Poulet carri, Ile Maurice (mamy Latour)

poulet carri
Photo emprunté au blog « mauricienne08« 

Cette recette est pour moi un véritable enchantement. C’est à la fois un plat délicieux, coloré, chaleureux, et un souvenir exceptionnelle d’une petite dame mauricienne qui nous accueillis pendant un mois à Rosehill comme si nous étions ses enfants. C’est elle qui m’a appris à cuisiner le « poulet carri » à la mauricienne, en 1978

Ingrédients pour 10 personnes

Poulet 1 morceau par pers
Oignons 6 pièce
Tomates 5 pièce
Ail 4 Gousses
Gingembre (racine) 150 Grammes
Coriandre branche 1 Gros bouquet
Huile 1 Verre
Poudre carry (Maurice), ou colombo (Antilles) ou poudre Masala (Inde) 50g
Piment doux. 4 Pincées
Poivre, Sel
Herbes de Provence 4 Pincées
Feuilles de Kaloupile, (arbuste aux feuilles parfumées) : 2ou 3

Préparation

  1. Émincer oignons, ail,
  2. Peler le gingembre, râper la partie tendre du gingembre (celle qui est entre la peau et le milieu dur)
  3. mélanger dans un bol gingembre, ail, piment doux, poivre, ajouter de l’eau pour obtenir une bouillie liquide, laisser reposer 15 mn
  4. Faire sauter les morceaux de poulet dans un Wok avec de l’huile, saler, réserver au chaud.
  5. faire blondir les oignons, ajouter sel, herbes de Provence
  6. couper les feuilles de coriandre en petits morceaux, les ajouter dans le wok
  7. ajouter la « bouillie » d’épices,
  8. faire revenir 3 à 4 minutes dans le wok en mélangeant
  9. émonder les tomates, les couper en dés, (on peut utiliser des tomates en boites)
  10. ajouter les tomates dans le wok
  11. laisser cuire 5 mn en mélangeant
  12. mettre les morceaux de poulet
  13. ajouter de l’eau (1 à 2 bols) pour obtenir un ragoût un peu liquide et couvrir les morceaux de poulet
  14. ajouter 2 ou 3 feuilles de kaloupile (comme on ajoute des feuilles de laurier sauce sur un ragout)
  15. laisser mijoter 20 mn maximum
  16. re-saler au goût

Servir

servir chaud avec du riz cuit à l’indienne : cuit à l’eau, sans sel, un verre de riz pour 2 personnes, 2 verre d’eau pour 2 verres de riz, 5mn de cuisson forte sans couvercle, puis cuisson très douce avec couvercle (15 à 20 mn maxi) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau : le riz est prêt).

Variante avec courgettes et aubergine

On obtient un plat plus moelleux et riche en ajoutant deux ou 3 courgettes moyennes et une aubergine. Couper l’aubergine en petits dés et la faire « suer » avant de la faire revenir avec un peu d’huile puis de l’ajouter juste avant les tomates. Faire de même avec les courgettes.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.