Hefezopf, la brioche tressée (Uschi, Konstanz)

Hefezopf
Brioche tressée de Uschi

Note : un Hefezopf, ou Hefekranz, est une brioche en tresse sucrée qu’on déguste en Suisse, en Allemagne, en Autriche et dans le Tyrol du Sud. La pâte est faite de sucre, de farine, de beurre, d’œufs et de levure. Généralement, le Hefezopf se composent de trois pâtons tressés.

Ingrédients

  • beurre en morceaux : 50g (et un peu plus pour graisser le récipient)
  • lait : 30cl
  • sucre : de 20 à 60g
  • levure : ½ cube de 20g ou 2 cuillères à café de levure sèche (8 g)
  • farine d’épeautre T60 : 550g (on peut aussi utiliser de la farine blanche classique)
  • sel : 1 cuillère à café
  • œuf : 1

Préparation

  1. graisser légèrement un grand saladier
  2. tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  3. mélanger le lait, le sucre, le beurre et la levure dans un récipient et tenir à 40° pendant quelques minutes en continuant à mélanger .
  4. ajouter la farine et le sel et pétrir la pâte pendant quelques minutes.
  5. mettre la pâte dans le saladier graissé, couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que le volume ait environ doublé (à peu près 1 heure).
  6. diviser la pâte en 3 morceaux et rouler chaque morceau de pâte en un boudin (d’environ 45 cm de long).
  7. combiner les 3 boudins de pâte à une extrémité, puis les tresser
  8. les placer sur la plaque à pâtisserie préparée.
  9. recouvrir la tresse de film alimentaire ou d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que le volume ait environ doublé (à peu près 30 minutes). Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
  10. badigeonner la tresse avec l’œuf battu et enfourner 25-30 minutes (180°C).
  11. la brioche tressée est cuite lorsqu’elle sonne creux lorsqu’on tapote le dessous.
  12. laisser refroidir la brioche sur une grille,
  13. coupez-la en tranches et servez.

Servir le Hefezopf coupé en tranches

Erdbeerkuchen : le fraisier de Margot

fraisier
Notre petit fils participe à la préparation du fraisier 😉

Note : avec les ingrédients indiqués ci-dessous pour la génoise, Margot fait 2 fraisiers à la fois, ou plus exactement elle cuit une seule génoise qu’elle coupe en deux horizontalement, ce qui lui permet de préparer 2 fraisiers séparé.

Ingrédients pour 2 fraisiers

Pour la génoise : 

  • Oeufs : 5
  • Eau : 6 Cas (cuiller à soupe)
  • Sucre : 175g
  • sucre vanillé : 1 sachet
  • sel : 1 pincée
  • farine : 100g
  • maïzena : 100g
  • Levure chimique : 1 Cac (cuiller à café)
  • nappage (ou glaçage) pour tarte : 1 sachet

Chantillly : 30cl pour 2 fraisiers

Fraises : 500g pour 1 fraisier (donc 1kg pour 2 fraisiers)

Préparation

Génoise (il est plus pratique de la cuire la veille) :

  1. mélanger les jaunes des oeufs, l’eau, le sucre et le sucre vanillé
  2. battre au batteur pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une consistance mousseuse
  3. incorporer à la main progressivement la farine, la maïzena et la levure à la préparation
  4. battre les blancs en neige en y ajoutant la pincée de sel
  5. incorporer à la main progressivement les oeufs battus à la préparation
  6. placer au fond d’un « moule à manqué » une feuille de papier cuisson, beurrer les bords du moule
  7. verser la préparation dans le moule
  8. faire cuire 20 à 25mn au four chaud entre 170 et 180°
  9. vérifier la cuisson avec une aiguille : elle doit rester sèche quand on la pique dans la génoise
  10. sortir du four, retirer les bords du moule à manqué
  11. laisser refroidir

Fraisier :

  1. couper la génoise en deux dans le sens horizontal (voir les astuces plus bas)
  2. couper les fraises en deux
  3. étaler une couche (pas trop épaisse) de chantilly sur la génoise
  4. déposer les fraises sur la chantilly de façon rapprochée ; on ne doit plus voir la chantilly, … ce que ne montre pas la photo 😉
  5. préparer le nappage (ou glaçage)
  6. napper le fraisier
  7. laisser reposer au réfrigérateur

Servir frais

 

Astuces pour couper la génoise dans l’épaisseur

source : cuisine.journaldesfemmes.fr

  1. La méthode au fil : Munissez-vous d’un petit couteau pointu et faites une entaille d’environ 1 cm tout autour de votre génoise. Faites cela autant de fois que de couches désirées. Prenez un fil à coudre pas trop fin et glissez-le dans la fente pré-découpée autour de votre gâteau. Vous pouvez également utiliser un fil dentaire ou un fil de pêche, neufs de préférence ! Lorsque vous avez effectué un tour complet avec votre fil, croisez les deux bouts, comme pour faire un nœud, et tirez délicatement jusqu’à ce que le disque soit coupé. Ça marche à tous les coups.
  2. La méthode « classique » : Déposez votre génoise sur une grille circulaire et munissez-vous d’un couteau à pain. Posez votre main sur le centre de la génoise et incisez-la en opérant un léger mouvement de scie avec votre couteau. Gardez la même position de découpe et faites tourner votre gâteau avec votre main d’appui. Une fois le tour de votre génoise effectué, découpez le centre et admirez.
  3. La Lyre à génoise : c’est un outil qui facilite grandement la découpe : consulter la vidéo dans « L’atelier des chefs« 

 

Panna cotta (Sylvie)

  • panna cotta
    image empruntée au site recette360.com

    Panna cotta = crème cuite, en italien. C’est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, originaire du Piémont, à base de crème, de lait, de sucre et de gélatine

Ingrédients pour 6

  • crème liquide : 50cl
  • coulis de fruits rouges
  • lait : 30cl
  • sucre : 150g
  • gousse de vanille : 1
  • feuilles de gélatine : 4 (8g)

Préparation

  1. faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
  2. fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur de gousse dans le lait
  3. faire bouillir 5mn la crème avec la gousse de vanille
  4. y verser le lait et le sucre
  5. faire frémir le mélange 5mn sur le feu
  6. placer hors du feu
  7. essorer la gélatine et la mettre dans la crème
  8. bien mélanger
  9. passer des ramequins sous l’eau froide, ne pas les essuyer
  10. verser la panna cotta dans les ramequins
  11. placer au réfrigérateur 12 heures
  12. pour démouler, tremper le fond des ramequins quelques instants dans l’eau chaude

Servir

  • décorer avec un fruit rouge ou une feuille de menthe, servir avec un coulis de fruits rouge

Brioche tressée (Hefezopf) – Margot

  • brioche tresséeRecette de grand’mère, Allemagne et Alsace

Ingrédients pour une brioche (ou 3 petites)

  • farine : 500g
  • levure de boulanger en cube : 30 à 40g
  • sucre : 50g
  • lait tiède : 20cl
  • oeuf : 1
  • jaune d’oeuf : 1
  • sel : 1/2 C à s
  • beurre mou (ou margarine) : 50g

Préparation

  1. puit dans la farinemettre la farine dans un récipient et faire un puit au milieu
    1. émietter la levure dans le puit
    2. ajouter dans le puit un peu de sucre et un peu de lait tiède
    3. mélanger avec une cuiller en bois ce qui est dans le puit avec un peu de la farine autour du puit pour obtenir un mélange pâteux qui colle à la cuiller en bois (il reste de la farine autour du puit)
    4. couvrir (linge) et placer 20mn dans un endroit chaud pour que ça commence à lever
  2. mélanger le reste du sucre, l’oeuf, le sel, le beurre mou avec le reste du lait tiède
    1. mélanger avec la farine et le mélange pâteux un peu levé
    2. travailler pour obtenir une pâte lisse
    3. pâte lissecouvrir à nouveau et laisser lever 30mn
  3. couper la pâte en 3 parties égales
    1. former une bande allongée avec chaque morceau
    2. laisser reposer 5mn
    3. rouler les 3 bandes en cylindres à la longueur souhaitée
    4. réunir les 3 morceaux de pâte à un bout pour les joindre
    5. tresser les 3 morceaux de pâte
  4. préchauffer le four à 180° (ou 160° à chaleur tournante)
    1. placer la tresse sur une feuille de cuisson, la poser sur une plaque
    2. la laisser reposer à nouveau 20mn
    3. dorer au jaune d’oeuf
  5. cuire au four 35 minutes à mi-hauteur

Gâteau au sarrasin (Marion)

  • sarrasin
    image empruntée au site lavieclaire.com

    La plante de sarrasin produit de jolies graines triangulaires très nutritives, riches en protéines, en fibres solubles, en acides aminés, en vitamines du groupe B, en sels minéraux. Le sarrasin est naturellement sans gluten.

Ingrédients

  • poudre d’amande : 175g
  • farine de sarrasin : 200g
  • sel : 1/2 cac
  • cannelle : 1/2 cac
  • zeste de 2 citrons
  • levure chimique : 2 càc
  • beurre mou : 175g
  • sucre : 300g (50+200+50)
  • lait : 18cl
  • oeufs : 4

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175°
  2. Préparation A
    1. Mélanger amandes + 50g de sucre + farine + sel + zestes + cannelle + levure
  3. Préparation B
    1. Mélanger beurre + 200g de sucre
    2. Ajouter 1 par 1 les jaunes d’oeufs à cette préparation  B
  4. Ajouter petit à petit et alternativement la préparation A et du lait à la préparation B
  5. Mélanger
  6. Battre les blancs avec 50g de sucre
  7. Ajouter au mélange
  8. Cuire au four 175 ° … combien de temps = mystère et boule de gomme !

Gâteau aux carottes (Marion)

  • gâteau aux carottes
    image empruntée au site chezbeckyetliz.com

    Selon les historiens, le gâteau aux carottes était probablement un pudding populaire en Europe, à l’époque médiévale. Les carottes étaient à cette époque un substitut au sucre.

Ingrédients

  • farine : 250g
  • levure chimique : 2 càs
  • bicarbonate : 1 càc
  • cannelle : 1/2 càc
  • muscade : 1/4 de càc
  • gingembre : 1/2 càc
  • sel : 1/2 càc
  • gros oeufs : 4
  • huile : 18cl
  • sucre : 100g
  • sucre muscovado : 300g
  • compote de pomme : 125g
  • extrait de vanille ( merci Totof ) ou vanille en poudre : 1 càc
  • carottes râpées : 300g
  • beurre fondu : 50g

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger tous les ingrédients secs , sauf les sucres
  3. Mélanger séparément huile, oeufs , sucre , compote et vanille , puis les carottes
  4. Mélanger les 2 préparations
    ( On peut rajouter des fruits secs si on veut )
  5. Cuire 40 mn environ (j’utilise 2 moules à cake)
  6. Nos amis britanniques recouvrent de sucre glace +eau , ou même de « cream cheese » (philadelphia + sucre)

Fromager au manslois (maman)

fromager manslois
image empruntée au site lemanslois.fr

Le « manslois » est un fromage frais de vache ou de chèvre de la ville de Mansle en Charente)

Ingrédients

  • fromage frais manslois : 440g
  • sucre : 180g
  • oeufs : 4 ou 5
  • pâte feuilletée : 1

Préparation

  1. préchauffer le four à 210°
  2. bien mélanger  le fromage avec le sucre et les jaunes d’oeuf
  3. battre les blancs d’oeuf en neige
  4. les incorporer délicatement en soulevant le mélange pour éviter de casser le blanc d’oeuf en neige
  5. étendre sur la tarte
  6. mettre au four 30mn à 210°

Servir chaud ou froid

Gâteau au miel et à la farine de sarrasin (Marion)

Ingrédients

  • oeufs : 2
  • miel : 80g
  • huile d’olive : 60cl
  • lait : 115 ml (lait de riz ou autre )
  • farine de sarrasin : 170g
  • levure chimique : 2 C à c
  • cacao en poudre : 30g
  • Chocolat à cuire concassé ou pépites de ..
  • Fruits secs = noix et/ou noisettes et/ou canneberge, etc….

Préparation

  1. préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger oeufs + miel + huile
  3. Incorporer le lait
  4. Ajouter la farine + la levure + le cacao et mélanger
  5. Ajouter le chocolat + les fruits secs
  6. Verser dans des moules à muffins ou un gros moule
  7. Cuire 15 mn pour les muffins et 30 mn pour le gâteau
  8. Laisser refroidir avant de démouler

Tiramisu (Agnès Blais)

tiramisu
image empruntée au site marmiton.org

Ingrédients

  • biscuits à la cuiller : 36
  • café fort : 20cl
  • cognac : 5cl
  • oeufs : 3
  • sucre en poudre : 90g
  • mascarpone : 250g
  • cacao amer : 3 C à s
  • pépites de chocolat (facultatif)

Préparation

  1. mélanger café, cognac + 1 C à s de sucre en poudre
  2. imbiber les biscuits avec le mélange
  3. tapisser le fond du plat avec les biscuits imbibés
  4. battre les blancs d’oeuf en neige
  5. mélanger mascarpone, sucre, jaunes d’oeuf
  6. ajouter les les blancs d’oeuf battus en neige
  7. verser le mélange sur les biscuits
  8. mettre au réfrigérateur au mois 6 heures avant de servir

Servir

  • au moment de servir, saupoudrer de poudre de cacao amer
  • facultatif : parsemer de pépites de chocolat

Crème de caramel (Maman)

caramel au beurre samlé
image empruntée au site 750g.com

Ingrédients

  • sucre en poudre : 100g
  • beurre : 40g (avec du beurre salé, on obtient une crème de caramel au beurre salé)
  • crème fraîche semi-épaisse : 20cl
  • citron : 2

Préparation (20mn, vaisselle comprise)

  1. dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen sans eau et sans remuer.
  2. le sucre devient progressivement liquide et prend la couleur caramel.
  3. ajouter progressivement le beurre en morceaux en remuant pour amalgamer
  4. quand l’amalgame est fait, ajouter progressivement la crème fraîche en continuant à remuer sur feu doux
  5. quand il n’y a plus de grumeaux, maintenir à ébullition 5mn en continuant à remuer pour obtenir une consistance crèmeuse
  6. mettre en pot, fermer le pot et faire refroidir
  7. garder au frais

Sablés (Marie)

sablés
image empruntée au site cuisineaz.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • sucre en poudre : 100g
  • oeufs : 1
  • farine : 250g
  • beurre : 180g
  • noisettes : 100g
  • crème fraiche épaisse : 50cl
  • kirsch : 15cl

Préparation

  1. mélanger tous les ingrédients (sauf l’oeuf)
  2. en faire une boule
  3. étaler sur une feuille à pâtisserie
  4. découper
  5. dorer au jaune d’oeuf
  6. cuire 10mn au four à 210° (thermostat 7)

Tarte aux poires (Béatrice)

tarte meringuée
image empruntée au site supertoinette.com

Ingrédients

  • Tarte aux poires (Béatrice)
    Pâte sablée
    Poires : 4 grosses
    Poudre de noisette : 1 sachet
    Blanc d’œuf : 3
    Sucre en poudre : 50g + 9 c à soupe

Préparation

  1. Mettre la pâte dans un moule
  2. Mélanger poudre de noisette et 50g de sucre et étaler sur la pâte
  3. Peler les poires et couper chaque quartier en 2, disposer sur la tarte
  4. Cuire 15 minutes au four chaud
  5. Battre les blancs en neige ferme, y incorporer 9 cuillères à soupe de sucre
  6. Disposer cette meringue sur les poires
  7. Remettre au four et éteindre, quand le four est froid c’est prêt

Gâteau nantais (Agnès Blais)

gateau nantais
image empruntée au site  cuisine.journaldesfemmes.fr
  • Le gâteau nantais est né au XVIII ème siècle à Nantes à l’époque du commerce (triangulaire) avec les Antilles (sucre de canne, rhum, vanille, bourbon,..)

Ingrédients

  • Sucre en poudre : 150g
  • Beurre salé : 125g
  • Poudre d’amandes : 100g
  • Farine : 40g
  • Œufs : 3
  • Rhum blanc : 6cl
  • Sucre glace : 5 c à soupe

Préparation

  1. Laisser le beurre ramollir
  2. Mélanger beurre ramolli et sucre,
  3. Travailler le mélange,
  4. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger
  5. Battre les oeufs à la fourchette, les ajouter
  6. Ajouter la farine et 2cl de rhum, mélanger
  7. préchauffer le four à 180°
  8. Tapisser un moule (22cm) avec papier sulfurisé ou du beurre, fariner le moule
  9. Verser la préparation dans le moule
  10. Cuire 30 à 40 minutes au four 180°
  11. Sitôt sorti arroser avec 2cl de rhum
  12. Quand le gâteau est tout à fait froid glacer avec 5 c à soupe de sucre glace et le reste du rhum
  13. Laisser reposer, le gâteau est meilleur le lendemain

Galette charentaise (J. Leclerc)

galette charentaise
image empruntée au site 1001facons.fr

Ingrédients

  • Farine : 500g
  • Beurre : 250g
  • Sucre : 375g
  • Jaune d’œuf : 2 + 1
  • Angélique confite
  • Zeste de citron

Préparation

  1. Faire fondre le beurre, y ajouter le sucre et travailler
  2. Ajouter angélique confite en morceaux, le zeste de citron et 2 jaunes d’œuf
  3. Ajouter la farine et pétrir à la main jusqu’à ce que ça ne colle plus
  4. Mettre cette pâte en rouleau
  5. La laisser reposer 1 à 2heures sous torchon à température ambiante
  6. Étaler la pâte en rond sur 1cm de haut et faire des crans suer les bords avec les doigts
  7. Dorer au jaune d’œuf
  8. Cuire 27 minutes au four 180 à 200°
  9. Sortir du four et laisser refroidir

Servir froid

Vacherin (Agnès Blais)

meringues et glaceIngrédients

  • Meringues : 200g
  • Glace ou sorbet : 500g

Préparation

  1. Tapisser un moule d’un film étirable
  2. Concasser les meringues (dans moulinet)
  3. Étendre une couche régulière de 7 à 8 mm dans le fond du moule
  4. Puis une couche régulière de glace en tassant bien
  5. Alterner meringues /glaces en terminant par meringues
  6. Rabattre le film sur la meringue en tassant et serrer fortement
  7. Mettre minimum 12 heures au congélateur
  8. Sortir le vacherin ½ heure avant de servir
  9. Plonger le moule quelques secondes dans l’eau chaude et dégager le film
  10. Retourner sur un plat
  11. Décorer avec coulis, crème, amandes selon le goût
  12. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

Tarte au chocolat (Soizic)

tarte au chocolat
image empruntée au site papillesetpupilles.fr

Ingrédients

  • Chocolat : 150g
  • Crème liquide : 50g
  • Sucre : 75g
  • Œufs : 3
  • Café soluble : 2 c à café rases
  • Extrait vanille : 1 c à café
  • Fond de tarte sablée : 1

Préparation

  1. Cuire le fond de tarte
  2. Fondre le chocolat dans une casserole, le réserver
  3. Mélanger la moitié de la crème et le sucre,
  4. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu
  5. Battre les œufs dans un bol et y ajouter la crème et sucre chaude
  6. Laisser épaissir 4 : 5 minutes à feu doux en remuant
  7. Verser dans une jatte, rajouter le chocolat fondu, l’extrait de vanille et le café
  8. Mélanger, verser sur le fond de tarte
  9. Placer 3 h au réfrigérateur
  10. Faire une chantilly avec le reste de la crème

Oranges givrées (maman)

oranges givrées
image empruntée au site francevegetalienne.fr

Ingrédients (8 personnes)

    • Oranges : 8
    • Lait condensé sucré : 250g
    • Crème fraîche épaisse : 250g

Préparation

  1. Couper le chapeau de chaque orange
  2. Retirer la pulpe en gardant la forme des oranges
  3. Presser la pulpe pour obtenir le jus
  4. Dans un saladier mélanger au batteur le lait condensé, le jus d’oranges et la crème fraîche jusqu’à obtention d’une crème onctueuse
  5. Remplir les oranges avec ce mélange et remettre les chapeaux
  6. Mettre au congélateur minimum 4 heures
  7. Sortir juste au moment de servir

Gâteau à la noix de coco (Marie-Hélène Poujade)

Ingrédients

  • Lait concentré sucré (Nestlé) : 1 boite
  • Lait : 50cl
  • Noix de coco : 1 sachet (115 à 200g)
  • Oeufs : 3

Préparation

  1. mélanger le lait, le lait concentré, la noix de coco, le jaune des oeufs
  2. battre les blancs d’œuf en neige et les incorporer
  3. mettre dans un moule
  4. cuire au four 45 minutes au bain marie
  5. Décorer avec chocolat fondu

Panellets aux pignons (maman)

panellets aux pignons
image empruntée au site youmiam.com

Ingrédients

  • Œuf : 3
  • Sucre : 375g
  • Poudre d’amande : 375g
  • Pignons : 250g
  • Vanille liquide : ½ c à café

Préparation

  1. Beurrer une plaque,
  2. Préchauffer le four à 180°
  3. Battre légèrement les blancs d’œufs
  4. Incorporer la poudre d’amande, le sucre, la vanille jusqu’à obtenir la consistance de la pâte à modeler
  5. Faire des petites boules de cette pâte
  6. Délayer 2 jaunes d’œufs avec 2 c à soupe d’eau
  7. Incorporer les pignons dans ce mélange
  8. Rouler les boules de pâte dans ce mélange jusqu’à ce qu’elles en soient recouvertes
  9. Ranger les boules sur la plaque
  10. Placer la plaque dans le four à mi- hauteur
  11. Cuire 20 minutes

Servir froid