Œufs en cocotte (maman)

oeufs cocotte
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • oeufs : 6
  • jambon blanc
  • crème fraîche
  • sel, poivre,
  • estragon

Préparation

  1. Beurrer des ramequins
  2. Couper du jambon blanc maigre en lanière
  3. Mettre dans les ramequins les lanières de jambon et de la crème fraîche
  4. Saler, poivrer
  5. Casser un œuf dessus
  6. Remettre du jambon, de l’estragon, de la crème et une noisette de beurre
  7. Cuire au bain marie à mi-hauteur des ramequins 6 à 8 minutes four 220°

Servir chaud

Couronne d’œufs (Georgette)

couronne d'oeufs
image empruntée au site marmiton.org

Ingrédients pour 12 personnes

  • oeufs : 18
  • jambon mince et maigre : 6 tranches
  • beurre : 50 g
  • sel, poivre, persil

Préparation

  1. Beurrer largement un grand moule à baba
  2. Découper le jambon en rectangles réguliers
  3. En tapisser le moule en appuyant bien pour que le jambon adhère au beurre (couper le jambon au ras du bord du moule)
  4. Casser les œufs 1 à 1 et les verser avec précautions dans le moule,
  5. Saler poivrer
  6. Mettre au bain marie à four moyen pendant 20 à 25 minutes, pas plus parce que les œufs dessécheraient
  7. Laisser refroidir dans le moule
  8. Démouler

Servir

  • avec persil mayonnaise, éventuellement riz ou macédoine de légumes

Tortilla à la microuli (JL Blanc)

Cette recette est d’origine espagnole (je crois cependant qu’on l’appelle la tortilla francesa en Catalogne). C’est une omelette très ferme, très fournie en morceaux de pommes de terre, nourrissante et pratique.

Ingrédients

  • 10 pommes de terre
  • 6 oeufs
  • 2 oignons
  • sel, poivre

Préparation

  1. Couper les pommes de terre en petits dés
  2. Pré-cuire les dés de pommes de terre pour qu’ils restent fermes
  3. Émincer les oignons
  4. Faire fondre les oignons à la poêle
  5. Battre les oeufs
  6. Mélanger les oeufs et les oignons
  7. Ajouter le mélange aux pommes de terre
  8. Remettre de l’huile dans la poêle
  9. Verser l’omelette dans la poêle
  10. Faire cuire des deux côtés jusqu’à ce que ce soit ferme

Servir chaud

Crêpes de blé noir (Malou, Kerlosquer)

gwen a duIngrédients variante 1

  • farine de blé noir : 450g
  • farine de froment : 2 cuillers à soupe
  • gros sel : 1/2 cuiller café
  • oeufs entiers : 2
  • eau : 500ml
  • lait entier : 4 verres

Ingrédients variante 2

  • farine de blé noir : 500g
  • farine de froment : 1 verre
  • gros sel : au goût
  • oeuf entier : 1
  • eau : 1L à 1,25L
  • lait entier : 1/4 L

Préparation

  1. battre la pâte
  2. Laisser reposer 1 heure
  3. cuire les crêpes (billig ou poêle)

Servir chaud

Crêpes de froment (Malou, Kerlosquer)

gwen a duIngrédients variante 1

  • farine de froment : 500g
  • farine de blé noir : 1 verre
  • sucre : 300g
  • sel fin : 1 pincée
  • oeufs entiers : 5
  • lait entier : 1L à 1,25 L

Ingrédients variante 2

  • farine de froment : 500g
  • farine de blé noi r: 1 verre
  • sucre : 250g
  • beurre : 50g
  • sel fin : 1 pincée
  • oeufs entiers : 6
  • lait entier : 1L à 1,25 L
  • eau : 1 verre

Préparation

  1. Battre la pâte
  2. Laisser reposer 1 heure
  3. Faire les crêpes

Servir chaud

Kratzete (ou Kaiserschmarren)

Recette de Elfriede (Stetten AKM, Souabe) Ce plat se mange au déjeuner, il est très apprécié par les enfants

Kratzete (ou Kaiserschmarren)
 

Ingrédients pour 4 personnes

  • Farine 300g
  • oeufs : 4
  • Sel : 1/2 cuiller café
  • Lait : 20 à 25cl
  • Beurre pour la poêle à Kraztzete
  • Beurre pour faire sauter les pommes
  • Pommes : 3 à 5

Préparation

  1. Couper les pommes en dés
  2. Les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  3. Mélanger farine, sel et lait
  4. Ajouter les œufs battus progressivement
  5. Obtenir une pâte liquide un peu épaisse
  6. Mettre le beurre dans la poêle
  7. Verser de la pâte pour faire une crêpe un peu épaisse (3 à 4mm)
  8. Dès que la crêpe a « pris », la retourner et la couper en morceaux inégaux dans la poêle (2x1cm)
  9. Quand les Kratzete sont cuits (bien poêlés), recommencer jusqu’à épuisement de la pâte

Servir

  • bien chaud avec les pommes sautées

Omelette caraïbe (Henri Vergerolle, Marie-Galante)


« Tentative » pour retrouver la recette…

Ingrédients

Œufs…………………………………………………………………………    
Crème fraîche……………………………………………………………….    
Poudre colombo……………………………………………………………..    
Cives…………………………………………………………………………    
Tomates……………………………………………………………………..    
Fruit à pain…………………………………………………………………..    
Igname………………………………………………………………………    
Patate douce…………………………………………………………………    
Banane légume………………………………………………………………    
Sel, poivre, etc……………………………………………………………….    
Huile…………………………………………………………………………    
citron vert……………………………………………………………………    

Préparation

Faire revenir cives et tomates dans la poële
Couper les légumes en dés, précuire à l’eau
Mélanger œufs, crème, légumes, épices dont colombo
Mettre dans une poële avec huile bien chaude
Cuire comme œufs brouillés
Filet de citron
Saupoudrer avec un peu de poudre colombo

Servir bien chaud