Légumes

Paprikas farcis : « punjene paprike » (Croatie, chef Ivica, 1982)

Ingrédients pour 10 personnes viande hachée de boeuf : 800g viande hachée de porc : 800g huile : 300g sel : 60g oignons : 200g poudre de paprika : 50g riz : 160g poivre : 20g oeufs : 3 crème fraîche : 100g ———— Paprikas frais : 1,5kg carottes : 100g lardons : 20g sucre …

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Horta de vrilles de vignes (salade cuite à la grecque)

Les « horta vrasta » (littéralement « herbes bouillies ») font partie des plats simples très populaires en Grèce. C’est un plat d’accompagnement qu’on déguste frais, avec le poisson, les grillades, etc. On le cuisine à partir de verdure : du pissenlit, le la chicorée, des feuilles de radis ou de betterave rouge ou de navets, des épinards, des …

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Artichauds, petits pois et citron (Grèce, Chef Roulis – 1982)

le plat s’appelle « Arakas me aginares » en grec. Ce plat est traditionnellement préparé pendant la période de jeûne et se mange en plat principal, accompagné de pain et de feta. Ingrédients pour 5 personnes Petits pois frais : 1kg artichauts : 4 citron : 1 farine : 2 cas (cuiller à soupe) oignons frais moyens …

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Skordalia (purée à l’ail) – Grèce, Chef Roulis – 1982

La skordalia (également appelée αλιάδα) est une purée de pommes de terre parfumée à l’huile d’olive et à l’ail. Elle est habituellement servie en début de repas, parmi les mezzés. Ingrédients gousses d’ail : 6 à 8 sel : 1 cac pommes de terre bouillies écrasées : 450cl huile d’olive : 100cl vinaigre : 50cl …

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Achards légumes (Marion)

Les achards sont une spécialité de l’île Maurice et de l’île de la Réunion. Ils viennent à l’origine de l’Inde, du Pakistan, de l’Iran. Les achards accompagnent les caris, les rougailles, le riz, et se dégustent aussi comme garniture d’un sandwich. Les recettes sont nombreuses. D’une façon générale, les achards se composent de fins morceaux …

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Tarte à la tomate (Sylvie)

Ingrédients pâte brisée : 1 moutarde crème fraîche maïzena olives noires tomates huile d’olive facultatif : pesto Préparation « foncer » un moule avec la pâte (garnir l’intérieur du moule avec la pâte à la forme et à la taille du moule) saupoudrer de maïzena mélanger moutarde et crème fraîche tartiner le fond de pâte du mélange …

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Tourte poireaux saumon (Marie)

Ingrédients pâte feuilletée poireaux pommes de terre sel, poivre saumon fumé oeuf Préparation émincer le poireau faire légèrement fondre le poireau couper les pommes de terre en rondelles fines dans un plat, ajouter le poireau fondu  ajouter une couche de rondelles de pommes de terre saler et poivrer légèrement (pas trop en raison du saumon …

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