Steak tartare (Christophe)

guerrier tartareIngrédients

  • liste 1
    • cornichons coupés en petits morceaux : 2
    • câpres coupés en 2 : 1 grosse cuillerée à café
    • moutarde forte : 1 bonne cuillerée à café
    • moutarde douce (Savora) : 1 bonne cuillerée à café de
    • kecthup : 1 grosse cuillerée à soupe
    • viandox : 1 petite cuillerée à café
    • oignon coupé en petits morceaux : ½
    • jaune d’œuf : 1
    • Huile d’olive : 3 à 5 cuillerées à soupe pour obtenir un mélange un peu fluide
  • liste 2
    • viande hachée (bœuf ou cheval) : 250g
    • sel
    • poivre
    • tabasco

Préparation

  1. mélanger dans un récipient tous les ingrédients de la liste 1 (donc pas la viande hachée)
  2. ajouter la viande, du sel, du poivre et du tabasco selon ses goûts,
  3. bien mélanger et servir !
  4. certains rajoutent un peu de cognac … mais … 😉

 

Hajdučki ćevap (brochette des rebelles – Chef Ivica, 1982)

  • Hajdučki ćevap
    image empruntée au site www.coolinarika.com

    Le mot ćevap se prononce « tchévap »

  • Le nom haïdouk, signifie « hors-la-loi » en turc et diverge très peu d’une langue à l’autre : hajdú en Hongrie, haiduc en Roumanie et Moldavie, hajdut en Albanie, hajduk en Croatie, Bosnie et Serbie. Dans les pays de l’ex empire Ottomans, mais aussi en Pologne ou en Croatie, les haïdouks sont représentés en rebelles, généreux pour les pauvres du voisinage : ils sont à ces pays ce que Robin des Bois est à la Grande-Bretagne, ou Thierry la Fronde à la France.

Ingrédients pour 10 personnes

  • médaillon de veau
  • médaillon de porc
  • foie de veau ou de volaille
  • bacon
  • paprikas (le paprika est un piment doux, de couleur rouge, proche du poivron mais plus riche en saveur)
  • tomates
  • oignons

Préparation

  1. couper les viandes larges morceaux plats
  2. mélanger les épices et saupoudrez la viande de chaque côté.
  3. les placer sur une brochette en intercalant des tranches d’oignon, de paprika, de tomate (ou les légumes entiers)
  4. saler, poivrer, arroser d’un peu d’huile
  5. attacher si besoin le ćevap avec du fil de cuisson
  6. placer le ćevap dans un plat allant au four
  7. cuire au four environ une heure à 180-200C.

Servir avec des pommes de terre.

Côtes de porc à la Banat (Chef Ivica – 1982)

  • drapeau Vojvodina
                     drapeau de la Vojvodina

    Cette recette vient de Vojvodinie, au nord-est de la Serbie, à la frontière roumaine

Ingrédients pour 10 personnes

  • côtes de porc : 2kg
  • lard fumé : 150g
  • cornichons : 150g
  • câpres : 50g
  • poudre de paprika : 50g
  • cumin : 30g
  • ail : 50g
  • oignons : 100g
  • crème : 200g
  • farine : 60g
  • céleri : 100g

Préparation

  1. couper les lardons en dés et les faire rapidement revenir
  2. broyer ensemble ail et cumin, et en frotter les côtes de porc
  3. faire rapidement revenir les côtes de porc
  4. placer les côtes de porc dans un fait-tout, debout sur la tranche, en éventail
  5. mettre au milieu câpres, paprika, cornichons, oignon, lardons
  6. mélanger crème, farine et céleri, et napper avec le mélange
  7. cuire 20mn à four chaud

Servir chaud

 

 

Pašticada dalmate (chef Ivica, 1982)

    • Pasticada
      image empruntée au site www.maison.com

      Note : En Dalmatie, ce plat est une une recette traditionnelle de Mardi Gras, mais on le prépare aussi pour les fêtes importantes, comme les mariages et les baptêmes. Plus la cuisson est longue, meilleure est la viande, la pasticada peut mijoter et se réchauffer. La pašticada se prépare à l’avance : avant la cuisson, la viande marine au moins 12 heures. 

Ingrédients pour 10 personnes

Etape 1

  • Noix de boeuf : 1,4kg
  • lardons : 20g
  • clous de girofle : 3
  • romarin: bouquet
  • carottes : 500g
  • céleri : 150g
  • gousses d’ail : 4
  • jus de citron : 1
  • vin rouge : 1L
  • huile d’olive :

plat

  • oignons : 500g
  • citron : 20g
  • prošek ou muscat : 20cl (le prošek est un vin de doux dalmate traditionnel à robe ambrée produit à partir de raisin sec).
  • raisins secs (ou pruneaux) : 50g
  • tomates fraîches : 150g
  • cornichons : 100g

Préparation

  1. préparer la marinade : vin rouge, clous de girofle, carottes et céleri en rondelles, romarin, feuille de laurier, jus de citron
  2. tailler les cornichons et l’ail en lamelles
  3. piquer le morceau de viande de lardons et de lamelles d’ail et de cornichon
  4. couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.
  5. faire tremper les raisins secs dans le prosek (ou le muscat)
  6. émincer les oignons
  7. égoutter la viande,
  8. dans une cocotte, faire saisir la viande dans un peu d’huile d’olive, égoutter, réserver.
  9. dans la cocotte, faire blondir les oignons émincés
  10. ajouter la marinade et laisser prendre le premier bouillon sur feu vif
  11. ajouter la viande. Elle doit baigner à moitié.
  12. la tourner de temps en temps
  13. laisser mijoter sur feu moyen 2 à 3 heures.
  14. ajouter le prošek  et les raisins secs en fin de cuisson

Servir chaud avec des gnocchis

Dobar Tek ! (Bon appétit en croate)

Rougail saucisses (Réunion, Maurice)

rougail saucissesCe plat traditionnel réunionnais se cuisine à la marmite avec des saucisses créoles, souvent fumées, artisanales. Il est généralement accompagné de riz, de grains (lentilles, par exemple) et de rougail pimenté pour les plus courageux.

Le terme rougail arrive à La Réunion avec les immigrés tamouls (Inde) qui le nomment ouroukaille. Les Mauriciens l’appellent « la rougaille ».

Cette recette est une interprétation personnelle de plusieurs délicieuses recettes trouvées sur Internet.

Ingrédients pour 6

  • saucisses créoles fumées : 6
  • oignons : 1 ou 2
  • huile : 2 cas
  • boîte pulpe de tomates : 1 à 2
  • verre d’eau : 1 à 2
  • gousse d’ail : 1
  • Poudre curry : 1 cas
  • Poudre paprika: 1 cas
  • thym : 2 pincées
  • sel : 1 pincée
  • poivre : 1 pincée
  • petit piment : 1/2

Variante : c’est aussi très gouteux avec des saucisses de canard … si on habite Brive la Gaillarde comme moi

Préparation

  1. couper les saucisses en morceaux
  2. dorer les saucisses dans une poêle
  3. réserver les saucisses
  4. faire fondre les oignons émincés avec l’huile et la graisse des saucisses
  5. ajouter les saucisses
  6. ajouter la pulpe de tomates et l’eau
  7. ajouter les épices, le piment émincé, le sel et le poivre
  8. couvrir et remuer de temps en temps
  9. arrêter la cuisson quand la sauce s’épaissit.

Servir chaud avec du riz et des lentilles

Marmite bosniaque (bosanski lonac, chef Ivica, 1982)

  • bosanski lonac
    image empruntée au site nezavisne.com

    La « marmite  bosniaque » est un ragout considéré comme le plat national de la Bosnie-Herzégovine. À l’origine, il ya des centaines d’années, le lonac était préparé dans des pots en céramique et cuit dans un foyer ou une fosse dans le sol.

Ingrédients pour 10 personnes

  • viande de boeuf : 500g
  • viande de porc : 500g
  • viande de veau : 500g
  • oignons : 300g
  • ail : 20g
  • poivre en grain : 20g
  • sel : 20g
  • persil et céleri branche : 200g
  • purée de tomates : 20g
  • huile : 20cl
  • choux blanc : 100g
  • pommes de terre : 500g
  • haricots verts : 250g
  • tomates fraiches : 250g
  • carottes : 150g
  • paprikas frais : 250g
  • vin blanc : 1L
  • bouillon

Préparation

  1. couper les viandes en gros morceaux (60g)
  2. couper les légumes en gros morceaux
  3. placer dans une marmite : une couche de légumes, une couche de viande, des épices et assaisonnements, recommencer, recommencer …
  4. terminer par une couche de légumes
  5. arroser avec un mélange de vin blanc et de bouillon
  6. recouvrir d’une feuille de papier de cuisson formant couvercle
  7. cuire à feu doux 3 ou 4 heures

Servir chaud

Variante croate : marmite à la Lika

  • on utilise seulement de la viande d’agneau

Goulasch (Croatie, Chef Ivica, 1982)

  • goulasch
    image empruntée au site marieclaire.fr/cuisine

    Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch, est le plat national hongrois. C’est un délicieux ragout de boeuf à la tomate et au paprika, aussi bon chaud que froid, et encore meilleur le lendemain.

Ingrédients pour 10 personnes

  • viande de boeuf (ou épaule de veau) : 1,5kg
  • pignons émincés : 750g
  • paprika frais : 2
  • tomates fraîches : 400 g (ou 1 boîte format 4/4 de tomates concassées)
  • bouillon de boeuf : 1,5 tablette
  • vin rouge : un peu
  • poudre de paprika doux : 10g
  • poudre de paprika piquant : un peu …
  • ail : 2 gousses
  • graines de carvi (ou de cumin) : 1 cuil. à café
  • feuille de laurier : 1
  • poivre, sel
  • huile

Préparation

  1. couper la viande en dés très larges
  2. laver, couper, épépiner et détailler les paprikas en lanières.
  3. dans une cocotte, faites revenir la viande à feu moyen
  4. réserver la viande et, à sa place, faire dorer les oignons 10 min à feu moyen.
  5. remettre la viande dans la cocotte avec les paprikas, les tomates concassées, le bouillon et le vin.
  6. Saler, poivrer, remuer et porter à ébullition.
  7. ajouter l’ail, les graines de carvi et le laurier.
  8. baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 en remuant régulièrement
  9. facultatif : ajouter ensuite des pommes de terre pelées dans la cocotte et laisser cuire encore 30 min

Servir chaud (ou froid)

 

Sarmas – choux farci à la Croate (Chef Ivica, 1982)

  • sarmas
    image empruntée au site  myweekendforyou.com

    Les sarmas sont traditionnellement servis au réveillon du jour de l’an. C’est une recette héritée des Balkans qu’on trouve en Croatie, en Serbie, en Bosnie, etc. En principe, on les confectionnait avec du chou aigre mariné dans des tonnelets. 

Ingrédients pour 10 personnes

  • boeuf haché : 650g
  • porc haché : 550g
  • riz : 200g
  • oignons : 150g
  • graisse de porc : 150g
  • lardons : 100g
  • choux vert : 1,5kg
  • farine : 100g
  • oeuf : 1
  • jambon : un peu
  • bouillon : 2L
  • paprika poudre : 10g
  • poivre : 5g
  • sel : 30g
  • bouquet de persil : 1
  • huile : un peu

Préparation

  1. faire revenir lard et oignons émincés
  2. préparer la farce : mélanger avec les viandes hachées, le riz, le persil haché, le paprika poudre, l’oeuf,100g de graisse
  3. faire blanchir le choux pour ramollir les feuilles
  4. garder les belles feuilles pour les sarmas
  5. placer au moins deux couches de feuilles de chou au fond d’un fait-tout (ce qui reste, les petites, les feuilles déchirées, etc..)
  6. préparer les sarmas :
    • envelopper des portions de farce dans des feuilles de choux
    • bien fermer
  7. disposer les sarmas sur les feuilles placées au fond du fait-tout
  8. mettre au milieu le jambon, une feuille de choux coupée, le lard,
  9. ajouter le bouillon sur les sarmas
  10. faire mijoter à feu doux pendant au moins 1h30mn
  11. Préparer un roux brun : faire revenir dans un peu d’huile la farine, très peu de paprika poudre et 50g de graisse
  12. verser dans le bouillon
  13. Faire mijoter une demi-heure supplémentaire.

Servir chaud

Paprikas farcis : « punjene paprike » (Croatie, chef Ivica, 1982)

paprikas farcis croates
image empruntée au site one-croatia.com

Ingrédients pour 10 personnes

  • viande hachée de boeuf : 800g
  • viande hachée de porc : 800g
  • huile : 300g
  • sel : 60g
  • oignons : 200g
  • poudre de paprika : 50g
  • riz : 160g
  • poivre : 20g
  • oeufs : 3
  • crème fraîche : 100g
  • ————
  • Paprikas frais : 1,5kg
  • carottes : 100g
  • lardons : 20g
  • sucre : 50g
  • bouquet garni : 1
  • bouillon : 2L
  • purée de tomate : 500g

Préparation

  1. mélanger riz, viandes hachées, 100g d’oignons émincés, oeufs
  2. évider les paprikas des graines, enlever la queue
  3. faire revenir 100g d’oignons, purée de tomates, carottes, lardons, purée de tomate, sucre, poudre de paprika, etc.
  4. ajouter le bouquet garni et le bouillon, laisser cuire quelques minutes puis filtrer pour séparer la farce du bouillon
  5. farcir les paprikas à ras bord
  6. les mettre dans le bouillon et laisser mijoter 1h15mn

Servir chaud

Tajine de mouton (Soizic)

tajine de mouton
image empruntée au site cuisineaz.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • mouton désossé : 1kg
  • oignon : 1
  • carottes : 2 ou 3
  • coeur d’artichaut : 1 petite boite
  • petits pois : 1 petite boite
  • légumes pour tajine : 1 boite
  • olives : 12
  • gingembre : équivalent d’une grosse C à s
  • cumin : 1 C à s
  • piment d’espelette (ou safran) : 1 pincée
  • sel, poivre
  • facultatif : bouquet de coriandre

Préparation

  1. mettre dans une cocotte minute la viande, l’oignon et les carottes en morceaux
  2. ajouter les épices, saler, poivrer
  3. recouvrir d’eau et cuire une bonne heure
  4. ensuite (ou le lendemain), ajouter les légumes
  5. cuire 15mn
  6. décorer avec les olives

Servir chaud

  • avec une semoule de couscous
  • facultatif : parsemer de coriandre fraîche

Rôti de porc aux pruneaux

rôti de porc aux pruneaux
image empruntée au site maison.com

Ingrédients

  • Rôti de porc
  • carotte, oignon, laurier (pour un court bouillon)
  • pruneaux : 20
  • vin blanc : assez pour tremper les pruneaux
  • huile
  • échalotes : 5
  • farine : assez pour pour épaissir la sauce
  • eau

Préparation

  1. Faire le court bouillon (carotte, oignons, laurier, etc…)
  2. Baigner le rôti dans le court bouillon 30mn
  3. Mettre 20 pruneaux à tremper dans du vin blanc pendant 1 heure
  4. Faire revenir dans l’huile 5 échalotes
  5. Y ajouter le rôti pour le faire roussir
  6. Ajouter de la farine pour épaissir la sauce + 1 cuillère d’eau
  7. Ajouter les pruneaux et le vin blanc + 20 cl d’eau
  8. Cuire 25 minutes à petit feu en ajoutant un peu d’eau si nécessaire

Travers de porc au miel

travers de porc au miel
image empruntée au site ptitchef.com

Ingrédients

  • Pommes de terre : 500g
  • Travers de porc : 1kg
  • Sucre en poudre : 200g
  • Vinaigre balsamique : 20cl
  • Miel : 3 c à soupe

Préparation

  1. Laver et sécher pommes de terre avec leur peau,
  2. Les couper en deux dans le sens de la longueur
  3. Couper les travers de porc entre chaque os
  4. Faire un caramel ambré avec sucre + eau
  5. Hors du feu y ajouter vinaigre + miel
  6. Remettre sur le feu, y mettre les travers pour bien les enrober
  7. Verser le contenu de la casserole dans un plat à gratin
  8. Disposer les pommes de terre autour
  9. Cuire 30 minutes au four 200°

Rôti de porc au sac (Droujba)

Ingrédients

  • rôti de porc : 1kg
  • gousses d’ail : 2
  • poivre noir en grains : 1/2 de cuillère à café
  • sel : 1/2 de cuillère à café
  • herbes de Provence : 1/4 de cuillère à café
  • huile d’olive : 2 cuillères à soupe
  • champignons de Paris : 1 boîte moyenne
  • sac cuisson

Pour la sauce :

    • 2 échalotes
    • beurre
    • crème entière : 20cl
    • fromage râpé : 2 cuillères à soupe

Préparation

  1. Dans un mortier, écraser avec un pilon le sel, le poivre, les herbes de Provence, l’ail,
  2. Ajouter l’huile.
  3. Percer plusieurs fois le rôti avec un long couteau,
  4. Le farcir et l’enduire avec le mélange.
  5. Mettre les champignons et le rôti dans un sac cuisson. Bien le fermer.
  6. Chauffer le four à 200°.
  7. Mettre le sac au four pendant 1 heure.
  8. A la sortie du four, couper le rôti en tranches et le mettre dans un moule ( garder le jus de la viande).
  9. Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux,
  10. Faire frire dans une poêle avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur transparente.
  11. Ajouter le jus de viande et laisser réduire jusqu’à la moitié de volume.
  12. Ajouter les champignons, la crème et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce oncteuse.
  13. Ajouter le fromage râpé et le faire fondre dans le mélange.
  14. Recouvrir la viande de sauce et la mettre au four pendant 10 minutes.

Ris de veau (tante Jacqueline)

ris de veau
image empruntée au site recettes.de/ris-de-veau

Ingrédients

  • ris de veau
  • vinaigre
  • farine
  • vin blanc : 1/2 verre
  • champignons de Paris
  • beurre
  • oignon
  • sel, poivre, épices (Cayenne en petite quantité)
  • persil

Préparation

  1. Enlever toute la peau fine qui entoure les ris de veau en les faisant cuire 5 minutes dans l’eau bouillante vinaigrée
  2. Éponger les ris et le faire revenir au beurre
  3. Fariner et ajouter le vin blanc et autant d’eau, bien mélanger
  4. faire dorer les oignons émincés
  5. Ajouter champignons, oignons déjà dorés, sel, poivre, épices (cayenne en petite quantité)
  6. Faire mijoter 1/2 heure très doucement
  7. décorer en parsemant de persil

Servir chaud

Confits de porc (Tante Jacqueline)

confit de porc
image empruntée au site 750g.com

Ingrédients

  • rôtis de porc : en fonction du nb de bocaux souhaités
  • sel, poivre,
  • muscade, 4 épices
  • feuille de laurier : 1 par bocal
  • gousse d’ail : 1 par bocal

Préparation

  1. Couper les rôtis à la dimension des bocaux choisis.
  2. Les frotter de sel, poivre, muscade et 4 épices.
  3. Les laisser mariner au frais 24 heures.
  4. Mettre dans les bocaux avec une feuille de laurier et une gousse d’ail.
  5. Stériliser 3 heures

Saucisson en brioche (G. Génin)

saucisson en brioche
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • farine: 1 grand bol
  • sel : 1 pincée
  • levure : 1 sachet
  • crème fraîche : 1/2 pot
  • sucre : même quantité
  • oeufs : 3
  • saucisson de Lyon ou Morteau : 1 (500gr) 

Préparation

  1. pocher le saucisson 20 minutes à l’eau bouillante
  2. enlever la peau du saucisson
  3. préparer la pâte avec la farine, le sel, la crème fraîche, la levure, le sucre, les oeufs
  4. verser la pâte dans un moule beurré (un grand moule à cake de 30 cm)
  5. enfourner le saucisson tiède ou froid dans la pâte jusqu’à ce qu’il soit recouvert
  6. cuire au four 30 minutes thermostat 7
  7. démouler chaud

Servir

chaud ou tiède – peut se réchauffer

 

Irish stew (Irlande, Kerry)

  • Irish stew
    image empruntée au site moulindeserres.fr

    spécialité irlandaise à base de ragoût d’agneau

Ingrédients

  • agneau pour ragout dégraissé : 500g
  • pommes de terre : 400g
  • légumes :
    • céleri : 100g
    • poireau : 100g
    • échalotes : 100g
    • carottes : 100g
    • oignons : 100g
    • choux : 100g
  • bouquet garni : 1
  • persil
  • sel, poivre

Préparation

  1. couper la viande en morceaux
  2. la faire revenir rapidement dans une poêle
  3. mettre la viande dans une grande marmite et la recouvrir d’eau
  4. saler, poivrer, porter à ébullition
  5. ajouter les légumes et le bouquet garni
  6. laisser cuire 1 heure
  7. ajouter les pommes de terre
  8. faire mijoter jusqu’à cuisson des pommes de terre

Servir

chaud, en parsemant de persil

Daube provençale et Polenta

Daube et polenta
image empruntée au blog latambouilledeviolette.com

Ingrédients

marinade

  • vin rouge : 1L
  • ail : 4 gousses
  • clou de girofle
  • oignon : 2 gros
  • laurier : 1 feuille
  • carotte : 2
  • céleri branche : 2
  • sel, poivre, thym
  • orange : 1

daube

  • boeuf à bourguignon : 750g
  • huile d’olive
  • lardons : 250g
  • pulpe de tomates : 500g
  • champignons de Paris (ou autres) : 150g

polenta

  • semoule de maïs : 300g
  • lait : 1L
  • eau : 50cl
  • beurre : 60g
  • sel : 2 pincées

Préparation

marinade

  1. émincer l’oignon
  2. écraser l’ail
  3. couper les carottes en rondelles
  4. couper le céleri en petits morceaux
  5. couper l’orange en rondelles
  6. mettre le tout dans un grand saladier
  7. ajouter le vin
  8. couper le boeuf en cubes de 3 à 4 cm
  9. ajouter dans la marinade
  10. laisser macérer au frais 6 à 8 heures

daube

  1. émincer les champignons
  2. retirer le boeuf de la marinade
  3. mettre l’huile dans une grande sauteuse, mettre sur le feu
  4. faire revenir rapidement lardons et les morceaux de boeuf
  5. ajouter la marinade, faire bouillir, écumer
  6. ajouter les tomates et les champignons
  7. saler, poivrer
  8. laisser mijoter 3 heures

Polenta

  1. faire bouillir le lait et l’eau dans une grande casserole
  2. verser lentement la semoule dans la casserole
  3. cuire doucement 5mn sans cesser de remuer
  4. saler
  5. verser la semoule dans un torchon ébouillanté
  6. en faire un paquet et laisser le liquide s’évacuer
  7. quand c’est un peu refroidi, retirer le torchon
  8. ajouter le beurre et couper en tranches

Servir

chaud, la daube dans la sauteuse et la polenta dans un plat

 

Rouelle de porc au four

La rouelle de port au four est une recette facile qui donne plat rustique bien sympa.
rouelles

Ingrédients pour 8 personnes

  • Rouelle de porc : 1,5kg
  • Pommes de terre moyennes : 12
  • Gousses d’ail : 12
  • Thym : 1 bouquet
  • Eau : 1 petit verre, … ou plus
  • huile : 1 cuil. à soupe
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faire revenir la rouelle 10 minutes à feu vif dans une grande poêle avec un peu d’huile pour dorer les deux cotés.
  2. Placer la rouelle dorée dans un très grand plat allant au four : saler, poivrer, parsemer de thym.
  3. Placer les gousses d’ail non épluchés autour de la viande.
  4. Ajoutez une cuil. à soupe d’eau et laisser cuire à 190°C pendant près de 2 heures.
  5. Tailler les pommes de terre (épluchées ou non) en grosses frites triangulaires.
  6. A mi-cuisson (au bout de 50 minutes), retirer la viande du four et placer les frites de pommes de terre autour de la viande
  7.  Remettre l’ensemble au four et laisser cuire.
  8. Pendant la cuisson, mouiller régulièrement la viande avec la sauce du plat en rajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire.

Servir

Placer dans un plat la rouelle, l’ail et les pommes de terre,
Déglacer le plat de cuisson et récupérer le jus.

Moussaka au boeuf – Grèce, chef Roulis – 1982

  • GrèceUne des recettes traditionnelles de ce plat emblématique de la Grèce

Ingrédients pour 8 personnes

  • Viande hachée : 1kg
  • Aubergines : 1kg
  • Pommes de terre : 1kg
  • Tomates : 1kg
  • Beurre : 500g
  • Farine : 1kg
  • Lait : 1L
  • Huile d’olive : 500ml
  • Sucre : 50g
  • Ail : 1 gousse
  • Fromage râpé : un peu…
  • Sel, poivre, cannelle, noix de muscade

Préparation

  1. Découper les aubergines en tranches, les passer dans la farine, les faire frire rapidement
  2. Découper les pommes de terre en tranches, les faire frire rapidement
  3. Beurrer un plat, placer les pommes de terre au fond
  4. Emincer l’ail
  5. Faire revenir la viande hachée au beurre avec tomate, ail, sel, poivre et cannelle
  6. Déposer la viande hachée sur les pommes de terre en une couche homogène
  7. Recouvrir avec des tranches d’aubergine
  8. Saupoudrer de très peu de sucre
  9. Dans une casserole, mélanger et cuire à feu doux 300g de beurre fondu et 800g de farine
  10. Faire chauffer 1L de lait avec 500ml d’eau, et l’incorporer petit à petit à la farine cuite au beurre
  11. Bien mélanger avec poivre, sel, noix de muscade râpée
  12. Napper les aubergines avec une épaisse couche de béchamel
  13. Répandre sur le dessus un peu de beurre fondu en pluie et un peu de fromage râpé
  14. Passer au four à 200° pendant 30mn

Servir chaud