Cette recette est pour moi un véritable enchantement. C’est à la fois un plat délicieux, coloré, chaleureux, et un souvenir exceptionnelle d’une petite dame mauricienne qui nous accueillis pendant un mois à Rosehill comme si nous étions ses enfants. C’est elle qui m’a appris à cuisiner le « poulet carri » à la mauricienne, en 1978
Carri poulet , Ile Maurice (mamy Latour) Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes Filets de dinde (pas épais) : 4 Pièce Bouquet de coriandre fraiche : ½ Oignon : 1 Tomates cerises : 8 Crème liquide : 4 C à soupe Vin blanc : 1 Verre Curry poudre : 1 C à café Piment poudre : 1 petite Pincée Gingembre purée : 1,5 Cuiller
Filets de dinde créole à la coriandre Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes viande d’agneau hachée : 700g oignon : 1 ail : 1 gousse oeuf : 1 menthe : 8 feuilles coriandre hachée : 3 c. à soupe cumin pilé : 1 c. à café ras-el-hanout : 1 c. à café piment pilé : 1 pincée sel fin, poivre noir Préparation Peler l’oignon
Kefta à la marocaine Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes filets de poisson chasseur (Daurade, bar, thazard, etc.) : 500g cumin : 2 Cac paprika en poudre 1 Cac cives d’oignon cru jus d’un citron huile : 2 Cas sel Préparation émincer les cives d’oignon dans un sachet à congélation, mélanger cumin, paprika, jus de citron, sel, huile, les cives émincées
Thazard au cumin (Les Saintes) Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes daurade : 1Kg Courgette : 1 Sel, Poivre Ciboulette Basilic frais Huile d’olive Préparation Couper la viande de daurade en petits morceaux Saler, poivrer Citronner Faire un petit pâté rond Entourer d’une fine côte de courgette pour la présentation et la tenue Sur le dessus : poivre, ciboulette, basilic frais et huile
Tartare de daurade crue Lire la suite »
Ingrédients pour 6 personnes poisson cru en filets (le saumon va très bien) : 800g citron vert : de 5 à 8 lait de coco (boites ou briques) : 0,4L sel, poivre, piment concombre : 300g carotte : 4 poivron : 100g oignons blancs (grelots) avec fanes : 100g oignon rouge : 1 Préparation Couper
Poisson frais à la tahitienne Lire la suite »
« L’omelette caraïbe » est une des spécialités du restaurant / espace artistique Chez-Henri, à Marie Galante. C’est un ami de longue date, mais il ne donne pas sa recette. J’ai tenté de retrouver la saveur, ce n’est pas mauvais du tout, mais ce n’est pas encore ça ! Il faut aller à Marie Galante !!! Ingrédients
Omelette caraïbe (Marie-Galante) Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes filet de morue : 250g oignon : 1 gousse d’ail : 1 farine : 100g beurre : 40g lait : 0,25 verre oeuf : 1 piment rouge : 1 thym persil sel huile Préparation dessaler, pocher et éplucher la morue écraser la morue émincer finement les oignons et l’ail et un
Accras de morue (Guadeloupe) Lire la suite »
Ingrédients pour 3 personnes patates douces : 1 oignons : 2 tête d’ail : 1 sel, poivre poudre carri (curry) lait de coco : 20 cl gruyère Préparation préparation (15mn) – cuisson : 20 min Eplucher les patates douces et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, éplucher l’ail et l’oignon
Patates douces « carri » Lire la suite »
Ingrédients pour 10 personnes Poivron : 5 Aubergines : 2 Oignons : 5 Tomates : 5 P de T, carottes : 1 par pers1 par pers Haricots verts : 300g sommités (morceau) de choux fleur : 1 par pers Ail : 4 Gousses Gingembre : 150g Coriandre branche : 1 Gros bouquet Feuille de Bois
Carri de légumes (Ile Maurice) Lire la suite »