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  Le mot ćevap se prononce « tchévap »

• Le nom haïdouk, signifie « hors-la-loi » en turc et diverge très peu d’une langue à l’autre : hajdú en Hongrie, haiduc en Roumanie et Moldavie, hajdut en Albanie, hajduk en Croatie, Bosnie et Serbie. Dans les pays de l’ex empire Ottomans, mais aussi en Pologne ou en Croatie, les haïdouks sont représentés en rebelles, généreux pour les pauvres du voisinage : ils sont à ces pays ce que Robin des Bois est à la Grande-Bretagne, ou Thierry la Fronde à la France.

Ingrédients pour 10 personnes

• médaillon de veau
• médaillon de porc
• foie de veau ou de volaille
• bacon
• paprikas (le paprika est un piment doux, de couleur rouge, proche du poivron mais plus riche en saveur)
• tomates
• oignons

Préparation

1. couper les viandes larges morceaux plats
2. mélanger les épices et saupoudrez la viande de chaque côté.
3. les placer sur une brochette en intercalant des tranches d’oignon, de paprika, de tomate (ou les légumes entiers)
4. saler, poivrer, arroser d’un peu d’huile
5. attacher si besoin le ćevap avec du fil de cuisson
6. placer le ćevap dans un plat allant au four
7. cuire au four environ une heure à 180-200C.

Servir avec des pommes de terre.

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    Note : En Dalmatie, ce plat est une une recette traditionnelle de Mardi Gras, mais on le prépare aussi pour les fêtes importantes, comme les mariages et les baptêmes. Plus la cuisson est longue, meilleure est la viande, la pasticada peut mijoter et se réchauffer. La pašticada se prépare à l’avance : avant la cuisson, la viande marine au moins 12 heures. 

Ingrédients pour 10 personnes

Etape 1

• Noix de boeuf : 1,4kg
• lardons : 20g
• clous de girofle : 3
• romarin: bouquet
• carottes : 500g
• céleri : 150g
• gousses d’ail : 4
• jus de citron : 1
• vin rouge : 1L
• huile d’olive :

plat

• oignons : 500g
• citron : 20g
• prošek ou muscat : 20cl (le prošek est un vin de doux dalmate traditionnel à robe ambrée produit à partir de raisin sec).
• raisins secs (ou pruneaux) : 50g
• tomates fraîches : 150g
• cornichons : 100g

Préparation

1. préparer la marinade : vin rouge, clous de girofle, carottes et céleri en rondelles, romarin, feuille de laurier, jus de citron
2. tailler les cornichons et l’ail en lamelles
3. piquer le morceau de viande de lardons et de lamelles d’ail et de cornichon
4. couvrir et réfrigérer pendant 12 heures.
5. faire tremper les raisins secs dans le prosek (ou le muscat)
6. émincer les oignons
7. égoutter la viande,
8. dans une cocotte, faire saisir la viande dans un peu d’huile d’olive, égoutter, réserver.
9. dans la cocotte, faire blondir les oignons émincés
10. ajouter la marinade et laisser prendre le premier bouillon sur feu vif
11. ajouter la viande. Elle doit baigner à moitié.
12. la tourner de temps en temps
13. laisser mijoter sur feu moyen 2 à 3 heures.
14. ajouter le prošek  et les raisins secs en fin de cuisson

Servir chaud avec des gnocchis

Dobar Tek ! (Bon appétit en croate)