Marmite bosniaque (bosanski lonac, chef Ivica, 1982)

  • bosanski lonac
    image empruntée au site nezavisne.com

    La « marmite  bosniaque » est un ragout considéré comme le plat national de la Bosnie-Herzégovine. À l’origine, il ya des centaines d’années, le lonac était préparé dans des pots en céramique et cuit dans un foyer ou une fosse dans le sol.

Ingrédients pour 10 personnes

  • viande de boeuf : 500g
  • viande de porc : 500g
  • viande de veau : 500g
  • oignons : 300g
  • ail : 20g
  • poivre en grain : 20g
  • sel : 20g
  • persil et céleri branche : 200g
  • purée de tomates : 20g
  • huile : 20cl
  • choux blanc : 100g
  • pommes de terre : 500g
  • haricots verts : 250g
  • tomates fraiches : 250g
  • carottes : 150g
  • paprikas frais : 250g
  • vin blanc : 1L
  • bouillon

Préparation

  1. couper les viandes en gros morceaux (60g)
  2. couper les légumes en gros morceaux
  3. placer dans une marmite : une couche de légumes, une couche de viande, des épices et assaisonnements, recommencer, recommencer …
  4. terminer par une couche de légumes
  5. arroser avec un mélange de vin blanc et de bouillon
  6. recouvrir d’une feuille de papier de cuisson formant couvercle
  7. cuire à feu doux 3 ou 4 heures

Servir chaud

Variante croate : marmite à la Lika

  • on utilise seulement de la viande d’agneau

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