Poulet thaï

poulet thaï
image empruntée au site cooking-chef.fr

Ingrédients

  • hauts de cuisse de poulet : 12
  • échalotes : 500g
  • champignons noirs
  • lait de coco : 2
  • bouillon de bœuf corsé : 1
  • bouquet de légumes : 1
  • crevettes surgelées : 500g
  • riz parfumé (bashmati)
  • coriandre, curry, éventuellement citronnelle
  • piment

Préparation

  1. faire briller les hauts de cuisse au four
  2. dans une poêle, faire revenir les échalotes,
  3. ajouter du curry et des champignons noirs, le lait de coco et le bouillon de bœuf corsé, le bouquet de légumes (éventuellement la citronnelle) et de l’eau.
  4. laisser cuire un moment.
  5. ajouter les crevettes et la coriandre.

Servir chaud avec le riz parfumé

  • décorer avec un piment sur le riz

Poulet carry réunionnais (J.L. Sanvicens)

  •  carry Poulet de la Réunion
    image empruntée au site cuisinereunionnaise.net

    La même recette peu être réalisée avec des gambas ou des crevettes. Remplacer simplement le poulet par les crustacés.

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 poulet
  • 2 oignons rouges (taille moyenne)
  • Un morceau de gingembre frais
  • 3 belles gousses d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 pointe de pâte à piment (ou 2 ou 3 piments oiseaux)
  • 1 grosse boite de tomates pelées au jus
  •  1 cuillère à soupe bien pleine de curcuma
  • Rougail tomate (condiment) :
  • Echalotes
  • 1 pointe de pate à piment
  • 2 tomates bien mures

Préparation

  1. Découper le poulet à cru.
  2. Emincer finement les oignons.
  3. Piler le gingembre, l’ail, les clous de girofle  avec un peu de gros sel.
  4. Ecraser les tomates pelées dans le jus.
  5. Faire revenir le poulet. Le retirer et le réserver.
  6. Faire suer les oignons et ajouter le piment et le mélange ail, gingembre …
  7. Ajouter le curcuma et la tomate.
  8. Laisser frémir 5 minutes et ajouter le poulet.
  9. Laisser cuire 30 à 45 minutes.

Poulet carri, Ile Maurice (mamy Latour)

poulet carri
Photo emprunté au blog « mauricienne08« 

Cette recette est pour moi un véritable enchantement. C’est à la fois un plat délicieux, coloré, chaleureux, et un souvenir exceptionnelle d’une petite dame mauricienne qui nous accueillis pendant un mois à Rosehill comme si nous étions ses enfants. C’est elle qui m’a appris à cuisiner le « poulet carri » à la mauricienne, en 1978

Ingrédients pour 10 personnes

Poulet 1 morceau par pers
Oignons 6 pièce
Tomates 5 pièce
Ail 4 Gousses
Gingembre (racine) 150 Grammes
Coriandre branche 1 Gros bouquet
Huile 1 Verre
Poudre carry (Maurice), ou colombo (Antilles) ou poudre Masala (Inde) 50g
Piment doux. 4 Pincées
Poivre, Sel
Herbes de Provence 4 Pincées
Feuilles de Kaloupile, (arbuste aux feuilles parfumées) : 2ou 3

Préparation

  1. Émincer oignons, ail,
  2. Peler le gingembre, râper la partie tendre du gingembre (celle qui est entre la peau et le milieu dur)
  3. mélanger dans un bol gingembre, ail, piment doux, poivre, ajouter de l’eau pour obtenir une bouillie liquide, laisser reposer 15 mn
  4. Faire sauter les morceaux de poulet dans un Wok avec de l’huile, saler, réserver au chaud.
  5. faire blondir les oignons, ajouter sel, herbes de Provence
  6. couper les feuilles de coriandre en petits morceaux, les ajouter dans le wok
  7. ajouter la « bouillie » d’épices,
  8. faire revenir 3 à 4 minutes dans le wok en mélangeant
  9. émonder les tomates, les couper en dés, (on peut utiliser des tomates en boites)
  10. ajouter les tomates dans le wok
  11. laisser cuire 5 mn en mélangeant
  12. mettre les morceaux de poulet
  13. ajouter de l’eau (1 à 2 bols) pour obtenir un ragoût un peu liquide et couvrir les morceaux de poulet
  14. ajouter 2 ou 3 feuilles de kaloupile (comme on ajoute des feuilles de laurier sauce sur un ragout)
  15. laisser mijoter 20 mn maximum
  16. re-saler au goût

Servir

servir chaud avec du riz cuit à l’indienne : cuit à l’eau, sans sel, un verre de riz pour 2 personnes, 2 verre d’eau pour 2 verres de riz, 5mn de cuisson forte sans couvercle, puis cuisson très douce avec couvercle (15 à 20 mn maxi) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau : le riz est prêt).

Variante avec courgettes et aubergine

On obtient un plat plus moelleux et riche en ajoutant deux ou 3 courgettes moyennes et une aubergine. Couper l’aubergine en petits dés et la faire « suer » avant de la faire revenir avec un peu d’huile puis de l’ajouter juste avant les tomates. Faire de même avec les courgettes.

Filets de dinde créole à la coriandre

Ingrédients  pour 4  personnes

Filets de dinde (pas épais)……………………………….. 4 Pièce
Bouquet de coriandre fraiche…………………………….. ½
Oignon…………………………………………………… 1
Tomates cerises…………………………………………. 8
Crème liquide……………………………………………. 4 C à soupe
Vin blanc…………………………………………………. 1 Verre
Curry poudre…………………………………………….. 1 Petite C à café
Piment poudre…………………………………………… ½ Pincée
Gingembre purée………………………………………… 1 ½  Cuiller à café
Herbes de Provence……………………………………… 1 Pincée
Sel, poivre…………………..    

Préparation

  1. Couper les filets dans l’épaisseur si besoin pour qu’ils soient peu épais (comme un filet de limande)
  2. Faire revenir rapidement les filets avec un peu d’huile, les réserver
  3. Emincer l’oignon,
  4. Couper les tomates cerise en deux
  5. Faire blondir l’oignon, saler (gros sel)
  6. Ajouter les feuilles de coriandre fraîche, mélanger
  7. Ajouter le curry, ajouter le gingembre, poivrer
  8. Déglacer au vin blanc
  9. Ajouter les ½ tomates (en gardant 1 tomate par filet pour la déco)
  10. Laisser 4 mn sur le feu en mélangeant : les tomates commencent à fondre
  11. Poser les filets sur la préparation
  12. Poudrer les filets d’un tout petit peu de piment, de poivre et du reste de curry
  13. Placer 2 ½ tomates cerise sur chaque filet
  14. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 à 7 mn (pour cuire les filets à cœur, sans plus)
  15. Répandre la crème liquide sur les filets

Servir chaud, avec du riz blanc par exemple

Souzoukakias (boulettes de Smyrne) – Grèce, recette de Soula

GrèceIngrédients pour 4 personnes (20 boulettes)

  • eau : 125cl
  • tartine de pain : 2
  • gousse d’ail : 2
  • cumin moulu : 1 cuillère à café
  • œuf : 1
  • bœuf haché : 0,6kg
  • huile d’olive : 125cl
  • tomates pelées : 500g
  • beurre fondu : 75cl
  • sucre 1 cuillère à café
  • sel, poivre : 1 cuillère à café

Préparation

  1. Mouiller le pain avec l’eau pendant 10 mn. Ecraser à la fourchette.
  2. Emincer l’ail très fin. Ajouter le pain, le sel et le poivre, le cumin, l’œuf battu et la viande.
  3. Mélanger et façonner en forme de petites saucisses.
  4. faire dorer dans l’huile très chaude.

Servir chaud

Kefta à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

viande d’agneau hachée…………………………… 700g
oignon…………………………………………….. 1
ail…………………………………………………. 1 gousse
oeuf……………………………………………….. 1 
menthe……………………………………………. 8 feuilles
coriandre hachée………………………………….. 3 c. à soupe
cumin pilé…………………………………………. 1 c. à café
ras-el-hanout……………………………………… 1 c. à café
piment pilé……………………………………….. 1 pincée
sel fin, poivre noir du moulin………………………    

Préparation

  1. Peler l’oignon et la gousse d’ail, puis les hacher menu.
  2. Ciseler les feuilles de menthe.
  3. Mélanger la viande hachée avec la coriandre, la menthe, le piment, le ras-el-hanout, le cumin, l’ail et l’oignon.
  4. Incorporer l’oeuf.
  5. Saler et poivrer. Malaxer le tout.
  6. Former des boulettes avec le mélange, puis les enfiler sur des brochettes.
  7. Faire cuire sous le gril du four, 6 min de chaque côté.
  8. Déposer les brochettes sur un plat de semoule.

Autre recette sans oeuf :

  1. Mettre dans une casserole 2 tomates émondées avec sel, paprika, huile d’olive.
  2. Former les boulettes (sans l’œuf) avec la main.
  3. Faire cuire à feu moyen 15 mn dans de l’huile.
  4. On peut servir ces boulettes dans un tagine traditionnel marocain avec des œufs à peine cuits, saupoudrés de paprika.

Servir aussitôt

Chili con Carne

Ingrédients pour 8 personnes

viande hachée……………………………………………………………….. 800g        
tomates……………………………………………………………………… 6
poivrons……………………………………………………………………… 2
oignons……………………………………………………………………… 10
haricots rouges………………………………………………………………. 800g        
clous girofles………………………………………………………………… 5
coriandre…………………………………………………………………….    
4 épices………………………………………………………………………    
cumin………………………………………………………………………..    
piment……………………………………………………………………….    
sel, poivre……………………………………………………………………    
herbes de provence…………………………………………………………..    
huile d’olive………………………………………………………………….    

Préparation

  1. faire tremper les haricots 24h à l’avance, changer l’eau chaque 8 heures.
  2. cuire les haricots à la cocotte 15 mn
  3. faire revenir la viande avec herbes de provence, sel et poivre à l’huile d’olive
  4. faire blondir et fondre les oignons et les poivrons à l’huile d’olive
  5. ajouter les tomates et les épices
  6. faire fondre les tomates
  7. ajouter viande et haricots, mélanger
  8. faire mijoter 6 heures à feu très doux en remuant régulièrement pour évitre que ça attache

Servir très chaud, sur un riz à l’indienne, avec une sauce acide et fraiche

Tiep bou Diem (Riz et poisson) – Sénégal

Recette confiée par Ken CEN (Saly du Sénégal)
Ingrédients pour 4 personnes

  • Poisson (dorade, sar, …)……………… 800g
  • Poisson (maquereau, sardines, …)…… 800g
  • YET …………………………………………. 150g (gros coquillage séché au soleil 3 à 4 jours, goût fort !)
  • Oignon……………………………………….. ???
  • Ail……………………………………………… 5 Gousses
  • Concentré de tomate…………………….. 250g
  • Carottes……………………………………… 40 0g
  • Navet…………………………………………. 400g
  • Petit chou pommé…………………………. 0,5 Pièce
  • Citrouille……………………………………… 200g
  • Igname……………………………………….. 200g
  • Piment orange rond parfumé……………. 2 Piècs
  • Piment rouge petit…………………………. 4 Pièces
  • Riz…………………………………………….. 500g
  • Haricots verts………………………………. 300g
  • Huile
  • Vinaigre
  • Moutarde de Dijon
  • Cube Maggi………………………………… 1 Cube
  • Sel poivre
  • Persil

Préparation

  1. Mouliner les sardines, saler, poivrer, ajouter 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail émincées, du persil
  2. Rouler en petites boulettes (comme de gros bonbons)
  3. Faire frire les autres morceaux de poisson dans un fait-tout.
  4. Réserver le poisson dans un plat à part
  5. Dans le fait-tout, ajouter le concentré de tomate, un peu d’eau, de sel, de poivre, ajouter un oignon émincé ; faire revenir 1 à 2 mn. Ajouter ½ l d’eau.
  6. Ajouter après les avoir coupés en gros morceaux la moitié des carottes, la moitié des navets, la moitié de petit chou, l’igname, la citrouille, les piments ronds, saler, poivrer, ajouter le cube maggi. Cuire jusqu’à cuisson des légumes (20mn ?), mais au bout de 15 mn, ajouter les morceaux de poisson frits et le morceau de « Yet ». Au bout de 20 mn, réserver les morceaux de poisson et de légumes, garder l’eau de cuisson.
  7. Laver le riz, le mettre dans le fait-tout, le laisser cuire.
  8. Émincer le reste des carottes, des navets, les haricots verts. Les blanchir à l’eau bouillante, les passer.
  9. Émincer un oignon, ajouter moutarde, vinaigre, sel, poivre, faire revenir rapidement dans l’huile. Y ajouter les haricots verts, navets, carottes. Ajouter les boulettes, laisser cuire doucement 2 à 3 mn.

Servir
Chaud : Sur un plat le riz, sur un autre les poissons et les légumes en morceaux, sur un troisième les boulettes et les légumes émincés.

Thazard au cumin (Les Saintes)

Ingrédients pour 4 personnes

Viande de poisson chasseur (Daurade, bar, thazard, etc.)………………… 1 Kg
Cumin………………………………………………………………………..    
Cives d’oignon cru…………………………………………………………….    

Préparation

Emincer le poisson
Mettre au four avec des cives et cumin sur le dessus

Servir

Poisson frais à la tahitienne

poisson cru tahitienneIngrédients pour 16 personnes

  • Poisson cru en filets (le saumon va très bien) : 2,4kg
  • Jus de citron vert (ou Pulco) : 60cl
  • Lait de coco (boites ou briques) : 1,2L
  • Sel, poivre, piment
  • Concombre : 1kg
  • poivrons : 150g
  • oignons blancs (grelots) avec leur fanes fraîches : 200g

Préparation

  1. Couper les filets de poisson en dés
  2. Placer le poisson dans un plat
  3. Couvrir (à ras) de jus de citron vert
  4. Laisser reposer entre 30 et 45 mn
  5. Emincer les oignons, couper les fanes fraîches en petites rondelles
  6. Couper concombre en dés ou tranches fines
  7. Couper poivrons en petits dés
  8. Evacuer la majeure partie du jus de citron du plat
  9. Ajouter dés de concombre, de poivron et oignon émincé et rondelles de fanes
  10. Saler, poivrer, pimenter légèrement
  11. Ajouter le lait de coco (à ras)

Servir Frais

  • On peut décorer avec des cives
  • On peut disposer ce plat dans une feuille de bananier (propre) placée dans un torpilleur.

Omelette caraïbe (Henri Vergerolle, Marie-Galante)


« Tentative » pour retrouver la recette…

Ingrédients

Œufs…………………………………………………………………………    
Crème fraîche……………………………………………………………….    
Poudre colombo……………………………………………………………..    
Cives…………………………………………………………………………    
Tomates……………………………………………………………………..    
Fruit à pain…………………………………………………………………..    
Igname………………………………………………………………………    
Patate douce…………………………………………………………………    
Banane légume………………………………………………………………    
Sel, poivre, etc……………………………………………………………….    
Huile…………………………………………………………………………    
citron vert……………………………………………………………………    

Préparation

Faire revenir cives et tomates dans la poële
Couper les légumes en dés, précuire à l’eau
Mélanger œufs, crème, légumes, épices dont colombo
Mettre dans une poële avec huile bien chaude
Cuire comme œufs brouillés
Filet de citron
Saupoudrer avec un peu de poudre colombo

Servir bien chaud

Accras de morue

Ingrédients pour 4 personnes

filet de morue……………………………………………………………….. 250g
oignon………………………………………………………………………. 1
gousse d’ail………………………………………………………………….. 1
farine……………………………………………………………………….. 100g
beurre………………………………………………………………………. 40g
lait………………………………………………………………………….. 0,25 verre
oeuf…………………………………………………………………………. 1
piment rouge………………………………………………………………… 1
thym…………………………………………………………………………    
persil…………………………………………………………………………    
sel……………………………………………………………………………    
friture………………………………………………………………………..    

Préparation

écraser la morue préalablement dessalée, pochée et épluchée.
Effeuiller avec les oignons et l’ail finement émincée, le thym, le persil et un petit morcxeau du piment finement émincé.
préparer une pâte à beignet avec la farine, le beurre, le lait, 1/2 cuillérée à soupe d’eau froide et l’oeuf battu (blanc en neige), le sel et le reste du piment.
laisser reposer 4 heures.
mélanger les 2 préparations.
faire des boulettes avec une petite cuillère, et les faire frire dans l’huile bouillante.

Servir chaud.

Soupe à l’oseille ukrainienne (Natalia)

Ingrédients pour 8  personnes

Oseille………………………………….. 2 Grosse poignée  
Pommes de terre……………………….. 4 à 5        
Bouillon de viande………………………. 2L
Œuf…………………………………….. ½ par pers
Sel, poivre  
oignon…………………………………… 1

Préparation

Laver les feuilles
Enlever tige des feuilles
Les couper en morceaux
Mettre PDT et oignon dans le bouillon
Faire cuire
Quand les pdt sont presque cuites :
Mettre la moitié des feuilles dans le bouillon
Goûter après 1 mn (acidité)
si pas trop acide, ajouter le reste des feuilles
Laisser cuire jusqu’à cuisson des PDT
Ajouter l’œuf cru au dernier moment
Mélanger

Servir chaud

Patates douces « carri »

patate douceIngrédients pour 3 personnes

  • patates douces : 1
  • oignons : 2
  • tête d’ail : 1
  • sel, poivre
  • poudre carri (curry)
  • lait de coco : 20 cl
  • gruyère

Préparation

préparation (15mn) – cuisson : 20 min

  1. Eplucher les patates douces et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée.
  2. Pendant ce temps, éplucher l’ail et l’oignon et les couper finement.
  3. Faire revenir l’ail et l’oignon avec un peu d’huile,
  4. Y ajouter les patates douces écrasées.
  5. Saler, poivrer, et ajouter 1 peu de curry.
  6. Pour finir ajouter à tout ça le lait de coco,
  7. Mélanger
  8. parsemer de gruyère
  9. Mettre au four 5 min (grill)

Servir chaud

Carri de légumes (Ile Maurice)

Ingrédients pour 10 personnes

poivron………………………………………………………………………. 1/2 morceaux par pers
Oignons et Tomates…………………………………………………………. 5 de chaque
P de T, Haricots verts, carottes, choux fleur, etc…………………………….. 1/pers
Ail…………………………………………………………………………… 4 Gousses
Gingembre………………………………………………………………….. 150g
Coriandre branche…………………………………………………………… 1 Gros bouquet
Feuille de Bois d’Inde………………………………………………………… 1 à 2 Feuilles
Huile………………………………………………………………………… 1 Verre
Poudre colombo…………………………………………………………….. 50g
Piment doux…………………………………………………………………. 4 Pincées
Poivre, Sel, Herbes de Provence……………………………………………..    

Préparation

Émincer oignons, ail, gingembre
mélanger dans un bol Gingembre, ail, piment doux, poivre, ajouter de l’eau pour obtenir une bouillie liquide, laisser reposer 15 mn
Couper les légumes en morceaux.
faire revenir les oignons, ajouter sel, herbes de provence
ajouter le coriandre et la « bouillie » d’épices,
émonder les tomates, les couper en dés, ajouter les tomates en dés
laisser cuire 5 mn
ajouter de l’eau (1 à 2 bols) pour obtenir un ragoût un peu liquide
mettre les morceaux de légumes
laisser mijoter 20 mn maximum
re-saler au goût

Servir

servir chaud avec du riz cuit à l’indienne et décoré au safran : 2/3 du riz cuit à l’eau, sans sel, un verre de riz pour 2 personnes, 2 verre d’eau pour 2 verres de riz, 5mn de cuisson forte sans couvercle, puis cuisson très douce avec couvercle (15 à 20 mn maxi) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau : le riz est prêt). 1/3 du rix cuit idem mais en ajoutant du safran pour lui donner une belle couleur orange. Mélanger les 2 riz avant de

Sauces :

  • une sauce yaourth + mlenthe + coriandre
  • une sauce confiture de tamarine
  • une sauce achards citron
  • une sauce gingembre + citron + huile

Achards légumes (Ile Maurice)

Ingrédients

choux
haricots verts
carotte
oignon
piments
citron ou vinaigre
curcuma
cumin
sel, poivre
gingembre

Préparation

faire mariner les carottes dans le citron 12 heures
couper fin les légumes
mettre dans cocotte les légumes, ajouter le jus de citron, le gingembre et les épices
faire étuver sans pression 15mn
laisser refroidir

Servir froid

Naan aux épices (Inde)

Ingrédients pour 6 petits pains


Farine tamisée………………………………………………………………. 500g
Levure de boulanger………………………………………………………… 1 C à café
Sel…………………………………………………………………………… 2 C à café
Levure chimique…………………………………………………………….. 1 Sachet
Sucre en poudre…………………………………………………………….. 1 C à café
Graines de fenouilles………………………………………………………… 1 C à café
Graines de pavot…………………………………………………………….. 1 C à café
Graines de cumin……………………………………………………………. 1 C à café
Lait tiède……………………………………………………………………. 15cl
Huile………………………………………………………………………… 2 C à soupe
Yaourt nature……………………………………………………………….. 1 pot
Œuf battu…………………………………………………………………… 1
Huile pour badigeonner la pâte………………………………………………     …
Préparation


Mettre farine et sel dans 1 saladier. Ajouter la levure chimique, le sucre, les graines de fenouil, de pavot, de cumin.
Faire un puits au milieu.
Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède.
Verser le mélange dans le puits, ainsi que l’huile, l’œuf battu, le yaourt.
Mélanger et former une boule de pâte.
Pétrir la pâte sur un plan fariné pendant 10 mn jusqu’à ce qu’elle soit bien souple.
La mettre dans un saladier légèrement huilé en la faisant rouler pour l’enrober de gras.
Couvrir d’une feuille de cellophane et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (1h30 minimum dans une pièce à 20 {b6190a83d2865445031b639bc1a3569e7f079e86d5ebe7d2ca2b12ca3b2fc436}).
Préchauffer le four à 240° (th 7). Préchauffer aussi le grill.
Pétrir de nouveau légèrement la pâte.
La diviser en 10.
Prendre chacun des morceaux, l’aplatir un peu (en pavé) et lui donner la forme d’une larme.
Badigeonner légèrement d’huile et poser sur la plaque du four.
Enfourner les naans de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent, puis placer la plaque sous le grill pendant 30 secondes environ pour les faire dorer.
Servir


Chaud ou tiède pour accompagner un Curry.

Boisson aux fleurs de Bissab (hibiscus) – Sénégal

Recette gracieusement confiée par Ken CEN (Saly du Sénégal)

Ingrédients
Fleurs de bissab séchées…………………………………………………….. 1 Bol      
Eau………………………………………………………………………….. 1.5 L      
Sucre ……………………………………………………………………….. (au goût)

Préparation
Laver les fleurs à l’eau froide. Les laisser tremper 6 heures dans l’eau pour décoction. (On peut renouveler l’opération 1 deuxième fois avec les mêmes fleurs. On peut aussi les plonger dans l’au chaude pour accélérer le processus, il suffit alors de 2 heures de trempage)
Sucrer légèrement, au goût.

Servir frais.