Sablés (Marie)

sablés
image empruntée au site cuisineaz.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • sucre en poudre : 100g
  • oeufs : 1
  • farine : 250g
  • beurre : 180g
  • noisettes : 100g
  • crème fraiche épaisse : 50cl
  • kirsch : 15cl

Préparation

  1. mélanger tous les ingrédients (sauf l’oeuf)
  2. en faire une boule
  3. étaler sur une feuille à pâtisserie
  4. découper
  5. dorer au jaune d’oeuf
  6. cuire 10mn au four à 210° (thermostat 7)

Panellets aux pignons (maman)

panellets aux pignons
image empruntée au site youmiam.com

Ingrédients

  • Œuf : 3
  • Sucre : 375g
  • Poudre d’amande : 375g
  • Pignons : 250g
  • Vanille liquide : ½ c à café

Préparation

  1. Beurrer une plaque,
  2. Préchauffer le four à 180°
  3. Battre légèrement les blancs d’œufs
  4. Incorporer la poudre d’amande, le sucre, la vanille jusqu’à obtenir la consistance de la pâte à modeler
  5. Faire des petites boules de cette pâte
  6. Délayer 2 jaunes d’œufs avec 2 c à soupe d’eau
  7. Incorporer les pignons dans ce mélange
  8. Rouler les boules de pâte dans ce mélange jusqu’à ce qu’elles en soient recouvertes
  9. Ranger les boules sur la plaque
  10. Placer la plaque dans le four à mi- hauteur
  11. Cuire 20 minutes

Servir froid

Croissants aux pignons (maman)

croissant aux pignons
image empruntée au site legourmeur.fr

Ingrédients

  • Pâte d’amande : 350 g
  • Blanc d’œuf : 1
  • Pignons : 200 g
  • Zeste citron : ½
  • Sucre vanillé : 1 sachet
  • Farine : « un peu » …

Préparation

  1. Pétrir la pâte d’amande et le ¾ du blanc d’œuf, le sucre vanillé et le zeste citron
  2. Prélever des boules de pâtes et les façonner en boudins que l’on fractionne en petit bâtons
  3. Les rouler sur la table légèrement farinée et les modeler avec les mains trempées dans le reste du blanc d’œuf
  4. Mettre les pignons dans un bol creux et y rouler les bâtonnets pour faire adhérer
  5. Poser sur une plaque légèrement beurrée
  6. Cuire 10 à 12 minutes four 250°

Tuiles (Maman)

Ingrédients

  • oeuf : 1
  • lait : 6 c. à soupe
  • beurre fondu : 1 c. à soupe
  • farine : 1 tasse à thé (15 cl)
  • sucre : 1 tasse à thé (15 cl)
  • huile

Préparation

  1. battre l’oeuf
  2. mélanger beurre fondu, lait et sucre en poudre, puis ajouter la farine et l’oeuf battu
  3. huiler une plaque
  4. verser la pâte par petites cuillérées assez espacées
  5. mettre au four doux
  6. enrouler les tuiles encore chaudes autour du doigt

Variante Soizic

  • blancs d’oeuf : 2
  • sucre en poudre : 80g
  • farine : 60g
  • amandes effilées ou zeste d’orange

Passer au four § à 7 pendant 4 ou 5 mn

 

Croustilles de chocolat de Marie (Montagne noire)

Ce sont de délicieux chocolats de Noël que Marie prépare fin décembre avec ses enfants. Ce sont les fragments de crêpes dentelles qui donnent l’étonnante sensation croustillante.
croustilles

Ingrédients

  • 1 tablette de chocolat noir (du bon…)
  • 1 tablette de chocolat praliné (…du bon aussi, bien entendu !)
  • 20g de beurre salé (breton de préférence)
  • 12 crêpes dentelles type gavottes (bretonnes, par définition)
  • Des coupelles papier « pour pâtes de fruit », avec le bord plissé en accordéon

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat noir et le chocolat praliné au bain Marie… (m’a dit Marie…)
  2. rajouter le beurre salé
  3. effriter les 12 crêpes dentelles et les rajouter
  4. Mélanger
  5. A la petite cuillère, remplir les petites coupelles avec la préparation
  6. Mettre au frigo 2 heures.

Déguster …à tout moment de la journée

Dessert : Sablés aux noisettes (Vincent Le Page)

Ingrédients

  • farine 200g
  • noisettes en poudre : 200g
  • beurre demi sel : 175g
  • sucre semoule : 125g
  • œuf : 1

Préparation

  1. ramollir le beurre (au micro onde par ex.)
  2. battre le beurre en crème (environ 5 mn),
  3. incorporer le sucre puis l’œuf,
  4. verser cette pâte dans un saladier et incorporer la poudre de noisette à la fourchette,
  5. incorporer la farine
  6. faire les biscuits à la poche à douille sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
    (douille pas trop fine, ça loge sur une seule plaque si on fait les sablés un peu épais)
  7. Cuire 20 minutes à 180°C (T6)

Florentins de Mamie Collas (Lyon)

Florentins
image empruntée à la vidéo recette-24h

Ingrédients

  • Beurre 50g
  • Sucre 50g
  • Farine 50g
  • Miel : 1 cuiller à soupe
  • Noix hachées 1 cuiller à soupe
  • Cerises confites hachées 2 cuillers à soupe
  • Fruits confits haches 3 cuillers à soupe
  • Amandes effilées 25 g

Préparation

  1. Faire fondre le beurre
  2. Ajouter tout le reste
  3. Mélanger : la pâte doit être très épaisse
  4. Poser des petits tas sépares sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  5. Cuire 10mn à four moyen (180°)
  6. Laisser refroidir et tartiner la face lisse de chocolat fondu

Servir

…sur une assiette, avec le café
Déguster en pensant à Sylvain et Nathalie

Nussecken (triangles aux noisettes) – Margot

nussecken
image empruntée ai site gutekueche.at

Ingrédients pâte

  • 225g farine
  • 1 cuiller café rase levure chimique
  • 100g sucre
  • 1 paquet sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 1 cuiller soupe d’eau
  • 100g beurre ou margarine

Ingrédients couverture

  • 150g beurre
  • 150 g sucre
  • 2 paquets sucre vanille
  • 3 cuiller soupe eau
  • 100g amandes (ou noisettes) moulues
  • 200g amandes ou noisettes effilées
  • 3 cuiller soupe confiture abricot

Préparation de la pâte

  • Étaler la pâte sur une plaque ou feuille silicone

Préparation de la couverture :

  • Mélanger beurre sucre et eau et faire fondre sur le feu
  • Incorporer amandes en poudre et ajouter amandes effilées, mélanger
  • Laisser refroidir
  • Étaler la confiture sur la pâte
  • Ajouter la couverture

Cuisson

  • Faire chauffer le four à 180° (cuisson haut et bas)
  • Ou à 160° en chaleur tournante
  • Faire cuire 25mn
  • Ça doit commencer à brunir sur le dessus…
  • Retirer du four et poser sur une grille
  • Laisser refroidir 20mn, jusqu’à ce que ce soit tiède
  • Couper des cartes de 8cm
  • Recouper en diagonale pour faire les jolis triangles comme Margot 😉

Conservation

  • Dans une boîte étanche : se garde 3 semaines

Biscuits de Noël Zitronen-Sandhäufchen (Margot)

Zitronen Sandhäufchen
image empruntée au site fuersie.de

Ingrédients pour 60 biscuits environ

  • Sucre : 100 g
  • farine : 125g
  • maïzena :  125g
  • levure chimique : 1 cuiller à café
  • beurre : 125g
  • Œufs : 2
  • rhum :  1 à 2 cuiller à café
  • Sucre glace : 100 g
  • jus de citron : 2 cuillers à soupe     

Préparation

  1. Travailler le beurre en pommade,
  2. ajouter le sucre et les oeufs et battre au mixeur
  3. ajouter farine, levure, maïzena, rhum
  4. mélanger
  5. préparer une plaque avec du papier sulfurisé (un une plaque silicone)
  6. faire des boules de pâte de la taille d’une petite noix avec 2 petites cuillers
  7. placer les morceaux sur la plaque
  8. les aplatir un peu, faire un creux au milieu avec le manche d’une cuiller en bois
  9. Cuire 10 à 12 mn à mi-hauteur à 190°
  10. Refroidir sur grille
  11. mélanger jus de citron et sucre glace pour obtenir un sirop très épais
  12. verser à la cuiller un peu du sirop dans les creux des biscuits
  13. décorer le sucre citronné avec des zestes de citron émincé
  14. (on peut aussi peindre les biscuits avec la préparation) 

Servir froid

Biscuits de Noël Schokolademakronen (Margot)

  • Biscuits de noël traditionnels, Souabe

Schokolademakronen

Ingrédients pour 60 biscuits environ

  • Sucre : 250 g
  • farine : 60g
  • noisettes en poudre : 250 g
  • Blanc d’oeuf : 4
  • chocolat pâtissier : 100g
  • cannelle : 1 cuiller à café
  • clou de girofle : « un peu »                 

Préparation

  1. râper le chocolat finement
  2. mélanger le sucre, la poudre de noisettes, cannelle, clous de girofles, le chocolat râpé
  3. battre les blancs d’œuf en neige
  4. incorporer
  5. si la pâte est un peu liquide, ajouter ensuite de la farine (jusqu’à 60g) : la pâte ne doit pas « couler »
  6. préparer une plaque avec du papier sulfuriser (un une plaque silicone)
  7. faire des boules de pâte de la taille d’une petite noix avec 2 petites cuillers
  8. placer les morceaux sur la plaque
  9. cuire 15 à 20 mn à mi-hauteur à 150°
  10. Refroidir sur grille

Servir froid

Biscuits de Noël Nussmakronen (Margot)

Biscuits de noël traditionnels, Souabe

NussmakronenIngrédients pour 60 biscuits environ

Sucre glace ………………….. 250 g
noisettes en poudre …………. 250 g
Blanc d’Œuf ………………….. 4
cannelle, clou de girofle ……… « un peu »
citron ………………………… 1/4       
Préparation
  1. Mélanger le sucre, la poudre de noisettes, cannelle, clous de girofles, jus du 1/4 de citron
  2. Battre les blancs d’œuf en neige
  3. incorporer
  4. préparer une plaque avec du papier sulfurisé (un une plaque silicone)
  5. faire des boules de pâte de la taille d’une petite noix avec 2 petites cuillers
  6. placer les morceaux sur la plaque
  7. Cuire 15 à 20 mn à mi-hauteur à 150°
  8. Refroidir sur grille
Servir froid

Biscuits Butterplätzchen (Margot)

  • Biscuits de noël traditionnels, Souabe

ButterplätzchenIngrédients pour 60 biscuits environ

  • farine : 500 g
  • Beurre : 250 g
  • Sucre : 250 g
  • Œuf : 3 + 1 jaune d’oeuf
  • citron : 1/2
  • lait : « un peu »
  • canelle, clou de girofle : « un peu »             

Préparation

  1. couper le beurre en petits morceaux,
  2. mélanger à la cuiller la farine, le sucre, les oeufs
  3. incorporer le beurre
  4. ajouter le jus de citron et les aromates
  5. mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux
  6. placer la pâte au réfrigérateur entre 15mn et 1 heure
  7. étaler la pâte à 3mm d’épaisseur
  8. détailler (avec les emporte-pièces)
  9. mélanger le jaune d’oeuf et un peu de lait
  10. dorer les biscuits au pinceau avec le mélange
  11. placer les rondelles sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé,
  12. cuire 10 à 12 mn à mi-hauteur à 190°
  13. Refroidir sur grille

 Servir froid

Biscuits sablés aux noix (Vincent)

Ingrédients pour 30 biscuits environ
farine   250 g              
Beurre  125 g              
Sucre roux        100 g  
Œuf      1 Pièce          
Vanille en poudre          ½ Cuiller café            
Noix broyées grossièrement        200 g              
Bicarbonate de soude  
                      
Préparation
Travailler le beurre en pommade,
Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, la vanille
Creuser un puits
Placer le beurre et l’œuf dans le puits
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse
Ajouter les noix broyées
Faire 3 boudins avec la pâte
Placer ces boudins 12h au réfrigérateur ou 30 mn au congélateur ;
Couper la pâte en rondelles de 0,5cm d’épaisseur
Placer les rondelles sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé,
Cuire 15 à 20 mn à mi-hauteur à 200°
Refroidir sur grille

Servir froid