Ingrédients
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image empruntée au site cuisineactuelle.fr lapin : 1
- gorge de porc : même poids que le lapin
- marinade : huile, vin blanc, oignon, échalotes, laurier, herbes, épices
Préparation
- couper le lapin en morceau
- le faire mariner 24 h
- enlever les os,
- passer les 2 viandes à la moulinette
- ajouter un peu de la marinade
- faire bouillir les os au moins 1heure dans la marinade
- récupérer toute la viande accrochée aux os
- filtrer la marinade, ajouter du cognac
- faire réduire
- mettre en terrine en versant dans de la marinade réduite
- cuire 1h ½ four thermostat 7