Horta de vrilles de vignes (salade cuite à la grecque)

  • cuisson de horta vrastaLes « horta vrasta » (littéralement « herbes bouillies ») font partie des plats simples très populaires en Grèce. C’est un plat d’accompagnement qu’on déguste frais, avec le poisson, les grillades, etc. On le cuisine à partir de verdure : du pissenlit, le la chicorée, des feuilles de radis ou de betterave rouge ou de navets, des épinards, des blettes … Aujourd’hui, je vous propose une Horta vrasta particulière, qu’on trouve sur la table au mois de juin dans certaines petites tavernes : les vrilles de vignes « vrasta ». J’en ai dégusté chez Soula, à Temeni, dans les années 80 … souvenir ému à tous mes amis grecs et français avec qui je travaillais à l’époque. …

Ingrédients

  • des extrémités de branches de vigne poussées la veille ou dans la nuit, bien tendres.
  • de l’eau
  • un peu de sel, un  peu de poivre
  • de l’huile d’olive
  • un peu de jus de citron

vrilles de vignes "vrasta"Préparation

  1. placer les « herbes » (ici les vrilles de vignes) dans une casserole
  2. ajouter de l’eau, sans aller jusqu’à couvrir les vrilles
  3. ajouter un peu de sel
  4. porter à ébullition
  5. laisser mijoter environ 5 minutes
  6. égoutter et placer dans une assiette ou un ravier

Servir froid ou tiède

  • assaisonner avec un filet de jus de citron, un filet d’huile, un peu de sel et de poivre

Artichauds, petits pois et citron (Grèce, Chef Roulis – 1982)

  • arakas me aginares
    image empruntée au site caruso.gr

    le plat s’appelle « Arakas me aginares » en grec. Ce plat est traditionnellement préparé pendant la période de jeûne et se mange en plat principal, accompagné de pain et de feta.

Ingrédients pour 5 personnes

  • Petits pois frais : 1kg
  • artichauts : 4
  • citron : 1
  • farine : 2 cas (cuiller à soupe)
  • oignons frais moyens : 5
  • carottes : 2
  • huile d’olive : 25cl
  • boite de jus de tomate : 1
  • persil haché : 2 cas
  • sel, poivre, sucre

Préparation

  1. choisir des artichauts de qualité : petite taille, lourds pour leur taille, avec des feuilles serrées d’une belle couleur verte.
  2. écosser les petits pois,
  3. nettoyer les artichauts : ne laisser que les feuilles tendres, garder et (peler la queue si elle est tendre
  4. couper le sommet des artichauts de 2,5cm
  5. couper les artichauts par le milieu et enlever le foin
  6. dans un récipient, mélanger de l’eau, le jus du citron et la farine
  7. plonger 15mn les artichauts préparés dans le mélange
  8. couper les carottes en rondelles épaisses
  9. faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  10. ajouter le jus de tomate, le persil et 20cl d’eau
  11. ajouter les petits pois, les artichauts égouttés, les rondelles de carotte
  12. saler, poivrer, ajouter une cac de sucre (1 cuiller à café)
  13. couvrir et cuire pendant 40mn : jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaisse

Servir chaud ou froid

 

Skordalia (purée à l’ail) – Grèce, Chef Roulis – 1982

  • skordalia
    image empruntée au site authentic-holidays.com

    La skordalia (également appelée αλιάδα) est une purée de pommes de terre parfumée à l’huile d’olive et à l’ail. Elle est habituellement servie en début de repas, parmi les mezzés.

Ingrédients

  • gousses d’ail : 6 à 8
  • sel : 1 cac
  • pommes de terre bouillies écrasées : 450cl
  • huile d’olive : 100cl
  • vinaigre : 50cl

Préparation

  1. piler au mortier les gousses d’ail épluchées avec le sel
  2. ajouter les pommes de terre bouillies
  3. écraser jusqu’à ce que le mélange soit homogène
  4. incorporer petit à petit et tour à tour l’huile et le vinaigre en tournant avec le pilon
    (ou passer les pommes de terre au mixer et ajouter petit à petit l’ail émincé, l’huile le vinaigre et le sel jusqu’à ce que le mélange absorbe les liquides)
  5. fouetter jusqu’à ce que la purée ait une consistance ferme

Servir à température ambiante

avec le poisson bouilli ou frit, les aubergines, les courgettes ou la salade de betteraves rouges.

 

Achards légumes (Marion)

achards légumesLes achards sont une spécialité de l’île Maurice et de l’île de la Réunion. Ils viennent à l’origine de l’Inde, du Pakistan, de l’Iran.

Les achards accompagnent les caris, les rougailes, le riz, et se dégustent aussi comme garniture d’un sandwich.

Les recettes sont nombreuses. D’une façon générale, les achards se composent de fins morceaux de légumes (haricots verts, carotte, chou, …) découpés en julienne qu’on fait blanchir puis macérer dans une sauce légèrement vinaigrée, salée et huilée, ou entrent le gingembre, le piment et le curcuma.

Ingrédients pour 8 personnes

  • chou blanc : 1/2
  • haricots verts : 200g
  • grosses carottes : 2
  • piments verts : 2
  • gros oignon : 1
  • racine de gingembre : 2 cm
  • gousses d’ail : 2
  • curcuma : 2 cs
  • gros sel : 2 cs
  • poivre
  • si possible : graines de moutarde noire  : 2 cs
  • huile : 4 cs
  • vinaigre ou de jus de citron : 1 cs

Préparation

  1. laver et couper en très fines juliennes le chou, les carottes, les haricots verts.
  2. les blanchir pendant deux minutes dans de l’eau bouillante salée.
  3. les passer sous l’eau froide, bien égoutter et réserver (ils doivent être les moins mouillés possible).
  4. piler (ou passer au mixeur) l’ail, le gingembre, le curcuma, les graines de moutarde, le sel.
  5. émincer l’oignon en lamelles.
  6. faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse
  7. faire blondir l’oignon émincé, puis ajouter le mélange ail-gingembre-curcuma-graines de moutarde-sel.
  8. bien mélanger.
  9. ajouter ensuite les légumes et bien mélanger (à feu vif). C’est une opération rapide, les légumes ne doivent pas cuire…
  10. couper les piments en 2, ôter les graines
  11. ajouter les piments, remuer
  12. terminer en ajoutant le vinaigre ou le jus de citron.
  13. goûter puis resaler si besoin.
  14. Poivrer et remuer.
  15. placer dans un récipient et laisser refroidir au moins 24h au réfrigérateur.

Notes

Vous pouvez conserver la préparation dans des bocaux. Pour cela, attendre que les achards refroidissent, les mettre en bocal et verser de l’huile jusqu’en haut pour les conserver longtemps. Fermer les bocaux et conserver au réfrigérateur. Plus le temps passera et meilleurs seront les achards (c’est le principe des “pickles”).

Pour sa part, ma soeur Marion râpe les carottes avec une râpe à gros trous, pour le chou elle utilise une mandoline, et elle coupe le reste des légumes au couteau. Si vous n’avez pas de pilon à disposition, vous pouvez râper finement l’ail et le gingembre. Certain ajoutent des grains de cumin à la préparation.

 

 

Marmite bosniaque (bosanski lonac, chef Ivica, 1982)

  • bosanski lonac
    image empruntée au site nezavisne.com

    La « marmite  bosniaque » est un ragout considéré comme le plat national de la Bosnie-Herzégovine. À l’origine, il ya des centaines d’années, le lonac était préparé dans des pots en céramique et cuit dans un foyer ou une fosse dans le sol.

Ingrédients pour 10 personnes

  • viande de boeuf : 500g
  • viande de porc : 500g
  • viande de veau : 500g
  • oignons : 300g
  • ail : 20g
  • poivre en grain : 20g
  • sel : 20g
  • persil et céleri branche : 200g
  • purée de tomates : 20g
  • huile : 20cl
  • choux blanc : 100g
  • pommes de terre : 500g
  • haricots verts : 250g
  • tomates fraiches : 250g
  • carottes : 150g
  • paprikas frais : 250g
  • vin blanc : 1L
  • bouillon

Préparation

  1. couper les viandes en gros morceaux (60g)
  2. couper les légumes en gros morceaux
  3. placer dans une marmite : une couche de légumes, une couche de viande, des épices et assaisonnements, recommencer, recommencer …
  4. terminer par une couche de légumes
  5. arroser avec un mélange de vin blanc et de bouillon
  6. recouvrir d’une feuille de papier de cuisson formant couvercle
  7. cuire à feu doux 3 ou 4 heures

Servir chaud

Variante croate : marmite à la Lika

  • on utilise seulement de la viande d’agneau

Sarmas – choux farci à la Croate (Chef Ivica, 1982)

  • sarmas
    image empruntée au site  myweekendforyou.com

    Les sarmas sont traditionnellement servis au réveillon du jour de l’an. C’est une recette héritée des Balkans qu’on trouve en Croatie, en Serbie, en Bosnie, etc. En principe, on les confectionnait avec du chou aigre mariné dans des tonnelets. 

Ingrédients pour 10 personnes

  • boeuf haché : 650g
  • porc haché : 550g
  • riz : 200g
  • oignons : 150g
  • graisse de porc : 150g
  • lardons : 100g
  • choux vert : 1,5kg
  • farine : 100g
  • oeuf : 1
  • jambon : un peu
  • bouillon : 2L
  • paprika poudre : 10g
  • poivre : 5g
  • sel : 30g
  • bouquet de persil : 1
  • huile : un peu

Préparation

  1. faire revenir lard et oignons émincés
  2. préparer la farce : mélanger avec les viandes hachées, le riz, le persil haché, le paprika poudre, l’oeuf,100g de graisse
  3. faire blanchir le choux pour ramollir les feuilles
  4. garder les belles feuilles pour les sarmas
  5. placer au moins deux couches de feuilles de chou au fond d’un fait-tout (ce qui reste, les petites, les feuilles déchirées, etc..)
  6. préparer les sarmas :
    • envelopper des portions de farce dans des feuilles de choux
    • bien fermer
  7. disposer les sarmas sur les feuilles placées au fond du fait-tout
  8. mettre au milieu le jambon, une feuille de choux coupée, le lard,
  9. ajouter le bouillon sur les sarmas
  10. faire mijoter à feu doux pendant au moins 1h30mn
  11. Préparer un roux brun : faire revenir dans un peu d’huile la farine, très peu de paprika poudre et 50g de graisse
  12. verser dans le bouillon
  13. Faire mijoter une demi-heure supplémentaire.

Servir chaud

Paprikas farcis : « punjene paprike » (Croatie, chef Ivica, 1982)

paprikas farcis croates
image empruntée au site one-croatia.com

Ingrédients pour 10 personnes

  • viande hachée de boeuf : 800g
  • viande hachée de porc : 800g
  • huile : 300g
  • sel : 60g
  • oignons : 200g
  • poudre de paprika : 50g
  • riz : 160g
  • poivre : 20g
  • oeufs : 3
  • crème fraîche : 100g
  • ————
  • Paprikas frais : 1,5kg
  • carottes : 100g
  • lardons : 20g
  • sucre : 50g
  • bouquet garni : 1
  • bouillon : 2L
  • purée de tomate : 500g

Préparation

  1. mélanger riz, viandes hachées, 100g d’oignons émincés, oeufs
  2. évider les paprikas des graines, enlever la queue
  3. faire revenir 100g d’oignons, purée de tomates, carottes, lardons, purée de tomate, sucre, poudre de paprika, etc.
  4. ajouter le bouquet garni et le bouillon, laisser cuire quelques minutes puis filtrer pour séparer la farce du bouillon
  5. farcir les paprikas à ras bord
  6. les mettre dans le bouillon et laisser mijoter 1h15mn

Servir chaud

Tajine de mouton (Soizic)

tajine de mouton
image empruntée au site cuisineaz.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • mouton désossé : 1kg
  • oignon : 1
  • carottes : 2 ou 3
  • coeur d’artichaut : 1 petite boite
  • petits pois : 1 petite boite
  • légumes pour tajine : 1 boite
  • olives : 12
  • gingembre : équivalent d’une grosse C à s
  • cumin : 1 C à s
  • piment d’espelette (ou safran) : 1 pincée
  • sel, poivre
  • facultatif : bouquet de coriandre

Préparation

  1. mettre dans une cocotte minute la viande, l’oignon et les carottes en morceaux
  2. ajouter les épices, saler, poivrer
  3. recouvrir d’eau et cuire une bonne heure
  4. ensuite (ou le lendemain), ajouter les légumes
  5. cuire 15mn
  6. décorer avec les olives

Servir chaud

  • avec une semoule de couscous
  • facultatif : parsemer de coriandre fraîche

Tarte à la tomate (Sylvie)

tarte à la tomate
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • pâte brisée : 1
  • moutarde
  • crème fraîche
  • maïzena
  • olives noires
  • tomates
  • huile d’olive
  • facultatif : pesto

Préparation

  1. « foncer » un moule avec la pâte (garnir l’intérieur du moule avec la pâte à la forme et à la taille du moule)
  2. saupoudrer de maïzena
  3. mélanger moutarde et crème fraîche
  4. tartiner le fond de pâte du mélange
  5. couper les tomates en rondelles épaisses et les disposer sur le mélange
  6. ajouter les olives noires
  7. facultatif : ajouter un peu de pesto sur les tomates
  8. verser un filet d’huile d’olive
  9. cuire au four 20mn à 210°

Servir chaud

Velouté de carottes (M.T. Jérôme)

veloute de carottes
image empruntée au site magicmaman.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • carottes : 1kg (on peut aussi mettre 500g de giraumon)
  • pomme de terre : 1 moyenne
  • oignon : 1
  • beurre : 20g
  • eau : 1L
  • curry : 1 C à c
  • cumin : 1 C à c
  • sel … (de Guérande pour les addicts)

Préparation

  1. émincer l’oignon
  2. le faire dorer au beurre dans le fond de la cocotte minute
  3. verser l’eau dans la cocotte
  4. couper carottes et pomme de terre en morceaux minces
  5. ajouter dans la cocotte (on peut aussi ajouter le giraumon en morceaux)
  6. faire cuire 5mn cocotte ouverte
  7. fermer la cocotte et cuire 20mn après le chuchotement
  8. ouvrir la cocotte
  9. mixer
  10. ajouter la crème fraîche

Servir chaud

Tourte poireaux saumon (Marie)

tourte saumon poireaux
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • pâte feuilletée
  • poireaux
  • pommes de terre
  • sel, poivre
  • saumon fumé
  • oeuf

Préparation

  1. émincer le poireau
  2. faire légèrement fondre le poireau
  3. couper les pommes de terre en rondelles fines
  4. dans un plat, ajouter le poireau fondu
  5.  ajouter une couche de rondelles de pommes de terre
  6. saler et poivrer légèrement (pas trop en raison du saumon fumé)
  7. ajouter une couche de saumon fumé
  8. on peut faire plusieurs fois ces 3 couches « poireau, pommes de t. et saumon fumé »
  9. recouvrir de pâte feuilletée
  10. laisser une cheminée
  11. dorer à l’oeuf
  12. cuire au four 1h1/2 à 210°

Servir chaud

Patates lemonates (pommes de terre au citron)

  • GrèceLes grecs aiment le goût du citron dans les plats

Ingrédients

  • pommes de terre : 1,5kg
  • eau chaude ou bouillon de bœuf : 2 tasses
  • huile d’olive : ½ tasse
  • citrons : 2
  • semoule : 1 C à café
  • sel : 1 C à café,
  • poivre : 1 C à café
  • gousse d’ail : 2
  • persil haché

Préparation

  1. presser les 2 citrons
  2. hacher l’ail
  3. couper les pommes de terre en morceaux
  4. placer les pommes de terre dans un plat à four
  5. mélanger tous les éléments, sauf le persil
  6. verser le mélange sur les pommes de terre
  7. cuire au four 40mn jusqu’à la formation d’une croute dorée
  8. retourner les pommes de terre, ajouter ½ tasse de bouillon et cuire 30mn
  9. parsemer de persil

Servir

  • avec du porc grillé ou des côtelettes d’agneau

 

Purée de courgette (Germaine Richy)

courgettes
image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr

Ingrédients pour 4 personnes

  • courgettes : 1,2 kg
  • crème fraîche : 15cl
  • lait froid : 3 c à soupe
  • maïzena : 1 c à soupe
  • 1 bouquet menthe fraîche
  • sel, poivre

Préparation

  1. laver, essuyer les courgettes, sans les éplucher
  2. cuire 15 min à l’eau bouillante salée
  3. couper en morceaux et passer au mixeur,
  4. saler, poivrer
  5. délayer de la maïzena dans le lait froid
  6. laver et ciseler la menthe
  7. mixer les courgettes dans une casserole,
  8. délayer avec la crème et maïzena/lait
  9. faire épaissir doucement en remuant
  10. ajouter la menthe,
  11. rectifier l’assaisonnement

Servir chaud ou très frais

Gaspacho (Agnès Blais)

gaspacho
image empruntée au site supertoinette.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • tomates mûres : 5
  • concombres : 2
  • poivrons rouge : 2
  • oignons rouges : 3
  • huile d’olive : 50cl
  • jus de tomates : 25cl
  • vinaigre : 12cl
  • sel, poivre
  • feuilles de basilic pour la déco

Préparation

  1. hacher tomates, 2 concombres, poivrons, oignons, persil
  2. mélanger l’huile, le jus de tomate, le vinaigre, le sel et le poivre
  3. réunir les 2 préparations, et mixer
  4. laisser 6 heures au réfrigérateur
  5. couper le 3ème concombre en dés et ajouter au gaspacho
  6. griller 6 épaisses tranches de pain, les frotter à l’ail et les couper en petits croûtons

Servir frais

  • décorer avec des feuilles de basilic
  • placer sur table un bol de croûtons et un bol de dés de concombre

Avocats au thon en coupe (Simone)

Ingrédients

  • avocat : ½ par personne et un peu plus pour mixer
  • crème fraîche
  • sel, poivre
  • rhum blanc : un peu
  • tabasco ou épice forte : un peu
  • crabe ou crevette
  • salade frisée (de préférence rouge)
  • citron vert

Préparation

  1. dans coupe individuelle
  2. mettre l’avocat coupé en morceau sur un fond de salade frisée
  3. puis un peu de crabe, crevette….
  4. préparer une sauce avec avocat mixé, crème, rhum, citron vert, épice

Servir frais

Avocats et coquilles St Jacques

avocats
image Wikipedia

Ingrédients pour 6 personnes

  • avocats : 3
  • coquilles St Jacques : 12
  • crème fraîche : 200 g
  • citron : 1
  • fines herbes, cerfeuil, persil
  • court bouillon : 1

Préparation

  1. préparer les coquilles et les cuire dans le court bouillon 5 minutes.
  2. dans un saladier mélanger crème, citron, herbes et coquilles St Jacques,
  3. saler, poivrer
  4. couper les avocats en 2
  5. vider les avocats, couper la chair en dés, les mélanger avec le reste.
  6. remplir les ½ écorces d’avocats avec cette préparation.

Servir frais

Champignons et oignons à la Grecque (Sylvie)

Note : la recette n’est pas connue en Grèce

Ingrédients

  • petits oignons : 1kg
  • petits champignons : 200g
    • (on peut inverser les poids des oignons et des champignons)
  • raisins secs de Smyrne : 100g
  • sucre en poudre : 100g
  • huile d’olive : 25cl
  • vinaigre de vin : 30cl
  • ketchup : les 3/4 d’un flacon
  • piment (un peu)
  • sel : 1 petite c à café
  • poivre, thym
  • laurier (3 feuilles)

Préparation

  1. verser ketchup , vinaigre et huile dans une cocotte émaillée
  2. remuer à feu doux
  3. ajouter champignons et oignons, remuer
  4. ajouter les autres ingrédients
  5. cuire 1 heure à petit feu
  6. laisser refroidir, couvrir d’huile

Servir

  • Se consomme dans les 15 jours
  • Peut être stérilisé

champignons à la Grecque

Les "Yemista" de Marianthi (Grèce)

GrèceLes « yemista » sont une recette traditionnelle grecque : des tomates et des poivrons farcis au riz. 

La recette délicieuse présentée est celle de Marianthi, une amie institutrice de l’île de Poros, grande pédagogue et, en plus, très bonne cuisinière .

Ingrédients pour 4 personnes

  • Tomates (grosses) : 4
  • Poivrons verts : 4
  • Riz : 9 (une cuiller à soupe de riz par légume, plus une)
  • Oignon : 1 gros
  • Ail : 2 gousses
  • Piment rouge : quelques graines
  • Pommes de terre : 2
  • Aneth
  • Persil
  • Pignons : 50g
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive (15cl)

Préparation

  1. Prévoir de chauffer le four à 150°
  2. Oter le couvercle des tomates et des poivrons
  3. Enlever la chair et le jus des tomates et la chair des poivrons
  4. Emincer oignon et ail
  5. Mixer la chair et le jus des tomates et la chair des poivrons, l’oignon, l’ail.
  6. Verser ce qui a été mixé dans une poêle, ajouter le riz
  7. Faire cuire (pas complètement) le riz dans la bouillie mixée en ajoutant l’aneth et le persil, les graines de piment rouge
  8. En fin de cuisson, ajouter le sel, le poivre, les pignons
  9. Farcir tomates et poivrons avec la préparation
  10. Remettre les couvercles sur les légumes
  11. Dans un plat allant au four, placer les légumes sur leur couvercle (couvercle en bas)
  12. Percer au couteau quelques fentes dans les légumes
  13. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux
  14. Ajouter dans le plat le reste du riz, des morceaux de pommes de terre et le  reste des pignons
  15. Verser un bon filet d’huile d’olive
    1. (variante : Si on aime, parsemer de fromage râpé)
  16. Passer au four « jusqu’à ce que ce soit cuit » …

Servir : chaud

On peut ajouter, dans l’assiette, un morceau de feta.

Etapes de la recette en images

Yemista - étape 1
Yemista – étape 1
Yemista - 2
Yemista – étape 2
Yemista
Yemista – étape 3
Yemista - étape 4
Yemista – étape 4
Yemista - étape 5
Yemista – étape 5
Yemista - étape 6
Yemista – étape 6
Yemista - étape 7
Yemista – étape 7
Yemista - étape 8
Yemista – étape 8
Yemista - étape 9
Yemista – étape 9

Briam au Wok (recette Soizic)

briam

Un délice de légumes !

En Grèce, le Briam se mange au printemps ou en été Il est composé des mêmes légumes que la ratatouille, avec des pommes de terre en plus. Il cuit en principe au four mais je le fais à feu doux dans une grand poêle creuse avec couvercle (type Wok à fond plat). Les légumes cuisent ensemble, se parfument les uns les autres et se sont imprégnés d’huile d’olive… On peut le préparer à l’avance et le réchauffer avant de le servir


… Et merci à ma soeur Soizic de m’avoir confié cette recette 🙂

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 aubergines pas trop grosses
  • 3 courgettes
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 3 à 4 tomates
  • 3 à 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poivrons
  • origan, basilic
  • sel, poivre
  • 2,5 petites tasses d’huile d’olive
  • 1 à 2 tasses d’eau

Préparation et cuisson (1h 15mn)

  1. Laver les légumes
  2. Verser une tasse à café d’huile d’olive au fond d’une grande poêle creuse avec couvercle (type Wok à fond plat)
  3. Couper les oignons en rondelles, les mettre dans la poêle
  4. Couper les poivrons en petits dés, les répartir au dessus des oignons
  5. Emincer une gousse d’ail
  6. Ajouter sel, poivre, origan, basilic ciselé, ail émincé
  7. Couper l’aubergine en petits dés et les courgettes en tranches, les répartir au dessus des poivrons
  8. Couper les tomates en tranches, les répartir au dessus des aubergines et des courgettes
  9. Emincer la seconde gousse d’ail
  10. Ajouter sel, poivre, origan, basilic ciselé, ail émincé, un peu d’huile d’olive
  11. Eplucher et couper les pommes de terre en tranches assez fines, les répartir au dessus des tomates
  12. Ajouter sel, poivre, origan
  13. Verser l’eau puis une tasse d’huile d’olive.
  14. … Ma poêle-wok est remplie mais les légumes réduisent à la cuisson.
  15. Mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45mn à 1 heure
  16. Au bout de 30mn, vérifier régulièrement que rien n’accroche et ajouter de l’eau si cela semble trop sec pour mijoter

Servir

Laisser tiédir, puis servir (entre chaud et tiède) seul ou avec une viande grillée.

Verrines de lentilles (Isabelle, Marie Galante)

verrineIngrédients

  • Lentilles … des vertes du Puy pour les puristes 😉
  • cube de bouillon de légumes : 1
  • bouquet garni : 1
  • lait de coco : 20cl
  • poudre colombo : 2 cuillers à soupe rases
  • piment d’espelette : 1 pincée
  • graines de sésame au curry

Préparation

  1. Cuire les lentilles dans trois fois leur volume d’eau avec un bouillon de légume (cube) et un bouquet garni.
  2. En fin de cuisson ne pas égoutter et rajouter le lait coco, la poudre de colombo, le piment d’espelette.
  3. Mixer et vérifier l’assaisonnement (en principe le bouillon suffit pour saler)
  4. Verser la préparation dans des verrines
  5. Saupoudrer de graines de sésame au curry

Servir

Peut se manger chaud ou froid.