Flan de poivrons (Agnès Blais)

flan aux poivrons
image empruntée au site little-muffins.fr

Ingrédients

  • oeufs : 4
  • crème fraîche : 25cl
  • bocal de poivrons rouges : 1
  • parmesan : 200g
  • ail : 3 ou 4 gousses
  • huile d’olive : un peu …

Préparation

  1. faire revenir les poivrons dans « un peu » d’huile d’olive avec 3 ou 4 gousses d’ail
  2. égoutter et mixer
  3. battre les oeufs, la crème et le parmesan râpé
  4. les ajouter aux ingrédients déjà mixés
  5. placer dans un bain marie
  6. cuire au four pendant 40mn à 150°

Terrine de courgette ou potiron (Sylvie)

terrine de courgette
Image empruntée au site ptitchef.com

Ingrédients

  • Courgette : 600g
  • Tomates : 300g
  • Gruyère : 150g
  • Oignons : 2
  • Ail : 1
  • Œufs : 4
  • Basilic : 10 feuilles

Préparation

  1. Hacher finement tomates, fromages, ail et oignons
  2. Couper courgettes en petits dés
  3. Séparer blanc et jaune d’œuf
  4. Battre les blancs en mousse très ferme
  5. Dans un saladier mélanger les légumes, jaune d’œuf,
  6. Ajouter les blancs battus en dernier
  7. Verser ce mélange dans un moule beurré
  8. Mettre au four chaud 30 minutes

Servir

  • froid avec mayonnaise dans laquelle on aura ajouté le basilic

Pain de carottes

Pain de carottes
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • Œufs : 4
  • Carottes râpées : 250g
  • Crème fraîche : 4 c à soupe
  • Persil haché : 4 c à soupe
  • Poudre d’amande : 70g
  • Sel, poivre
  • Bâtonnet de surimi : 12
  • Pastis : ½ c à café

Préparation

  1. Battre les œufs
  2. Ajouter crème, persil, amandes, carottes, sel, poivre, pastis
  3. Beurrer un moule à cake,
  4. Tapisser le fond avec les surimis,
  5. Verser la préparation dessus
  6. Cuire 45 minutes au bain marie dans un four à 200 – 210°

Servir froid

  • avec salade et sauce crème ou mayonnaise

Flan de courgette

flan de courgettes
image empruntée au site cuisineaz.com

Ingrédients

  • Courgette : 500g
  • Tomate : 1 grosse
  • Lait : 15cl
  • oeuf : 4
  • Maïzena : 2 c à soupe rases
  • Crème fraîche : 3 à 4 c à soupe
  • Gruyère râpé : 100g
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Couper la tomate en dés
  2. Couper les courgettes non pelées en rondelles
  3. Cuire 10 minutes les rondelles de courgettes à la vapeur
  4. Beurrer un plat à four, y mettre les rondelles de courgettes et les dés de tomate
  5. Saler
  6. Dans un saladier, mélanger lait et maïzena
  7. Ajouter la crème fraîche et les oeufs
  8. Battre au fouet à main,
  9. Saler, poivrer
  10. Verser sur les courgettes,
  11. Saupoudrer de gruyère
  12. Cuire 30 à 40 minutes à four 210°

Servir froid

  • Peut se congeler

Bûche saumon-épinards (Marie-Agnès Blais)

buche-saumon-boursin-epinards
image empruntée au site cookomix.com

Ingrédients

  • Épinards surgelés : 500g
  • Œufs : 6
  • Fromage (type Boursin) : 1
  • Tranches de saumon fumé

Préparation

  1. Décongeler les épinards et les laisser égoutter
  2. Mélanger avec les œufs et cuire sur une plaque Tefal 20 minutes
  3. Poser un film plastique sur la table et y déposer la galette obtenue
  4. A chaud, étaler le fromage sur cette galette
  5. Recouvrir avec les tranches de saumon
  6. Se servir du film plastique pour rouler en bûche
  7. Refroidir au frigo
  8. Couper en tranches

Servir frais

Pain de thon (M. TH.Poisson)

Pain de thon
image empruntée au site tastiesfoods.com

Ingrédients pour 6 personnes

Pain de thon

  • Thon en boite : 450 à 500g
  • Œufs : 8
  • Farine : 80g
  • Crème fraîche : 100g
  • Sel, poivre

Aïoli

  • gousses d’ail : 5
  • jaune d’œuf : 1 et
  • sel, mélanger u fouet, terminer comme une mayonnaise

Préparation

Pain de thon

  1. Mélanger tous les ingrédients
  2. Mettre dans un moule à cake beurré
  3. Cuire environ 1heure thermostat 5

Aïoli

  1. écraser les gousses d’ail,
  2. ajouter le jaune d’œuf et le sel,
  3. mélanger au fouet,
  4. terminer comme une mayonnaise

Servir

froid avec l’aïoli

Pâté de Pâques (Juliette)

pâté de Pâques
image empruntée au site chretiensaujourdhui.com

Ingrédients

  • Pâte brisée : double ration
  • Chair à saucisse : 400g
  • Lard maigre : 100g
  • Filet de porc maigre : 300g
  • Gousses d’ail : 2
  • Oignons : 2
  • Persil, sel, poivre
  • Crème fraîche : un peu
  • Cognac : un peu
  • Oeuf battu : 1

Préparation

  1. faire un pâté avec tous les ingrédients (sauf la pâte)
  2. diviser la pâte en 2 rectangles inégaux
  3. déposer la moitié de la farce dans le grand rectangle en laissant de la place autour
  4. déposer les œufs durs bout à bout en les coupant un peu
  5. mettre l’autre moitié de la farce
  6. poser dessus le petit rectangle et ramener les bords du grand pour couvrir
  7. faire une cheminée et dorer au jaune d’œuf
  8. cuire environ 1heure
  9. laisser refroidir

Servir

le lendemain

Pâté de lapin (Odette)

pâté de lapin
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • lapin : 1
  • gorge de porc : même poids que le lapin
  • marinade : huile, vin blanc, oignon, échalotes, laurier, herbes, épices

Préparation

  1. couper le lapin en morceau
  2. le faire mariner 24 h
  3. enlever les os,
  4. passer les 2 viandes à la moulinette
  5. ajouter un peu de la marinade
  6. faire bouillir les os au moins 1heure dans la marinade
  7. récupérer toute la viande accrochée aux os
  8. filtrer la marinade, ajouter du cognac
  9. faire réduire
  10. mettre en terrine en versant dans de la marinade réduite
  11. cuire 1h ½ four thermostat 7

Servir frais

Rillettes de saumon (Jeannette)

rillettes de Saumon
image empruntée au site chefsimon.com

Ingrédients

  • Saumon frais : 500g poché bien salé (ou saumon en conserve)
  • Saumon fumé : 500g
  • Crème fraîche : 300 g
  • Jus de citron : 2
  • Poivre

Préparation

  1. Mettre en miette le saumon poché
  2. Passer le saumon fumé dans un moulin à hacher avec la grille à gros trous
  3. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron
  4. Poivrer, ne pas saler
  5. Bien mélanger, mais il doit rester des petits morceaux de saumon fumé

Servir frais

  • il faut le faire au moins la veille
  • Peut se garder 4 / 5 jours
  • Peut se congeler

Pain de lotte (Juliette)

lotte
Une lotte

Ingrédients

  • lotte : 1kg
  • oeufs : 10
  • concentré de tomates : 3 boites
  • sel, poivre
  • 1 C à c d’épices

Préparation

  1. cuire la lotte au court bouillon
  2. la peler, parer, et disposer dans un moule à cake
  3. préparer un mélange avec les oeufs, le concentré de tomates et les épices
  4. battre le mélange énergiquement
  5. verser le mélange sur la lotte
  6. cuire au four pas trop chaud une bonne heure

Servir

très froid

Pâté de pomme de terre Pompadour (Franck Massoulier)

  • tourte au saumon
    image empruntée au blog corinne3.eklablog.com

    l’ami qui nous l’a fait goûter est un fin cuisinier

  • c’est un plat traditionnel corrézien, cette déclinaison viendrait de Pompadour
  • c’est délicieux, très nourissant, et ça garde bien la température
  • ça se présente comme une galette des rois, mais nettement plus épaisse
  • désolé, je n’ai pas encore les proportions, faut que je l’essaie…

Ingrédients pour un pâté de pomme de terre

  • Pommes de terre
  • Confit de canard
  • Crème fraîche
  • Ail
  • Persil
  • Sel poivre
  • Cèpes (ou champignons…)
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’oeuf
  • …et éventuellement, si vous voulez monter en gamme : un peu de foie gras crû en tranches

Préparation

  1. Couper les pommes de terre à la mandoline
  2. dissocier la viande du confit en petits morceaux
  3. étaler une des 2 pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson (avec le papier de cuisson dessous)
  4. répandre sur la pâte : une couche de pommes de terre, une couche de viande de confit,
  5. et éventuellement quelques tranchettes de foie gras
  6. saler, poivrer, ajouter ail et persil,
  7. ajouter un peu de crème fraîche
  8. recommencer avec une deuxième couche de pommes de terre, de confit, etc.
  9. placer la 2ème pâte feuilletée sur le tout et bien fermer les bords en pressant les 2 pâtes l’une contre l’autre avec les doigts
  10. percer quelques trous sur le dessus
  11. peindre au jaune d’oeuf pour la couleur
  12. Cuire 1h30 au four à 180 degré,
  13. Au milieu de la cuisson : ouvrir une petite cheminée au centre du pâté et y verser un verre de crème fraîche
  14. En fin de cuisson, couvrir avec feuille aluminium si le pâté est trop foncé (un peu comme pour une galette des rois)

Servir

bien chaud, avec 1 salade verte

Pain de carotte (Agnès Blais)

Ingrédients pour 8 personnes

Œufs………………………………………………………………………… 4
Carottes râpées……………………………………………………………… 250g
Crème fraîche épaisse………………………………………………………. 4 C à soupe
Persil haché…………………………………………………………………. 4 C à soupe
Poudre d’amande……………………………………………………………. 70g
Bâtonnets de surimi………………………………………………………….. 12
Pastis………………………………………………………………………… 1,5 C à café
Sel, poivre……………………………………………………………………

Préparation

Utiliser 350 g de carottes pour obtenir 250 g de carottes râpées
Battre les œufs entiers
Ajouter la crème, puis le persil, les amandes, les carottes, le sel, le poivre et le pastis
Beurrer un moule à cake
Tapisser le fond avec les bâtonnets de surimi
Verser la préparation
Cuire 45mn au bain marie thermostat 6/7 (200 à 210°)

Servir froid

Avec salade et une sauce crème/citron ou une mayonnaise