Purée de courgette (Germaine Richy)

Ingrédients pour 4 personnes

  • purée de courgettes
    image empruntée au site jesuisuncuisinier.fr

    courgettes : 1,2 kg

  • crème fraîche : 15cl
  • lait froid : 3 c à soupe
  • maïzena : 1 c à soupe
  • 1 bouquet menthe fraîche
  • sel, poivre

Préparation

  1. laver, essuyer les courgettes, sans les éplucher
  2. cuire 15 min à l’eau bouillante salée
  3. couper en morceaux et passer au mixeur,
  4. saler, poivrer
  5. délayer de la maïzena dans le lait froid
  6. laver et ciseler la menthe
  7. mixer les courgettes dans une casserole,
  8. délayer avec la crème et maïzena/lait
  9. faire épaissir doucement en remuant
  10. ajouter la menthe,
  11. rectifier l’assaisonnement

Servir chaud ou très frais

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