Sauces

Skordalia (purée à l’ail) – Grèce, Chef Roulis – 1982

La skordalia (également appelée αλιάδα) est une purée de pommes de terre parfumée à l’huile d’olive et à l’ail. Elle est habituellement servie en début de repas, parmi les mezzés. Ingrédients gousses d’ail : 6 à 8 sel : 1 cac pommes de terre bouillies écrasées : 450cl huile d’olive : 100cl vinaigre : 50cl …

Skordalia (purée à l’ail) – Grèce, Chef Roulis – 1982 Lire la suite »

Pistou

Ingrédients basilic : 1 gros bouquet ail : suivant le goût pain de mie : 1 tranche sel, poivre huile d’olive Préparation hacher le basilic et l’ail suggestion : blanchir l’ail au préalable pour adoucir le goût piler dans un mortier pour réduire le basilic en purée, ajouter la mie de pain émiettée ajouter l’huile …

Pistou Lire la suite »

Sauce grand veneur (Suzanne)

Pour plat de sanglier, chevreuil ou rôti de porc Ingrédients marinade vin rouge : 25cl brandy ou de cognac : 6cl huile fines herbes thym laurier persil Poivre en grains concassés Poivre vert Baies de genièvre gousse d’ail : 1 oignon : 1 Sauce marinade beurre farine gelée de groseille airelles Préparation faire mariner le …

Sauce grand veneur (Suzanne) Lire la suite »