Ingrédients

• lapin : 1
• gorge de porc : même poids que le lapin
• marinade : huile, vin blanc, oignon, échalotes, laurier, herbes, épices

Préparation

1. couper le lapin en morceau
2. le faire mariner 24 h
3. enlever les os,
4. passer les 2 viandes à la moulinette
5. ajouter un peu de la marinade
6. faire bouillir les os au moins 1heure dans la marinade
7. récupérer toute la viande accrochée aux os
8. filtrer la marinade, ajouter du cognac
9. faire réduire
10. mettre en terrine en versant dans de la marinade réduite
11. cuire 1h ½ four thermostat 7

Servir frais