A base de cabécous mi-secs

  • cabecou mi-sec
    image empruntée au site clicalaferme.fr

    Le terme Cabécou tire son origine de la langue occitane; altération de « Cabre » qui signifie chèvre auquel y est ajouté le suffixe diminutif « Cou« , il signifie littéralement petite chèvre ou petit chèvre.

Recette 1

  • 1 tranche de pin + 1 tranche de pomme ou tomate + 1 cabécou mi- sec
  • Mettre 10 minutes au four (surveiller)

Recette 2

  • 1cabécou enrobé dans une pâte feuilleté pliée en triangle
  • Mettre 10 minutes au four chaud

Recette 3

  • Enrober un cabécou mi- sec dans tranche de poitrine fumée très mince
  • Tremper dans du miel liquide, puis dans de la chapelure
  • Frire et accompagner de salade

A base de cabécous frais

cabécous
image empruntée au site dangersalimentaires.com

Le cabécou est un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central

Recette 1, ingrédients

  • cabécous
  • huile d’olive
  • basilic (ou menthe, ou cumin)
  • poivrons

Recette 1, préparation

  1. napper les cabécous d’huile d’olive
  2. mélanger en y incorporant le basilic (ou menthe, cumin)
  3. remplir avec cette préparation des poivrons
  4. couper en tranches

Recette 2, ingrédients

  • œufs : 2
  • cabécous
  • beurre

Recette 2, préparation

  1. Mélanger 2 œufs et du cabécou
  2. Mettre dans des ramequins beurrés
  3. Cuire 25 minutes au four chaud

Cake « roquefort et noix » (Sylvie)

cake Roquefort et noix
image empruntée à la vidéo tousencuisineavecseb

Ingrédients

  • Œufs : 3
  • Farine : 150g
  • Levure : 1 sachet
  • Huile d’arachide : 5cl
  • Lait : 12,5 cl
  • Roquefort : 150g
  • Noix : 50g
  • Sel, poivre : 1 pincée
  • Huile de tournesol : 1 c à café
  • Facultatif : fromage râpé : 100g, lard fumé : 50g

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger œufs, farine, levure et jouter peu à peu huile et le lait
  3. Émietter le roquefort, ajouter au mélange
  4. Hacher grossièrement les noix et ajouter au mélange
  5. Saler, poivrer
  6. Facultatif : ajouter fromage râpé et lardons si on veut
  7. Cuire dans un moule non graissé 45 minutes

Servir froid ou tiède

  • parfait en entrée ou à l’apéritif

Tarte au roquefort

Ingrédients

  • Pâte brisée : 1
  • Roquefort : 150g
  • Lait : 50cl
  • Farine : 40g
  • Beurre : 40g
  • Œufs : 2
  • Oignon, échalotes, ail : 1
  • Vin blanc : 10cl
  • Cerfeuil haché,
  • sel, poivre,
  • muscade

Préparation

  1. Cuire le fond de tarte 20 minutes à 200 °
  2. Emincer oignon, échalote et ail
  3. Les réduire dans le vin
  4. Faire une béchamel avec beurre, farine et lait
  5. Incorporer roquefort écrasé, œufs battus, cerfeuil, et le mélange ail, oignon réduites
  6. Verser sur le fond de tarte
  7. Cuire 30 minutes à 200°

Truffade du cantal (Olivier)

Truffade
image empruntée au blog tout1fromage.canalblog.com

Ingrédients

  • pommes de terre
  • ail
  • crème fraîche
  • tome du cantal

Préparation

  1. couper les pommes de terre en dés,
  2. couper le cantal en lamelles fines
  3. les faire revenir doucement à l’huile dans une poêle.
  4. avant la fin de la cuisson, ajouter l ‘ail émincé et le cantal coupé en lamelles fines
  5. à la dernière minute ajouter la crème fraîche.
  6. bien remuer

Servir

peut se servir avec jambon de pays et salade

Petits choux pour apéritif (Odette)

Ingrédients pour 50 choux

  • beurre : 60 g
  • farine : 150 g
  • oeufs : 4
  • sel : 1 pincée
  • fromage râpé : 100 g
  • eau : 25 cl

Préparation

  1. dans une casserole porter à ébullition 25 cl d’eau, beurre et sel
  2. dès l’ébullition retirer du feu
  3. hors du feu ajouter la farine
  4. mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à la pâte soit parfaitement lisse
  5. remettre sur le feu et continuer à tourner jusqu’à la pâte se détache et forme une boule
  6. retirer du feu et ajouter les œufs 1 par 1 en tournant bien ; la pâte doit être assez chaude pour cuire les œufs légèrement
  7. incorporer le fromage et tourner toujours jusqu’à ce que la pâte soit brillante et lisse
  8. laisser reposer 10 minutes
  9. préchauffer le four à 200 °
  10. disposer la pâte sur la plaque beurrée en petit tas
    1. on peut saupoudrer les choux de gruyère avant d’enfourner
  11. faire cuire 30 minutes en bas du four

Gougère bourguignonne (Soizic)

gougère
image empruntée au site marmiton.org

Ingrédients

Pâte à choux

  • beurre : 75g
  • eau : 1 ½ verre
  • farine : 1 ½ verre
  • oeufs : 3
  • sel : ½ c à Café

Gruyère : 150 g

Préparation

  1. faire la pâte à choux,
  2. y ajouter le gruyère râpé à la fin.
  3. dans un moule beurré disposer la pâte en couronne.
  4. disposer dessus des petits dés de gruyère.
  5. cuire au four chaud 6/7 puis, à mi cuisson, à 5/6 min

Servir

tiède avec une salade

Tzatziki – Grèce, chef Roulis – 1982

  • tzatziki
    image empruntée au site produits-laitiers.com/comment-reussir-le-tzatziki/

    Le tzatziki est un plat assez répandu en Grèce et en Turquie. Il est réalisé à base de yaourt, de concombre et d’ail. Il est servi en salade ou comme une sauce supplémentaire proposée avec les grillades, par exemple.

Ingrédients pour 6 personnes

  • Yaourt grec : 1kg
    • le yaourt grec est un peu plus épais que le yaourt français. On peut le remplacer par du fromage blanc à 40% de matières grasse.
  • Ail : 2 gousses
  • concombre : 1
  • Huile d’olive : 15cl
  • Vinaigre : 5cl (ou jus de citron)
  • sel, poivre

Préparation

  1. Râper l’ail très fin
  2. Râper le concombre sans la peau avec une râpe à gros trous
  3. Bien mélanger avec le yaourt, en incorporant petit à petit huile et vinaigre
  4. Saler et poivrer au goût

Servir bien frais

On peut décorer avec des feuilles de menthe ou des brins de coriandre

Tiropita (feuilleté au fromage)- recette du chef Roulis – 1982

GrèceIngrédients

  • Feta : 500 g
  • beurre fondu : 1 tasse
  • lait : 2 tasses
  • pâte feuilletée : 500 g
  • oeufs : 6

tiropitaPréparation

  1. battre les oeufs
  2. écraser la feta à la fourchette
  3. mélanger avec le lait
  4. incorporer les oeufs battus
  5. beurrer un moule (de 25 à 30cm)
  6. couvrir jusqu’au bord avec 2 feuilles de pâte feuilletée beurrée
  7. ajouter au fond une 3ème feuille froissée
  8. verser une tasse de la préparation
  9. ajouter une nouvelle feuille froissée
  10. verser une tasse de la préparation
  11. etc. … jusqu’à épuisement de la préparation
  12. couvrir avec 3 feuilles de pâte badigeonnées au beurre
  13. tracer les parts en carré
  14. cuire à four modéré jusqu’à ce que le plat soir doré (environ 45mn)
  15. couper en carrés ou en triangles

Servir chaud

Welsh (Pas de Calais)

Ingrédients pour 1 personne

pain de mie                                                    1 Tranche
cheddar                                                          100 à 150g
bière blonde                                                   20cl
moutarde                                                       1 cuillère à café
poivre, sel, cayenne

Préparation

1) préchauffer le four à 210 C (thermostat 7)
2) mettre les tranches de pain dans le four quelques minutes pour les dorer
3) dans ce temps, couper le fromage en petits dés (ou le râper)
4) dans une casserole faire chauffer un petit verre de bière, puis quand elle est tiède, mettre petit à petit le fromage, le sel, poivre, moutarde …. et faire chauffer doucement en tournant sans cesse avec une cuillère en bois
5) retirer quand c’est bien fluide et verser sur les tranches de pain grillées
6) faire griller 5 mn au four
NB : on peut ajouter un « oeuf à cheval » sur le welsh

Servir très chaud

Soufflé au chèvre frais (Mamie de Royan)

Ingrédients pour 2 personnes

Œufs frais…………………………………………………………………… 2
Chèvre (cabecou très frais)………………………………………………….. 4
Beurre………………………………………………………………………. 1 Cuiller café
Sel……………………………………………………………………………
Poivre……………………………………………………………………….. 1 Pincée

Préparation

Battre les oeufs et les fromages frais
Ajouter sel poivre
Beurrer 2 bols allant au four ou ramequins
Verser le mélange
Cuire 25mn au four à 200° / 220°

Servir chaud