Recettes livre maman

Boules de marrons (Grand’mère d’Aigues Pendantes)

Souvenir de ma petite enfance … Les fameuses boules de marron de ma grand’mère, préparées avec les chataignes ramassées au bois des Repins Ingrédients crème de marron sucre cristallisé (ou « sucre cristal ») sucre en poudre Pour un poids de crème de marron, prévoir 1/6 du poids en sucre cristallisé Préparation ajouter crème de marron et …

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Bouillabaisse Hélène Vallage – 1950

Recette trouvée sur une feuille volante dans le livre de cuisine de ma mère, intitulée « Bouillabaisse de maman », rédigée en 1950 sans doute, juste après ma naissance … mon grand père l’a peut être goutée, moi jamais 🙁 Ingrédients homard ou langouste : 1 lotte : 800g congre (si possible) : quelques tranches moules : …

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Velouté de châtaignes (Sylvie)

Ingrédients châtaignes blanchies : 200g carottes : 200g échalotes : 2 crème fraîche : 30cl bouillon de volaille : 1 cube gousse d’ail : 2 huile : 1 C à s Préparation éplucher les carottes, les couper en rondelles émincer les échalotes écraser l’ail mettre l’huile dans une cocotte faire revenir les échalotes les carottes, …

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Salade d’endives au Roquefort (mamie de Royan)

Ingrédients endives : 1kg Roquefort : 125g pommes (granny smith) : 2 noix décortiquée : 60g huile d’olive : 6 C à s vinaigre : 2 C à s moutarde : 1 C à s sel, poivre Préparation émincer les endives en fines lamelles couper le Roquefort en dés casser grossièrement les noix couper les pommes en …

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Quiche aux lardons (Soizic)

Ingrédients pâte brisée ou feuilletée : 1 oeufs : 3 crème fraîche : 3 C à s lait : 25cl gruyère râpé lardons fumés : 2 paquets sel, poivre Préparation placer la pâte (avec son papier) dans le moule répartir les lardons crus sur la pâte mélanger au fouet oeufs, crème, lait, sel, poivre ajouter …

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Soupe de panais (Olivier)

Ingrédients pour 8 panais : 3 ou 4 gros échalotes : 3 grosses bouillon de poule : 1L crème fraîche liquide beurre sel, poivre fromage (du genre comté) Préparation faire revenir les échalotes émincées dans du beurre couper les panais en petits morceaux placer le tout dans le bouillon de poule cuire 20mn mixer quand …

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Tarte à la tomate (Sylvie)

Ingrédients pâte brisée : 1 moutarde crème fraîche maïzena olives noires tomates huile d’olive facultatif : pesto Préparation « foncer » un moule avec la pâte (garnir l’intérieur du moule avec la pâte à la forme et à la taille du moule) saupoudrer de maïzena mélanger moutarde et crème fraîche tartiner le fond de pâte du mélange …

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