Pain au son et lait caillé (Christophe)

pain de son

  • Mon frère Christophe tente de reproduire le pain que faisait maman et dont nous avons un souvenir merveilleux … 

Ingrédients

  • farine blanche :  400g
  • farine de son :  100g (la moins fine possible)
  • sel : 1,5 C à café
  • levure alsacienne : 1 Sachet
  • lait caillé :  50cl
  • je ne mets jamais de sucre …
Préparation
  1. Pour faire cailler le lait, je prends du lait entier et j’y rajoute ¼ de yaourt.
  2. Puis je mets en chauffe à 2 pendant 1h ou 2, et je laisse reposer jusqu’au lendemain. Parfois ça marche trop (ça ressemble à du yaourt), parfois pas beaucoup (c’est très liquide).
  3. Je mélange les 2 farines, le sel, la levure alsacienne
  4. Je mélange ensuite avec le lait caillé : je fais ces mélanges à la cuillère, sans pétrir avec les mains (moins salissant J, et surtout trop pétrir rend la pâte très collante et compacte (me semble-t-il : je ne dois pas savoir faire …)
  5. Si le mélange est trop sec, parce que le lait était trop caillé, je rajoute un peu de lait : sinon, le pain ne gonfle pas, en tout cas c’est mon expérience. Il faut que la pâte soit assez humide, que tu n’es pas de mal à lui donner la forme de dôme dans le moule.
  6. Je mets la pâte dans un moule en Pyrex diamètre #17 – 18cm, préalablement beurré, je coupe le dôme en croix pour favoriser la levée et je mets au four préchauffé à 220°C. Il m’arrive de mettre un couvercle Pyrex.
  7. Cuisson entre 35 et 45 minutes.

Comparaison avec celui que faisait maman :

    1. il a le même goût,
    2. il a une couleur rousse et pas grise : cela vient peut-être du son que j’achète
    3. il n’a que peu d’effet sur le transit intestinal, alors que celui maman avait des effets quasi miraculeux !

Bouillabaisse Hélène Vallage – 1950

bouillabaisse
image empruntée au site croquegel.com

Ingrédients

  • homard ou langouste : 1
  • lotte : 800g
  • congre (si possible) : quelques tranches
  • moules : 500g
  • coques : 200g
  • pommes de terre : 2 ou 3
  • tomates entières : 4
  • concentré de tomates : quelques C à s
  • Oignons  2
  • ail : 4 ou 5 gousses
  • persil, thym, laurier
  • safran, grains de fenouil, curry, poivre de cayenne, clou de girofle
  • huile d’olive

Préparation

  1. couper les tomates et les pommes de terre en morceaux
  2. émincer l’oignon, écraser 2 gousses d’ail
  3. dans de l’huile d’olive, faire revenir doucement pendant 20mn oignon, ail écrasé, pommes de terre, tomates
  4. les légumes ne doivent pas trop se colorer
  5. ajouter de l’eau et du vin blanc (2/3 d’eau pour 1/3 de vin), suffisamment pour faire un court bouillon qui baignera ensuite le poisson
  6. saler, poivrer, ajouter clou de girofle, persil, thym, laurier, grains de fenouil
  7. laisser bouillir « un moment »
  8. pendant ce temps, nettoyer les moules et les coques
  9. les faire ouvrir et les faire revenir dans leur coquille
  10. réserver les coquillages et leur jus
  11. passer le bouillon au pilon
  12. y ajouter le safran, le curry, le poivre (très peu), les coquillages et leur jus, le reste de l’ail grossièrement coupé et le concentré de tomates
  13. remettre sur le feu
  14. réserver le temps nécessaire pour la cuisson du poisson
  15. avant de servir la bouillabaisse, jeter dans la marmite en ébullition le homard coupé, la lotte en morceaux, les tranches de congre
  16. ne pas faire bouillir vivement : le poisson ne doit pas « se défaire »
  17. on se rend compte que la quantité de safran est suffisante si la lotte prend une petite teinte jaune à la cuisson
  18. faire griller des tranches minces de pain

Servir chaud

  1. les tranches de pain grillé seront servies en même temps que le potage mais dans une assiette séparée pour éviter de les imbiber de jus.
  2. le poisson sera servi ensuite
  3. il doit rester suffisamment de jus avec le poisson pour accompagner celui-ci

Velouté de châtaignes (Sylvie)

velouté de châtaignes
image empruntée au site cookomix.com

Ingrédients

  • châtaignes blanchies : 200g
  • carottes : 200g
  • échalotes : 2
  • crème fraîche : 30cl
  • bouillon de volaille : 1 cube
  • gousse d’ail : 2
  • huile : 1 C à s

Préparation

  1. éplucher les carottes, les couper en rondelles
  2. émincer les échalotes
  3. écraser l’ail
  4. mettre l’huile dans une cocotte
  5. faire revenir les échalotes les carottes, l’ail, les châtaignes
  6. ajouter un peu d’eau et le bouillon de volaille
  7. mouiller d’eau à hauteur
  8. cuire à couvert à feu doux 30mn
  9. mixer
  10. ajouter la crème et mélanger
  11. saler, poivrer

Servir chaud

Salade d’endives au Roquefort (maman)

salade d'endives
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • endives : 1kg
  • Roquefort : 125g
  • pommes (granny smith) : 2
  • noix décortiquée : 60g
  • huile d’olive : 6 C à s
  • vinaigre : 2 C à s
  • moutarde : 1 C à s
  • sel, poivre

Préparation

  1. émincer les endives en fines lamelles
  2. couper le Roquefort en dés
  3. casser grossièrement les noix
  4. couper les pommes en dés
  5. mettre tous ces ingrédients dans un saladier
  6. mélanger huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre
  7. verser sur les endives
  8. mélanger

Servir

  • aussitôt après avoir ajouté la vinaigrette

Fromager au manslois (maman)

fromager manslois
image empruntée au site lemanslois.fr

Le « manslois » est un fromage frais de vache ou de chèvre de la ville de Mansle en Charente)

Ingrédients

  • fromage frais manslois : 440g
  • sucre : 180g
  • oeufs : 4 ou 5
  • pâte feuilletée : 1

Préparation

  1. préchauffer le four à 210°
  2. bien mélanger  le fromage avec le sucre et les jaunes d’oeuf
  3. battre les blancs d’oeuf en neige
  4. les incorporer délicatement en soulevant le mélange pour éviter de casser le blanc d’oeuf en neige
  5. étendre sur la tarte
  6. mettre au four 30mn à 210°

Servir chaud ou froid

Quiche aux lardons (Soizic)

quiche aux lardons
image empruntée au site 750g.com

Ingrédients

  • pâte brisée ou feuilletée : 1
  • oeufs : 3
  • crème fraîche : 3 C à s
  • lait : 25cl
  • gruyère râpé
  • lardons fumés : 2 paquets
  • sel, poivre

Préparation

  1. placer la pâte (avec son papier) dans le moule
  2. répartir les lardons crus sur la pâte
  3. mélanger au fouet oeufs, crème, lait, sel, poivre
  4. ajouter le gruyère râpé dans le mélange
  5. verser le mélange dans le moule
  6. cuire au four 20mn à 210°

Servir chaud

Soupe de panais (Olivier)

fromage (comté)Ingrédients pour 8

  • panais : 3 ou 4 gros
  • échalotes : 3 grosses
  • bouillon de poule : 1L
  • crème fraîche liquide
  • beurre
  • sel, poivre
  • fromage (du genre comté)

Préparation

  1. faire revenir les échalotes émincées dans du beurre
  2. couper les panais en petits morceaux
  3. placer le tout dans le bouillon de poule
  4. cuire 20mn
  5. mixer quand les panais sont très tendres (sur le point de s’écraser)
  6. saler, poivrer

Servir chaud

  • accompagner de lamelles de fromage

Tajine de mouton (Soizic)

tajine de mouton
image empruntée au site cuisineaz.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • mouton désossé : 1kg
  • oignon : 1
  • carottes : 2 ou 3
  • coeur d’artichaut : 1 petite boite
  • petits pois : 1 petite boite
  • légumes pour tajine : 1 boite
  • olives : 12
  • gingembre : équivalent d’une grosse C à s
  • cumin : 1 C à s
  • piment d’espelette (ou safran) : 1 pincée
  • sel, poivre
  • facultatif : bouquet de coriandre

Préparation

  1. mettre dans une cocotte minute la viande, l’oignon et les carottes en morceaux
  2. ajouter les épices, saler, poivrer
  3. recouvrir d’eau et cuire une bonne heure
  4. ensuite (ou le lendemain), ajouter les légumes
  5. cuire 15mn
  6. décorer avec les olives

Servir chaud

  • avec une semoule de couscous
  • facultatif : parsemer de coriandre fraîche

Tarte à la tomate (Sylvie)

tarte à la tomate
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • pâte brisée : 1
  • moutarde
  • crème fraîche
  • maïzena
  • olives noires
  • tomates
  • huile d’olive
  • facultatif : pesto

Préparation

  1. « foncer » un moule avec la pâte (garnir l’intérieur du moule avec la pâte à la forme et à la taille du moule)
  2. saupoudrer de maïzena
  3. mélanger moutarde et crème fraîche
  4. tartiner le fond de pâte du mélange
  5. couper les tomates en rondelles épaisses et les disposer sur le mélange
  6. ajouter les olives noires
  7. facultatif : ajouter un peu de pesto sur les tomates
  8. verser un filet d’huile d’olive
  9. cuire au four 20mn à 210°

Servir chaud

Gâteau au miel et à la farine de sarrasin (Marion)

Ingrédients

  • oeufs : 2
  • miel : 80g
  • huile d’olive : 60cl
  • lait : 115 ml (lait de riz ou autre )
  • farine de sarrasin : 170g
  • levure chimique : 2 C à c
  • cacao en poudre : 30g
  • Chocolat à cuire concassé ou pépites de ..
  • Fruits secs = noix et/ou noisettes et/ou canneberge, etc….

Préparation

  1. préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger oeufs + miel + huile
  3. Incorporer le lait
  4. Ajouter la farine + la levure + le cacao et mélanger
  5. Ajouter le chocolat + les fruits secs
  6. Verser dans des moules à muffins ou un gros moule
  7. Cuire 15 mn pour les muffins et 30 mn pour le gâteau
  8. Laisser refroidir avant de démouler

Velouté de carottes (M.T. Jérôme)

veloute de carottes
image empruntée au site magicmaman.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • carottes : 1kg (on peut aussi mettre 500g de giraumon)
  • pomme de terre : 1 moyenne
  • oignon : 1
  • beurre : 20g
  • eau : 1L
  • curry : 1 C à c
  • cumin : 1 C à c
  • sel … (de Guérande pour les addicts)

Préparation

  1. émincer l’oignon
  2. le faire dorer au beurre dans le fond de la cocotte minute
  3. verser l’eau dans la cocotte
  4. couper carottes et pomme de terre en morceaux minces
  5. ajouter dans la cocotte (on peut aussi ajouter le giraumon en morceaux)
  6. faire cuire 5mn cocotte ouverte
  7. fermer la cocotte et cuire 20mn après le chuchotement
  8. ouvrir la cocotte
  9. mixer
  10. ajouter la crème fraîche

Servir chaud

Flamenküche (Soizic)

flamenkueche
image empruntée au site wikipedia.org

Ingrédients

  • pâte feuilletée : 1
  • lardons
  • gruyère râpé
  • crème fraîche
  • oignons : 2
  • huile
  • sel, poivre

Préparation

  1. préchauffer le four à 210°
  2. couper les oignons en rondelles
  3. faire revenir les oignons dans l’huile
  4. saler, poivrer
  5. étaler la pâte sur une plaque (tôle)
  6. parsemer avec les oignons, les lardons, le gruyère
  7. poivrer
  8. ajouter un peu de crème fraîche
  9. cuire au four environ 15mn

Servir chaud

  • on peut parsemer de persil ou de ciboulette pour décorer

Tarte aux sardines et oignons (Maman)

tarte sardines et oignons
image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr

Ingrédients

  • boites de sardines : 2
  • pâte brisée (ou à pizza) : 1
  • oignons : 2 gros
  • tomates : 3 grosses
  • huile d’olive : 2 c à s
  • beurre : 10g
  • thym, sel, poivre

Préparation

  1. émincer les oignons
  2. couper les tomates en rondelles
  3. faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec du thym pendant 2mn
  4. arroser de 2 c à soupe d’eau
  5. laisser cuire doucement jusqu’à évaporation de l’eau
  6. préchauffer le four à 210°
  7. ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire encore 5mn
  8. saler, poivrer, laisser tiédir
  9. répartir sur la pâte
  10. cuire au four 20mn
  11. couper les sardines en 2 dans le sens de la longueur
  12. ajouter sur la tarte
  13. remettre au four 5mn

Servir chaud

Flan de poivrons (Agnès Blais)

flan aux poivrons
image empruntée au site little-muffins.fr

Ingrédients

  • oeufs : 4
  • crème fraîche : 25cl
  • bocal de poivrons rouges : 1
  • parmesan : 200g
  • ail : 3 ou 4 gousses
  • huile d’olive : un peu …

Préparation

  1. faire revenir les poivrons dans « un peu » d’huile d’olive avec 3 ou 4 gousses d’ail
  2. égoutter et mixer
  3. battre les oeufs, la crème et le parmesan râpé
  4. les ajouter aux ingrédients déjà mixés
  5. placer dans un bain marie
  6. cuire au four pendant 40mn à 150°

Tiramisu (Agnès Blais)

tiramisu
image empruntée au site marmiton.org

Ingrédients

  • biscuits à la cuiller : 36
  • café fort : 20cl
  • cognac : 5cl
  • oeufs : 3
  • sucre en poudre : 90g
  • mascarpone : 250g
  • cacao amer : 3 C à s
  • pépites de chocolat (facultatif)

Préparation

  1. mélanger café, cognac + 1 C à s de sucre en poudre
  2. imbiber les biscuits avec le mélange
  3. tapisser le fond du plat avec les biscuits imbibés
  4. battre les blancs d’oeuf en neige
  5. mélanger mascarpone, sucre, jaunes d’oeuf
  6. ajouter les les blancs d’oeuf battus en neige
  7. verser le mélange sur les biscuits
  8. mettre au réfrigérateur au mois 6 heures avant de servir

Servir

  • au moment de servir, saupoudrer de poudre de cacao amer
  • facultatif : parsemer de pépites de chocolat

Poulet au cidre

poulet au cidrte
image empruntée au site cuisineaz.com

Ingrédients

  • morceaux de poulet
  • oignons : 500g
  • cidre fort : 30cl
  • quatre épices : 1 pincée
  • huile : 2 C à s
  • beurre : 50g
  • persil ou coriandre frais : 5 C à s

Préparation

  1. peler et émincer finement les oignons
  2. dans une cocotte, faire chauffer 25g de beurre et 1 C à s d’huile d’olive
  3. faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents et pas colorés
  4. dans une poêle, faire faire chauffer 25g de beurre et 1 C à s d’huile d’olive
  5. « saisir » les morceaux de poulet à feu vif pour qu’ils soient dorés sur toutes les faces
  6. égoutter les morceaux de poulet
  7. les placer dans la cocotte
  8. mouiller avec le cidre
  9. saler, poivrer, ajouter la pincée de quatre épices
  10. mélanger
  11. couvrir et laisser cuire 30mn
  12. après la cuisson, parsemer de persil

Servir très chaud

  • avec des pâtes, du riz …

Pesto

  • pesto
    image empruntée au site cuisineaz.com

    Le pesto est une sauce qui vient du nord-ouest de l’Italie. Il contient des pignons de pins, ce qui le différencie du pistou. Il accompagne parfaitement les pâtes.

Ingrédients

  • bouquet de basilic : 1
  • bouquet de roquette : 1
  • ail : 1 gousse
  • gros sel : 1 c à c
  • pignons (ou noix) : 50g
  • huile d’olive : 15cl
  • parmesan râpé (ou gruyère) : 40g

Préparation

  1. laver, sécher et égoutter basilic et roquette
  2. peler la gousse d’ail
  3. écraser au pilon (ou mixer) l’ail, les herbes, le gros sel, les pignons,
  4. remuer la pâte obtenue en versant l’huile d’olive en filet
  5. ajouter le parmesan râpé

Crème de caramel (Maman)

caramel au beurre samlé
image empruntée au site 750g.com

Ingrédients

  • sucre en poudre : 100g
  • beurre : 40g (avec du beurre salé, on obtient une crème de caramel au beurre salé)
  • crème fraîche semi-épaisse : 20cl
  • citron : 2

Préparation (20mn, vaisselle comprise)

  1. dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen sans eau et sans remuer.
  2. le sucre devient progressivement liquide et prend la couleur caramel.
  3. ajouter progressivement le beurre en morceaux en remuant pour amalgamer
  4. quand l’amalgame est fait, ajouter progressivement la crème fraîche en continuant à remuer sur feu doux
  5. quand il n’y a plus de grumeaux, maintenir à ébullition 5mn en continuant à remuer pour obtenir une consistance crèmeuse
  6. mettre en pot, fermer le pot et faire refroidir
  7. garder au frais

Tarte aux sardines (Soizic)

tarte aux sardines
image empruntée au site marmiton.org

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • pâte brisée
  • boîtes de sardines : 2 (ou un peu moins)
    • on peut aussi utiliser des sardines fraîches : recette sur marmiton.org
  • oignons : 2
  • tomates : 3
  • thym
  • huile d’olive : 2 C à s
  • olives

Préparation

  1. émincer oignons
  2. couper les tomates en rondelles
  3. en faire une purée à feu doux avec huile d’olive
  4. saler, poivrer
  5. laisser tiédir
  6. verser sur la pâte brisée
  7. cuire 20mn au four à 210°
  8. pendant ce temps, enlever les arêtes des sardines
  9. quand la tarte a passé 20mn dans le four, disposer les sardines sur la tarte
  10. arroser d’un peu d’huile
  11. décorer avec des olives
  12. remettre aiu four 5mn

Servir tiède