Poulet aux olives et au citron (Gilles)

  • poulet aux olives et au citronNote : J’ai bricolé plusieurs recettes de tajines et de poulet aux olives pour arriver à celle-ci

Ingrédients pour 6 personnes

  • poulet entier : 1,5 à 2kg
  • olives tailladées violettes : 300g
  • oignon : 2
  • ail : 1 gousse
  • courgette : 1 (facultatif) 
  • pommes de terre moyennes : 10
  • citron jaune : 1 gros
  • persil : un petit bouquet
  • graine de coriandre moulue : une grosse pincée
  • Romarin : 1 petite branche
  • laurier sauce : 1 feuille
  • sel, poivre
  • raz-el-hanout : 1 cac (cuiller à café)
  • curcuma : 1 cac
  • gingembre en poudre : 1 pincée
  • huile olive
  • eau

Préparation

  1. couper le poulet en morceaux (pilons, cuisses, ailes, blancs, cou, carcasse, etc.)
  2. faire dorer les morceaux dans un grand faitout avec de l’huile d’olive, saler les morceaux et les réserver
  3. faire bouillir les olives dénoyautées et coupées en 2 dans un peu d’eau
  4. râper le zeste du citron et presser le citron
  5. faire suer les oignons émincés dans le faitout avec de l’huile d’olive (être généreux avec l’huile)
  6. ajouter la courgette coupée en demi-rondelles, laisser suer la courgette (sur la photo, ce sont des morceaux de courgette jaune que l’on voit, pas du citron)
  7. au dernier moment, ajouter l’ail émincé et le persil émincé
  8. saler, poivrer, ajouter la coriandre moulue, le gingembre, le curcuma et le raz-el-hanout
  9. ajouter les olives et leur eau de cuisson, le jus du citron et le zeste râpé
  10. ajouter les morceaux de poulet, couvrir avec de l’eau si besoin
  11. ajouter la feuille de laurier et la branche de romarin
  12. rectifier l’assaisonnement : sel, poivre, raz-el-hanout …
  13. couvrir et faire mijoter à feu doux
  14. 10 minutes après, rajouter les pommes de terre pelées et coupées en 2
  15. le poulet et les pommes de terre devraient être correctement cuits 20 minutes après

Servir chaud

Comme tous les ragoûts, le plat peut être réchauffé le lendemain, il gagne même en saveur. On peut l’accompagner avec du riz s’il n’y a pas assez de pommes de terre.

 

Poulet au cidre

poulet au cidrte
image empruntée au site cuisineaz.com

Ingrédients

  • morceaux de poulet
  • oignons : 500g
  • cidre fort : 30cl
  • quatre épices : 1 pincée
  • huile : 2 C à s
  • beurre : 50g
  • persil ou coriandre frais : 5 C à s

Préparation

  1. peler et émincer finement les oignons
  2. dans une cocotte, faire chauffer 25g de beurre et 1 C à s d’huile d’olive
  3. faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents et pas colorés
  4. dans une poêle, faire faire chauffer 25g de beurre et 1 C à s d’huile d’olive
  5. « saisir » les morceaux de poulet à feu vif pour qu’ils soient dorés sur toutes les faces
  6. égoutter les morceaux de poulet
  7. les placer dans la cocotte
  8. mouiller avec le cidre
  9. saler, poivrer, ajouter la pincée de quatre épices
  10. mélanger
  11. couvrir et laisser cuire 30mn
  12. après la cuisson, parsemer de persil

Servir très chaud

  • avec des pâtes, du riz …

Salade objatoise aux gésiers de canard (Beatrice)

Gésiers de canard confits et émincés
image empruntée au site comtessedubarry.com

Ingrédients

  • Marrons cuits : 500g
  • Pommes tendre gouteuses : 2
  • Jambon coupé en lanières : 2 tranches
  • Salade croquante : 1
  • Gésier de canard confit : 5
  • Vinaigrette : 5cl
  • Huile de noix
  • Échalote hachée : 1

Préparation

  1. couper les pommes en tranches fines
  2. mélanger salade et jambon dans un saladier
  3. ajouter les tranches de pomme
  4. couper les gésiers en lamelles
  5. faire revenir à feux doux les lamelles de gésier et les marrons
  6. quand les gésiers sont cuits, déglacer avec 1 c de vinaigre
  7. ajouter l’échalote hachée
  8. verser gésiers et sauce sur la salade
  9. mélanger

Servir aussitôt

Salades au foies tièdes

salade de foies
image empruntée au site bladi.net

Ingrédients pour 2 personnes

  • Foies de volailles : 200g
    • on peut aussi utiliser des foies confits en barquette
  • Lardons : 100g
  • Huile de noix et huile d’olive
  • Cerneaux de noix
  • Endives et/ou mâche
  • ciboulette
  • décoration : croutons et carottes ou radis,

Préparation

  1. Enlever les nerfs des foies de volaille et enlever soigneusement le fiel
  2. Couper les foies en morceaux
  3. Les faire revenir à la poêle 3mn,
  4. Ajouter quelques gouttes de vinaigre sur les foies
  5. Préparer endives et/ou mâche
  6. Assaisonner et disposer dans les assiettes
  7. Faire sauter lardons, croûtons
  8. Disposer foies, lardons et croutons sur la salade
  9. Décorer avec ciboulette hachée, carottes ou radis en petites rondelles

Poule au citron (G. Génin)

Poule et citronIngrédients

  • poule : 1
  • citron : 2
  • sel, poivre
  • oeuf : 1
  • huile
  • farine ou maïzena : un peu

Préparation

  1. râper le zeste des citrons
  2. couper la poule en morceaux, (sauf la carcasse qui servira pour un bouillon une autre fois)
  3. faire dorer les morceaux à l’huile dans une cocotte minute
  4. couvrir d’eau
  5. saler, poivrer, ajouter le zeste
  6. laisser cuire doucement 40mn
  7. retirer les morceaux de poule de la cocotte
  8. lier la sauce avec le jaune de l’oeuf et un peu de farine ou de maïzena
  9. ajouter le jus d’un citron et demi
  10. faire pocher les rondelles du 1/2 citron restant dans la sauce
  11. placer les morceaux de poule dans un plat, ajouter la sauce
  12. décorer avec les rondelles de citron pochées

Servir chaud

Poulet aux endives (Soizic)

Ingrédients

  • poulet entier : 1
  • endives : 1kg
  • sel, poivre, farine
  • huile
  • crème épaisse (crème double) : 50cl
  • jus de citron : 2 Cac

Préparation

  1. ouvrir le poulet, ôter les os de la carcasse mais pas ceux des membres
  2. tailler les endives en grosse julienne (tranches relativement minces)
  3. saler et poivrer le poulet
  4. passer le poulet dans la farine
  5. le faire dorer à l’huile de chaque côté dans une grande cocotte
  6. placer les morceaux d’endive tout autour
  7. laisser les endives suer 15mn avec le poulet
  8. ajouter la crème double
  9. amener à ébullition
  10. laisser terminer la cuisson doucement
  11. rectifier l’assaisonnement
  12. hors du feu, ajouter le jus de citron

Servir chaud

Cuisses de canard au miel (Margot)

cuisses de Canard au mielingrédients pour 4

  • cuisses de canard : 4
  • oignons : 1 ou 2
  • bouillon de légumes : 300ml
  • sel poivre, thym
  • miel : 2 Cac
  • pommes de terre : 8

Préparation

  1. faire blondir les oignons émincés à la poêle
  2. répartir les oignons au fond d’un plat allant au four
  3. saler légèrement et poivrer les cuisses de canard, parsemer de thym
  4. badigeonner au pinceau les cuisses côté peau avec du miel
  5. poser les cuisses dans le plat, côté peau sur le dessus
  6. éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux (2cm x 2cm)
  7. les disposer autour des cuisses
  8. arroser avec le bouillon de légumes
  9. cuire au four 1h30 à 190°
  10. arroser de temps en temps les cuisses avec le jus
  11. si cela cuit trop fort, placer une feuille d’aluminium au dessus
  12. à mi-cuisson, retourner les cuisses côté chair sur le dessus
  13. avant la fin de la cuisson, retourner les cuisses côté peau sur le dessus
  14. la peau doit être dorée et croustillante

servir chaud

Blancs de poulet et cocos plats à la vapeur

La recette est facile, très digeste, mais demande à faire mariner les blancs de poulet pendant 2 heures avant la cuisson vapeur.

Ingrédients pour 4 personnes

blancs

  • Blancs de poulet : 4
  • Haricots « cocos plats » : 350 g
  • Pommes de terre : 350 g
  • Echalote : 1
  • Citron : 1,5
  • Huile d’olive : 1 grosse cuil. à soupe
  • Poudre curry : 1 bonne cuil. à café
  • Origan : 1 petite cuil. à café
  • sel, poivre : au goût de chacun

Préparation

  1. Emincer l’échalote finement, presser le citron
  2. Préparer une marinade avec l’huile d’olive, le jus du citron, l’échalote, la poudre curry, le sel, le poivre, l’origan
  3. Faire mariner 2 heures les blancs de poulet dans cette marinade
    ————————-
  4. Équeutez les « cocos plats », les rincer.
  5. Couper les « cocos plats » en tronçons de 2cm
  6. Mettre de l’eau à bouillir dans la partie basse du cuit-vapeur.
  7. Placer les coco plats dans le panier du cuit-vapeur
  8. Laisser cuire 10mn
    ————————–
  9. Peler les pommes de terre, les couper en tranches de 2cm d’épaisseur
  10. Disposez les blancs de poulet marinés dans le cuit-vapeur au dessus des coco plats
  11. Ajouter les pommes de terre au dessus des blancs de poulet
  12. Verser le reste de marinade sur les pommes de terre
  13. Laisser cuire 15 min environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites (tester avec un couteau)
  14. Arrêter le feu et laisser finir la cuisson 5 mn.

Servir

  • Disposer les blancs de poulet et les légumes verts dans les assiettes et décorez avec une tranche de citron.
  • On peut parsemer les blancs de poulet avec de l’origan.

Poulet Youvetsi – Grèce, chef Roulis – 1982

  • «Grèce Youvetsi » est un plat délicieux très fréquemment consommé en Grèce, sans région d’origine définie. On mange le « poulet Youvetsi » mais aussi le « boeuf youvetsi », « l’agneau youvetsi », on peut le faire avec presque toutes les viandes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Poulet 1
  • Giouvetsi 500g (petites pâtes en forme de grain de riz)
  • Tomates fraîches 500g
  • Oignons 2
  • Ail 1 gousse
  • Potage ou bouillon : 1 cube
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Rôtir le poulet au four normalement
  2. Défaire le poulet en morceaux
  3. Récupérer le jus et le placer dans un faitout (en terre, en principe)
  4. Ajouter les tomates écrasées, les macaronis et les morceaux de poulet
  5. passer au four doux pendant 20mn, jusqu’à absorption du jus par les pâtes

Servir chaud

Magrets de canard (façon Gilles et Corentin)

Le magret est une viande rouge, comparable au steack de bœuf en termes de texture et de couleur. Il est moins cher que le bœuf, facile à cuire, très goûteux. Je préfère le magret de canard gras, très tendre, qui permet de récupérer une bonne quantité de graisse délicieuse et pratique pour la cuisson des légumes.
cuisson du magret

Ingrédients

  • 1 magret de canard gras pour 1 pour 2 personnes
  • sel
  • poivre
  • origan
  • …et 1 pot de confiture vide pour récupérer la graisse de canard

Préparation

Couper la peau et le gras des magrets jusqu’à la viande avec un couteau tranchant

  • on tranche en lignes parallèles à moins de 1 cm de distance les unes des autres
  • on tranche une deuxième fois par des lignes à angle droit avec les précédentes

préparation du magret
Dans les lignes tranchées dans le gras : saler généreusement au gros sel, poivrer, saupoudrer généreusement d’origan
Mettre les magrets côté peau dans une poêle chaude et mettre à feu doux : la graisse va se mettre à fondre doucement sans que le magret cuise (il est protégé par la graisse)
De temps en temps, récupérer la graisse fondue dans un pot de confiture, il faut éviter qu’elle monte dans la poêle et cuise le magret.
Sortir les magrets de la poêle quand la graisse a presque entièrement fondu et que la peau est croustillante.
Laisser les magrets refroidir 10mn hors du feu

Solution « au four »
  • Préchauffez le four à 220 °C ou 440 °F.
  • Repasser les magrets à la poêle feu moyen-vif pendant 1 minute côté viande de chaque côté.
  • Les posez dans un plat allant au four.
  • Les faire cuire au four 5 minutes pour qu’ils soient rosés, 7 minutes à point, 9 minutes bien cuits.
  • Sortir les magrets du four, les recouvrir de papier aluminium et les laisser reposer 5 minutes avant de les couper.
Solution à la poêle
  • Repasser les magrets à la poêle feu moyen-vif pendant 1 minute côté viande de chaque côté.
  • couper les magrets en morceaux généreux (4 par magret)
  • les poêler 3 à 5 minutes en faisant rôtir chaque côté du magret (dans la même poêle qu’au début, il y reste un peu de graisse de canard, du sel, de l’origan)

Cette façon de cuire les magrets est pratique parce qu’on peut précuire les magrets à l’avance pour terminer la cuisson quand tout le monde est à table.

Servir chaud,

  • avec des haricots verts, des pommes de terre poêlées, … ou des pâtes, etc
magret, étape 1
magret, étape 1
magret, étape 2
magret, étape 2
magret, étape 3
magret, étape 3
magret, étape 4
magret, étape 4
magret, graisse
la graisse du magret recueillie pour la cuisine

Croquettes/nuggets de poulet au curry

nuggets de poulet
image empruntée au site cookingwithmorgane.com

Ingrédients pour 6

  • blancs de poulet : 5
  • oeuf : 1
  • citron : 1
  • oignon : 1 petit
  • vin blanc : 1 verre
  • chapelure
  • huile d’olive
  • poudre curry
  • sel, poivre, origan ou thym
  • facultatif : grains de sésame

préparation

  1. préparer une marinade avec les 3/4 du citron, oignon émincé, vin blanc, origan, sel, poivre
  2. y ajouter de la poudre curry généreusement
  3. couper les blancs de poulet en morceaux de 3cm sur 2cm (comme une phalange de doigt)
  4. placer les morceaux de poulet dans la marinade pendant 2 heures
  5. brouiller 2 oeufs dans un bol
  6. sortir le poulet de la marinade, égoutter
  7. ajouter du curry assez abondamment
  8. passer les morceaux de poulet dans l’oeuf brouillé
  9. mettre la chapelure dans un sachet plastique (éventuellement des grains de sésame)
  10. jeter les morceaux de poulet dans le sachet avec la chapelure
  11. secouer le sachet pour que les morceaux de poulet soient bien recouverts de chapelure
  12. mettre de l’huile dans un wok (ou poêle à bords hauts) :  environ 1cm d’épaisseur d’huile
  13. mette sur le feu et cuire les croquettes dans l’huile très chaude
  14. les égoutter sur du papier absorbant ou une passoire avant de servir

Servir très chaud avec une salade

  • Sur la table, on peut proposer en accompagnement des quartiers de citron, une sauce chien, …ou du ketchup pour les addicts 😉

Pâté de pomme de terre Pompadour (Franck Massoulier)

  • tourte au saumon
    image empruntée au blog corinne3.eklablog.com

    l’ami qui nous l’a fait goûter est un fin cuisinier

  • c’est un plat traditionnel corrézien, cette déclinaison viendrait de Pompadour
  • c’est délicieux, très nourissant, et ça garde bien la température
  • ça se présente comme une galette des rois, mais nettement plus épaisse
  • désolé, je n’ai pas encore les proportions, faut que je l’essaie…

Ingrédients pour un pâté de pomme de terre

  • Pommes de terre
  • Confit de canard
  • Crème fraîche
  • Ail
  • Persil
  • Sel poivre
  • Cèpes (ou champignons…)
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d’oeuf
  • …et éventuellement, si vous voulez monter en gamme : un peu de foie gras crû en tranches

Préparation

  1. Couper les pommes de terre à la mandoline
  2. dissocier la viande du confit en petits morceaux
  3. étaler une des 2 pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson (avec le papier de cuisson dessous)
  4. répandre sur la pâte : une couche de pommes de terre, une couche de viande de confit,
  5. et éventuellement quelques tranchettes de foie gras
  6. saler, poivrer, ajouter ail et persil,
  7. ajouter un peu de crème fraîche
  8. recommencer avec une deuxième couche de pommes de terre, de confit, etc.
  9. placer la 2ème pâte feuilletée sur le tout et bien fermer les bords en pressant les 2 pâtes l’une contre l’autre avec les doigts
  10. percer quelques trous sur le dessus
  11. peindre au jaune d’oeuf pour la couleur
  12. Cuire 1h30 au four à 180 degré,
  13. Au milieu de la cuisson : ouvrir une petite cheminée au centre du pâté et y verser un verre de crème fraîche
  14. En fin de cuisson, couvrir avec feuille aluminium si le pâté est trop foncé (un peu comme pour une galette des rois)

Servir

bien chaud, avec 1 salade verte

Soupe ou sauce Avgolemono (Grèce)

  • Sauce avgolemono
    image empruntée à,l’excellent site gastronomiac.com

    « avgolemono » est le nom d’une sauce ou d’une soupe traditionnelle en Grèce, à base d’oeuf et de citron. La sauce peut accompagner de l’agneau, des boulettes, du poisson, des courgettes ou des feuilles de vigne farcies, etc.

Ingrédients

  • le bouillon filtré de la cuisson d’un poisson au court-bouillon
    (on peut de la même manière utiliser le bouillon d’une volaille)
  • une soupe de légumes (pommes de terre, poireaux, carottes, céleri…. comme on le souhaite)
  • une tasse de riz
  • 2 oeufs
  • le jus de 2 citrons
  • du persil

Préparation

  1. Faire cuire la soupe de légumes
  2. Versez le bouillon du poisson dans une grande casserole
  3. Le faire « presque bouillir ».
  4. Ajoutez le riz et laissez cuire 10 minutes.
  5. Dans un bol, battre les œufs en mousse,
  6. Ajoutez le jus des citrons, mélanger
  7. Rajoutez petit à petit le bouillon de poisson dans le mélange œufs et jus de citrons tout en mélangeant énergiquement : il va monter doucement en température
    Attention à la température, les oeufs ne doivent pas cuire.
  8. …Si besoin, ajouter un peu de maïzena
  9. Rectifier le mélange en sel et poivre
  10. Parsemer de persil
  11. Servir immédiatement

Servir

En Grèce, les légumes, le poisson, et la soupe sont servis à part.
Si on n’ajoute pas de riz et qu’on diminue la quantité de bouillon de poisson, cela donne plutôt une sauce, la « salsa avgolemono », que l’on sert avec le poisson.  … « Kali Orexi ! »

Brochettes de dinde au barbecue (Amar Boucetta)

Ingrédients

  • viande de dinde
  • sel, poivre

Marinade
(Ne pas faire trop de marinade : au bout de 30mn, tout doit avoir été « aspiré » par la viande de dinde)

  • Huile olive
  • Worcestershire sauce
  • Ail
  • Ketchup
  • Jus de citron
  • Herbes
  • Gingembre
  • Faire les brochettes

Préparation

  1. Couper les morceaux de dinde en dés
  2. Les placer 30mn dans la marinade
  3. Saler poivrer au goût
  4. Passer les brochettes au BBQ

Chapon farci de Noël à Venarsal

chapon farciIngrédients

  • chapon : 1 de 4 kg
  • viande hachée (veau ou boeuf). : 1kg
  • pain : 4 ou 5 tartines
  • échalotes :  4
  • ail : 3 gousses
  • champignons de Paris : 400g
  • marrons : 1kg
  • pommes de terre : 500g
  • crème fraiche : 150g
  • lardons  : 250g
  • graisse de canard : autant que besoin
  • graines de tournesol : 3 cuillers à soupe
  • coriandre moulue : « un peu »
  • origan : « un peu »
  • 4 épices  : « un peu »
  • fenouil  : « un peu »
  • carry  : « un peu »
  • truffe : 1 (de 10 à 20 g)
  • sel, poivre : au goût
  • oeufs (éventuellement) : 2

Préparation

Un jour ou deux avant la cuisson

    1. garder une partie de la truffe pour la farce.
    2. découper la truffe en lamelles fines, glisser des lamelles de truffe sous la peau du chapon de façon bien répartie.

Le jour de la cuisson :

  1. cuire la viande hachée, salée, poivrée, laisser refroidir.
  2. couper les tartines de pain en dés, les faire revenir à la poële (graisse de canard)
  3. émincer les échalotes et les champignons, les faire revenir à la poële (graisse de canard)
  4. ajouter les lardons, viande hachée, marrons blanchis, restes de truffe émincée
  5. émincer l’ail et l’ajouter (ne pas le faire revenir)
  6. épicer, éviter de trop saler : les lardons salent la farce
  7. ajouter la crême fraîche
  8. éventuellement : lier la farce avec les oeufs.
  9. réserver, laisser tiédir
  10. farcir le chapon.
  11. coudre la peau du chapon pour garder la farce à l’intérieur
  12. lier le chapon pour que pattes, cou et ailes restent bien serrés contre le corps
  13. graisser abondamment la peau du chapon  (graisse de canard)
  14. poivrer assez abondamment la peau
  15. faire chauffer le four à 165°.
  16. placer le chapon dans une tôle à four
  17. ajouter au fond de la tôle de la graisse de canard, du vin blanc, de l’eau
  18. recouvrir le chapon de feuilles de papier alu et placer le chapon dans le four
  19. le chapon va cuire au moins 4 heures.
  20. pendant la première heure : laisser cuire
  21. ouvrir ensuite régulièrement le four (toutes les 20mn), ôter les feuilles de papier alu, arroser le chapon avec le jus, remettre les feuilles de papier alu, ajouter de l’eau dans la tôle si besoin
  22. environ 1 heure avant la fin de cuisson : ajouter les marrons et les pommes de terre autour du chapon
  23. bien arroser les légumes, saler et poivrer
  24. après cuisson emmailloter le chapon dans du papier alu.
  25. placer le chapon dans une cocotte et le garder au chaud sur plaque (thermostat 1).

Servir découpé

Poulet thaï

poulet thaï
image empruntée au site cooking-chef.fr

Ingrédients

  • hauts de cuisse de poulet : 12
  • échalotes : 500g
  • champignons noirs
  • lait de coco : 2
  • bouillon de bœuf corsé : 1
  • bouquet de légumes : 1
  • crevettes surgelées : 500g
  • riz parfumé (bashmati)
  • coriandre, curry, éventuellement citronnelle
  • piment

Préparation

  1. faire briller les hauts de cuisse au four
  2. dans une poêle, faire revenir les échalotes,
  3. ajouter du curry et des champignons noirs, le lait de coco et le bouillon de bœuf corsé, le bouquet de légumes (éventuellement la citronnelle) et de l’eau.
  4. laisser cuire un moment.
  5. ajouter les crevettes et la coriandre.

Servir chaud avec le riz parfumé

  • décorer avec un piment sur le riz

Poulet carry réunionnais (J.L. Sanvicens)

  •  carry Poulet de la Réunion
    image empruntée au site cuisinereunionnaise.net

    La même recette peu être réalisée avec des gambas ou des crevettes. Remplacer simplement le poulet par les crustacés.

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 poulet
  • 2 oignons rouges (taille moyenne)
  • Un morceau de gingembre frais
  • 3 belles gousses d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 pointe de pâte à piment (ou 2 ou 3 piments oiseaux)
  • 1 grosse boite de tomates pelées au jus
  •  1 cuillère à soupe bien pleine de curcuma
  • Rougail tomate (condiment) :
  • Echalotes
  • 1 pointe de pate à piment
  • 2 tomates bien mures

Préparation

  1. Découper le poulet à cru.
  2. Emincer finement les oignons.
  3. Piler le gingembre, l’ail, les clous de girofle  avec un peu de gros sel.
  4. Ecraser les tomates pelées dans le jus.
  5. Faire revenir le poulet. Le retirer et le réserver.
  6. Faire suer les oignons et ajouter le piment et le mélange ail, gingembre …
  7. Ajouter le curcuma et la tomate.
  8. Laisser frémir 5 minutes et ajouter le poulet.
  9. Laisser cuire 30 à 45 minutes.

Poulet carri, Ile Maurice (mamy Latour)

poulet carri
Photo emprunté au blog « mauricienne08« 

Cette recette est pour moi un véritable enchantement. C’est à la fois un plat délicieux, coloré, chaleureux, et un souvenir exceptionnelle d’une petite dame mauricienne qui nous accueillis pendant un mois à Rosehill comme si nous étions ses enfants. C’est elle qui m’a appris à cuisiner le « poulet carri » à la mauricienne, en 1978

Ingrédients pour 10 personnes

Poulet 1 morceau par pers
Oignons 6 pièce
Tomates 5 pièce
Ail 4 Gousses
Gingembre (racine) 150 Grammes
Coriandre branche 1 Gros bouquet
Huile 1 Verre
Poudre carry (Maurice), ou colombo (Antilles) ou poudre Masala (Inde) 50g
Piment doux. 4 Pincées
Poivre, Sel
Herbes de Provence 4 Pincées
Feuilles de Kaloupile, (arbuste aux feuilles parfumées) : 2ou 3

Préparation

  1. Émincer oignons, ail,
  2. Peler le gingembre, râper la partie tendre du gingembre (celle qui est entre la peau et le milieu dur)
  3. mélanger dans un bol gingembre, ail, piment doux, poivre, ajouter de l’eau pour obtenir une bouillie liquide, laisser reposer 15 mn
  4. Faire sauter les morceaux de poulet dans un Wok avec de l’huile, saler, réserver au chaud.
  5. faire blondir les oignons, ajouter sel, herbes de Provence
  6. couper les feuilles de coriandre en petits morceaux, les ajouter dans le wok
  7. ajouter la « bouillie » d’épices,
  8. faire revenir 3 à 4 minutes dans le wok en mélangeant
  9. émonder les tomates, les couper en dés, (on peut utiliser des tomates en boites)
  10. ajouter les tomates dans le wok
  11. laisser cuire 5 mn en mélangeant
  12. mettre les morceaux de poulet
  13. ajouter de l’eau (1 à 2 bols) pour obtenir un ragoût un peu liquide et couvrir les morceaux de poulet
  14. ajouter 2 ou 3 feuilles de kaloupile (comme on ajoute des feuilles de laurier sauce sur un ragout)
  15. laisser mijoter 20 mn maximum
  16. re-saler au goût

Servir

servir chaud avec du riz cuit à l’indienne : cuit à l’eau, sans sel, un verre de riz pour 2 personnes, 2 verre d’eau pour 2 verres de riz, 5mn de cuisson forte sans couvercle, puis cuisson très douce avec couvercle (15 à 20 mn maxi) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau : le riz est prêt).

Variante avec courgettes et aubergine

On obtient un plat plus moelleux et riche en ajoutant deux ou 3 courgettes moyennes et une aubergine. Couper l’aubergine en petits dés et la faire « suer » avant de la faire revenir avec un peu d’huile puis de l’ajouter juste avant les tomates. Faire de même avec les courgettes.

Pigeons à la crème

Ingrédients pour 4 personnes

pigeons ……………………………………………………………………… 2
beurre………………………………………………………………………. 80g
bouillon……………………………………………………………………… 10cl
sel, poivre……………………………………………………………………    
farine……………………………………………………………………….. 20g
crême épaisse……………………………………………………………….. 10cl
cerfeuil, persil……………………………………………………………….    

Préparation

  1. faire chauffer le beurre dans une cocotte. 
  2. Y faire rapidement revenir les pigeons. 
  3. Assaisonner, mouiller avec le bouillon. 
  4. Faire cuire 25 mn.
  5. D’autre part, délayer la farine avec la crême. 
  6. Incorporer ce mélange dans le jus de cuisson. 
  7. Laisser cuire 10 mn.
  8. Au moment de servir, ajouter les herbes émincées.

Servir chaud

Filets de dinde créole à la coriandre

Ingrédients  pour 4  personnes

Filets de dinde (pas épais)……………………………….. 4 Pièce
Bouquet de coriandre fraiche…………………………….. ½
Oignon…………………………………………………… 1
Tomates cerises…………………………………………. 8
Crème liquide……………………………………………. 4 C à soupe
Vin blanc…………………………………………………. 1 Verre
Curry poudre…………………………………………….. 1 Petite C à café
Piment poudre…………………………………………… ½ Pincée
Gingembre purée………………………………………… 1 ½  Cuiller à café
Herbes de Provence……………………………………… 1 Pincée
Sel, poivre…………………..    

Préparation

  1. Couper les filets dans l’épaisseur si besoin pour qu’ils soient peu épais (comme un filet de limande)
  2. Faire revenir rapidement les filets avec un peu d’huile, les réserver
  3. Emincer l’oignon,
  4. Couper les tomates cerise en deux
  5. Faire blondir l’oignon, saler (gros sel)
  6. Ajouter les feuilles de coriandre fraîche, mélanger
  7. Ajouter le curry, ajouter le gingembre, poivrer
  8. Déglacer au vin blanc
  9. Ajouter les ½ tomates (en gardant 1 tomate par filet pour la déco)
  10. Laisser 4 mn sur le feu en mélangeant : les tomates commencent à fondre
  11. Poser les filets sur la préparation
  12. Poudrer les filets d’un tout petit peu de piment, de poivre et du reste de curry
  13. Placer 2 ½ tomates cerise sur chaque filet
  14. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 à 7 mn (pour cuire les filets à cœur, sans plus)
  15. Répandre la crème liquide sur les filets

Servir chaud, avec du riz blanc par exemple