Le terme Cabécou tire son origine de la langue occitane; altération de « Cabre » qui signifie chèvre auquel y est ajouté le suffixe diminutif « Cou« , il signifie littéralement petite chèvre ou petit chèvre. Recette 1 1 tranche de pin + 1 tranche de pomme ou tomate + 1 cabécou mi- sec Mettre […]
A base de cabécous mi-secs Lire la suite »
Le cabécou est un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central Recette 1, ingrédients cabécous huile d’olive basilic (ou menthe, ou cumin) poivrons Recette 1, préparation napper les cabécous d’huile d’olive mélanger en y incorporant le basilic (ou menthe, cumin) remplir avec cette préparation des poivrons couper en tranches
A base de cabécous frais Lire la suite »
Ingrédients Pâte brisée : 1 Roquefort : 150g Lait : 50cl Farine : 40g Beurre : 40g Œufs : 2 Oignon, échalotes, ail : 1 Vin blanc : 10cl Cerfeuil haché, sel, poivre, muscade Préparation Cuire le fond de tarte 20 minutes à 200 ° Emincer oignon, échalote et ail Les réduire dans le vin
Tarte au roquefort Lire la suite »
Ingrédients pommes de terre ail crème fraîche tome du cantal Préparation couper les pommes de terre en dés, couper le cantal en lamelles fines les faire revenir doucement à l’huile dans une poêle. avant la fin de la cuisson, ajouter l ‘ail émincé et le cantal coupé en lamelles fines à la dernière minute ajouter
Truffade du cantal (Olivier) Lire la suite »
Ingrédients pour 50 choux beurre : 60 g farine : 150 g oeufs : 4 sel : 1 pincée fromage râpé : 100 g eau : 25 cl Préparation dans une casserole porter à ébullition 25 cl d’eau, beurre et sel dès l’ébullition retirer du feu hors du feu ajouter la farine mélanger énergiquement avec
Petits choux pour apéritif (Odette) Lire la suite »
Ingrédients Pâte à choux beurre : 75g eau : 1 ½ verre farine : 1 ½ verre oeufs : 3 sel : ½ c à Café Gruyère : 150 g Préparation faire la pâte à choux, y ajouter le gruyère râpé à la fin. dans un moule beurré disposer la pâte en couronne. disposer dessus
Gougère bourguignonne (Soizic) Lire la suite »
Le tzatziki est un plat assez répandu en Grèce et en Turquie. Il est réalisé à base de yaourt, de concombre et d’ail. Il est servi en salade ou comme une sauce supplémentaire proposée avec les grillades, par exemple.
Tzatziki – Grèce, chef Roulis – 1982 Lire la suite »
Recette du chef Roulis – 1982 – Valimitika, Péloponèse, Grèce Ingrédients Feta : 500 g beurre fondu : 1 tasse lait : 2 tasses pâte feuilletée : 500 g oeufs : 6 Préparation battre les oeufs écraser la feta à la fourchette mélanger avec le lait incorporer les oeufs battus beurrer un moule (de 25 à
Tiropita (feuilleté au fromage)- recette du chef Roulis – 1982 Lire la suite »
Ingrédients pour 2 personnes Œufs frais : 2 Chèvre (cabecou très frais) : 4 Beurre : 1 Cuiller café Sel, poivre Préparation Battre les oeufs et les fromages frais Ajouter sel poivre Beurrer 2 bols allant au four ou ramequins Verser le mélange Cuire 25mn au four à 200° / 220° Servir chaud
Soufflé au chèvre frais (Mamie de Royan) Lire la suite »
Typiquement servi dans les petites brasseries de Ch’nord, le welsh, aussi appelé welsh rabbit ou welsh rarebit ou parfois croque gallois, est un plat d’origine galloise, à base de cheddar fondu. Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé et passé au four. Ingrédients pour 1 personne pain de mie : 1 Tranche
Welsh (Pas de Calais) Lire la suite »