Horta de vrilles de vignes (salade cuite à la grecque)

  • cuisson de horta vrastaLes « horta vrasta » (littéralement « herbes bouillies ») font partie des plats simples très populaires en Grèce. C’est un plat d’accompagnement qu’on déguste frais, avec le poisson, les grillades, etc. On le cuisine à partir de verdure : du pissenlit, le la chicorée, des feuilles de radis ou de betterave rouge ou de navets, des épinards, des blettes … Aujourd’hui, je vous propose une Horta vrasta particulière, qu’on trouve sur la table au mois de juin dans certaines petites tavernes : les vrilles de vignes « vrasta ». J’en ai dégusté chez Soula, à Temeni, dans les années 80 … souvenir ému à tous mes amis grecs et français avec qui je travaillais à l’époque. …

Ingrédients

  • des extrémités de branches de vigne poussées la veille ou dans la nuit, bien tendres.
  • de l’eau
  • un peu de sel, un  peu de poivre
  • de l’huile d’olive
  • un peu de jus de citron

vrilles de vignes "vrasta"Préparation

  1. placer les « herbes » (ici les vrilles de vignes) dans une casserole
  2. ajouter de l’eau, sans aller jusqu’à couvrir les vrilles
  3. ajouter un peu de sel
  4. porter à ébullition
  5. laisser mijoter environ 5 minutes
  6. égoutter et placer dans une assiette ou un ravier

Servir froid ou tiède

  • assaisonner avec un filet de jus de citron, un filet d’huile, un peu de sel et de poivre

Salade d’endives au Roquefort (maman)

salade d'endives
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • endives : 1kg
  • Roquefort : 125g
  • pommes (granny smith) : 2
  • noix décortiquée : 60g
  • huile d’olive : 6 C à s
  • vinaigre : 2 C à s
  • moutarde : 1 C à s
  • sel, poivre

Préparation

  1. émincer les endives en fines lamelles
  2. couper le Roquefort en dés
  3. casser grossièrement les noix
  4. couper les pommes en dés
  5. mettre tous ces ingrédients dans un saladier
  6. mélanger huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre
  7. verser sur les endives
  8. mélanger

Servir

  • aussitôt après avoir ajouté la vinaigrette

Salade objatoise aux gésiers de canard (Beatrice)

Gésiers de canard confits et émincés
image empruntée au site comtessedubarry.com

Ingrédients

  • Marrons cuits : 500g
  • Pommes tendre gouteuses : 2
  • Jambon coupé en lanières : 2 tranches
  • Salade croquante : 1
  • Gésier de canard confit : 5
  • Vinaigrette : 5cl
  • Huile de noix
  • Échalote hachée : 1

Préparation

  1. couper les pommes en tranches fines
  2. mélanger salade et jambon dans un saladier
  3. ajouter les tranches de pomme
  4. couper les gésiers en lamelles
  5. faire revenir à feux doux les lamelles de gésier et les marrons
  6. quand les gésiers sont cuits, déglacer avec 1 c de vinaigre
  7. ajouter l’échalote hachée
  8. verser gésiers et sauce sur la salade
  9. mélanger

Servir aussitôt

Salades au foies tièdes

salade de foies
image empruntée au site bladi.net

Ingrédients pour 2 personnes

  • Foies de volailles : 200g
    • on peut aussi utiliser des foies confits en barquette
  • Lardons : 100g
  • Huile de noix et huile d’olive
  • Cerneaux de noix
  • Endives et/ou mâche
  • ciboulette
  • décoration : croutons et carottes ou radis,

Préparation

  1. Enlever les nerfs des foies de volaille et enlever soigneusement le fiel
  2. Couper les foies en morceaux
  3. Les faire revenir à la poêle 3mn,
  4. Ajouter quelques gouttes de vinaigre sur les foies
  5. Préparer endives et/ou mâche
  6. Assaisonner et disposer dans les assiettes
  7. Faire sauter lardons, croûtons
  8. Disposer foies, lardons et croutons sur la salade
  9. Décorer avec ciboulette hachée, carottes ou radis en petites rondelles

Gaspacho (Agnès Blais)

gaspacho
image empruntée au site supertoinette.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • tomates mûres : 5
  • concombres : 2
  • poivrons rouge : 2
  • oignons rouges : 3
  • huile d’olive : 50cl
  • jus de tomates : 25cl
  • vinaigre : 12cl
  • sel, poivre
  • feuilles de basilic pour la déco

Préparation

  1. hacher tomates, 2 concombres, poivrons, oignons, persil
  2. mélanger l’huile, le jus de tomate, le vinaigre, le sel et le poivre
  3. réunir les 2 préparations, et mixer
  4. laisser 6 heures au réfrigérateur
  5. couper le 3ème concombre en dés et ajouter au gaspacho
  6. griller 6 épaisses tranches de pain, les frotter à l’ail et les couper en petits croûtons

Servir frais

  • décorer avec des feuilles de basilic
  • placer sur table un bol de croûtons et un bol de dés de concombre

Melizanosalata – Grèce, recette de Soula

  • GrèceIl s’agit, littéralement, d’une salade d’aubergine, ou d’une mousse d’aubergine, qu’on appelle aussi un pompeusement « caviar d’aubergine ».

Ingrédients

  • ail : 2,5 gousses
  • noix : 5
  • jus de citron
  • aubergines moyennes : 5
  • huile d’olive
  • vinaigre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faire cuire les aubergines entières au four
  2. Un fois cuites, leur enlever la peau et les plonger dans de l’eau froide salée additionnée de jus de citron
  3. Les égoutter
  4. Piler l’ail, les noix, et ajouter ensuite les aubergines en les pilant aussi
  5. Ajouter peu à peu en mélangeant sans cesse l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre
  6. Mettre au réfrigérateur

Servir froid.

Salade Khoriatiki (paysanne) – Grèce

  • GrèceCette salade traditionnelle et presque emblématique se mange dans toute la Grèce, avec quelques variantes locales ou saisonnières. Elle peut servir de plat principal.

Ingrédients

  • Tomates fraîches (avec du goût, évitez les tomates de l’agriculture industrielle)
  • Concombres
  • Oignons
  • Olives
  • Fèta
  • Origan, sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin

Variations : poivrons en saison, et jus de citron à la place du vinaigre.

Préparation

  1. Couper les tomates et les concombres en rondelles,
  2. Couper les oignons en demi-rondelles fines, dénoyauter les olives.
  3. Placer ces éléments dans un saladier
  4. Briser la fêta sur le tout en petits morceaux
  5. Saupoudre d’origan, saler, poivrer
  6. Ajouter au dernier moment l’huile d’olive et le vinaigre

Servir : Mélanger et poser sur la table

En Grèce, chacun se sert dans le plat.

salade khoriatiki

khoriatiki

Pissenlits à la "Crespiat"

Ingrédients

Lard gras
vinaigrette 
oeufs   
Pissenlits   

Préparation

Préparer une vinaigrette dans un saladier
Faire fondre du lard gras dans une grande poële
Y passer les pissenlits rapidement pour les ramollir un peu sans les cuire
Les verser dans le saladier
Vider dessus les oeufs mollets (5 mn d’ébullition à eau salée)
Tout mélanger
On peut y rajouter des croutons aillés

Servir avec le mouton rôti, au Sunday lunch