Goulasch (Croatie, Chef Ivica, 1982)

  • goulasch
    image empruntée au site marieclaire.fr/cuisine

    Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch, est le plat national hongrois. C’est un délicieux ragout de boeuf à la tomate et au paprika, aussi bon chaud que froid, et encore meilleur le lendemain.

Ingrédients pour 10 personnes

  • viande de boeuf (ou épaule de veau) : 1,5kg
  • pignons émincés : 750g
  • paprika frais : 2
  • tomates fraîches : 400 g (ou 1 boîte format 4/4 de tomates concassées)
  • bouillon de boeuf : 1,5 tablette
  • vin rouge : un peu
  • poudre de paprika doux : 10g
  • poudre de paprika piquant : un peu …
  • ail : 2 gousses
  • graines de carvi (ou de cumin) : 1 cuil. à café
  • feuille de laurier : 1
  • poivre, sel
  • huile

Préparation

  1. couper la viande en dés très larges
  2. laver, couper, épépiner et détailler les paprikas en lanières.
  3. dans une cocotte, faites revenir la viande à feu moyen
  4. réserver la viande et, à sa place, faire dorer les oignons 10 min à feu moyen.
  5. remettre la viande dans la cocotte avec les paprikas, les tomates concassées, le bouillon et le vin.
  6. Saler, poivrer, remuer et porter à ébullition.
  7. ajouter l’ail, les graines de carvi et le laurier.
  8. baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 en remuant régulièrement
  9. facultatif : ajouter ensuite des pommes de terre pelées dans la cocotte et laisser cuire encore 30 min

Servir chaud (ou froid)

 

Soupe de poisson Klenovica (Croatie, chef Ivica, 1982)

  • Klenovica
    Klenovica

    Klenovica est un petit port de pêche sur la côte croate, en face de l’île de Krk

Ingrédients

  • trois sortes de poissons blancs, au choix : 500g
  • carottes : 300g
  • oignons : 200g
  • céleri : 50g
  • ail
  • tomates (fraîches ou conserve) : 500g
  • riz : 100g
  • sel, poivre
  • vin blanc : 20cl
  • Bouquet de scampi, ou de crevettes : 1 petit
  • huile d’olive

Préparation

  1. émincer carottes et oignons
  2. faire revenir carotte, oignon et ail
  3. y ajouter les poissons coupés en petits morceaux
  4. les faire rapidement dorer
  5. ajouter le von blanc, les tomates, le céleri, le riz
  6. ajouter le bouquet de scampi
  7. ajouter de l’eau à sa convenance
  8. laisser mijoter

Servir chaud

Velouté de châtaignes (Sylvie)

velouté de châtaignes
image empruntée au site cookomix.com

Ingrédients

  • châtaignes blanchies : 200g
  • carottes : 200g
  • échalotes : 2
  • crème fraîche : 30cl
  • bouillon de volaille : 1 cube
  • gousse d’ail : 2
  • huile : 1 C à s

Préparation

  1. éplucher les carottes, les couper en rondelles
  2. émincer les échalotes
  3. écraser l’ail
  4. mettre l’huile dans une cocotte
  5. faire revenir les échalotes les carottes, l’ail, les châtaignes
  6. ajouter un peu d’eau et le bouillon de volaille
  7. mouiller d’eau à hauteur
  8. cuire à couvert à feu doux 30mn
  9. mixer
  10. ajouter la crème et mélanger
  11. saler, poivrer

Servir chaud

Soupe de panais (Olivier)

fromage (comté)Ingrédients pour 8

  • panais : 3 ou 4 gros
  • échalotes : 3 grosses
  • bouillon de poule : 1L
  • crème fraîche liquide
  • beurre
  • sel, poivre
  • fromage (du genre comté)

Préparation

  1. faire revenir les échalotes émincées dans du beurre
  2. couper les panais en petits morceaux
  3. placer le tout dans le bouillon de poule
  4. cuire 20mn
  5. mixer quand les panais sont très tendres (sur le point de s’écraser)
  6. saler, poivrer

Servir chaud

  • accompagner de lamelles de fromage

Velouté de carottes (M.T. Jérôme)

veloute de carottes
image empruntée au site magicmaman.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • carottes : 1kg (on peut aussi mettre 500g de giraumon)
  • pomme de terre : 1 moyenne
  • oignon : 1
  • beurre : 20g
  • eau : 1L
  • curry : 1 C à c
  • cumin : 1 C à c
  • sel … (de Guérande pour les addicts)

Préparation

  1. émincer l’oignon
  2. le faire dorer au beurre dans le fond de la cocotte minute
  3. verser l’eau dans la cocotte
  4. couper carottes et pomme de terre en morceaux minces
  5. ajouter dans la cocotte (on peut aussi ajouter le giraumon en morceaux)
  6. faire cuire 5mn cocotte ouverte
  7. fermer la cocotte et cuire 20mn après le chuchotement
  8. ouvrir la cocotte
  9. mixer
  10. ajouter la crème fraîche

Servir chaud

Velouté de courgette au boursin (Sylvie)

velouté de courgettes au boursin
image empruntée au site 750g.com

Ingrédients

  • Boursin : 80g
  • Ail, fines herbes
  • Oignons : 2
  • Courgettes : 4
  • Sel, poivre
  • huile
  • eau

Préparation

  1. Faire dorer les oignons à la poêle
  2. Ajouter les courgettes pelées et coupée en rondelles
  3. Mijoter quelques minutes à feu doux
  4. Incorporer le Boursin
  5. Recouvrir avec 75 cl d’eau
  6. Saler, poivrer
  7. Mixer après la cuisson

Soupe potiron et châtaignes

potiron et chataignes
image empruntée au blog piroulie.canalblog.com

Ingrédients

  • Potiron : 1
  • Châtaignes en boites : 1kg
  • Crème fraîche
  • Ail, céleri branche,
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Éplucher le potiron et le couper en morceau
  2. Mettre les morceaux de potiron dans une casserole
  3. Ajouter une cuillère d’eau (ou de thé) et 3 gousses d’ail
  4. Cuire  15 à 20 minutes, jeter l’eau en excès
  5. Cuire les châtaignes et les branches de cèleri dans un 50cl de bouillon ou d’eau
  6. Mixer chacune des 2 soupes
  7. Ajouter la crème fraîche à la soupe de potiron
  8. Chaque soupe doit être assez épaisse,
  9. Saler, poivrer

Servir

  • Verser la soupe de potiron dans les assiettes
  • Y ajouter, sans mélanger, la soupe de châtaignes qui servira de décoration

Soupe de courgettes (Sylvie)

courgettes
image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr

Ingrédients

  • Courgettes
  • Oignons
  • Cube de bouillon 1,
  • Eau
  • Céleri (ou sel de céleri)
  • Gousse d’ail : 1
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faire fondre des oignons
  2. Ajouter courgettes épluchées en rondelles
  3. Ajouter un peu de céleri  (sinon, on met du sel de céleri)
  4. Faire fondre doucement
  5. Ajouter 1 cube de bouillon, l’eau
  6. Ajouter une gousse d’ail écrasée
  7. Faire bouillir
  8. Mixer la soupe tout en versant un filet d’huile d’olive pour la rendre onctueuse
  9. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre

Servir chaud

Gaspacho (Agnès Blais)

gaspacho
image empruntée au site supertoinette.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • tomates mûres : 5
  • concombres : 2
  • poivrons rouge : 2
  • oignons rouges : 3
  • huile d’olive : 50cl
  • jus de tomates : 25cl
  • vinaigre : 12cl
  • sel, poivre
  • feuilles de basilic pour la déco

Préparation

  1. hacher tomates, 2 concombres, poivrons, oignons, persil
  2. mélanger l’huile, le jus de tomate, le vinaigre, le sel et le poivre
  3. réunir les 2 préparations, et mixer
  4. laisser 6 heures au réfrigérateur
  5. couper le 3ème concombre en dés et ajouter au gaspacho
  6. griller 6 épaisses tranches de pain, les frotter à l’ail et les couper en petits croûtons

Servir frais

  • décorer avec des feuilles de basilic
  • placer sur table un bol de croûtons et un bol de dés de concombre

Soupe à l’ail (Louisette)

Louisette, du Lienz
Photo de Louisette (La Dépêche – 23/01/21)

Ingrédients pour 6 personnes

  • gousses d’ail : 6
  • beurre : 2 C à s
  • eau : 50cl
  • carrés de bouillon : 2
  • sel, poivre
  • oeufs : 4
  • vinaigre : 1 C à s
  • vin blanc sec : 1 C à s
  • croutons grillés

Préparation

  1. faire blondir les gousses d’ail écrasées avec le beurre
  2. ajouter l’eau et les carrés de bouillon
  3. saler, poivrer
  4. faire bouillir 5mn
  5. ajouter les blancs d’oeuf, mélanger, laisser cuire doucement 20mn
  6. à part, mélanger les jaunes d’oeuf avec le vin blanc et le vinaigre
  7. réunir les 2 préparations hors du feu
  8. verser dans une soupière garnie de croutons grillés

Servir chaud

Soupa Fakès – Grèce – Soupe de lentilles

  • GrèceIl s’agit d’un potage aux lentilles (fakès)

Ingrédients pour 4 personnes

  • Lentilles : 500g
  • Oignon : 1
  • Ail : 2 gousses
  • Vinaigre : 2 cuillers à soupe
  • Huile d’olive : 125ml
  • Laurier : 1 feuille
  • Sel

Préparation

  1. Trier les lentilles
  2. Les faire tremper pendant 2 heures dans de l’eau chaude
  3. Emincer ail et oignon
  4. Egoutter les lentilles
  5. Dans une casserole, mettre les lentilles, avec 1L d’eau, l’ail et l’oignon
  6. Couvrir et laisser mijoter de 45mn à 1 heure (les lentilles ne sont pas tout à fait cuites)
  7. Ajouter l’huile d’olive, le laurier, le vinaigre, saler
  8. Laisser mijoter encore 10mn jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.
  9. Variante : on peut ajouter du concentré de tomates.

Servir chaud

Gaspacho facile (sans ail)

gasdpacho
image empruntée au site chefsimon.com

Ingrédients pour 6  personnes

  • Tomates moyennes : 8
  • Poivrons rouges : 2
  • Oignon blanc frais : 1 petit
  • Basilic : autant qu’on veut
  • Sel : 1 cuiller à soupe
  • Poivre : 1/2 cuiller à café
  • Pain : 1 bonne tranche
  • Vinaigre : 1 cuiller à soupe
  • Huile (ma préférence : huile d’olive) : 4 cuiller à soupe

Préparation

  1. épépiner les tomates
  2. peler les poivrons (au micro-onde)
  3. mixer tomates et poivrons
  4. ajouter pain, basilic, sel, poivre, huile
  5. mixer
  6. filtrer à la passoire
  7. épicer pour relever le goût (nous mettons une pincée de « 4 épices », une pincée de carry, un filet de vinaigre balsamique…)
  8. mélanger
  9. couvrir et laisser au frigo au moins 4 heures (c’est meilleur 24h après)

Servir froid

Soupe à l’oseille ukrainienne (Natalia)

Ingrédients pour 8  personnes

Oseille………………………………….. 2 Grosse poignée  
Pommes de terre……………………….. 4 à 5        
Bouillon de viande………………………. 2L
Œuf…………………………………….. ½ par pers
Sel, poivre  
oignon…………………………………… 1

Préparation

Laver les feuilles
Enlever tige des feuilles
Les couper en morceaux
Mettre PDT et oignon dans le bouillon
Faire cuire
Quand les pdt sont presque cuites :
Mettre la moitié des feuilles dans le bouillon
Goûter après 1 mn (acidité)
si pas trop acide, ajouter le reste des feuilles
Laisser cuire jusqu’à cuisson des PDT
Ajouter l’œuf cru au dernier moment
Mélanger

Servir chaud

Soupe à l'ail

Ingrédients pour 6 personnes

ail…………………………………………………………………………… 6 gousses
beurre, sel, poivre……………………………………………………………    
carré « maggi »………………………………………………………………… 2 
oeufs………………………………………………………………………… 4 

Préparation

Faire revenir les 6 gousses d’ail hachées dans du beurre.
Ajouter 1,5 L d’eau.
Ajouter 2 carrés « maggi », du sel, du poivre
faire bouillir 5 mn
ajouter 4 blancs d’œuf
On peut mélanger le jaune des œufs, du vinaigre et du vin blanc sec, puis réunir les deux préparation hors du feu.
faire griller des croutons

Servir avec les croutons grillés

Gaspacho

gaspacho
image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr

Ingrédients

  • tomates (ou passato de tomate) : 7 petites
  • poivron rouge et vert :  2 gros
  • pain rassis : 3 grosses tartine
  • gousse d’ail : 1
  • oignons blancs : 4 moyens
  • huile d’olive : 1 verre
  • concombre : 1
  • citron pressé : 1
  • sel, poivre, persil,
  • basilic

Préparation

  1. Mixer 4 tomates, 1/2 poivron, 1 tartine de pain rassis, 1 gousse d’ail, les oignons, le citron, l’huile, sel, poivre, persil et basilic jusqu’à obtenir une crême épaisse.
  2. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
  3. Ajouter de l’eau fraîche pour obtenir la consistance d’un potage velouté.
  4. Couper en petits dés le reste des tomates, du pain, des poivrons, le concombre.

Servir très frais

  • décoré avec une feuille de basilic, avec les petits dés en accompagnement