Achards légumes (Marion)

achards légumesLes achards sont une spécialité de l’île Maurice et de l’île de la Réunion. Ils viennent à l’origine de l’Inde, du Pakistan, de l’Iran.

Les achards accompagnent les caris, les rougailes, le riz, et se dégustent aussi comme garniture d’un sandwich.

Les recettes sont nombreuses. D’une façon générale, les achards se composent de fins morceaux de légumes (haricots verts, carotte, chou, …) découpés en julienne qu’on fait blanchir puis macérer dans une sauce légèrement vinaigrée, salée et huilée, ou entrent le gingembre, le piment et le curcuma.

Ingrédients pour 8 personnes

  • chou blanc : 1/2
  • haricots verts : 200g
  • grosses carottes : 2
  • piments verts : 2
  • gros oignon : 1
  • racine de gingembre : 2 cm
  • gousses d’ail : 2
  • curcuma : 2 cs
  • gros sel : 2 cs
  • poivre
  • si possible : graines de moutarde noire  : 2 cs
  • huile : 4 cs
  • vinaigre ou de jus de citron : 1 cs

Préparation

  1. laver et couper en très fines juliennes le chou, les carottes, les haricots verts.
  2. les blanchir pendant deux minutes dans de l’eau bouillante salée.
  3. les passer sous l’eau froide, bien égoutter et réserver (ils doivent être les moins mouillés possible).
  4. piler (ou passer au mixeur) l’ail, le gingembre, le curcuma, les graines de moutarde, le sel.
  5. émincer l’oignon en lamelles.
  6. faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse
  7. faire blondir l’oignon émincé, puis ajouter le mélange ail-gingembre-curcuma-graines de moutarde-sel.
  8. bien mélanger.
  9. ajouter ensuite les légumes et bien mélanger (à feu vif). C’est une opération rapide, les légumes ne doivent pas cuire…
  10. couper les piments en 2, ôter les graines
  11. ajouter les piments, remuer
  12. terminer en ajoutant le vinaigre ou le jus de citron.
  13. goûter puis resaler si besoin.
  14. Poivrer et remuer.
  15. placer dans un récipient et laisser refroidir au moins 24h au réfrigérateur.

Notes

Vous pouvez conserver la préparation dans des bocaux. Pour cela, attendre que les achards refroidissent, les mettre en bocal et verser de l’huile jusqu’en haut pour les conserver longtemps. Fermer les bocaux et conserver au réfrigérateur. Plus le temps passera et meilleurs seront les achards (c’est le principe des “pickles”).

Pour sa part, ma soeur Marion râpe les carottes avec une râpe à gros trous, pour le chou elle utilise une mandoline, et elle coupe le reste des légumes au couteau. Si vous n’avez pas de pilon à disposition, vous pouvez râper finement l’ail et le gingembre. Certain ajoutent des grains de cumin à la préparation.

 

 

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