Salades

Horta de vrilles de vignes (salade cuite à la grecque)

Les « horta vrasta » (littéralement « herbes bouillies ») font partie des plats simples très populaires en Grèce. C’est un plat d’accompagnement qu’on déguste frais, avec le poisson, les grillades, etc. On le cuisine à partir de verdure : du pissenlit, le la chicorée, des feuilles de radis ou de betterave rouge ou de navets, des épinards, des […]

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Salade d’endives au Roquefort (mamie de Royan)

Ingrédients endives : 1kg Roquefort : 125g pommes (granny smith) : 2 noix décortiquée : 60g huile d’olive : 6 C à s vinaigre : 2 C à s moutarde : 1 C à s sel, poivre Préparation émincer les endives en fines lamelles couper le Roquefort en dés casser grossièrement les noix couper les pommes en

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Salade objatoise aux gésiers de canard (Beatrice)

Ingrédients Marrons cuits : 500g Pommes tendre gouteuses : 2 Jambon coupé en lanières : 2 tranches Salade croquante : 1 Gésier de canard confit : 5 Vinaigrette : 5cl Huile de noix Échalote hachée : 1 Préparation couper les pommes en tranches fines mélanger salade et jambon dans un saladier ajouter les tranches de

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Salades au foies tièdes

Ingrédients pour 2 personnes Foies de volailles : 200g on peut aussi utiliser des foies confits en barquette Lardons : 100g Huile de noix et huile d’olive Cerneaux de noix Endives et/ou mâche ciboulette décoration : croutons et carottes ou radis, Préparation Enlever les nerfs des foies de volaille et enlever soigneusement le fiel Couper

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Gaspacho (Agnès Blais)

Ingrédients pour 6 personnes tomates mûres : 5 concombres : 2 poivrons rouge : 2 oignons rouges : 3 huile d’olive : 50cl jus de tomates : 25cl vinaigre : 12cl sel, poivre feuilles de basilic pour la déco Préparation hacher tomates, 2 concombres, poivrons, oignons, persil mélanger l’huile, le jus de tomate, le vinaigre,

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Pissenlits en salade à la « Crespiat » (Cantal)

Ingrédients Lard gras vinaigrette oeufs Pissenlits Préparation Préparer une vinaigrette dans un saladier Faire fondre du lard gras dans une grande poêle Y passer les pissenlits rapidement pour les ramollir un peu sans les cuire Les verser dans le saladier Vider dessus les oeufs mollets (5 mn d’ébullition à eau salée) Tout mélanger On peut

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