Viandes-volailles

Sarmas – choux farci à la Croate (Chef Ivica, 1982)

Les sarmas sont traditionnellement servis au réveillon du jour de l’an. C’est une recette héritée des Balkans qu’on trouve en Croatie, en Serbie, en Bosnie, etc. En principe, on les confectionnait avec du chou aigre mariné dans des tonnelets.  Ingrédients pour 10 personnes boeuf haché : 650g porc haché : 550g riz : 200g oignons …

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Goulasch (Croatie, Chef Ivica, 1982)

Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch, est le plat national hongrois. C’est un délicieux ragout de boeuf à la tomate et au paprika, aussi bon chaud que froid, et encore meilleur le lendemain. Ingrédients pour 10 personnes viande de boeuf (ou épaule de veau) : 1,5kg pignons émincés : 750g …

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Marmite bosniaque (bosanski lonac, chef Ivica, 1982)

La « marmite  bosniaque » est un ragout considéré comme le plat national de la Bosnie-Herzégovine. À l’origine, il ya des centaines d’années, le lonac était préparé dans des pots en céramique et cuit dans un foyer ou une fosse dans le sol. Ingrédients pour 10 personnes viande de boeuf : 500g viande de porc : 500g …

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Hajdučki ćevap (brochette des rebelles – Chef Ivica, 1982)

Le mot ćevap se prononce « tchévap » Le nom haïdouk, signifie « hors-la-loi » en turc et diverge très peu d’une langue à l’autre : hajdú en Hongrie, haiduc en Roumanie et Moldavie, hajdut en Albanie, hajduk en Croatie, Bosnie et Serbie. Dans les pays de l’ex empire Ottomans, mais aussi en Pologne ou en Croatie, …

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Pašticada dalmate (chef Ivica, 1982)

Note : En Dalmatie, ce plat est une une recette traditionnelle de Mardi Gras, mais on le prépare aussi pour les fêtes importantes, comme les mariages et les baptêmes. Plus la cuisson est longue, meilleure est la viande, la pasticada peut mijoter et se réchauffer. La pašticada se prépare à l’avance : avant la cuisson, …

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