Ingrédients pour 6 personnes mouton désossé : 1kg oignon : 1 carottes : 2 ou 3 coeur d’artichaut : 1 petite boite petits pois : 1 petite boite légumes pour tajine : 1 boite olives : 12 gingembre : équivalent d’une grosse C à s cumin : 1 C à s piment d’espelette (ou safran) …
Ce plat traditionnel réunionnais se cuisine à la marmite avec des saucisses créoles, souvent fumées, artisanales. Il est généralement accompagné de riz, de grains (lentilles, par exemple) et de rougail pimenté pour les plus courageux. Le terme rougail arrive à La Réunion avec les immigrés tamouls (Inde) qui le nomment ouroukaille. Les Mauriciens l’appellent « la …
Les achards sont une spécialité de l’île Maurice et de l’île de la Réunion. Ils viennent à l’origine de l’Inde, du Pakistan, de l’Iran. Les achards accompagnent les caris, les rougailles, le riz, et se dégustent aussi comme garniture d’un sandwich. Les recettes sont nombreuses. D’une façon générale, les achards se composent de fins morceaux …
Ingrédients 500g de gingembre 1kg de sucre 2L d’eau Préparation Éplucher et émincer le gingembre, Le mettre dans une casserole avec de l’eau froide et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons jeter l’eau et rincer le gingembre à l’eau froide. Mettre les 2 litres d’eau le sucre et le gingembre dans une marmite Laisser …
Sirop de gingembre (Isabelle, Marie Galante) Lire la suite »
Ingrédients 250 gr farine 4 oeufs 2 sachets levure Alsa 200 gr morue dessalée 24h à l’avance lait 1 oignon pays du piment végétarien haché ½ bondamanjak (piment antillais) haché ( ou 1 bondamanjak entier trempé dans le lait et haché. Si on le trempe dans le lait et qu’on le retire ensuite, cela permet …
Nathalie Longuevre (Marie Galante) m’a donné sa recette de ce plat traditionnel guadeloupéen. Les piments dits « végétariens » permettent de l’apprécier sans se prendre un « coup de chaud »… Ingrédients Morue salée Oignon Poivron Ail Herbes de Provence Piment végétarien (éventuellement) Concombre Pommes de terre Huile d’olive Préparation Faire dessaler la morue dans de l’eau 4h Chiquetailler …
Le pain d’épices est beaucoup plus facile à faire qu’on ne l’imagine. Merci à Isabelle pour sa recette. Ingrédients 250 gr de farine + 1 sachet de levure chimique 250 gr de miel 1 cuillère à soupe de 4 épices 3 cuillères à soupe de lait Le jus + le zeste d’une orange 1 œuf …
Pain d’épices (Isabelle, Marie Galante, nov. 2015) Lire la suite »
Facile et très goutteuse, cette recette est proche de celle que m’a confiée la si gentille Mamie Latour, en 1978, à l’île Maurice. Ingrédients / pour 4 personnes 2 blancs de seiche huile 2 gros oignons 1 morceau de gingembre (gros comme 1 bouchon de Bt de vin, pas plus) 1 cube de concentré de tomates ou …
Blanc de seiche façon mauricienne (Mamie Latour) Lire la suite »
La même recette peu être réalisée avec des gambas ou des crevettes. Remplacer simplement le poulet par les crustacés. Ingrédients : pour 4 personnes 1 poulet 2 oignons rouges (taille moyenne) Un morceau de gingembre frais 3 belles gousses d’ail 2 clous de girofle 1 pointe de pâte à piment (ou 2 ou 3 piments …
Cette recette est pour moi un véritable enchantement. C’est à la fois un plat délicieux, coloré, chaleureux, et un souvenir exceptionnelle d’une petite dame mauricienne qui nous accueillis pendant un mois à Rosehill comme si nous étions ses enfants. C’est elle qui m’a appris à cuisiner le « poulet carri » à la mauricienne, en 1978