Quiche aux lardons (Soizic)

quiche aux lardons
image empruntée au site 750g.com

Ingrédients

  • pâte brisée ou feuilletée : 1
  • oeufs : 3
  • crème fraîche : 3 C à s
  • lait : 25cl
  • gruyère râpé
  • lardons fumés : 2 paquets
  • sel, poivre

Préparation

  1. placer la pâte (avec son papier) dans le moule
  2. répartir les lardons crus sur la pâte
  3. mélanger au fouet oeufs, crème, lait, sel, poivre
  4. ajouter le gruyère râpé dans le mélange
  5. verser le mélange dans le moule
  6. cuire au four 20mn à 210°

Servir chaud

Tarte à la tomate (Sylvie)

tarte à la tomate
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • pâte brisée : 1
  • moutarde
  • crème fraîche
  • maïzena
  • olives noires
  • tomates
  • huile d’olive
  • facultatif : pesto

Préparation

  1. « foncer » un moule avec la pâte (garnir l’intérieur du moule avec la pâte à la forme et à la taille du moule)
  2. saupoudrer de maïzena
  3. mélanger moutarde et crème fraîche
  4. tartiner le fond de pâte du mélange
  5. couper les tomates en rondelles épaisses et les disposer sur le mélange
  6. ajouter les olives noires
  7. facultatif : ajouter un peu de pesto sur les tomates
  8. verser un filet d’huile d’olive
  9. cuire au four 20mn à 210°

Servir chaud

Flamenküche (Soizic)

flamenkueche
image empruntée au site wikipedia.org

Ingrédients

  • pâte feuilletée : 1
  • lardons
  • gruyère râpé
  • crème fraîche
  • oignons : 2
  • huile
  • sel, poivre

Préparation

  1. préchauffer le four à 210°
  2. couper les oignons en rondelles
  3. faire revenir les oignons dans l’huile
  4. saler, poivrer
  5. étaler la pâte sur une plaque (tôle)
  6. parsemer avec les oignons, les lardons, le gruyère
  7. poivrer
  8. ajouter un peu de crème fraîche
  9. cuire au four environ 15mn

Servir chaud

  • on peut parsemer de persil ou de ciboulette pour décorer

Tarte aux sardines et oignons (Maman)

tarte sardines et oignons
image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr

Ingrédients

  • boites de sardines : 2
  • pâte brisée (ou à pizza) : 1
  • oignons : 2 gros
  • tomates : 3 grosses
  • huile d’olive : 2 c à s
  • beurre : 10g
  • thym, sel, poivre

Préparation

  1. émincer les oignons
  2. couper les tomates en rondelles
  3. faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec du thym pendant 2mn
  4. arroser de 2 c à soupe d’eau
  5. laisser cuire doucement jusqu’à évaporation de l’eau
  6. préchauffer le four à 210°
  7. ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire encore 5mn
  8. saler, poivrer, laisser tiédir
  9. répartir sur la pâte
  10. cuire au four 20mn
  11. couper les sardines en 2 dans le sens de la longueur
  12. ajouter sur la tarte
  13. remettre au four 5mn

Servir chaud

Tarte aux sardines (Soizic)

tarte aux sardines
image empruntée au site marmiton.org

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • pâte brisée
  • boîtes de sardines : 2 (ou un peu moins)
    • on peut aussi utiliser des sardines fraîches : recette sur marmiton.org
  • oignons : 2
  • tomates : 3
  • thym
  • huile d’olive : 2 C à s
  • olives

Préparation

  1. émincer oignons
  2. couper les tomates en rondelles
  3. en faire une purée à feu doux avec huile d’olive
  4. saler, poivrer
  5. laisser tiédir
  6. verser sur la pâte brisée
  7. cuire 20mn au four à 210°
  8. pendant ce temps, enlever les arêtes des sardines
  9. quand la tarte a passé 20mn dans le four, disposer les sardines sur la tarte
  10. arroser d’un peu d’huile
  11. décorer avec des olives
  12. remettre aiu four 5mn

Servir tiède

Tourte poireaux saumon (Marie)

tourte saumon poireaux
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • pâte feuilletée
  • poireaux
  • pommes de terre
  • sel, poivre
  • saumon fumé
  • oeuf

Préparation

  1. émincer le poireau
  2. faire légèrement fondre le poireau
  3. couper les pommes de terre en rondelles fines
  4. dans un plat, ajouter le poireau fondu
  5.  ajouter une couche de rondelles de pommes de terre
  6. saler et poivrer légèrement (pas trop en raison du saumon fumé)
  7. ajouter une couche de saumon fumé
  8. on peut faire plusieurs fois ces 3 couches « poireau, pommes de t. et saumon fumé »
  9. recouvrir de pâte feuilletée
  10. laisser une cheminée
  11. dorer à l’oeuf
  12. cuire au four 1h1/2 à 210°

Servir chaud

Pain de colin

Ingrédients

  • Colin : 800g
  • Court bouillon
  • Mie de pain trempée dans du lait : 50g
  • Champignons cuits au beurre : 100g
  • Crevettes : 75g
  • Œufs : 2
  • Œufs durs : 2
  • huile
  • Sel, poivre, sauce tomate

Préparation

  1. Cuire le colin, le parer, le diviser en morceaux
  2. tremper la mie de pain dans le lait
  3. Ecraser les oeufs durs
  4. Mélanger la mie de pain, les champignons hachés, les crevettes hachées, les œufs durs écrasés et 2 jaunes d’œuf
  5. Assaisonner
  6. battre les blancs d’oeuf en neige
  7. Incorporer les blancs en neige au mélange
  8. Verser dans un moule huilé
  9. Cuire 1h ¼ au bain marie

Servir chaud avec une sauce tomate

Bûche saumon-épinards (Marie-Agnès Blais)

buche-saumon-boursin-epinards
image empruntée au site cookomix.com

Ingrédients

  • Épinards surgelés : 500g
  • Œufs : 6
  • Fromage (type Boursin) : 1
  • Tranches de saumon fumé

Préparation

  1. Décongeler les épinards et les laisser égoutter
  2. Mélanger avec les œufs et cuire sur une plaque Tefal 20 minutes
  3. Poser un film plastique sur la table et y déposer la galette obtenue
  4. A chaud, étaler le fromage sur cette galette
  5. Recouvrir avec les tranches de saumon
  6. Se servir du film plastique pour rouler en bûche
  7. Refroidir au frigo
  8. Couper en tranches

Servir frais

Tarte au roquefort

Ingrédients

  • Pâte brisée : 1
  • Roquefort : 150g
  • Lait : 50cl
  • Farine : 40g
  • Beurre : 40g
  • Œufs : 2
  • Oignon, échalotes, ail : 1
  • Vin blanc : 10cl
  • Cerfeuil haché,
  • sel, poivre,
  • muscade

Préparation

  1. Cuire le fond de tarte 20 minutes à 200 °
  2. Emincer oignon, échalote et ail
  3. Les réduire dans le vin
  4. Faire une béchamel avec beurre, farine et lait
  5. Incorporer roquefort écrasé, œufs battus, cerfeuil, et le mélange ail, oignon réduites
  6. Verser sur le fond de tarte
  7. Cuire 30 minutes à 200°

Pain de thon (M. TH.Poisson)

Pain de thon
image empruntée au site tastiesfoods.com

Ingrédients pour 6 personnes

Pain de thon

  • Thon en boite : 450 à 500g
  • Œufs : 8
  • Farine : 80g
  • Crème fraîche : 100g
  • Sel, poivre

Aïoli

  • gousses d’ail : 5
  • jaune d’œuf : 1 et
  • sel, mélanger u fouet, terminer comme une mayonnaise

Préparation

Pain de thon

  1. Mélanger tous les ingrédients
  2. Mettre dans un moule à cake beurré
  3. Cuire environ 1heure thermostat 5

Aïoli

  1. écraser les gousses d’ail,
  2. ajouter le jaune d’œuf et le sel,
  3. mélanger au fouet,
  4. terminer comme une mayonnaise

Servir

froid avec l’aïoli

Gougère bourguignonne (Soizic)

gougère
image empruntée au site marmiton.org

Ingrédients

Pâte à choux

  • beurre : 75g
  • eau : 1 ½ verre
  • farine : 1 ½ verre
  • oeufs : 3
  • sel : ½ c à Café

Gruyère : 150 g

Préparation

  1. faire la pâte à choux,
  2. y ajouter le gruyère râpé à la fin.
  3. dans un moule beurré disposer la pâte en couronne.
  4. disposer dessus des petits dés de gruyère.
  5. cuire au four chaud 6/7 puis, à mi cuisson, à 5/6 min

Servir

tiède avec une salade

Tourte au saumon (G. Génin)

tourte au saumon
image empruntée au blog corinne3.eklablog.com

Ingrédients

  • pâte feuilletée : 500g
    • Pour un moule diam 25cm la farce est un peu juste : prendre 2 rouleaux de pâte de 230g
  • oeufs : 4
  • biscottes écrasées : 4
  • échalotes : 3
  • saumon : 2 boites de 200 g
  • crème fraîche : un peu pour lier
  • persil, poivre, sel

Préparation

  1. bien écraser tous les ingrédients et les mélanger
  2. mettre dans un moule les 2/3 de la pâte.
  3. remplir avec le mélange
  4. faire un couvercle avec 1/3 restant
  5. laisser une cheminée
  6. dorer avec un peu de jaune d’œuf
  7. cuire 30 minutes

Servir

avec de la crème fraîche et du citron

Quiche sans pâte (Soizic)

Ingrédients pour 8 personnes

  • farine : 200g
  • lait : 50cl
  • gruyère râpé : 200g
  • crème fraiche : 20cl
  • oeufs : 6
  • lardons
  • sel, poivre

Préparation

  1. mélanger au fouet les oeufs, le lait et la crème fraiche
  2. ajouter la farine, puis le gruyère, les lardons
  3. saler, poivrer
  4. verser dans un moule à tarte beurré
  5. mettre au four dans un plat beurré
  6. cuire à 210°  environ 20-25 minutes

Tarte aux légumes et au chèvre frais

La base de cette recette était proposée sur une pâte brisée du commerce. C’était une réussite. Nous l’avons un peu modifiée.

Ingrédients

  • une pâte brisée
  • 6 petits chèvres frais
  • un poivron, deux courgettes moyennes, deux tomates, un oignon
  • 2 oeufs
  • 300g de crème fraîche
  • sel, poivre, origan

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Placer la pâte dans un moule à tarte (avec son papier)
  3. Ajouter sur la pâte deux cuillerées à soupe de chapelure dans le fond pour « boire » le jus des légumes
  4. Couper l’oignon en rondelles très fines
  5. Couper les tomates en deux puis en tranches
  6. Découper les courgettes et les poivrons en petits tronçons
  7. Faire légèrement revenir à l’huile d’olive courgettes et poivrons dans une poêle, saler, poivrer, ajouter l’origan
  8. Les placer sur la pâte brisée
  9. Décorer avec les rondelles d’oignon et les tranches de tomate, saler et poivrer légèrement.
  10. Ajouter les chèvres frais en rondelles épaisses sur le tout
  11. Dans un saladier, mélanger les œufs et la  crème fraîche, saler, poivrer (base de flanc)
  12. Verser le flanc sur la tarte
  13. Mettre au four (de 40 à 50mn)

Servir chaud

Pissaladière (Vincent Le Page)

pissaladiere
image empruntée au site ptitchef.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 1 grand moule à tarte 33cm
  • oignons : 1kg
  • huile olive : 1 verre
  • anchois salés en boite : 200g
  • olives noires : 20
  • thym, laurier, poivre,
  • sucre (pour les oignons)
  • sel (si les anchois ne sont pas salés)

Préparation

  1. faire revenir 25mn à feu doux les oignons émincés avec l’huile d’olive, un bouquet de thym et de laurier
  2. poivrer
  3. saler très peu les oignons si les anchois sont salés !
  4. ajouter aux oignons 1 à 2 cuillers à soupe de sucre (surtout si les anchois sont salés)
  5. en fin de cuisson ajouter 100g d’anchois aux oignons et mélanger
  6. enlever le bouquet de thym et de laurier
  7. placer la pâte dans le moule
  8. ajouter les oignons sur la pâte
  9. répartir « artistiquement » sur les oignons les olives et les 100g d’anchois restant
  10. rajouter un filet d’huile d’olive
  11. cuire au four 30mn à 210°

Servir froid en entrée

Pâté de pomme de terre Pompadour (Franck Massoulier)

  • tourte au saumon
    image empruntée au blog corinne3.eklablog.com

    l’ami qui nous l’a fait goûter est un fin cuisinier

  • c’est un plat traditionnel corrézien, cette déclinaison viendrait de Pompadour
  • c’est délicieux, très nourissant, et ça garde bien la température
  • ça se présente comme une galette des rois, mais nettement plus épaisse
  • désolé, je n’ai pas encore les proportions, faut que je l’essaie…

Ingrédients pour un pâté de pomme de terre

  • Pommes de terre
  • Confit de canard
  • Crème fraîche
  • Ail
  • Persil
  • Sel poivre
  • Cèpes (ou champignons…)
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’oeuf
  • …et éventuellement, si vous voulez monter en gamme : un peu de foie gras crû en tranches

Préparation

  1. Couper les pommes de terre à la mandoline
  2. dissocier la viande du confit en petits morceaux
  3. étaler une des 2 pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson (avec le papier de cuisson dessous)
  4. répandre sur la pâte : une couche de pommes de terre, une couche de viande de confit,
  5. et éventuellement quelques tranchettes de foie gras
  6. saler, poivrer, ajouter ail et persil,
  7. ajouter un peu de crème fraîche
  8. recommencer avec une deuxième couche de pommes de terre, de confit, etc.
  9. placer la 2ème pâte feuilletée sur le tout et bien fermer les bords en pressant les 2 pâtes l’une contre l’autre avec les doigts
  10. percer quelques trous sur le dessus
  11. peindre au jaune d’oeuf pour la couleur
  12. Cuire 1h30 au four à 180 degré,
  13. Au milieu de la cuisson : ouvrir une petite cheminée au centre du pâté et y verser un verre de crème fraîche
  14. En fin de cuisson, couvrir avec feuille aluminium si le pâté est trop foncé (un peu comme pour une galette des rois)

Servir

bien chaud, avec 1 salade verte

Tiropita (feuilleté au fromage)- recette du chef Roulis – 1982

GrèceIngrédients

  • Feta : 500 g
  • beurre fondu : 1 tasse
  • lait : 2 tasses
  • pâte feuilletée : 500 g
  • oeufs : 6

tiropitaPréparation

  1. battre les oeufs
  2. écraser la feta à la fourchette
  3. mélanger avec le lait
  4. incorporer les oeufs battus
  5. beurrer un moule (de 25 à 30cm)
  6. couvrir jusqu’au bord avec 2 feuilles de pâte feuilletée beurrée
  7. ajouter au fond une 3ème feuille froissée
  8. verser une tasse de la préparation
  9. ajouter une nouvelle feuille froissée
  10. verser une tasse de la préparation
  11. etc. … jusqu’à épuisement de la préparation
  12. couvrir avec 3 feuilles de pâte badigeonnées au beurre
  13. tracer les parts en carré
  14. cuire à four modéré jusqu’à ce que le plat soir doré (environ 45mn)
  15. couper en carrés ou en triangles

Servir chaud