7.Autres cultures

Rougail saucisses combawa (Leif)

Le rougail est une spécialité des Mascareignes, un archipel de l’océan Indien (île Maurice, île de la Réunion et île Rodrigues). Le terme vient de l’indien « urukay » (prononcer ouroukaille), qui désignerait soit un fruit vert confit, soit un ragoût. Les Mauriciens l’appellent « la rougaille » Ce plat traditionnel se cuisine à la […]

Rougail saucisses combawa (Leif) Lire la suite »

Soupe de poisson Klenovica (Croatie, chef Ivica, 1982)

Klenovica est un petit port de pêche sur la côte croate, en face de l’île de Krk Ingrédients trois sortes de poissons blancs, au choix : 500g carottes : 300g oignons : 200g céleri : 50g ail tomates (fraîches ou conserve) : 500g riz : 100g sel, poivre vin blanc : 20cl Bouquet de scampi,

Soupe de poisson Klenovica (Croatie, chef Ivica, 1982) Lire la suite »

Oeufs brouillés à la Serbe (Croatie, chef Ivica, 1982)

Recette recueillie en Croatie (à l’époque c’était encore la Yougoslavie) auprès du chef de l’hôtel Zagori, à Crikvenica. Ingrédients pour 5 personnes oignons : 100g paprika : 100g oeufs : 10 sel, poivre huile d’olive Préparation émincer oignons et paprikas les faire revenir dans une poêle battre les oeufs rapidement les verser dans la poêle

Oeufs brouillés à la Serbe (Croatie, chef Ivica, 1982) Lire la suite »

Paprikas farcis : « punjene paprike » (Croatie, chef Ivica, 1982)

Ingrédients pour 10 personnes viande hachée de boeuf : 800g viande hachée de porc : 800g huile : 300g sel : 60g oignons : 200g poudre de paprika : 50g riz : 160g poivre : 20g oeufs : 3 crème fraîche : 100g ———— Paprikas frais : 1,5kg carottes : 100g lardons : 20g sucre

Paprikas farcis : « punjene paprike » (Croatie, chef Ivica, 1982) Lire la suite »

Sarmas – choux farci à la Croate (Chef Ivica, 1982)

Les sarmas sont traditionnellement servis au réveillon du jour de l’an. C’est une recette héritée des Balkans qu’on trouve en Croatie, en Serbie, en Bosnie, etc. En principe, on les confectionnait avec du chou aigre mariné dans des tonnelets.  Ingrédients pour 10 personnes boeuf haché : 650g porc haché : 550g riz : 200g oignons

Sarmas – choux farci à la Croate (Chef Ivica, 1982) Lire la suite »

Marmite bosniaque (bosanski lonac, chef Ivica, 1982)

La « marmite  bosniaque » est un ragout considéré comme le plat national de la Bosnie-Herzégovine. À l’origine, il ya des centaines d’années, le lonac était préparé dans des pots en céramique et cuit dans un foyer ou une fosse dans le sol. Ingrédients pour 10 personnes viande de boeuf : 500g viande de porc : 500g

Marmite bosniaque (bosanski lonac, chef Ivica, 1982) Lire la suite »