Soupe de poisson Klenovica (Croatie, chef Ivica, 1982)

  • Klenovica
    Klenovica

    Klenovica est un petit port de pêche sur la côte croate, en face de l’île de Krk

Ingrédients

  • trois sortes de poissons blancs, au choix : 500g
  • carottes : 300g
  • oignons : 200g
  • céleri : 50g
  • ail
  • tomates (fraîches ou conserve) : 500g
  • riz : 100g
  • sel, poivre
  • vin blanc : 20cl
  • Bouquet de scampi, ou de crevettes : 1 petit
  • huile d’olive

Préparation

  1. émincer carottes et oignons
  2. faire revenir carotte, oignon et ail
  3. y ajouter les poissons coupés en petits morceaux
  4. les faire rapidement dorer
  5. ajouter le von blanc, les tomates, le céleri, le riz
  6. ajouter le bouquet de scampi
  7. ajouter de l’eau à sa convenance
  8. laisser mijoter

Servir chaud

Bouillabaisse Hélène Vallage – 1950

bouillabaisse
image empruntée au site croquegel.com

Ingrédients

  • homard ou langouste : 1
  • lotte : 800g
  • congre (si possible) : quelques tranches
  • moules : 500g
  • coques : 200g
  • pommes de terre : 2 ou 3
  • tomates entières : 4
  • concentré de tomates : quelques C à s
  • Oignons  2
  • ail : 4 ou 5 gousses
  • persil, thym, laurier
  • safran, grains de fenouil, curry, poivre de cayenne, clou de girofle
  • huile d’olive

Préparation

  1. couper les tomates et les pommes de terre en morceaux
  2. émincer l’oignon, écraser 2 gousses d’ail
  3. dans de l’huile d’olive, faire revenir doucement pendant 20mn oignon, ail écrasé, pommes de terre, tomates
  4. les légumes ne doivent pas trop se colorer
  5. ajouter de l’eau et du vin blanc (2/3 d’eau pour 1/3 de vin), suffisamment pour faire un court bouillon qui baignera ensuite le poisson
  6. saler, poivrer, ajouter clou de girofle, persil, thym, laurier, grains de fenouil
  7. laisser bouillir « un moment »
  8. pendant ce temps, nettoyer les moules et les coques
  9. les faire ouvrir et les faire revenir dans leur coquille
  10. réserver les coquillages et leur jus
  11. passer le bouillon au pilon
  12. y ajouter le safran, le curry, le poivre (très peu), les coquillages et leur jus, le reste de l’ail grossièrement coupé et le concentré de tomates
  13. remettre sur le feu
  14. réserver le temps nécessaire pour la cuisson du poisson
  15. avant de servir la bouillabaisse, jeter dans la marmite en ébullition le homard coupé, la lotte en morceaux, les tranches de congre
  16. ne pas faire bouillir vivement : le poisson ne doit pas « se défaire »
  17. on se rend compte que la quantité de safran est suffisante si la lotte prend une petite teinte jaune à la cuisson
  18. faire griller des tranches minces de pain

Servir chaud

  1. les tranches de pain grillé seront servies en même temps que le potage mais dans une assiette séparée pour éviter de les imbiber de jus.
  2. le poisson sera servi ensuite
  3. il doit rester suffisamment de jus avec le poisson pour accompagner celui-ci

Tarte aux sardines et oignons (Maman)

tarte sardines et oignons
image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr

Ingrédients

  • boites de sardines : 2
  • pâte brisée (ou à pizza) : 1
  • oignons : 2 gros
  • tomates : 3 grosses
  • huile d’olive : 2 c à s
  • beurre : 10g
  • thym, sel, poivre

Préparation

  1. émincer les oignons
  2. couper les tomates en rondelles
  3. faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec du thym pendant 2mn
  4. arroser de 2 c à soupe d’eau
  5. laisser cuire doucement jusqu’à évaporation de l’eau
  6. préchauffer le four à 210°
  7. ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire encore 5mn
  8. saler, poivrer, laisser tiédir
  9. répartir sur la pâte
  10. cuire au four 20mn
  11. couper les sardines en 2 dans le sens de la longueur
  12. ajouter sur la tarte
  13. remettre au four 5mn

Servir chaud

Tarte aux sardines (Soizic)

tarte aux sardines
image empruntée au site marmiton.org

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • pâte brisée
  • boîtes de sardines : 2 (ou un peu moins)
    • on peut aussi utiliser des sardines fraîches : recette sur marmiton.org
  • oignons : 2
  • tomates : 3
  • thym
  • huile d’olive : 2 C à s
  • olives

Préparation

  1. émincer oignons
  2. couper les tomates en rondelles
  3. en faire une purée à feu doux avec huile d’olive
  4. saler, poivrer
  5. laisser tiédir
  6. verser sur la pâte brisée
  7. cuire 20mn au four à 210°
  8. pendant ce temps, enlever les arêtes des sardines
  9. quand la tarte a passé 20mn dans le four, disposer les sardines sur la tarte
  10. arroser d’un peu d’huile
  11. décorer avec des olives
  12. remettre aiu four 5mn

Servir tiède

Tourte poireaux saumon (Marie)

tourte saumon poireaux
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • pâte feuilletée
  • poireaux
  • pommes de terre
  • sel, poivre
  • saumon fumé
  • oeuf

Préparation

  1. émincer le poireau
  2. faire légèrement fondre le poireau
  3. couper les pommes de terre en rondelles fines
  4. dans un plat, ajouter le poireau fondu
  5.  ajouter une couche de rondelles de pommes de terre
  6. saler et poivrer légèrement (pas trop en raison du saumon fumé)
  7. ajouter une couche de saumon fumé
  8. on peut faire plusieurs fois ces 3 couches « poireau, pommes de t. et saumon fumé »
  9. recouvrir de pâte feuilletée
  10. laisser une cheminée
  11. dorer à l’oeuf
  12. cuire au four 1h1/2 à 210°

Servir chaud

Pain de colin

Ingrédients

  • Colin : 800g
  • Court bouillon
  • Mie de pain trempée dans du lait : 50g
  • Champignons cuits au beurre : 100g
  • Crevettes : 75g
  • Œufs : 2
  • Œufs durs : 2
  • huile
  • Sel, poivre, sauce tomate

Préparation

  1. Cuire le colin, le parer, le diviser en morceaux
  2. tremper la mie de pain dans le lait
  3. Ecraser les oeufs durs
  4. Mélanger la mie de pain, les champignons hachés, les crevettes hachées, les œufs durs écrasés et 2 jaunes d’œuf
  5. Assaisonner
  6. battre les blancs d’oeuf en neige
  7. Incorporer les blancs en neige au mélange
  8. Verser dans un moule huilé
  9. Cuire 1h ¼ au bain marie

Servir chaud avec une sauce tomate

Bûche saumon-épinards (Marie-Agnès Blais)

buche-saumon-boursin-epinards
image empruntée au site cookomix.com

Ingrédients

  • Épinards surgelés : 500g
  • Œufs : 6
  • Fromage (type Boursin) : 1
  • Tranches de saumon fumé

Préparation

  1. Décongeler les épinards et les laisser égoutter
  2. Mélanger avec les œufs et cuire sur une plaque Tefal 20 minutes
  3. Poser un film plastique sur la table et y déposer la galette obtenue
  4. A chaud, étaler le fromage sur cette galette
  5. Recouvrir avec les tranches de saumon
  6. Se servir du film plastique pour rouler en bûche
  7. Refroidir au frigo
  8. Couper en tranches

Servir frais

Choucroute de poisson (Agnès)

choucroute
image empruntée au site alsace.nouvellesgastronomiques.com/

Ingrédients pour 4 personnes

  • Congre ou lotte : 4 tranches de 200g
    Poitrine fumée découennée en morceau : 400g
    Vin blanc sec : 1 verre
    Échalotes : 2
    Crème fraîche épaisse : 25cl
    Choucroute précuite : 600g
    Court bouillon bien relevé : 1L
    Poivre, pas de sel
    Décoration : œufs de lump : 100g, noix de pétoncles, langoustines

Préparation

  1. Mettre dans une casserole la choucroute, eau, et le lard fumé,
  2. Cuire à feux doux couvert 20 minutes
  3. Pocher le poisson,
  4. Retirer peau et arêtes
  5. Dans une petite casserole faire réduire échalotes hachées et vin blanc,
  6. Ajouter la crème fraîche, poivrer,
  7. Faire bouilloter 5 minutes
  8. Filtrer
  9. Passer la choucroute et dresser sur un plat,
  10. Napper de sauce
  11. Décorer avec les œufs de lump, noix de pétoncles, langoustines

Pain de thon (M. TH.Poisson)

Pain de thon
image empruntée au site tastiesfoods.com

Ingrédients pour 6 personnes

Pain de thon

  • Thon en boite : 450 à 500g
  • Œufs : 8
  • Farine : 80g
  • Crème fraîche : 100g
  • Sel, poivre

Aïoli

  • gousses d’ail : 5
  • jaune d’œuf : 1 et
  • sel, mélanger u fouet, terminer comme une mayonnaise

Préparation

Pain de thon

  1. Mélanger tous les ingrédients
  2. Mettre dans un moule à cake beurré
  3. Cuire environ 1heure thermostat 5

Aïoli

  1. écraser les gousses d’ail,
  2. ajouter le jaune d’œuf et le sel,
  3. mélanger au fouet,
  4. terminer comme une mayonnaise

Servir

froid avec l’aïoli

Haddock au lait

haddock fuméIngrédients

  • Filets de haddock fumés
  • Oignon
  • Poivre en grain
  • Lait : 75cl
  • Farine, beurre, vinaigre
  • Moutarde, sel poivre

Préparation

  1. couper les oignons en rondelles
  2. les mettre dans un faitout épais, ajouter les grains de poivre
  3. poser par dessus les filets de haddock fumé
  4. verser le lait pour couvrir
  5. amener à l’ébullition
  6. terminer à feu doux pendant 10 minutes
  7. faire un roux avec le lait restant, ajouter crème fraîche, vinaigre (ou citron), moutarde, sel, poivre 

Servir le poisson nappé de sauce

Rillettes de saumon (Jeannette)

rillettes de Saumon
image empruntée au site chefsimon.com

Ingrédients

  • Saumon frais : 500g poché bien salé (ou saumon en conserve)
  • Saumon fumé : 500g
  • Crème fraîche : 300 g
  • Jus de citron : 2
  • Poivre

Préparation

  1. Mettre en miette le saumon poché
  2. Passer le saumon fumé dans un moulin à hacher avec la grille à gros trous
  3. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron
  4. Poivrer, ne pas saler
  5. Bien mélanger, mais il doit rester des petits morceaux de saumon fumé

Servir frais

  • il faut le faire au moins la veille
  • Peut se garder 4 / 5 jours
  • Peut se congeler

Avocats au thon en coupe (Simone)

Ingrédients

  • avocat : ½ par personne et un peu plus pour mixer
  • crème fraîche
  • sel, poivre
  • rhum blanc : un peu
  • tabasco ou épice forte : un peu
  • crabe ou crevette
  • salade frisée (de préférence rouge)
  • citron vert

Préparation

  1. dans coupe individuelle
  2. mettre l’avocat coupé en morceau sur un fond de salade frisée
  3. puis un peu de crabe, crevette….
  4. préparer une sauce avec avocat mixé, crème, rhum, citron vert, épice

Servir frais

Avocats et coquilles St Jacques

avocats
image Wikipedia

Ingrédients pour 6 personnes

  • avocats : 3
  • coquilles St Jacques : 12
  • crème fraîche : 200 g
  • citron : 1
  • fines herbes, cerfeuil, persil
  • court bouillon : 1

Préparation

  1. préparer les coquilles et les cuire dans le court bouillon 5 minutes.
  2. dans un saladier mélanger crème, citron, herbes et coquilles St Jacques,
  3. saler, poivrer
  4. couper les avocats en 2
  5. vider les avocats, couper la chair en dés, les mélanger avec le reste.
  6. remplir les ½ écorces d’avocats avec cette préparation.

Servir frais

Tourte au saumon (G. Génin)

tourte au saumon
image empruntée au blog corinne3.eklablog.com

Ingrédients

  • pâte feuilletée : 500g
    • Pour un moule diam 25cm la farce est un peu juste : prendre 2 rouleaux de pâte de 230g
  • oeufs : 4
  • biscottes écrasées : 4
  • échalotes : 3
  • saumon : 2 boites de 200 g
  • crème fraîche : un peu pour lier
  • persil, poivre, sel

Préparation

  1. bien écraser tous les ingrédients et les mélanger
  2. mettre dans un moule les 2/3 de la pâte.
  3. remplir avec le mélange
  4. faire un couvercle avec 1/3 restant
  5. laisser une cheminée
  6. dorer avec un peu de jaune d’œuf
  7. cuire 30 minutes

Servir

avec de la crème fraîche et du citron

Flan à la bisque de homard (Véronique)

Ingrédients pour 8 personnes

  • boites bisques de homard : 2
  • oeufs : 8

Préparation

  1. mixer bisque et oeufs
  2. tapisser un moule à cake avec un papier alu bien huilé.
  3. remplir le moule.
  4. cuire au four au bain marie,  thermostat 4-5
  5. pour la sauce, mélanger jus de citron, crème fraiche, sel, poivre, faire tiédir

Servir

froid, avec la sauce tiède

Pain de lotte (Juliette)

lotte
Une lotte

Ingrédients

  • lotte : 1kg
  • oeufs : 10
  • concentré de tomates : 3 boites
  • sel, poivre
  • 1 C à c d’épices

Préparation

  1. cuire la lotte au court bouillon
  2. la peler, parer, et disposer dans un moule à cake
  3. préparer un mélange avec les oeufs, le concentré de tomates et les épices
  4. battre le mélange énergiquement
  5. verser le mélange sur la lotte
  6. cuire au four pas trop chaud une bonne heure

Servir

très froid

Citrons farcis (maman)

citron farci
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • citrons : 6
  • sardines à l’huile : 2 boites
  • oeuf dur : 1
  • beurre : 75g
  • moutarde, sel, poivre

Préparation

  1. couper légèrement un bout des citrons pour qu’ils aient une base stable
  2. de l’autre côté, trancher la calotte des citrons
  3. évider les citrons et garder la pulpe
  4. écraser les sardines en purée
  5. hacher menu l’oeuf dur
  6. mélanger purée de sardines, oeuf haché, beurre, moutarde et le 1/4 de la pulpe des citrons
  7. saler, poivrer
  8. remplir les citrons avec la préparation
  9. remettre le chapeau des citrons

Servir frais

St Jacques sur lit de légumes (Sylvie)

St JacquesIngrédients

  • St Jacques surgelées : 1 sachet de 500g
  • poireau : 1
  • carottes : 1
  • céleri branche
  • courgette : 1
  • bulbe de fenouil : 1
  • échalote : 2 gousses
  • ail
  • bouquet garni : 1
  • vin blanc sec : 25cl
  • eau : entre 10 et 25cl
  • beurre : 60g
  • crème fraiche : 10cl
  • sel, poivre

Préparation

  1. plonger les St Jacques dans un mélange d’eau et de lait pour les décongeler
  2. hacher ail et échalotes
  3. émincer les légumes
  4. les faire fondre dans une sauteuse avec du beurre
  5. ajouter ail et échalotes, bouquet garni, sel, poivre
  6. cuire 5mn à feu moyen
  7. répartir les St Jacques et les légumes dans la sauteuse
  8. mélanger eau et vin, faire bouillir 3mn
  9. ajouter le mélange bouillant vin blanc et eau
  10. couvrir
  11. laisser cuire 5mn
  12. ajouter la crème
  13. rectifier l’assaisonnement

Servir immédiatement

Pâtes aux St Jacques (Soizic)

St JacquesIngrédients pour 4 convives

  • oignon : 1
  • courgette : 1
  • orange : 1
  • beurre
  • coquilles St Jacques
  • tagliatelles

Préparation

  1. Couper oignon et courgette (avec la peau) en lamelles fines
  2. peler le zeste de l’orange et le couper en fines lanières
  3. presser l’orange pour le jus
  4. blanchir rondelles de courgette et lanières de zeste
  5. blondir l’oignon dans du beurre
  6. ajouter courgette, zestes et jus d’orange
  7. faire bouillir quelques minutes
  8. faire revenir les St Jacques dans du beurre
  9. cuire les tagliatelles
  10. rajouter la sauce et les St Jacques

Servir chaud

Coquilles St Jacques (Tante Annick)

St JacquesIngrédients

  • Saint Jacques
  • poireaux
  • carottes
  • beurre
  • crème fraiche
  • sel, poivre
  • pâte feuilletée

Préparation

  1. émincer les blancs de poireau
  2. émincer les carottes
  3. faire fondre le beurre dans une poêle
  4. ajouter l’émincé de poireaux et de carottes
  5. faire suer l’ensemble, jusqu’à ce que l’eau des poireaux soit évaporée.
  6. verser la préparation dans le fond des coquilles
  7. déposer les St Jacques au dessus
  8. ajouter un peu de crème
  9. saler, poivrer
  10. fermer avec le couvercle ou une autre coquille
  11. clore avec de la pâte feuilletée
  12. cuire au four 10 à 15mn à 220°