Pâtes aux St Jacques (Soizic)

St JacquesIngrédients pour 4 convives

  • oignon : 1
  • courgette : 1
  • orange : 1
  • beurre
  • coquilles St Jacques
  • tagliatelles

Préparation

  1. Couper oignon et courgette (avec la peau) en lamelles fines
  2. peler le zeste de l’orange et le couper en fines lanières
  3. presser l’orange pour le jus
  4. blanchir rondelles de courgette et lanières de zeste
  5. blondir l’oignon dans du beurre
  6. ajouter courgette, zestes et jus d’orange
  7. faire bouillir quelques minutes
  8. faire revenir les St Jacques dans du beurre
  9. cuire les tagliatelles
  10. rajouter la sauce et les St Jacques

Servir chaud

Poulet Youvetsi – Grèce, chef Roulis – 1982

  • «Grèce Youvetsi » est un plat délicieux très fréquemment consommé en Grèce, sans région d’origine définie. On mange le « poulet Youvetsi » mais aussi le « boeuf youvetsi », « l’agneau youvetsi », on peut le faire avec presque toutes les viandes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Poulet 1
  • Giouvetsi 500g (petites pâtes en forme de grain de riz)
  • Tomates fraîches 500g
  • Oignons 2
  • Ail 1 gousse
  • Potage ou bouillon : 1 cube
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Rôtir le poulet au four normalement
  2. Défaire le poulet en morceaux
  3. Récupérer le jus et le placer dans un faitout (en terre, en principe)
  4. Ajouter les tomates écrasées, les macaronis et les morceaux de poulet
  5. passer au four doux pendant 20mn, jusqu’à absorption du jus par les pâtes

Servir chaud

Pastitzio – Grèce, Chef Roulis – 1982

  • GrècePlat populaire assez simple fréquemment consommé en Grèce

Ingrédients pour 10 personnes

  • Gros macaronis 1kg
  • Viande hachée 1kg
  • Oignons 500g
  • Tomates pelées en boite 500g
  • Oeufs 6
  • Lait concentré en boite 500g
  • Lait 1L
  • Farine 1kg
  • Beurre 250g
  • Fromage râpé
  • Ail 1 gousse
  • Cannelle, muscade, sel, poivre, 1 clou de girofle

Préparation

A – la viande hachée :

  1. Emincer les oignons et l’ail
  2. Faire revenir la viande hachée au beurre
  3. Ajouter rapidement les tomates pelées, l’ail, l’oignon, sel, poivre et cannelle
  4. Faire revenir le tout encore un peu

B – la béchamel :

  1. Dans une casserole, mélanger et cuire à feu doux pendant 1/2 heure la farine et le beurre fondu.
  2. Ajouter 1/2L d’eau au litre de lait, chauffer
  3. Mélanger ensuite très progressivement avec la farine cuite au beurre, bien homogénéiser
  4. Ajouter sel, poivre, noix de muscade râpée

C – Macaronis

  1. Faire bouillir très rapidement les macaronis « al dente »

D – Le plat complet

  1. Mélanger les macaronis et la viande hachée
  2. Ajouter 6 oeufs et la boite de lait concentré, mélanger
  3. Placer le tout dans un plat beurré
  4. Etendre au dessus une épaisse couche de la béchamel
  5. Ajouter en pluie 50g de beurre fondu et un peu de fromage râpé
  6. passer au four à chaud jusqu’à ce que le plat soit doré

Servir chaud

Tagliatelles à la truffe (Italie + Périgord)

  • truffe
    image empruntée au site 750g.com

    Cette recette, testée à Noël 2015, est une interprétation simplifiée de celle trouvée dans le blog très pro et très pratique « La cuisine de Bernard« , que je vous invite fort à visiter.
    La truffe est un champignon très cher (800€ le kilo au marché de Brive cette année), mais une petite truffe bien parfumée n’a pas besoin d’être lourde pour transformer un plat. Pour cette recette, je n’avais qu’une truffe de 20g pour 4 convives, et c’était délicieux et pas trop trop cher : 16€)

Ingrédients

  • Une truffe fraîche (40g … ou un peu moins)
  • Des tagliatelles, fraîches de préférence (ce soir-là j’ai utilisé des tagliatelles larges dîtes « Pâtes d’Alsace » d’un hypermarché du coin, elles sont très bonnes)
  • crème fraîche liquide entière : 200g
  • beurre salé : 50g
  • sel, poivre

Préparation

Dans l’idéal, on préparera ses pâtes soi-même, et l’astuce et de placer la truffe avec les oeufs pendant 24h dans une boîte hermétique. Les œufs sont alors naturellement parfumés.

  1. Brosser la truffe avec une brosse douce (brosse à dents par ex.) et la peler finement. Même la peau peut ensuite aller dans un ragoût.
    Émincer la truffe en petits tronçons de 3mm environ
  2. Placer au frigo une bonne demi-journée la truffe émincée mélangée avec la crème fraîche
  3. Cuire les pâtes (toujours dans beaucoup d’eau !), arrêter la cuisson « al dente » ou un peu avant, parce qu’elle vont finir leur cuisson avec la crème.
  4. Égoutter les pâtes et garder un demi-verre d’eau de cuisson
  5. placer la crème truffée dans une casserole, ajouter le reste d’eau de cuisson.
  6. Mettre sur le feu (moyen) et quand le mélange bout, ajouter les pâtes.
  7. Laisser sur le feu doux jusqu’à ce que presque toute la crème soit absorbée (presque)

Servir chaud

Lasagnes maison (Margot)

Ingrédients

Pour les lasagnes
  • feuilles de lasagnes : …………….. 400g
  • viande hachée de bœuf ………… 400g
  • gruyère râpé ………………………. 250g
Pour la bolognaise
  • oignon ……………………….. 1
  • boite de tomates concassées (400g) …….. 3
  • huile d’olive ………….. 3 c à soupe
  • origan …………………. 1 c à soupe
  • basilic …………………. 1 c à café
  • ail (éventuellement)  …. 3 gousses
  • sel
  • poivre
Pour la béchamel
  • eau 300ml
  • lait  300 ml
  • 1 grosse noix de beurre 
  • 4 c à soupe de farine
  • sel 

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon à l’huile d’olive
  2. Ajouter le concassé de tomates, l’origan, le basilic, le sel, le poivre.
  3. Laisser le tout à feu doux pendant 5 mn
  4. Ajouter la viande hachée et cuire doucement 5 mn.
  5. Préparer la béchamel
  6. Dans un plat rectangulaire, commencer par répandre une couche de béchamel
  7. Poser ensuite deux couches de feuilles de lasagnes
  8. Poser ensuite successivement bolognaise, béchamel, feuille de  lasagnes, 
  9. Terminer par une couche de  feuille de  lasagnes et une couche de béchamel
  10. Couvrir de gruyère râpé.
  11. Placer le plat au four environ 20 mn à 200° (thermostat 6).

servir chaud

Pâtes aux courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

Pâtes assez volumineuses (fusili)……………………………………………..    
Courgettes……………………………………………………………………    
Huile d’olive………………………………………………………………….    
Parmesan…………………………………………………………………….    
Menthe fraîche……………………………………………………………….    
Sel, poivre……………………………………………………………………    

Préparation

Peler les courgettes à l’économe, jusqu’aux pépins
Cuire ces lamelles à la poêle avec 3 cuillérées d’huile d’olive environ 3mn jusqu’à ce quelles ramollissent, avec un bouquet de menthe ciselée, saler, poivrer
Cuire les pâtes à l’eau salée, al dente
Laisse refroidir les 2 préparations, mélanger
Ajouter un peu de menthe fraîche, un filet d’huile d’olive,
Variante : ajouter un filet de jus de citron
Saupoudrer de parmesan


Servir froid