A base de cabécous frais

cabécous
image empruntée au site dangersalimentaires.com

Le cabécou est un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central

Recette 1, ingrédients

  • cabécous
  • huile d’olive
  • basilic (ou menthe, ou cumin)
  • poivrons

Recette 1, préparation

  1. napper les cabécous d’huile d’olive
  2. mélanger en y incorporant le basilic (ou menthe, cumin)
  3. remplir avec cette préparation des poivrons
  4. couper en tranches

Recette 2, ingrédients

  • œufs : 2
  • cabécous
  • beurre

Recette 2, préparation

  1. Mélanger 2 œufs et du cabécou
  2. Mettre dans des ramequins beurrés
  3. Cuire 25 minutes au four chaud

Pain de carottes

Pain de carottes
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • Œufs : 4
  • Carottes râpées : 250g
  • Crème fraîche : 4 c à soupe
  • Persil haché : 4 c à soupe
  • Poudre d’amande : 70g
  • Sel, poivre
  • Bâtonnet de surimi : 12
  • Pastis : ½ c à café

Préparation

  1. Battre les œufs
  2. Ajouter crème, persil, amandes, carottes, sel, poivre, pastis
  3. Beurrer un moule à cake,
  4. Tapisser le fond avec les surimis,
  5. Verser la préparation dessus
  6. Cuire 45 minutes au bain marie dans un four à 200 – 210°

Servir froid

  • avec salade et sauce crème ou mayonnaise

Vacherin (Agnès Blais)

meringues et glaceIngrédients

  • Meringues : 200g
  • Glace ou sorbet : 500g

Préparation

  1. Tapisser un moule d’un film étirable
  2. Concasser les meringues (dans moulinet)
  3. Étendre une couche régulière de 7 à 8 mm dans le fond du moule
  4. Puis une couche régulière de glace en tassant bien
  5. Alterner meringues /glaces en terminant par meringues
  6. Rabattre le film sur la meringue en tassant et serrer fortement
  7. Mettre minimum 12 heures au congélateur
  8. Sortir le vacherin ½ heure avant de servir
  9. Plonger le moule quelques secondes dans l’eau chaude et dégager le film
  10. Retourner sur un plat
  11. Décorer avec coulis, crème, amandes selon le goût
  12. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

Confiture de banane de la grand-mère de Sylvie

Confiture de bananes
image empruntée au site recettecookeo.net

Ingrédients

  • sucre en poudre : 1,5kg
  • bananes : 3kg
  • citron : 1
  • orange : 1

Préparation

  1. Presser l’orange et le citron
  2. Faire un sirop avec l’eau, le sucre et les jus de citron et d’orange
  3. A partir de l’ébullition le laisser cuire 5 mn
  4. A ce moment-là mettre les bananes coupées en rondelles (ne pas les préparer trop tôt, elles noirciraient)
  5. Remuer fréquemment pendant les 15 mn de cuisson.
  6. La confiture est cuite lorsqu’elle épaissit.
  7. Ecumer et mettre en pot
  8. Attention, la confiture de banane fermente facilement : bien ébouillanter et sécher les pots, bien écumer et bien refermer les pots rapidement

Soupe de courgettes (Sylvie)

courgettes
image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr

Ingrédients

  • Courgettes
  • Oignons
  • Cube de bouillon 1,
  • Eau
  • Céleri (ou sel de céleri)
  • Gousse d’ail : 1
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faire fondre des oignons
  2. Ajouter courgettes épluchées en rondelles
  3. Ajouter un peu de céleri  (sinon, on met du sel de céleri)
  4. Faire fondre doucement
  5. Ajouter 1 cube de bouillon, l’eau
  6. Ajouter une gousse d’ail écrasée
  7. Faire bouillir
  8. Mixer la soupe tout en versant un filet d’huile d’olive pour la rendre onctueuse
  9. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre

Servir chaud

Œufs en cocotte (maman)

oeufs cocotte
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • oeufs : 6
  • jambon blanc
  • crème fraîche
  • sel, poivre,
  • estragon

Préparation

  1. Beurrer des ramequins
  2. Couper du jambon blanc maigre en lanière
  3. Mettre dans les ramequins les lanières de jambon et de la crème fraîche
  4. Saler, poivrer
  5. Casser un œuf dessus
  6. Remettre du jambon, de l’estragon, de la crème et une noisette de beurre
  7. Cuire au bain marie à mi-hauteur des ramequins 6 à 8 minutes four 220°

Servir chaud

Petits fours aux amandes (Marie)

Petits fours aux amandesIngrédients

  • Poudre d’amande : 100g
  • Blanc d’œuf : 1
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Gomme arabique (en pharmacie) 20 g pour 50 g eau

Préparation

  1. Mélanger la poudre d’amande, le blanc d’oeuf et le sucre,
  2. la pâte doit être assez consistante
  3. Disposer en petits tas sur une plaque
  4. Mettre un fruit confit dessus
  5. Cuire 15 minutes four 180°
  6. Après cuisson glacer avec gommes arabique et eau

image empruntée au site

Avocats au thon en coupe (Simone)

Ingrédients

  • avocat : ½ par personne et un peu plus pour mixer
  • crème fraîche
  • sel, poivre
  • rhum blanc : un peu
  • tabasco ou épice forte : un peu
  • crabe ou crevette
  • salade frisée (de préférence rouge)
  • citron vert

Préparation

  1. dans coupe individuelle
  2. mettre l’avocat coupé en morceau sur un fond de salade frisée
  3. puis un peu de crabe, crevette….
  4. préparer une sauce avec avocat mixé, crème, rhum, citron vert, épice

Servir frais

Avocats et coquilles St Jacques

avocats
image Wikipedia

Ingrédients pour 6 personnes

  • avocats : 3
  • coquilles St Jacques : 12
  • crème fraîche : 200 g
  • citron : 1
  • fines herbes, cerfeuil, persil
  • court bouillon : 1

Préparation

  1. préparer les coquilles et les cuire dans le court bouillon 5 minutes.
  2. dans un saladier mélanger crème, citron, herbes et coquilles St Jacques,
  3. saler, poivrer
  4. couper les avocats en 2
  5. vider les avocats, couper la chair en dés, les mélanger avec le reste.
  6. remplir les ½ écorces d’avocats avec cette préparation.

Servir frais

Truffade du cantal (Olivier)

Truffade
image empruntée au blog tout1fromage.canalblog.com

Ingrédients

  • pommes de terre
  • ail
  • crème fraîche
  • tome du cantal

Préparation

  1. couper les pommes de terre en dés,
  2. couper le cantal en lamelles fines
  3. les faire revenir doucement à l’huile dans une poêle.
  4. avant la fin de la cuisson, ajouter l ‘ail émincé et le cantal coupé en lamelles fines
  5. à la dernière minute ajouter la crème fraîche.
  6. bien remuer

Servir

peut se servir avec jambon de pays et salade

Flan à la bisque de homard (Véronique)

Ingrédients pour 8 personnes

  • boites bisques de homard : 2
  • oeufs : 8

Préparation

  1. mixer bisque et oeufs
  2. tapisser un moule à cake avec un papier alu bien huilé.
  3. remplir le moule.
  4. cuire au four au bain marie,  thermostat 4-5
  5. pour la sauce, mélanger jus de citron, crème fraiche, sel, poivre, faire tiédir

Servir

froid, avec la sauce tiède

Crêpes de blé noir (Grand’mère du Crann)

  • gwen a duen breton : krampuz ed du

Ingrédients

  • farine de blé noir : 500g
  • farine de froment : 170g
  • jaunes d’oeuf : 2
  • eau : 25cl
  • lait entier …
  • sel : 1 pincée

Préparation

  1. mélanger les farines, les jaunes d’oeuf, l’eau, le sel
  2. compléter avec du lait entier pour obtenir une pâte bien liquide
  3. cuire au billig, ou à la poêle
crepière billig
un billig

Soufflé froid au citron (maman)

Ingrédients

  • sucre en poudre : 180g
  • oeufs : 6
  • citron : 2

Préparation

  1. battre les jaunes d’oeuf avec le sucre
  2. ajouter le jus des citrons
  3. chauffer au bain marie jusqu’à épaississement
  4. battre les blancs d’oeuf en neige, pas trop fermes
    1. les 2/3 des blancs suffisent amplement
  5. les mélanger à la préparation chaude
  6. verser dans un saladier

Servir

frais, avec des biscuits

 

Croustade des pyrénées (Soizic)

croustade
image empruntée au blog ffilcreation.canalblog.com

Ingrédients

  • farine : 250g
  • sucre en poudre : 250g
  • beurre mou/fondu tiède : 125g
  • oeufs : 4
  • levure chimique : 1/2 sachet
  • parfum : 3 C à c de rhum ou un bouchon d’apéritif anisé (pastis)

Préparation

  1. battre les jaunes d’oeuf avec le sucre
  2. ajouter farine, levure, puis beurre fondu
  3. battre les blancs d’oeuf en neige,
  4. les incorporer au mélange
  5. ajouter le parfum
  6. placer dans un moule à charlotte beurré et fariné
  7. cuire au four 180° pendant 45 minutes
  8. la croustade est cuite lorsque la lame d’un couteau ressort « propre »

Servir tiède ou froid

  • se déguste au petit déjeuner, au goûter ou en dessert, accompagné, par exemple, d’une petite crème vanillée.

Variante

  • ajouter des myrtilles dans la pâte

Citrons farcis (maman)

citron farci
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • citrons : 6
  • sardines à l’huile : 2 boites
  • oeuf dur : 1
  • beurre : 75g
  • moutarde, sel, poivre

Préparation

  1. couper légèrement un bout des citrons pour qu’ils aient une base stable
  2. de l’autre côté, trancher la calotte des citrons
  3. évider les citrons et garder la pulpe
  4. écraser les sardines en purée
  5. hacher menu l’oeuf dur
  6. mélanger purée de sardines, oeuf haché, beurre, moutarde et le 1/4 de la pulpe des citrons
  7. saler, poivrer
  8. remplir les citrons avec la préparation
  9. remettre le chapeau des citrons

Servir frais

Vin chaud (maman)

vin chaud
image empruntée au site francebleu.fr

Ingrédients

  • vin rouge : 1 bouteille
  • sucre : 180g
  • badiane : 2 étoiles
  • orange : 2 rondelles
  • citron : 1 rondelle
  • clou de girofle : 1
  • coriandre …
  • cannelle : 2 pincées

Préparation

  1. faire chauffer doucement le vin avec le sucre
  2. ajouter les épices et les rondelles de fruit
  3. maintenir 20mn au chaud, sans bouillir
  4. ajouter 1 verre d’eau si c’est trop acide

Servir chaud

Sangria des enfants (Sylvie)

Ingrédients

  • bananes : 3
  • oranges : 3
  • pêches : 3
  • citrons : 3
  • jus de raisin : 2 bouteilles
  • limonade : 1 bouteille
  • glaçons …

Préparation

  1. peler le zeste des citrons en spirale
  2. presser les citrons
  3. éplucher les fruits
  4. découper bananes et oranges en rondelles fines
  5. découper les pêches en petits dés
  6. déposer les fruits dans un saladier
  7. ajouter le jus des citrons, les zestes et le jus de raisin
  8. laisser macérer au frais pendant 1 heure au moins
  9. au dernier moment, ajouter la limonade et des glaçons

Servir frais

Soupe de champagne

soupe de Champagne
Image empruntée au site « Le journal des femmes« 

Ingrédients

  • mousseux : 1 bt
  • jus de citron (ex. Pulco) : 1 louche
  • sucre : 1 louche
  • Cointreau : 1 louche

Préparation

  1. dans une soupière, mélanger sucre, citron, Cointreau
  2. au dernier moment, ajouter le mousseux glacé
  3. si besoin, ajouter quelques glaçons

Servir très frais, à la louche

Gâteaux à la noix de coco (Tantine)

Gateaux Coco
Image empruntée au site La Cuisine Facile D’Isabelle

Ingrédients

  • noix de coco râpée : 100g … au moins
  • sucre cristallisé : 100g
  • farine : 1 Cas
  • oeuf : 1

Préparation

  1. délayer farine, sucre et oeuf en tournant pendant 5mn
  2. ajouter progressivement la noix de coco râpée, jusqu’à ce qui soit difficile de tourner
  3. disposer sur une plaque huilée par petites cuillerées en modelant avec les doigts
  4. passer au four thermostat 5 pendant 15mn