Foie gras mi-cuit (A.M. Rataboul)

foie gras mi-cuitIngrédients

  • foie gras : 600g
  • Sauternes
  • Cognac : 1 petit verre
  • 2 c à café de sel
  • 1 c à café de poivre

Préparation

  1. déveiner le foie gras, enlever la fine peau qui englobe les lobes, dégager le nerf principal situé à la base et les tâches vertes due au fiel
  2. placer dans un plat
  3. recouvrir du mélange Sauternes et Cognac
  4. faire mariner 24 h en retournant plusieurs fois
  5. assaisonner de sel et poivre
  6. Tasser le foie dans une terrine sans ajouter de graisse
  7. Entourer complètement la terrine de papier alu étanche
  8. Chauffer le four à 100°
  9. Mettre la terrine dans un plat rempli au tiers d’eau chaude (bain marie).
  10. Enfourner pour 1 heure de cuisson
  11. A la sortie du four, poser une planchette sur le dessus de la terrine surmontée d’un poids de manière à faire remonter le gras.
  12. Garder au réfrigérateur au moins 3 ou 4 jours avant dégustation

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