Soufflé froid au citron (mamie de Royan)

Ingrédients

  • sucre en poudre : 180g
  • oeufs : 6
  • citron : 2

Préparation

  1. battre les jaunes d’oeuf avec le sucre
  2. ajouter le jus des citrons
  3. chauffer au bain marie jusqu’à épaississement
  4. battre les blancs d’oeuf en neige, pas trop fermes
    1. les 2/3 des blancs suffisent amplement
  5. les mélanger à la préparation chaude
  6. verser dans un saladier

Servir

frais, avec des biscuits

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