Cette salade douce et fraîche a une saveur très originale. Elle associe le goût de la mangue verte avec celui du combawa et du gingembre … difficile de l’imaginer sans l’avoir goûtée !Elle m’a été confiée par ma soeur Marion, fine cuisinière multiculturelle 🙂 Ingrédients pour 4 personnes Préparation Servir Fraiche, avec un rougail saucisses, […]
Salade mangue verte combawa Lire la suite »
Le rougail est une spécialité des Mascareignes, un archipel de l’océan Indien (île Maurice, île de la Réunion et île Rodrigues). Le terme vient de l’indien « urukay » (prononcer ouroukaille), qui désignerait soit un fruit vert confit, soit un ragoût. Les Mauriciens l’appellent « la rougaille » Ce plat traditionnel se cuisine à la
Rougail saucisses combawa (Leif) Lire la suite »
Ingrédients pour 6 personnes mouton désossé : 1kg oignon : 1 carottes : 2 ou 3 coeur d’artichaut : 1 petite boite petits pois : 1 petite boite légumes pour tajine : 1 boite olives : 12 gingembre : équivalent d’une grosse C à s cumin : 1 C à s piment d’espelette (ou safran)
Tajine de mouton (Soizic) Lire la suite »
Les achards sont une spécialité de l’île Maurice et de l’île de la Réunion. Ils viennent à l’origine de l’Inde, du Pakistan, de l’Iran. Les achards accompagnent les caris, les rougailles, le riz, et se dégustent aussi comme garniture d’un sandwich. Les recettes sont nombreuses. D’une façon générale, les achards se composent de fins morceaux
Achards légumes (Marion) Lire la suite »
Ingrédients 500g de gingembre 1kg de sucre 2L d’eau Préparation Éplucher et émincer le gingembre, Le mettre dans une casserole avec de l’eau froide et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons jeter l’eau et rincer le gingembre à l’eau froide. Mettre les 2 litres d’eau le sucre et le gingembre dans une marmite Laisser
Sirop de gingembre (Isabelle, Marie Galante) Lire la suite »
Les accras ou akras ou achras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment Ingrédients 250 gr farine 4 oeufs 2 sachets levure Alsa 200 gr morue dessalée 24h à l’avance lait 1 oignon pays du piment végétarien haché ½ bondamanjak (piment antillais) haché (
Accras antillais de Job le Rouge Lire la suite »
Nathalie Longuevre (Marie Galante) m’a donné sa recette de ce plat traditionnel guadeloupéen. Les piments dits « végétariens » permettent de l’apprécier sans se prendre un « coup de chaud »… Ingrédients Morue salée Oignon Poivron Ail Herbes de Provence Piment végétarien (éventuellement) Concombre Pommes de terre Huile d’olive Préparation Faire dessaler la morue dans de l’eau 4h Chiquetailler
Chiquetaille de morue (Marie Galante) Lire la suite »
Le pain d’épices est beaucoup plus facile à faire qu’on ne l’imagine. Merci à Isabelle pour sa recette. Ingrédients 250 gr de farine + 1 sachet de levure chimique 250 gr de miel 1 cuillère à soupe de 4 épices 3 cuillères à soupe de lait Le jus + le zeste d’une orange 1 œuf
Pain d’épices (Isabelle, Marie Galante, nov. 2015) Lire la suite »
Facile et très goutteuse, cette recette est proche de celle que m’a confiée la si gentille Mamie Latour, en 1978, à l’île Maurice. Ingrédients / pour 4 personnes 2 blancs de seiche huile 2 gros oignons 1 morceau de gingembre (gros comme 1 bouchon de Bt de vin, pas plus) 1 cube de concentré de tomates ou
Blanc de seiche façon mauricienne (Mamie Latour) Lire la suite »
La même recette peu être réalisée avec des gambas ou des crevettes. Remplacer simplement le poulet par les crustacés. Ingrédients : pour 4 personnes 1 poulet 2 oignons rouges (taille moyenne) Un morceau de gingembre frais 3 belles gousses d’ail 2 clous de girofle 1 pointe de pâte à piment (ou 2 ou 3 piments
Poulet carry réunionnais (J.L. Sanvicens) Lire la suite »