Panna cotta (Sylvie)

  • panna cotta
    image empruntée au site recette360.com

    Panna cotta = crème cuite, en italien. C’est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, originaire du Piémont, à base de crème, de lait, de sucre et de gélatine

Ingrédients pour 6

  • crème liquide : 50cl
  • coulis de fruits rouges
  • lait : 30cl
  • sucre : 150g
  • gousse de vanille : 1
  • feuilles de gélatine : 4 (8g)

Préparation

  1. faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
  2. fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur de gousse dans le lait
  3. faire bouillir 5mn la crème avec la gousse de vanille
  4. y verser le lait et le sucre
  5. faire frémir le mélange 5mn sur le feu
  6. placer hors du feu
  7. essorer la gélatine et la mettre dans la crème
  8. bien mélanger
  9. passer des ramequins sous l’eau froide, ne pas les essuyer
  10. verser la panna cotta dans les ramequins
  11. placer au réfrigérateur 12 heures
  12. pour démouler, tremper le fond des ramequins quelques instants dans l’eau chaude

Servir

  • décorer avec un fruit rouge ou une feuille de menthe, servir avec un coulis de fruits rouge

Crème de caramel (Maman)

caramel au beurre samlé
image empruntée au site 750g.com

Ingrédients

  • sucre en poudre : 100g
  • beurre : 40g (avec du beurre salé, on obtient une crème de caramel au beurre salé)
  • crème fraîche semi-épaisse : 20cl
  • citron : 2

Préparation (20mn, vaisselle comprise)

  1. dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen sans eau et sans remuer.
  2. le sucre devient progressivement liquide et prend la couleur caramel.
  3. ajouter progressivement le beurre en morceaux en remuant pour amalgamer
  4. quand l’amalgame est fait, ajouter progressivement la crème fraîche en continuant à remuer sur feu doux
  5. quand il n’y a plus de grumeaux, maintenir à ébullition 5mn en continuant à remuer pour obtenir une consistance crèmeuse
  6. mettre en pot, fermer le pot et faire refroidir
  7. garder au frais

Oranges givrées (maman)

oranges givrées
image empruntée au site francevegetalienne.fr

Ingrédients (8 personnes)

    • Oranges : 8
    • Lait condensé sucré : 250g
    • Crème fraîche épaisse : 250g

Préparation

  1. Couper le chapeau de chaque orange
  2. Retirer la pulpe en gardant la forme des oranges
  3. Presser la pulpe pour obtenir le jus
  4. Dans un saladier mélanger au batteur le lait condensé, le jus d’oranges et la crème fraîche jusqu’à obtention d’une crème onctueuse
  5. Remplir les oranges avec ce mélange et remettre les chapeaux
  6. Mettre au congélateur minimum 4 heures
  7. Sortir juste au moment de servir

Confiture de banane de la grand-mère de Sylvie

Confiture de bananes
image empruntée au site recettecookeo.net

Ingrédients

  • sucre en poudre : 1,5kg
  • bananes : 3kg
  • citron : 1
  • orange : 1

Préparation

  1. Presser l’orange et le citron
  2. Faire un sirop avec l’eau, le sucre et les jus de citron et d’orange
  3. A partir de l’ébullition le laisser cuire 5 mn
  4. A ce moment-là mettre les bananes coupées en rondelles (ne pas les préparer trop tôt, elles noirciraient)
  5. Remuer fréquemment pendant les 15 mn de cuisson.
  6. La confiture est cuite lorsqu’elle épaissit.
  7. Ecumer et mettre en pot
  8. Attention, la confiture de banane fermente facilement : bien ébouillanter et sécher les pots, bien écumer et bien refermer les pots rapidement

Confiture de melon d’eau (H. Vallage)

Melons d'eau
image empruntée au blog la-cuisine-de-cathy.com

Ingrédients

  • Melon d’eau : 2kg
  • Sucre : entre 1,5 et 2kg
  • Oranges : 2
  • Citron : 1

Préparation

  1. Couper le melon d’eau en très petit cubes (ou avec le hachoir en tranche fine)
  2. Mettre dans une bassine avec sucre, zeste de citron , jus d’orange et jus de citron
  3. Laisser macérer plusieurs heures
  4. Cuire environ 1 heure

Confiture d’orange (G. Génin)

confiture d'orange
image empruntée au site atelierdeschefs.fr

Ingrédients

  • sucre en poudre : 180g
  • oranges : 1kg
  • pamplemousse : 1
  • citron : 2
  • sucre : voir plus bas

Préparation

  1. laver les fruits
  2. extraire le jus
  3. hacher finement les écorces des fruits
  4. garder quelques lanières d’écorce d’orange pour l’esthétique et la texture
  5. mélanger jus, écorces hachées et lanières d’écorce dans un saladier
  6. couvrir d’eau, laisser reposer 24h
  7. peser le mélange
  8. ajouter le sucre en poudre (les 3/4 du poids du mélange)
  9. mélanger, laisser reposer 3 heures
  10. faire bouillir
  11. mettre en pot

Soufflé froid au citron (maman)

Ingrédients

  • sucre en poudre : 180g
  • oeufs : 6
  • citron : 2

Préparation

  1. battre les jaunes d’oeuf avec le sucre
  2. ajouter le jus des citrons
  3. chauffer au bain marie jusqu’à épaississement
  4. battre les blancs d’oeuf en neige, pas trop fermes
    1. les 2/3 des blancs suffisent amplement
  5. les mélanger à la préparation chaude
  6. verser dans un saladier

Servir

frais, avec des biscuits

 

Gaufres (maman)

gaufres
Image empruntée au site guydemarle.com

Ingrédients

  • farine : 350g
  • beurre : 165g
  • oeufs : 2
  • lait : 50cl
  • sucre : 15g
  • levure de boulanger : 10g
  • sel : 1/2 C à café
  • parfum : au choix (vanille, citron, etc.)

Préparation

  1. fondre sucre et levure dans un peu d’eau
  2. séparer blancs et jaunes d’oeuf
  3. mettre dans une terrine farine, sel, jaunes d’oeuf
  4. ajouter la préparation de sucre, levure et eau
  5. fondre le beurre dans le lait
  6. ajouter le parfum (si souhaité)
  7. ajouter beurre fondu dans le lait dans la terrine
  8. mélanger en une pâte épaisse mais coulante (plus épaisse qu’une pâte à crêpes)
  9. battre les oeufs en neige légère, les ajouter
  10. laisser lever 2 à 3 heures au tiède dans récipient à haut bord

Boules de marrons (Grand’mère d’Aigues Pendantes)

Ingrédients

  • crème de marron
  • sucre cristallisé (ou « sucre cristal »)
  • sucre en poudre
  • Pour un poids de crème de marron, prévoir 1/6 du poids en sucre cristallisé

Préparation

  1. ajouter crème de marron et sucre cristallisé dans un récipient à hauts bords
  2. faire bouillir très fort en remuant constamment
  3. verser la préparation sur des plats en couches de 1cm d’épaisseur
  4. placer 3 ou 4 jours au sec et au frais
  5. rouler en boules dans du sucre en poudre

Sorbet à la banane (maman)

Ingrédients

  • jus d’orange : 1 verre
  • jus de citron : 1 verre
  • banane écrasée : 1 verre
  • sucre en poudre : 250g
  • blanc d’oeuf : 1

Préparation

  1. mélanger jus, fruits et sucre
  2. congeler pendant 1 heure
  3. battre la préparation
  4. ajouter le blanc d’oeuf battu en neige
  5. remettre au congélateur pendant 2 heures

Servir

couper le sorbet en petit cubes dans des verres

 

Caramels (recette de Anne)

caramels
Image empruntée au site chocolatetcaetera.fr

Ingrédients pour un moule de 40 caramels

  • sucre en morceaux : 125g
  • chocolat râpé : 125g
  • crème fraîche : 1 verre
  • jus de citron : 1/3 de citron
  • miel : 1 C à S

Préparation

  1. faire fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à ce que ça commence à caraméliser
  2. ajouter le jus de citron, le miel et la crème
  3. mélanger sans cesse et quand ça épaissit ajouter le chocolat
  4. éteindre le feu immédiatement
  5. mélanger,
  6. verser dans le moule bien huilé quand le chocolat est bien intégré

 

Brandy butter sauce (Marion)

brandy butter
Photo empruntée au site www.cuisineaz

Ingrédients

  • beurre doux : 75g
  • sucre en poudre : 75g
  • cognac : 1 cuillerée à Soupe
  • jus de citron : 1 cuillerée à Café

 Préparation

  1. utiliser le beurre à température ambiante
  2. battre le beurre à la cuiller jusqu’à ce qu’il devienne blanc et crémeux
  3. ajouter peu à peu le sucre
  4. puis ajouter peu à peu le cognac
  5. puis ajouter peu à peu le jus de citron
  6. mélanger
  7. laisser au réfrigérateur 2 ou 3 heures

Truffes au chocolat (Hélène Vallage)

truffes Chocolat
                  – Photo empruntée au blog meltingpots.canalblog.com

Ingrédients

  • sucre en poudre :125g
  • chocolat : 125g
  • jaune d’oeuf : 1
  • sucre vanillé : 1 sachet
  • beurre doux : 100g

Préparation

  1. mélanger beurre et sucre
  2. ajouter le jaune d’oeuf
  3. faire fondre le chocolat dans 2 C à soupe d’eau, ajouter le sucre vanillé
  4. laisser refroidir les 2 mélanges, puis les mélanger ensemble
  5. laisser reposer au frais
  6. quand la pâte est encore molle, faire des petites boules qu’on roule dans de la poudre de cacao

Variante de Sylvie

  • chocolat : 250g
  • lait : 2 C à soupe
  • jaune d’oeuf : 2
  • beurre : 75g
  • café ou alcool … au goût

 

La soupe de pêche façon Anne

soupe de pèches

Cette recette m’a été transmise par une amie qui me l’a fait goûter très fraîche : c’est facile et délicieux 🙂

Ingrédients pour 6 verres

  • Pêches (taille moyenne) : 3
  • Sucre roux : 200g
  • eau : 0,5L
  • feuilles de basilic frais : … quelques 😉

Préparation

  1. Peler les pêches et les couper en quartiers assez fins.
  2. Faire 1 sirop avec de 1/2 litre d’eau et le sucre.
  3. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les pêches et porter à ébullition très doucement pour pocher les pêches pendant 20 mn.
  4. Sortir du feu et ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.
  5. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Servir très frais

(photo à venir dès que j’en refais)

Sirop de gingembre (Isabelle, Marie Galante)

gingembre

Ingrédients

  • gingembre : 500g
  • sucre : 1kg
  • eau : 2L

Préparation

  1. Éplucher et émincer le gingembre,
  2. Le mettre dans une casserole avec de l’eau froide et porter à ébullition.
  3. Dès les premiers bouillons jeter l’eau et rincer le gingembre à l’eau froide.
  4. Mettre les 2 litres d’eau le sucre et le gingembre dans une marmite
  5. Laisser cuire à petit bouillon jusqu’à la consistance du sirop.
  6. Il reste environ 1 litre de sirop.
  7. On peut utiliser les morceaux de gingembre confits à déguster roulés dans un peu de sucre cristal ou pour faire des chocolats au gingembre.

Servir

Excellent pour sucrer un ti’punch !

TiPunch

Croustilles de chocolat de Marie (Montagne noire)

Ce sont de délicieux chocolats de Noël que Marie prépare fin décembre avec ses enfants. Ce sont les fragments de crêpes dentelles qui donnent l’étonnante sensation croustillante.
croustilles

Ingrédients

  • 1 tablette de chocolat noir (du bon…)
  • 1 tablette de chocolat praliné (…du bon aussi, bien entendu !)
  • 20g de beurre salé (breton de préférence)
  • 12 crêpes dentelles type gavottes (bretonnes, par définition)
  • Des coupelles papier « pour pâtes de fruit », avec le bord plissé en accordéon

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat noir et le chocolat praliné au bain Marie… (m’a dit Marie…)
  2. rajouter le beurre salé
  3. effriter les 12 crêpes dentelles et les rajouter
  4. Mélanger
  5. A la petite cuillère, remplir les petites coupelles avec la préparation
  6. Mettre au frigo 2 heures.

Déguster …à tout moment de la journée