de préférence ! Lorsque vous avez effectué un tour complet avec votre fil, croisez les deux bouts, comme pour faire un nÅ“ud, et tirez délicatement jusqu’à ce que le disque soit coupé. Ça marche à tous les coups.
2. La méthode « classique » : Déposez votre génoise sur une grille circulaire et munissez-vous d’un couteau à pain. Posez votre main sur le centre de la génoise et incisez-la en opérant un léger mouvement de scie avec votre couteau. Gardez la même position de découpe et faites tourner votre gâteau avec votre main d’appui. Une fois le tour de votre génoise effectué, découpez le centre et admirez.
3. La Lyre à génoise : c’est un outil qui facilite grandement la découpe : consulter la vidéo dans « L’atelier des chefs«Â