Sablés (Marie)

sablés
image empruntée au site cuisineaz.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • sucre en poudre : 100g
  • oeufs : 1
  • farine : 250g
  • beurre : 180g
  • noisettes : 100g
  • crème fraiche épaisse : 50cl
  • kirsch : 15cl

Préparation

  1. mélanger tous les ingrédients (sauf l’oeuf)
  2. en faire une boule
  3. étaler sur une feuille à pâtisserie
  4. découper
  5. dorer au jaune d’oeuf
  6. cuire 10mn au four à 210° (thermostat 7)

Tourte poireaux saumon (Marie)

tourte saumon poireaux
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • pâte feuilletée
  • poireaux
  • pommes de terre
  • sel, poivre
  • saumon fumé
  • oeuf

Préparation

  1. émincer le poireau
  2. faire légèrement fondre le poireau
  3. couper les pommes de terre en rondelles fines
  4. dans un plat, ajouter le poireau fondu
  5.  ajouter une couche de rondelles de pommes de terre
  6. saler et poivrer légèrement (pas trop en raison du saumon fumé)
  7. ajouter une couche de saumon fumé
  8. on peut faire plusieurs fois ces 3 couches « poireau, pommes de t. et saumon fumé »
  9. recouvrir de pâte feuilletée
  10. laisser une cheminée
  11. dorer à l’oeuf
  12. cuire au four 1h1/2 à 210°

Servir chaud

Velouté de courgette au boursin (Sylvie)

velouté de courgettes au boursin
image empruntée au site 750g.com

Ingrédients

  • Boursin : 80g
  • Ail, fines herbes
  • Oignons : 2
  • Courgettes : 4
  • Sel, poivre
  • huile
  • eau

Préparation

  1. Faire dorer les oignons à la poêle
  2. Ajouter les courgettes pelées et coupée en rondelles
  3. Mijoter quelques minutes à feu doux
  4. Incorporer le Boursin
  5. Recouvrir avec 75 cl d’eau
  6. Saler, poivrer
  7. Mixer après la cuisson

Terrine de courgette ou potiron (Sylvie)

terrine de courgette
Image empruntée au site ptitchef.com

Ingrédients

  • Courgette : 600g
  • Tomates : 300g
  • Gruyère : 150g
  • Oignons : 2
  • Ail : 1
  • Œufs : 4
  • Basilic : 10 feuilles

Préparation

  1. Hacher finement tomates, fromages, ail et oignons
  2. Couper courgettes en petits dés
  3. Séparer blanc et jaune d’œuf
  4. Battre les blancs en mousse très ferme
  5. Dans un saladier mélanger les légumes, jaune d’œuf,
  6. Ajouter les blancs battus en dernier
  7. Verser ce mélange dans un moule beurré
  8. Mettre au four chaud 30 minutes

Servir

  • froid avec mayonnaise dans laquelle on aura ajouté le basilic

Soupe potiron et châtaignes

potiron et chataignes
image empruntée au blog piroulie.canalblog.com

Ingrédients

  • Potiron : 1
  • Châtaignes en boites : 1kg
  • Crème fraîche
  • Ail, céleri branche,
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Éplucher le potiron et le couper en morceau
  2. Mettre les morceaux de potiron dans une casserole
  3. Ajouter une cuillère d’eau (ou de thé) et 3 gousses d’ail
  4. Cuire  15 à 20 minutes, jeter l’eau en excès
  5. Cuire les châtaignes et les branches de cèleri dans un 50cl de bouillon ou d’eau
  6. Mixer chacune des 2 soupes
  7. Ajouter la crème fraîche à la soupe de potiron
  8. Chaque soupe doit être assez épaisse,
  9. Saler, poivrer

Servir

  • Verser la soupe de potiron dans les assiettes
  • Y ajouter, sans mélanger, la soupe de châtaignes qui servira de décoration

Rôti de porc aux pruneaux

rôti de porc aux pruneaux
image empruntée au site maison.com

Ingrédients

  • Rôti de porc
  • carotte, oignon, laurier (pour un court bouillon)
  • pruneaux : 20
  • vin blanc : assez pour tremper les pruneaux
  • huile
  • échalotes : 5
  • farine : assez pour pour épaissir la sauce
  • eau

Préparation

  1. Faire le court bouillon (carotte, oignons, laurier, etc…)
  2. Baigner le rôti dans le court bouillon 30mn
  3. Mettre 20 pruneaux à tremper dans du vin blanc pendant 1 heure
  4. Faire revenir dans l’huile 5 échalotes
  5. Y ajouter le rôti pour le faire roussir
  6. Ajouter de la farine pour épaissir la sauce + 1 cuillère d’eau
  7. Ajouter les pruneaux et le vin blanc + 20 cl d’eau
  8. Cuire 25 minutes à petit feu en ajoutant un peu d’eau si nécessaire

Tarte aux poires (Béatrice)

tarte meringuée
image empruntée au site supertoinette.com

Ingrédients

  • Tarte aux poires (Béatrice)
    Pâte sablée
    Poires : 4 grosses
    Poudre de noisette : 1 sachet
    Blanc d’œuf : 3
    Sucre en poudre : 50g + 9 c à soupe

Préparation

  1. Mettre la pâte dans un moule
  2. Mélanger poudre de noisette et 50g de sucre et étaler sur la pâte
  3. Peler les poires et couper chaque quartier en 2, disposer sur la tarte
  4. Cuire 15 minutes au four chaud
  5. Battre les blancs en neige ferme, y incorporer 9 cuillères à soupe de sucre
  6. Disposer cette meringue sur les poires
  7. Remettre au four et éteindre, quand le four est froid c’est prêt

Travers de porc au miel

travers de porc au miel
image empruntée au site ptitchef.com

Ingrédients

  • Pommes de terre : 500g
  • Travers de porc : 1kg
  • Sucre en poudre : 200g
  • Vinaigre balsamique : 20cl
  • Miel : 3 c à soupe

Préparation

  1. Laver et sécher pommes de terre avec leur peau,
  2. Les couper en deux dans le sens de la longueur
  3. Couper les travers de porc entre chaque os
  4. Faire un caramel ambré avec sucre + eau
  5. Hors du feu y ajouter vinaigre + miel
  6. Remettre sur le feu, y mettre les travers pour bien les enrober
  7. Verser le contenu de la casserole dans un plat à gratin
  8. Disposer les pommes de terre autour
  9. Cuire 30 minutes au four 200°

Gâteau nantais (Agnès Blais)

gateau nantais
image empruntée au site  cuisine.journaldesfemmes.fr
  • Le gâteau nantais est né au XVIII ème siècle à Nantes à l’époque du commerce (triangulaire) avec les Antilles (sucre de canne, rhum, vanille, bourbon,..)

Ingrédients

  • Sucre en poudre : 150g
  • Beurre salé : 125g
  • Poudre d’amandes : 100g
  • Farine : 40g
  • Œufs : 3
  • Rhum blanc : 6cl
  • Sucre glace : 5 c à soupe

Préparation

  1. Laisser le beurre ramollir
  2. Mélanger beurre ramolli et sucre,
  3. Travailler le mélange,
  4. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger
  5. Battre les oeufs à la fourchette, les ajouter
  6. Ajouter la farine et 2cl de rhum, mélanger
  7. préchauffer le four à 180°
  8. Tapisser un moule (22cm) avec papier sulfurisé ou du beurre, fariner le moule
  9. Verser la préparation dans le moule
  10. Cuire 30 à 40 minutes au four 180°
  11. Sitôt sorti arroser avec 2cl de rhum
  12. Quand le gâteau est tout à fait froid glacer avec 5 c à soupe de sucre glace et le reste du rhum
  13. Laisser reposer, le gâteau est meilleur le lendemain

Galette charentaise (J. Leclerc)

galette charentaise
image empruntée au site 1001facons.fr

Ingrédients

  • Farine : 500g
  • Beurre : 250g
  • Sucre : 375g
  • Jaune d’œuf : 2 + 1
  • Angélique confite
  • Zeste de citron

Préparation

  1. Faire fondre le beurre, y ajouter le sucre et travailler
  2. Ajouter angélique confite en morceaux, le zeste de citron et 2 jaunes d’œuf
  3. Ajouter la farine et pétrir à la main jusqu’à ce que ça ne colle plus
  4. Mettre cette pâte en rouleau
  5. La laisser reposer 1 à 2heures sous torchon à température ambiante
  6. Étaler la pâte en rond sur 1cm de haut et faire des crans suer les bords avec les doigts
  7. Dorer au jaune d’œuf
  8. Cuire 27 minutes au four 180 à 200°
  9. Sortir du four et laisser refroidir

Servir froid

A base de cabécous mi-secs

  • cabecou mi-sec
    image empruntée au site clicalaferme.fr

    Le terme Cabécou tire son origine de la langue occitane; altération de « Cabre » qui signifie chèvre auquel y est ajouté le suffixe diminutif « Cou« , il signifie littéralement petite chèvre ou petit chèvre.

Recette 1

  • 1 tranche de pin + 1 tranche de pomme ou tomate + 1 cabécou mi- sec
  • Mettre 10 minutes au four (surveiller)

Recette 2

  • 1cabécou enrobé dans une pâte feuilleté pliée en triangle
  • Mettre 10 minutes au four chaud

Recette 3

  • Enrober un cabécou mi- sec dans tranche de poitrine fumée très mince
  • Tremper dans du miel liquide, puis dans de la chapelure
  • Frire et accompagner de salade

A base de cabécous frais

cabécous
image empruntée au site dangersalimentaires.com

Le cabécou est un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central

Recette 1, ingrédients

  • cabécous
  • huile d’olive
  • basilic (ou menthe, ou cumin)
  • poivrons

Recette 1, préparation

  1. napper les cabécous d’huile d’olive
  2. mélanger en y incorporant le basilic (ou menthe, cumin)
  3. remplir avec cette préparation des poivrons
  4. couper en tranches

Recette 2, ingrédients

  • œufs : 2
  • cabécous
  • beurre

Recette 2, préparation

  1. Mélanger 2 œufs et du cabécou
  2. Mettre dans des ramequins beurrés
  3. Cuire 25 minutes au four chaud

Pain de carottes

Pain de carottes
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • Œufs : 4
  • Carottes râpées : 250g
  • Crème fraîche : 4 c à soupe
  • Persil haché : 4 c à soupe
  • Poudre d’amande : 70g
  • Sel, poivre
  • Bâtonnet de surimi : 12
  • Pastis : ½ c à café

Préparation

  1. Battre les œufs
  2. Ajouter crème, persil, amandes, carottes, sel, poivre, pastis
  3. Beurrer un moule à cake,
  4. Tapisser le fond avec les surimis,
  5. Verser la préparation dessus
  6. Cuire 45 minutes au bain marie dans un four à 200 – 210°

Servir froid

  • avec salade et sauce crème ou mayonnaise

Flan de courgette

flan de courgettes
image empruntée au site cuisineaz.com

Ingrédients

  • Courgette : 500g
  • Tomate : 1 grosse
  • Lait : 15cl
  • oeuf : 4
  • Maïzena : 2 c à soupe rases
  • Crème fraîche : 3 à 4 c à soupe
  • Gruyère râpé : 100g
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Couper la tomate en dés
  2. Couper les courgettes non pelées en rondelles
  3. Cuire 10 minutes les rondelles de courgettes à la vapeur
  4. Beurrer un plat à four, y mettre les rondelles de courgettes et les dés de tomate
  5. Saler
  6. Dans un saladier, mélanger lait et maïzena
  7. Ajouter la crème fraîche et les oeufs
  8. Battre au fouet à main,
  9. Saler, poivrer
  10. Verser sur les courgettes,
  11. Saupoudrer de gruyère
  12. Cuire 30 à 40 minutes à four 210°

Servir froid

  • Peut se congeler

Vacherin (Agnès Blais)

meringues et glaceIngrédients

  • Meringues : 200g
  • Glace ou sorbet : 500g

Préparation

  1. Tapisser un moule d’un film étirable
  2. Concasser les meringues (dans moulinet)
  3. Étendre une couche régulière de 7 à 8 mm dans le fond du moule
  4. Puis une couche régulière de glace en tassant bien
  5. Alterner meringues /glaces en terminant par meringues
  6. Rabattre le film sur la meringue en tassant et serrer fortement
  7. Mettre minimum 12 heures au congélateur
  8. Sortir le vacherin ½ heure avant de servir
  9. Plonger le moule quelques secondes dans l’eau chaude et dégager le film
  10. Retourner sur un plat
  11. Décorer avec coulis, crème, amandes selon le goût
  12. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

Chutney de figues (Marion)

  • chutney de figues
    image empruntée au blog cuisinefabienne.canalblog.com

    Le chutney (ou chatni ) est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets caractéristique de la cuisine indienne. Ce chutney de figues accompagne parfaitement le foie gras ou les viandes froides.

Ingrédients

  • Figues : 1kg
  • Vinaigre de cidre : 30cl
  • Sucre roux : 300g
  • Pomme : 0,5kg
  • Raisins secs : 200g
  • Oignons : 300g
  • Sel gris : 1 c à café`
  • Gingembre : ½ c à soupe
  • Curry : 1 c à soupe rase

Préparation

  1. éplucher et émincer les pommes
  2. couper les oignons en lamelles
  3. couper les figues en morceaux
  4. Dans une casserole cuire figues, vinaigre, pomme et oignons jusqu’à ébullition
  5. Ajouter les autres ingrédients
  6. Cuire doucement jusqu’à ce qu’on ne voie plus de jus dans la casserole quand on fait une raie avec une cuillère en bois

Servir froid

Tarte au chocolat (Soizic)

tarte au chocolat
image empruntée au site papillesetpupilles.fr

Ingrédients

  • Chocolat : 150g
  • Crème liquide : 50g
  • Sucre : 75g
  • Œufs : 3
  • Café soluble : 2 c à café rases
  • Extrait vanille : 1 c à café
  • Fond de tarte sablée : 1

Préparation

  1. Cuire le fond de tarte
  2. Fondre le chocolat dans une casserole, le réserver
  3. Mélanger la moitié de la crème et le sucre,
  4. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu
  5. Battre les œufs dans un bol et y ajouter la crème et sucre chaude
  6. Laisser épaissir 4 : 5 minutes à feu doux en remuant
  7. Verser dans une jatte, rajouter le chocolat fondu, l’extrait de vanille et le café
  8. Mélanger, verser sur le fond de tarte
  9. Placer 3 h au réfrigérateur
  10. Faire une chantilly avec le reste de la crème

Oranges givrées (maman)

oranges givrées
image empruntée au site francevegetalienne.fr

Ingrédients (8 personnes)

    • Oranges : 8
    • Lait condensé sucré : 250g
    • Crème fraîche épaisse : 250g

Préparation

  1. Couper le chapeau de chaque orange
  2. Retirer la pulpe en gardant la forme des oranges
  3. Presser la pulpe pour obtenir le jus
  4. Dans un saladier mélanger au batteur le lait condensé, le jus d’oranges et la crème fraîche jusqu’à obtention d’une crème onctueuse
  5. Remplir les oranges avec ce mélange et remettre les chapeaux
  6. Mettre au congélateur minimum 4 heures
  7. Sortir juste au moment de servir

Pain de colin

Ingrédients

  • Colin : 800g
  • Court bouillon
  • Mie de pain trempée dans du lait : 50g
  • Champignons cuits au beurre : 100g
  • Crevettes : 75g
  • Œufs : 2
  • Œufs durs : 2
  • huile
  • Sel, poivre, sauce tomate

Préparation

  1. Cuire le colin, le parer, le diviser en morceaux
  2. tremper la mie de pain dans le lait
  3. Ecraser les oeufs durs
  4. Mélanger la mie de pain, les champignons hachés, les crevettes hachées, les œufs durs écrasés et 2 jaunes d’œuf
  5. Assaisonner
  6. battre les blancs d’oeuf en neige
  7. Incorporer les blancs en neige au mélange
  8. Verser dans un moule huilé
  9. Cuire 1h ¼ au bain marie

Servir chaud avec une sauce tomate