Soupe de poisson Klenovica (Croatie, chef Ivica, 1982)

  • Klenovica
    Klenovica

    Klenovica est un petit port de pêche sur la côte croate, en face de l’île de Krk

Ingrédients

  • trois sortes de poissons blancs, au choix : 500g
  • carottes : 300g
  • oignons : 200g
  • céleri : 50g
  • ail
  • tomates (fraîches ou conserve) : 500g
  • riz : 100g
  • sel, poivre
  • vin blanc : 20cl
  • Bouquet de scampi, ou de crevettes : 1 petit
  • huile d’olive

Préparation

  1. émincer carottes et oignons
  2. faire revenir carotte, oignon et ail
  3. y ajouter les poissons coupés en petits morceaux
  4. les faire rapidement dorer
  5. ajouter le von blanc, les tomates, le céleri, le riz
  6. ajouter le bouquet de scampi
  7. ajouter de l’eau à sa convenance
  8. laisser mijoter

Servir chaud

Brioche tressée (Hefezopf) – Margot

  • brioche tresséeRecette de grand’mère, Allemagne et Alsace

Ingrédients pour une brioche (ou 3 petites)

  • farine : 500g
  • levure de boulanger en cube : 30 à 40g
  • sucre : 50g
  • lait tiède : 20cl
  • oeuf : 1
  • jaune d’oeuf : 1
  • sel : 1/2 C à s
  • beurre mou (ou margarine) : 50g

Préparation

  1. puit dans la farinemettre la farine dans un récipient et faire un puit au milieu
    1. émietter la levure dans le puit
    2. ajouter dans le puit un peu de sucre et un peu de lait tiède
    3. mélanger avec une cuiller en bois ce qui est dans le puit avec un peu de la farine autour du puit pour obtenir un mélange pâteux qui colle à la cuiller en bois (il reste de la farine autour du puit)
    4. couvrir (linge) et placer 20mn dans un endroit chaud pour que ça commence à lever
  2. mélanger le reste du sucre, l’oeuf, le sel, le beurre mou avec le reste du lait tiède
    1. mélanger avec la farine et le mélange pâteux un peu levé
    2. travailler pour obtenir une pâte lisse
    3. pâte lissecouvrir à nouveau et laisser lever 30mn
  3. couper la pâte en 3 parties égales
    1. former une bande allongée avec chaque morceau
    2. laisser reposer 5mn
    3. rouler les 3 bandes en cylindres à la longueur souhaitée
    4. réunir les 3 morceaux de pâte à un bout pour les joindre
    5. tresser les 3 morceaux de pâte
  4. préchauffer le four à 180° (ou 160° à chaleur tournante)
    1. placer la tresse sur une feuille de cuisson, la poser sur une plaque
    2. la laisser reposer à nouveau 20mn
    3. dorer au jaune d’oeuf
  5. cuire au four 35 minutes à mi-hauteur

Gâteau au sarrasin (Marion)

  • sarrasin
    image empruntée au site lavieclaire.com

    La plante de sarrasin produit de jolies graines triangulaires très nutritives, riches en protéines, en fibres solubles, en acides aminés, en vitamines du groupe B, en sels minéraux. Le sarrasin est naturellement sans gluten.

Ingrédients

  • poudre d’amande : 175g
  • farine de sarrasin : 200g
  • sel : 1/2 cac
  • cannelle : 1/2 cac
  • zeste de 2 citrons
  • levure chimique : 2 càc
  • beurre mou : 175g
  • sucre : 300g (50+200+50)
  • lait : 18cl
  • oeufs : 4

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175°
  2. Préparation A
    1. Mélanger amandes + 50g de sucre + farine + sel + zestes + cannelle + levure
  3. Préparation B
    1. Mélanger beurre + 200g de sucre
    2. Ajouter 1 par 1 les jaunes d’oeufs à cette préparation  B
  4. Ajouter petit à petit et alternativement la préparation A et du lait à la préparation B
  5. Mélanger
  6. Battre les blancs avec 50g de sucre
  7. Ajouter au mélange
  8. Cuire au four 175 ° … combien de temps = mystère et boule de gomme !

Gâteau aux carottes (Marion)

  • gâteau aux carottes
    image empruntée au site chezbeckyetliz.com

    Selon les historiens, le gâteau aux carottes était probablement un pudding populaire en Europe, à l’époque médiévale. Les carottes étaient à cette époque un substitut au sucre.

Ingrédients

  • farine : 250g
  • levure chimique : 2 càs
  • bicarbonate : 1 càc
  • cannelle : 1/2 càc
  • muscade : 1/4 de càc
  • gingembre : 1/2 càc
  • sel : 1/2 càc
  • gros oeufs : 4
  • huile : 18cl
  • sucre : 100g
  • sucre muscovado : 300g
  • compote de pomme : 125g
  • extrait de vanille ( merci Totof ) ou vanille en poudre : 1 càc
  • carottes râpées : 300g
  • beurre fondu : 50g

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger tous les ingrédients secs , sauf les sucres
  3. Mélanger séparément huile, oeufs , sucre , compote et vanille , puis les carottes
  4. Mélanger les 2 préparations
    ( On peut rajouter des fruits secs si on veut )
  5. Cuire 40 mn environ (j’utilise 2 moules à cake)
  6. Nos amis britanniques recouvrent de sucre glace +eau , ou même de « cream cheese » (philadelphia + sucre)

Bouillabaisse Hélène Vallage – 1950

bouillabaisse
image empruntée au site croquegel.com

Ingrédients

  • homard ou langouste : 1
  • lotte : 800g
  • congre (si possible) : quelques tranches
  • moules : 500g
  • coques : 200g
  • pommes de terre : 2 ou 3
  • tomates entières : 4
  • concentré de tomates : quelques C à s
  • Oignons  2
  • ail : 4 ou 5 gousses
  • persil, thym, laurier
  • safran, grains de fenouil, curry, poivre de cayenne, clou de girofle
  • huile d’olive

Préparation

  1. couper les tomates et les pommes de terre en morceaux
  2. émincer l’oignon, écraser 2 gousses d’ail
  3. dans de l’huile d’olive, faire revenir doucement pendant 20mn oignon, ail écrasé, pommes de terre, tomates
  4. les légumes ne doivent pas trop se colorer
  5. ajouter de l’eau et du vin blanc (2/3 d’eau pour 1/3 de vin), suffisamment pour faire un court bouillon qui baignera ensuite le poisson
  6. saler, poivrer, ajouter clou de girofle, persil, thym, laurier, grains de fenouil
  7. laisser bouillir « un moment »
  8. pendant ce temps, nettoyer les moules et les coques
  9. les faire ouvrir et les faire revenir dans leur coquille
  10. réserver les coquillages et leur jus
  11. passer le bouillon au pilon
  12. y ajouter le safran, le curry, le poivre (très peu), les coquillages et leur jus, le reste de l’ail grossièrement coupé et le concentré de tomates
  13. remettre sur le feu
  14. réserver le temps nécessaire pour la cuisson du poisson
  15. avant de servir la bouillabaisse, jeter dans la marmite en ébullition le homard coupé, la lotte en morceaux, les tranches de congre
  16. ne pas faire bouillir vivement : le poisson ne doit pas « se défaire »
  17. on se rend compte que la quantité de safran est suffisante si la lotte prend une petite teinte jaune à la cuisson
  18. faire griller des tranches minces de pain

Servir chaud

  1. les tranches de pain grillé seront servies en même temps que le potage mais dans une assiette séparée pour éviter de les imbiber de jus.
  2. le poisson sera servi ensuite
  3. il doit rester suffisamment de jus avec le poisson pour accompagner celui-ci

Velouté de châtaignes (Sylvie)

velouté de châtaignes
image empruntée au site cookomix.com

Ingrédients

  • châtaignes blanchies : 200g
  • carottes : 200g
  • échalotes : 2
  • crème fraîche : 30cl
  • bouillon de volaille : 1 cube
  • gousse d’ail : 2
  • huile : 1 C à s

Préparation

  1. éplucher les carottes, les couper en rondelles
  2. émincer les échalotes
  3. écraser l’ail
  4. mettre l’huile dans une cocotte
  5. faire revenir les échalotes les carottes, l’ail, les châtaignes
  6. ajouter un peu d’eau et le bouillon de volaille
  7. mouiller d’eau à hauteur
  8. cuire à couvert à feu doux 30mn
  9. mixer
  10. ajouter la crème et mélanger
  11. saler, poivrer

Servir chaud

Salade d’endives au Roquefort (maman)

salade d'endives
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • endives : 1kg
  • Roquefort : 125g
  • pommes (granny smith) : 2
  • noix décortiquée : 60g
  • huile d’olive : 6 C à s
  • vinaigre : 2 C à s
  • moutarde : 1 C à s
  • sel, poivre

Préparation

  1. émincer les endives en fines lamelles
  2. couper le Roquefort en dés
  3. casser grossièrement les noix
  4. couper les pommes en dés
  5. mettre tous ces ingrédients dans un saladier
  6. mélanger huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre
  7. verser sur les endives
  8. mélanger

Servir

  • aussitôt après avoir ajouté la vinaigrette

Fromager au manslois (maman)

fromager manslois
image empruntée au site lemanslois.fr

Le « manslois » est un fromage frais de vache ou de chèvre de la ville de Mansle en Charente)

Ingrédients

  • fromage frais manslois : 440g
  • sucre : 180g
  • oeufs : 4 ou 5
  • pâte feuilletée : 1

Préparation

  1. préchauffer le four à 210°
  2. bien mélanger  le fromage avec le sucre et les jaunes d’oeuf
  3. battre les blancs d’oeuf en neige
  4. les incorporer délicatement en soulevant le mélange pour éviter de casser le blanc d’oeuf en neige
  5. étendre sur la tarte
  6. mettre au four 30mn à 210°

Servir chaud ou froid

Quiche aux lardons (Soizic)

quiche aux lardons
image empruntée au site 750g.com

Ingrédients

  • pâte brisée ou feuilletée : 1
  • oeufs : 3
  • crème fraîche : 3 C à s
  • lait : 25cl
  • gruyère râpé
  • lardons fumés : 2 paquets
  • sel, poivre

Préparation

  1. placer la pâte (avec son papier) dans le moule
  2. répartir les lardons crus sur la pâte
  3. mélanger au fouet oeufs, crème, lait, sel, poivre
  4. ajouter le gruyère râpé dans le mélange
  5. verser le mélange dans le moule
  6. cuire au four 20mn à 210°

Servir chaud

Pistou

pistou
image empruntée au site baconismagic.ca

Ingrédients

  • basilic : 1 gros bouquet
  • ail : suivant le goût
  • pain de mie : 1 tranche
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Préparation

  1. hacher le basilic et l’ail
  2. suggestion : blanchir l’ail au préalable pour adoucir le goût
  3. piler dans un mortier pour réduire le basilic en purée,
  4. ajouter la mie de pain émiettée
  5. ajouter l’huile d’olive en continuant à piler pour monter le pistou.
  6. saler, poivrer

Servir peu de temps après préparation

Soupe de panais (Olivier)

fromage (comté)Ingrédients pour 8

  • panais : 3 ou 4 gros
  • échalotes : 3 grosses
  • bouillon de poule : 1L
  • crème fraîche liquide
  • beurre
  • sel, poivre
  • fromage (du genre comté)

Préparation

  1. faire revenir les échalotes émincées dans du beurre
  2. couper les panais en petits morceaux
  3. placer le tout dans le bouillon de poule
  4. cuire 20mn
  5. mixer quand les panais sont très tendres (sur le point de s’écraser)
  6. saler, poivrer

Servir chaud

  • accompagner de lamelles de fromage

Tajine de mouton (Soizic)

tajine de mouton
image empruntée au site cuisineaz.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • mouton désossé : 1kg
  • oignon : 1
  • carottes : 2 ou 3
  • coeur d’artichaut : 1 petite boite
  • petits pois : 1 petite boite
  • légumes pour tajine : 1 boite
  • olives : 12
  • gingembre : équivalent d’une grosse C à s
  • cumin : 1 C à s
  • piment d’espelette (ou safran) : 1 pincée
  • sel, poivre
  • facultatif : bouquet de coriandre

Préparation

  1. mettre dans une cocotte minute la viande, l’oignon et les carottes en morceaux
  2. ajouter les épices, saler, poivrer
  3. recouvrir d’eau et cuire une bonne heure
  4. ensuite (ou le lendemain), ajouter les légumes
  5. cuire 15mn
  6. décorer avec les olives

Servir chaud

  • avec une semoule de couscous
  • facultatif : parsemer de coriandre fraîche

Tarte à la tomate (Sylvie)

tarte à la tomate
image empruntée au site cuisineactuelle.fr

Ingrédients

  • pâte brisée : 1
  • moutarde
  • crème fraîche
  • maïzena
  • olives noires
  • tomates
  • huile d’olive
  • facultatif : pesto

Préparation

  1. « foncer » un moule avec la pâte (garnir l’intérieur du moule avec la pâte à la forme et à la taille du moule)
  2. saupoudrer de maïzena
  3. mélanger moutarde et crème fraîche
  4. tartiner le fond de pâte du mélange
  5. couper les tomates en rondelles épaisses et les disposer sur le mélange
  6. ajouter les olives noires
  7. facultatif : ajouter un peu de pesto sur les tomates
  8. verser un filet d’huile d’olive
  9. cuire au four 20mn à 210°

Servir chaud

Gâteau au miel et à la farine de sarrasin (Marion)

Ingrédients

  • oeufs : 2
  • miel : 80g
  • huile d’olive : 60cl
  • lait : 115 ml (lait de riz ou autre )
  • farine de sarrasin : 170g
  • levure chimique : 2 C à c
  • cacao en poudre : 30g
  • Chocolat à cuire concassé ou pépites de ..
  • Fruits secs = noix et/ou noisettes et/ou canneberge, etc….

Préparation

  1. préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger oeufs + miel + huile
  3. Incorporer le lait
  4. Ajouter la farine + la levure + le cacao et mélanger
  5. Ajouter le chocolat + les fruits secs
  6. Verser dans des moules à muffins ou un gros moule
  7. Cuire 15 mn pour les muffins et 30 mn pour le gâteau
  8. Laisser refroidir avant de démouler

Velouté de carottes (M.T. Jérôme)

veloute de carottes
image empruntée au site magicmaman.com

Ingrédients pour 6 personnes

  • carottes : 1kg (on peut aussi mettre 500g de giraumon)
  • pomme de terre : 1 moyenne
  • oignon : 1
  • beurre : 20g
  • eau : 1L
  • curry : 1 C à c
  • cumin : 1 C à c
  • sel … (de Guérande pour les addicts)

Préparation

  1. émincer l’oignon
  2. le faire dorer au beurre dans le fond de la cocotte minute
  3. verser l’eau dans la cocotte
  4. couper carottes et pomme de terre en morceaux minces
  5. ajouter dans la cocotte (on peut aussi ajouter le giraumon en morceaux)
  6. faire cuire 5mn cocotte ouverte
  7. fermer la cocotte et cuire 20mn après le chuchotement
  8. ouvrir la cocotte
  9. mixer
  10. ajouter la crème fraîche

Servir chaud

Flamenküche (Soizic)

flamenkueche
image empruntée au site wikipedia.org

Ingrédients

  • pâte feuilletée : 1
  • lardons
  • gruyère râpé
  • crème fraîche
  • oignons : 2
  • huile
  • sel, poivre

Préparation

  1. préchauffer le four à 210°
  2. couper les oignons en rondelles
  3. faire revenir les oignons dans l’huile
  4. saler, poivrer
  5. étaler la pâte sur une plaque (tôle)
  6. parsemer avec les oignons, les lardons, le gruyère
  7. poivrer
  8. ajouter un peu de crème fraîche
  9. cuire au four environ 15mn

Servir chaud

  • on peut parsemer de persil ou de ciboulette pour décorer

Tarte aux sardines et oignons (Maman)

tarte sardines et oignons
image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr

Ingrédients

  • boites de sardines : 2
  • pâte brisée (ou à pizza) : 1
  • oignons : 2 gros
  • tomates : 3 grosses
  • huile d’olive : 2 c à s
  • beurre : 10g
  • thym, sel, poivre

Préparation

  1. émincer les oignons
  2. couper les tomates en rondelles
  3. faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec du thym pendant 2mn
  4. arroser de 2 c à soupe d’eau
  5. laisser cuire doucement jusqu’à évaporation de l’eau
  6. préchauffer le four à 210°
  7. ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire encore 5mn
  8. saler, poivrer, laisser tiédir
  9. répartir sur la pâte
  10. cuire au four 20mn
  11. couper les sardines en 2 dans le sens de la longueur
  12. ajouter sur la tarte
  13. remettre au four 5mn

Servir chaud

Flan de poivrons (Agnès Blais)

flan aux poivrons
image empruntée au site little-muffins.fr

Ingrédients

  • oeufs : 4
  • crème fraîche : 25cl
  • bocal de poivrons rouges : 1
  • parmesan : 200g
  • ail : 3 ou 4 gousses
  • huile d’olive : un peu …

Préparation

  1. faire revenir les poivrons dans « un peu » d’huile d’olive avec 3 ou 4 gousses d’ail
  2. égoutter et mixer
  3. battre les oeufs, la crème et le parmesan râpé
  4. les ajouter aux ingrédients déjà mixés
  5. placer dans un bain marie
  6. cuire au four pendant 40mn à 150°

Crêpes LePage/Juglé (Soizic)

  • gwen a duInfo : recette mixte entre celle de grand’mère du Crann et celle de M. Juglé, testée par Soizic

Ingrédients

  • Farine sarrasin : 150g
  • Farine froment : 350g
  • Sucre : 200g
  • Oeufs : 4
  • Sel
  • Lait : environ 1,5L

Préparation

  1. Battre les oeufs
  2. Ajouter environ 25cl de lait, le sucre, le sel
  3. crèpes
    image empruntée au site recettes.de/crepes-bretonnes

    Fouetter à nouveau .

  4. Ajouter toute la farine avec une cuillère en bois ou à la main
  5. Laisser reposer
  6. Tiédir 1L de lait et le rajouter (si besoin rajouter du lait)
  7. Mélanger
  8. M. Juglé a plus ou moins laissé entendre qu’il ne mettait pas le blanc des oeufs … il faudrait essayer …