Ingrédients Saumon frais : 500g poché bien salé (ou saumon en conserve) Saumon fumé : 500g Crème fraîche : 300 g Jus de citron : 2 Poivre Préparation Mettre en miette le saumon poché Passer le saumon fumé dans un moulin à hacher avec la grille à gros trous Ajouter la crème fraîche et le […]
Rillettes de saumon (Jeannette) Lire la suite »
Ingrédients avocat : ½ par personne et un peu plus pour mixer crème fraîche sel, poivre rhum blanc : un peu tabasco ou épice forte : un peu crabe ou crevette salade frisée (de préférence rouge) citron vert Préparation dans coupe individuelle mettre l’avocat coupé en morceau sur un fond de salade frisée puis un
Avocats au thon en coupe (Simone) Lire la suite »
Ingrédients pâte feuilletée : 500g Pour un moule diam 25cm la farce est un peu juste : prendre 2 rouleaux de pâte de 230g oeufs : 4 biscottes écrasées : 4 échalotes : 3 saumon : 2 boites de 200 g crème fraîche : un peu pour lier persil, poivre, sel Préparation bien écraser tous
Tourte au saumon (G. Génin) Lire la suite »
Ingrédients pour 8 personnes boites bisques de homard : 2 oeufs : 8 Préparation mixer bisque et oeufs tapisser un moule à cake avec un papier alu bien huilé. remplir le moule. cuire au four au bain marie, thermostat 4-5 pour la sauce, mélanger jus de citron, crème fraiche, sel, poivre, faire tiédir Servir froid,
Flan à la bisque de homard (Véronique) Lire la suite »
Ingrédients lotte : 1kg oeufs : 10 concentré de tomates : 3 boites sel, poivre 1 C à c d’épices Préparation cuire la lotte au court bouillon la peler, parer, et disposer dans un moule à cake préparer un mélange avec les oeufs, le concentré de tomates et les épices battre le mélange énergiquement verser
Pain de lotte (Juliette) Lire la suite »
Ingrédients citrons : 6 sardines à l’huile : 2 boites oeuf dur : 1 beurre : 75g moutarde, sel, poivre Préparation couper légèrement un bout des citrons pour qu’ils aient une base stable de l’autre côté, trancher la calotte des citrons évider les citrons et garder la pulpe écraser les sardines en purée hacher menu
Citrons farcis (mamie de Royan) Lire la suite »
Ingrédients St Jacques surgelées : 1 sachet de 500g poireau : 1 carottes : 1 céleri branche courgette : 1 bulbe de fenouil : 1 échalote : 2 gousses ail bouquet garni : 1 vin blanc sec : 25cl eau : entre 10 et 25cl beurre : 60g crème fraiche : 10cl sel, poivre Préparation
St Jacques sur lit de légumes (Sylvie) Lire la suite »
Ingrédients pour 4 convives oignon : 1 courgette : 1 orange : 1 beurre coquilles St Jacques tagliatelles Préparation Couper oignon et courgette (avec la peau) en lamelles fines peler le zeste de l’orange et le couper en fines lanières presser l’orange pour le jus blanchir rondelles de courgette et lanières de zeste blondir l’oignon
Pâtes aux St Jacques (Soizic) Lire la suite »
Ingrédients Saint Jacques poireaux carottes beurre crème fraiche sel, poivre pâte feuilletée Préparation émincer les blancs de poireau émincer les carottes faire fondre le beurre dans une poêle ajouter l’émincé de poireaux et de carottes faire suer l’ensemble, jusqu’à ce que l’eau des poireaux soit évaporée. verser la préparation dans le fond des coquilles déposer
Coquilles St Jacques (Tante Annick) Lire la suite »
Ingrédients Noix de St Jacques noisettes concassées vin blanc crème fraiche sel, poivre Préparation couper en 2 les noix de St Jacques Les faire revenir au beurre avec les noisettes concassées remettre dans les coquilles, réserver au chaud déglacer la poêle avec du vin blanc ajouter la crème, saler, poivrer verser dans les coquilles
Coquilles St Jacques à la crème (Suzanne Dupas) Lire la suite »