6.Grèce

Horta de vrilles de vignes (salade cuite à la grecque)

Les « horta vrasta » (littéralement « herbes bouillies ») font partie des plats simples très populaires en Grèce. C’est un plat d’accompagnement qu’on déguste frais, avec le poisson, les grillades, etc. On le cuisine à partir de verdure : du pissenlit, le la chicorée, des feuilles de radis ou de betterave rouge ou de navets, des épinards, des …

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Artichauds, petits pois et citron (Grèce, Chef Roulis – 1982)

le plat s’appelle « Arakas me aginares » en grec. Ce plat est traditionnellement préparé pendant la période de jeûne et se mange en plat principal, accompagné de pain et de feta. Ingrédients pour 5 personnes Petits pois frais : 1kg artichauts : 4 citron : 1 farine : 2 cas (cuiller à soupe) oignons frais moyens …

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Skordalia (purée à l’ail) – Grèce, Chef Roulis – 1982

La skordalia (également appelée αλιάδα) est une purée de pommes de terre parfumée à l’huile d’olive et à l’ail. Elle est habituellement servie en début de repas, parmi les mezzés. Ingrédients gousses d’ail : 6 à 8 sel : 1 cac pommes de terre bouillies écrasées : 450cl huile d’olive : 100cl vinaigre : 50cl …

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Yemista

Les « Yemista » de Marianthi (Grèce)

Les « yemista » sont une recette traditionnelle grecque : des tomates et des poivrons farcis au riz.  La recette délicieuse présentée est celle de Marianthi, une amie institutrice de l’île de Poros, grande pédagogue et, en plus, très bonne cuisinière . Ingrédients pour 4 personnes Tomates (grosses) : 4 Poivrons verts : 4 Riz : 9 …

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